江门市面制食品中铝污染状况调查

目的调查江门市市售面制食品中铝污染状况,为开展监督监测工作提供依据。方法对全市部分餐馆、面食制售摊位、超市和农贸市场上的面制食品进行随机采样,按照GB5009．182—2003规定的方法测定。结果检测8类面制食品109份,总合格率为66．1％;干面、湿面和饼干合格率最高均为100．0％;面粉合格率为93-3％;再就是面包、蛋糕、油条油饼、馒头包子合格率分别为87．5％、60．0％、46．7％和25．0％。结论江门市市售部分面制食品中铝含量超标严重,应采取措施,确保这类食品的食用安全。     

2013年石家庄市托幼机构消毒效果监测分析

目的了解石家庄市托幼机构消毒卫生状况,为开展技术指导提供科学依据。方法对2013年石家庄市托幼机构消毒效果监测结果进行分析。结果 2013年石家庄市托幼机构合格率为90.74%。其中活动室空气合格率81.69%,卧室空气合格率87.50%,保教人员手合格率92.77%,物体表面合格率92.25%,使用中消毒液合格率100.00%,餐(饮)具合格率87.79%。公立和私立托幼机构监测合格率分别为89.10%、92.36%。平原县托幼机构监测合格率90.31%,山区县合格率84.21%;保教人员手合格率在平原县和山区县间比较差异均有统计学意义(χ2=12.265,P<0.05)。市区、山区县、平原县托幼机构的传染病病例数分布间差异无统计学意义(χ2=4.224,P>0.05)。结论石家庄市托幼机构总体消毒质量较好,应加强山区县托幼机构的投入和指导。     

宁夏特色食品中金属元素铅、镉、铝的污染状况分析

目的 为了解宁夏特色食品中金属元素铅、镉、铝的污染状况,为加强食品安全监管措施提供科学依据.方法 对银川、固原城区部分餐馆、小食店和超市的油饼、馓子、手抓羊肉、牛（羊）杂碎等特色食品进行随机采样,按GB/T5009.15-2003〈食品卫生检验方法〉处理样品,检测铅、镉、铝含量,卫生评价按GB 5009.12-2010〈食品添加剂使用标准〉进行.结果 100份油饼、馓子中,铝超标样品17份,合格率为83%;检测牛（羊）杂碎、手抓羊肉两类100份样品中,铅超标样品12份,合格率为88%;未检出镉超标样品.结论 宁夏市售特色食品中部分食品铅、铝含量超标,有关部门应加强监督监测,确保特色食品的食用安全,以保障人民群众的身体健康.     

2012年石家庄市部分食品的铝含量分析及健康指导

目的了解石家庄市市售食品中铝污染情况,对石家庄市居民的饮食进行健康指导。方法采用分层抽样的方法将石家庄市分成桥西片、桥东片,分别从桥西片、桥东片的超市、集体食堂、农贸市场、批发市场、早点摊位随机抽取馒头、面条、烧饼、油条、面包、挂面、蛋糕、粉条（丝）、酵母、海蜇、紫菜、果脯等进行检测。检测方法是用电感耦合等离子体质谱仪对铝元素进行测定。评价按食品中污染物限量GB 2762-2005《面制食品中铝限量指标》进行。结果抽检的342份食品中,油条、紫菜、海带、海蜇铝含量的超标率是100.0%,馒头铝含量超标率为55.0%,烧饼铝含量超标率为60.0%,蛋糕铝含量的超标率为17.6%,面包铝含量的超标率19.0%,膨化食品的超标率3.3%,面条、方便面、饼干、挂面（超市）、酵母铝含量均符合国家卫生标准。结论石家庄市日常食用的部分面制食品中铝含量超标的现象已非常普遍,应引起有关部门的高度重视,建议食品加工企业在加工过程中使用无铝膨松剂,减少铝对人体的危害。     

1999-2003年沂水县市售食用油卫生质量调查分析

目的:了解沂水县市售食用油的卫生质量状况,保护消费者的健康.方法:对1999-2003年市售食用油的检验数据资料进行回顾性研究.结果:沂水县市售食用油的合格率为77.3%,5年来食用油的合格率呈逐年上升趋势.桶装食用油的合格率为93.8%,高于散装食用油的合格率(60.6%).夏季食用油的合格率最低,为60.5%;冬季食用油的合格率最高,为96.2%.结论:我县市售食用油的卫生质量不容乐观,应加强对散装食用油的监督监测力度,尤其是在夏季.     

