2012年石家庄市部分食品的铝含量分析及健康指导

目的了解石家庄市市售食品中铝污染情况,对石家庄市居民的饮食进行健康指导。方法采用分层抽样的方法将石家庄市分成桥西片、桥东片,分别从桥西片、桥东片的超市、集体食堂、农贸市场、批发市场、早点摊位随机抽取馒头、面条、烧饼、油条、面包、挂面、蛋糕、粉条（丝）、酵母、海蜇、紫菜、果脯等进行检测。检测方法是用电感耦合等离子体质谱仪对铝元素进行测定。评价按食品中污染物限量GB 2762-2005《面制食品中铝限量指标》进行。结果抽检的342份食品中,油条、紫菜、海带、海蜇铝含量的超标率是100.0%,馒头铝含量超标率为55.0%,烧饼铝含量超标率为60.0%,蛋糕铝含量的超标率为17.6%,面包铝含量的超标率19.0%,膨化食品的超标率3.3%,面条、方便面、饼干、挂面（超市）、酵母铝含量均符合国家卫生标准。结论石家庄市日常食用的部分面制食品中铝含量超标的现象已非常普遍,应引起有关部门的高度重视,建议食品加工企业在加工过程中使用无铝膨松剂,减少铝对人体的危害。     

石嘴山市经营面制食品铝含量调查分析

目的了解石嘴山市面制食品中铝含量情况,通过检测分析,为今后有针对性地开展监督监测工作,保障面制食品饮食卫生安全提供可靠依据。方法采集样品,采用国际GB15202-94《面制食品中铝限量卫生标准》中检验方法-铬天青S比色法测定样品铝含量。结果蒸馍、烧饼、面包、饼干的含铝量符合国家标准,合格率100%。但油条及蛋糕含铝量出现不符合国家卫生标准要求,尤其油条平均含铝量高达851.2mg/kg,超过国家标准7倍,最高的超过近14倍。结论面对石嘴山市早餐油条市场上明矾的加入,从而导致铝严重超标的现状,提示我们监督部门应高度重视面制食品加入含铝添加剂问题,加强宣传、监督检查力度,限制使用含铝添加剂,减少铝带给人们的危害。     

钟山县面制食品中铝含量的调查分析

目的了解钟山县面制食品中铝含量,并分析铝超标原因,为今后开展食品安全风险监测工作提供依据。方法对钟山县的油条、馒头进行随机采样检测,检测方法依据GB／T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》,卫生学评价依据GB 2762—2005《食品中污染物限量》。结果检测62份样品中,铝含量均值为413.9mg／kg,超标率为79.03％,其中油条超标率高达100.00％,馒头超标率65.79％。结论油条、馒头中铝含量超标与制作过程使用含铝食品添加剂有关。     

江门市面制食品中铝污染状况调查

目的调查江门市市售面制食品中铝污染状况,为开展监督监测工作提供依据。方法对全市部分餐馆、面食制售摊位、超市和农贸市场上的面制食品进行随机采样,按照GB5009．182—2003规定的方法测定。结果检测8类面制食品109份,总合格率为66．1％;干面、湿面和饼干合格率最高均为100．0％;面粉合格率为93-3％;再就是面包、蛋糕、油条油饼、馒头包子合格率分别为87．5％、60．0％、46．7％和25．0％。结论江门市市售部分面制食品中铝含量超标严重,应采取措施,确保这类食品的食用安全。     

吉林市八种市售面制食品中铝含量的测定

目的 测定吉林市八种市售面制食品中的铝含量,为食品卫生监督工作提供科学依据.方法 对吉林市面制食品中铝按铬天青S紫外分光光度计法进行检测,再依据国家标准<食品中污染物限量>(GB/2762-2005)面制食品中铝≤100 ㎎/㎏,进行判定.结果 八种面食糕点中铝的含量分别为:馒头为75.78 ㎎/㎏,面包为95.89 ㎎/㎏,发糕为447.57 ㎎/㎏,油条为450.97 ㎎/㎏,小麻花为58.77 ㎎/㎏,糖果子为403.20 ㎎/㎏,蛋糕为186.25 ㎎/㎏,曲奇饼为42.30 ㎎/㎏.结论 馒头、曲奇饼、小麻花、面包中铝含量合格,剩余四种面食发糕、油条、糖果子、蛋糕中铝含量超标严重,有关部门应采取措施,以确保这类食品的食用安全.     