生活饮用水水质检测结果分析

目的了解石家庄市饮用水水质状况和存在的问题。方法对石家庄市的水质进行检测和评价。结果 2010-2011年饮用水水质状况令人担忧,所检指标总不合格率为2.27%,不合格指标主要是浑浊度、色度、总硬度、硫酸盐、硝酸盐、氯化物、氟化物、锰、铁、锌、铝、铅、三氯甲烷、四氯化碳等理化指标以及微生物指标超标,消毒剂指标游离余氯不合格。所检指标总合格率为97.73%,其中二次水的合格率为99.04%,井水的合格率为95.44%,二者合格率差异无统计学意义(P>0.05);枯水期水样合格率为97.70%,丰水期水样合格率为97.77%,丰水期与枯水期的水样合格率差异无统计学意义(P>0.05)。结论从饮用水水质检测结果分析看,石家庄饮用水存在引起介水传染病可能性,加强饮用水安全工程、水质的卫生监督和监测是提高生活饮用水水质的关键。     

公共场所卫生状况与卫生监测的研究

目的探讨公共场所的卫生状况和卫生监测的合格水平。方法选择广西南宁市2001~2005年八类公共场所做为研究对象,统一制定调查表格和方法,对八类公共场所的卫生监测、从业人员健康监护、卫生许可证持证情况等进行调查。结果公共场所的卫生质量在2005年达到最高,合格率为93.5%;合格率最低的年份是2004年,合格率仅为83.6%。在5年中,共监测项目69230项,总体合格率为90.8%,但监测覆盖率呈现逐年下降趋势,2005年监测率仅为25.2%。5年的从业人员健康平均合格率达98.91%。结论南宁市的公共场所卫生质量保持在较好水平,但近年来卫生监测的覆盖率逐年下降,值得关注。     

深圳市2003～2005年度月饼的检测结果分析

目的了解深圳市市售月饼的卫生质量状况。方法对2003～2005年共677份市售的各类月饼进行常规监测。结果3年来深圳市售月饼的总合格率为96．0％，不同品种以潮式类月饼和莲蓉类月饼合格率为最高，分别为100％和99．1％；合格率最低是伍仁火腿类月饼，为92．9％。3年间月饼合格率差别没有显著性差异；不同种类间月饼的合格率有显著性差异。结论3年来全市月饼产品卫生质量良好。     

石家庄市2011年市售食品汞含量的调查

目的了解石家庄市市售食品中汞含量,以更好的执行国家食品卫生标准。方法采集该市市售5类86份食品,利用DMA-80测汞仪对汞含量进行检测。结果蔬菜中4份样品汞含量超标,茶叶、淡水鱼、干食用菌、蔬菜、猪肾中均不同程度地检出阳性。结论石家庄市市售食品存在汞金属污染的风险不大。     

开封市市售化妆品卫生质量检测分析

目的:了解和监测目前开封市市售化妆品的卫生质量。方法:对抽检样品进行化学和微生物学检测。结果:国产化妆品412份,合格率为90.7%,进口化妆品50份,合格率为92%,结果经统计学处理P>0.5,2者无显著性差异。结论:检测结果表明,化妆品卫生质量的主要问题是微生物污染、铅含量超标,美容类、特殊用途类(香粉、唇膏类等)产品的粉类原料大多是由土壤矿物质加工而成,土壤受致病菌污染较为严重,故该类产品超标率较高。     