石家庄市售面点中铝含量监测与结果分析

目的监测石家庄市售面点中铝污染状况,为有效监管面点卫生安全提供科学依据。方法对2009年石家庄市辖区内市场上流通的5类面点进行随机采样,参照GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法进行监测。结果抽检的5类面点共103份样品,平均合格率为37.9%,其中油条、膨化饼、馒头、面包、西式糕点合格率分别为3.0%、13.3%、81.8%、47.1%、62.5%。结论石家庄市售面点中铝含量超标严重,应加强监督检测。     

全国部分城市11类食品中铝含量分析

目的了解全国范围内食品中的铝含量,为加强食品安全监管提供依据。方法收集近年来全国27个城市关于食品中铝含量报道进行数据统计分析。结果全国11省27个城市监测的各类食品铝超标率较严重,总体呈欠发达地区高于发达地区的趋势;11类食品中铝超标率为58.46%（1 303/2 229）,铝超标严重的食品有海蜇、粉条粉皮、油条、发糕、油炸面制品、蛋糕和糕点、粉丝、馒头包子类,超标率分加别为100.00%（33/33）、88.24%（30/34）、87.77%（610/695）、71.05%（27/38）、69.33%（165/238）、46.67%（63/135）、42.11%（8/19）、40.45%（305/754）,最高检出值由高到低依次为海蜇（10 522 mg/kg）、油炸面制品（2 467 mg/kg）、油条（1 684 mg/kg）、粉条粉皮（1 170 mg/kg）、凉粉凉皮（1 112 mg/kg）、馒头包子类（1 040 mg/kg）、发糕（996 mg/kg）、蛋糕/糕点（826 mg/kg）、粉丝（746 mg/kg）、膨化食品（599 mg/kg）、烘烤食品（410 mg/kg）,主要原因是食品制作过程中生产制作者随意添加含铝添加剂,而监督部门缺乏有效的监管。结论全国11省市食品中铝超标严重,应尽快制定相应标准并加强食品安全监管,尤其是对海蜇、粉条粉皮、油条、油炸面制品、发糕/蛋糕类等的生产加工环节的监督管理。     

河池市城区2010年面制食品中铝污染状况的监测分析

目的为了解本市面制食品中铝污染状况,实施针对性食品中铝污染防范,为加强食品安全监管措施提供科学依据。方法对河池市城区部分餐馆、面食制售摊点、超市和农贸市场上的面制食品进行随机采样,按照GB5009.182-2003规定的方法检测。结果检测5种面制食品45份,总合格率为35.56%;其中11份油条均不合格,油饼/油团/油堆、馒头/花卷、面条和膨化小食品合格率分别为50.0%、20.0%、100.0%和40.0%。结论河池市城区市售部分面制食品中铝含量超标严重,有关部门应加强监督监测,确保面制食品的食用安全,以保障人民群众的身体健康。     

我国30%的人摄铝量超标

近日,中国工程院院士、国家食品安全风险评估专家委员会主任陈君石在国际食品安全风险评估研讨会上介绍说,我国的食品污染物监测网对11类食品（共计6654份样品）进行铝含量检测的结果显示,在我国居民中有32.5%的人从饮食中摄入的铝超标。我国北方居民的平均摄铝量为每周每公斤体重2.935毫克,是南方居民的4.6倍。在日常食物中,饼干、蛋糕、油条、蛋卷、     

ICP-OES法测定深圳市面制食品中铝

目的建立面制食品中铝的ICP-OES测定方法,应用测定深圳市2009年10类面制品中铝含量,对其卫生质量状况进行评价。方法样品经硝酸高压消解后,用ICP-OES法测定其中的铝,卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB2762-2005进行。结果方法线性范围为0～10mg/L,线性相关系数为0.99996,方法检出限为2.2mg/kg,精密度为2.2%～3.8%之间,回收率在93.7%～103.8%之间。共检测10类491份面制食品,合格338份,合格率68.8%。其中饼、面包、汉堡包三类面制品中铝含量全部合格,油条等其它7类面制品合格率分布在22.2%～63.3%之间。结论 ICP-OES法测定面制品中铝准确可靠,线性范围广。深圳市部分面制品中铝含量超标严重,与制作过程中过量使用含铝添加剂有关。     

ICP-MS对超市和个体售淀粉类食品中重金属铅的测定及分析

目的 分析和比较超市和个体摊点所售淀粉类食品中重金属铅有害元素的含量,了解超市和个体摊位所售淀粉类食品的质量状况。方法 在石家庄市市区、县的个体摊点、超市和农贸市场随机选取了205份淀粉类食品,按照《2021年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中方法,采用电感耦合等离子质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)法对淀粉类食品馒头、面包、蛋糕、油条、粉丝和凉粉中的重金属铅进行分析测定。结果 重金属铅元素的线性关系良好,相关系数为0.999 7,加标回收率为96.0%～98.1%,相对标准偏差为3.6%。6类205份食品中重金属铅的检出率为33.2%(68/205),合格率为96.1%(197/205),其中超市售卖的102份食品中检出26份,铅的检出率为27.2%(26/102),合格率为98.1%(2/102),个体摊位售卖的103份食品中铅的检出率为40.8%(42/103),合格率为95.1%(98/103),超市售卖的食品质量高于个体售卖食品。食品中只有凉粉和蛋糕的含铅量未超标,合格率为100.0%,部分...     

石家庄地区食品铝污染调查分析

目的了解石家庄地区食物中铝的含量状况。方法样品均为石家庄地区县(市)所售常见食品,样品处理及测试采用国家标准方法 .结果油炸食品中铝含量的超标率为55%;挂面中铝含量的超标率为36.7%;其他膨化类食品、水产品、猪肉等暂无国家限量标准。结论石家庄地区的油炸食品和挂面铝含量超标严重,膨化食品、海蜇等亟待制定相关铝限量标准。     

陕西延安市安塞区市售面制品中铝含量测定结果分析

目的了解延安市安塞区市售面制品中铝含量情况,为政府决策、控制铝污染及相关食品的监管提供科学依据。方法随机抽取延安市安塞区主要超市、集体食堂、小吃店等各类市售面制品213份,按照国家标准GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对所采集样品的铝含量进行检测,并且根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》对检测结果进行评价。结果共测定各类市售面制品213份,合格184份、不合格29份,合格率为86.4%,铝的平均含量为46.7 mg/kg,检测范围为1.1~564.2 mg/kg。不同食品中铝含量差异有统计学意义(χ~2=164.6,P0.5)。结论延安市安塞区油条油饼铝含量超标颇为严重,铝含量超标样品主要集中在小吃店和饮食连锁店。     

微波消解-ICP-AES法测定食品中铝的含量

铝是一种有害元素 ,摄入过量的铝会妨碍人体正常钙、磷代谢 ,扰乱中枢神经 ,引发骨质疏松、消化功能紊乱和促发老年性痴呆症等问题。人体内铝主要来自环境污染、铝制炊具及食品中的铝 ,如面包、蛋糕、油条等食物所用的含铝量甚高的发泡剂。世界卫生组织于 1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制 ,提出铝的暂定每周容许摄入量为 1mg/kg体重。但未规定食品中铝的允许限量。我国只规定了面食品中铝的允许量标准低于 10 0mg/kg[1] 。目前国内外测定铝含量方法有原子吸收光谱法[2 ] 及比色法[3] 。比色法操作麻烦 ,灵敏度较低 ,且干扰因素多。…     