ICP-OES法测定深圳市面制食品中铝

目的建立面制食品中铝的ICP-OES测定方法,应用测定深圳市2009年10类面制品中铝含量,对其卫生质量状况进行评价。方法样品经硝酸高压消解后,用ICP-OES法测定其中的铝,卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB2762-2005进行。结果方法线性范围为0～10mg/L,线性相关系数为0.99996,方法检出限为2.2mg/kg,精密度为2.2%～3.8%之间,回收率在93.7%～103.8%之间。共检测10类491份面制食品,合格338份,合格率68.8%。其中饼、面包、汉堡包三类面制品中铝含量全部合格,油条等其它7类面制品合格率分布在22.2%～63.3%之间。结论 ICP-OES法测定面制品中铝准确可靠,线性范围广。深圳市部分面制品中铝含量超标严重,与制作过程中过量使用含铝添加剂有关。     

深圳市南山区2010～2011年学校面制食品铝污染情况分析

目的了解2010~2011年南山区学校食堂面制食品中铝污染状况。方法对2010~2011年南山区学校食堂6种面制进行采样,按GB/T 5009.182～2003《食品卫生检验方法》处理样品,检测铝含量,卫生评价按GB2760～2011《食品添加剂使用标准》进行。结果 2010年南山区学校食堂面制食品中铝的合格率为63.40%;2011年为92.81%,二者有明显统计学差异（χ2=11.37,P〈0.01）。不同种类面制品不同种类面制食品铝含量的差异无统计学意义（P〉0.05）。结论面制食品的铝污染根源在于含铝添加剂的使用。     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

中山市熟肉制品卫生状况的调查及对策研究

目的 了解中山市热内制品的卫生状况，为进一步加强卫生监督管理提供科学依据和可行性对策。方法 对市售熟内制品店铺进行全面的卫生学调查、摸底，随机抽样检验。并进行分析评价。结果 调查熟内制品店铺569间（城区200间、乡镇369间），取得有效卫生许可证488间，合格率85．8％；从业人员609人，取得有效健康合格证502人，合格率82．4％；防蝇防鼠防尘设施合格率88，8％；有洗手盘合格率75．3％；有紫外线灯消毒合格率38．1％；穿戴工作表帽合格率41．5％；专人收钱合格率53．9％；有空调合格率44．6％；有风扇合格率78.1％；有固定容器贮存合格率95．0％。共抽检熟内制品320份（城区160份、乡镇160份，分四季），合格130份。合格率为40．6％。检出致病菌和条件致病茸共33份，检出率是10．3％。结论 市售熟内制品店铺内卫生状况不容乐观，硬件设施不足也不规范，监督管理力度不够。不同种类熟内制品微生物指标的合格率顺序为：致病菌〉条件致病茼〉细菌总数〉大肠菌群。主要不合格指标是大肠菌群，同时存在细茸总数超标、检出致病菌和条件致病菌。     

2006-2008年番禺区糕点食品卫生质量分析

目的了解番禺区糕点类食品的卫生质量状况。方法对2006-2008年番禺区随机抽样的散装式糕点、定型包装糕点、裱花蛋糕三类食品按照《食品卫生检验方法微生物部分》(GB/T4789-2003)进行微生物学的检测。结果2006-2008年抽检糕点类食品1272份,合格1087份,合格率85.46%。其中菌落总数、大肠菌群及霉菌的合格率分别为89.86%、98.11%、96.07%,在2份样品中检出金黄色葡萄球菌。定型包装糕点的合格率低于散装糕点的合格率,但差异无显著性(x2=0.29,P>0.05)。裱花蛋糕的合格率低于散装糕点和定型包装糕点的合格率,差异有显著性(x21=11.49,x22=8.19,均P<0.05)。镇村的糕点合格率明显低于中心城区,差异有显著性(x2=31.86,P<0.005)。结论番禺区糕点类食品卫生质量仍存在不少问题,应加强对镇村糕点加工场的监督检查,要重视定型包装糕点存在的卫生问题。     

阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析

目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量,为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份,合格率83．0％,各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％,合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异,熟食连锁店合格率为100％,农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中,肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低,为71．7％,烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高,以熟食连锁店合格率最高,但总体合格率只达到83．0％,情况不容乐观,需相关部门加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,确保消费者的身体健康。     