2010－2012年宁夏食品中铝含量的调查

目的 了解宁夏食品中铝含量和分析其超标原因,以便有关部门更好地监管.方法 对2010－2012年宁夏油炸食品、粉丝（粉条）、馒头及饼子、挂面进行随机抽样,样品按GB/T 5009.182-2003方法进行检测.检测结果按GB 2762-2005进行评价.结果 检测4类食品204份,超标49份,超标率为24.02％.各年度的超标率差异无统计学意义（x2=0.369,P=0.832）.原州区超标率最高为33.33％,油炸食品超标率最高为32.20％,粉丝（粉条）超标率为26.56％.结论 宁夏部分食品中铝超标率较高,尤其是油炸食品和粉条（粉丝）,滥用含铝疏松剂是超标的主要原因.     

新余市面制食品中铝含量调查分析

通过对新余市部分面食品制作单位制作工艺、用具等流行病学情况调查，并随机抽取油炸、蒸制、烘烤与水煮四类面制食品173个样品，采用铬天青S比色法进行铝含量检测。结果表明我市面制食品中铝含量合格率为45．66％，超标率为54．34％，其超标率依次为92．50％、61．02％、43．75％、0。我们分析面食中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂有关，推荐使用无铝膨松剂。     

临沂市区街头早餐油条食品安全状况调查

目的揭示临沂市区油条食品卫生安全状况。方法在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测;分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态分析油条的酸价、羰基价。结果市区早摊点油条铝含量超标率100%;油条酸价、羰基价与制作时间正相关。结论改变传统油条制作方法,定期更换煎油,保障油条食品安全。     

2012年邯郸市食品中铝含量监测结果分析

目的了解我市食品中添加剂硫酸铝钾（明矾）的使用情况,防止硫酸铝钾超量使用,为食品安全监管提供科学数据。方法对在食品制作过程中使用硫酸铝钾,较容易受到铝污染的食品进行随机采样。样品经粉碎、干燥、消化定容后,用铬天青s分光光度法检测,结果以干样品中铝计,执行标准为≤100mg／kg。结果共检测14个品种388份样品,其中216份样品合格,172份样品超标,合格率为55．7％。结论馒头、凉皮、米线、酵母粉、挂面检测全部符合国家标准,海蜇、油条油饼、粉条粉皮、凉粉铝污染较为严重,此次检测结果应引起有关职能部门重视。     

中山市2004～2009年食品中金属污染物情况分析

目的 了解中山市2004～2009年食品中金属污染状况,发现食品安全隐患,探讨提高食品安全质量的措施.方法 对2004～2009年食品中的铅、镉、汞和铝含量检测数据作描述性分析.结果 362份食品中铅含量超标51份,超标率为14.09％;镉超标36份,超标率为9.94％; 155份食品中汞超标18份,超标率为11.61％; 114份食品中铝超标34份,超标率为29.82％.所检食品中叶菜类的铅、汞、猪肾的镉、油条的铝超标率居高,分别是铅超标率31.37％(16/51)、汞超标率61.11％(11/18)、镉超标率25％(9/36)、铝超标率58.82％(20/34).结论 该市食品总体维持较高的合格水平,个别食品金属含量超标率较高,应健全食品的管理制度,继续加强对食品金属污染的监测力度,提高检测水平,确保食品卫生安全.     

深圳市南山区2010～2011年学校面制食品铝污染情况分析

目的了解2010~2011年南山区学校食堂面制食品中铝污染状况。方法对2010~2011年南山区学校食堂6种面制进行采样,按GB/T 5009.182～2003《食品卫生检验方法》处理样品,检测铝含量,卫生评价按GB2760～2011《食品添加剂使用标准》进行。结果 2010年南山区学校食堂面制食品中铝的合格率为63.40%;2011年为92.81%,二者有明显统计学差异（χ2=11.37,P〈0.01）。不同种类面制品不同种类面制食品铝含量的差异无统计学意义（P〉0.05）。结论面制食品的铝污染根源在于含铝添加剂的使用。