广州第16届亚运会指定餐饮接待单位食品卫生状况分析

目的了解16届亚运会赛事期间指定餐饮接待单位食品的卫生状况,分析亚运期间食品卫生保障措施的可行性。方法随机无菌抽取第16届亚运会赛事期间指定餐饮接待单位提供给涉亚人员的直接入口食品,并对其检验结果作比较分析。结果共抽检食品197宗,合格173宗,合格率为87.82%,稍高于亚运前的监测结果,两者间差异无统计学意义（P〉0.05）;各类食品的合格率以糕点最高,为96.15%,其合格率间差异有统计学意义（P〈0.01）;不同供餐形式（自助餐、盒饭、点餐）食品的合格率间差异无统计学意义（P〉0.05）;不同星级（3星级、4星级、5星级）酒店食品的合格率间差异也无统计学意义（P〉0.05）。结论 16届亚运会的食品卫生保障形式是可行的,但在大型活动供餐中,应尽量减少供应生食水产品等高风险食品。     

2011—2012年马山县食品安全监测结果分析

目的了解马山县食品污染状况,及时发现食品安全问题,为制定控制食品污染措施提供科学依据。方法收集2011—2012年于马山县监测点采集的食品样品305份,对其监测结果进行分析。结果食品化学污染物和有害因素所检项目中合格数94份,合格率78．99％,检出率21．01％,其中铝检出率为40．00％、铅检出率为32．00％、汞检出率为16．00％、镉检出率为8．00％、黄曲霉毒素M1检出率为16．67％。食源性致病菌所检项目中合格数181份,合格率97．31％,检出率0．44％,其中蜡样芽胞杆菌检出率为10．00％、金黄色葡萄球菌检出率为0．57％。结论马山县部分食品受铝、铅、汞、镉、黄曲霉毒素M1和食源性致病菌的污染,应继续加大监测力度、增加监测点、扩大监测范围,把食品安全风险降到最低限度。     

2012年邯郸市食品中铝含量监测结果分析

目的了解我市食品中添加剂硫酸铝钾（明矾）的使用情况,防止硫酸铝钾超量使用,为食品安全监管提供科学数据。方法对在食品制作过程中使用硫酸铝钾,较容易受到铝污染的食品进行随机采样。样品经粉碎、干燥、消化定容后,用铬天青s分光光度法检测,结果以干样品中铝计,执行标准为≤100mg／kg。结果共检测14个品种388份样品,其中216份样品合格,172份样品超标,合格率为55．7％。结论馒头、凉皮、米线、酵母粉、挂面检测全部符合国家标准,海蜇、油条油饼、粉条粉皮、凉粉铝污染较为严重,此次检测结果应引起有关职能部门重视。     

2018年山西省网络订餐餐饮食品卫生情况调查

目的了解2018年山西省网络订餐餐饮食品的卫生状况,为网络订餐餐饮食品相关标准的制定及安全监管提供数据依据。方法按照2018年《山西省食品安全风险监测方案》要求,全省11个市疾病预防控制中心通过近年消费量大、人气高的网络订餐服务平台,对其经营的米面制品、中式凉拌菜、热菜、盒饭(饭菜混合)四大类食品下单进行采购。按照2018年《全国食源性致病菌监测工作手册》规定的检测方法对食品样本进行微生物学检测。结果2018年抽检网络订餐餐饮食品共194份,合格样品168份,总体合格率为86.6%。其中热菜合格率最高为100%,中式凉拌菜合格率最低,仅为80.2%。不合格项为大肠埃希菌超标和食源性致病菌。抽检的194份样品中共检出食源性致病菌35株,总体阳性检出率为18.0%;其中蜡样芽孢杆菌污染最为严重,检出27株,检出率为13.9%;其次为金黄色葡萄球菌。结论山西省网络订餐餐饮食品总体卫生情况不容乐观,主要体现在大肠埃希菌超标严重;中式凉拌素菜和米面制品微生物的污染严重,特别是易受蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌的污染,对民众的健康存在一定的威胁,应引起食品药品监管部门的重视。