广州市儿童总膳食化学污染物暴露危险性评估

目的了解广州市儿童化学污染物实际摄入情况，建立个体化的膳食污染物摄入评估模式方法膳食调查了解食谱，将食物归类，市场采集相应食物检测化学污染物，计算出PTWI值。结果城区儿童膳食的食物受到铅、镉、汞、无机砷污染明显比近郊儿童少年要严重得多，部分年龄段儿童铅、镉PTWI值超过或接近WHO推荐PTWI值。结论儿童化学污染物膳食暴露危险性不容忽视，应大力加强监管儿童食品的安全卫生。     

餐饮配送引起的一起学生集体食物中毒案例分析

目的分析一起由餐饮配送引起的较大级别学生集体食物中毒事件，为餐饮配送和学校集体用餐管理提供依据。方法通过流行病学调查、现场卫生学调查，结合病人临床症状以及实验室检测结果对事件原因进行分析判断。结果依据《葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WS／T80—1996），确认该事件为金黄色葡萄球菌食物中毒。配送食物受到金黄色葡萄球菌污染，在常温下存放时间过长，葡萄球菌繁殖并产生肠毒素是导致这起食物中毒事件的直接原因。结论餐饮配送已成为学校学生集体用餐的重要渠道之一，加强监督管理，提高餐饮配送单位自身管理水平和卫生意识对于预防学校集体食物中毒的发生具有重要意义。     

HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用

目的 鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法 选择一家鲮鱼罐头生产企业，对其生产工艺及流程，包括原料，辅料验收，加工制作过程，包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果 确定接受鲜鱼，鱼干验收，装罐质量和抽真空密封4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点，并确定相应的监控方法，监控频率和监控人员。结论 有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量，为食品卫生监督监测工作提供依据。     

中式肉干生产过程中HACCP系统的应用探讨

目的 探讨HACCP体系在中式肉干等熟肉制品加工生产过程中的运用。方法 参照卫生部食品企业HACCP实施指南，选择广州某区肉类制品公司，通过对产品描述，生产加工过程的危害分析，确定危害性显的控制措施。结果 初步确定冻肉验收、烘烤、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施。结论 该系统是适合中式肉干类熟肉制品食品安全卫生质量管理系统。     

2016—2020年广州市部分公共场所卫生监测结果分析

目的 分析广州市2016—2020年部分类型公共场所的卫生状况,找到薄弱环节并提出改进措施和预防对策。方法 采用随机抽样法抽取广州市不同类型公共场所,按照国家标准进行检测和结果评价,采用χ²检验对结果进行分析。结果 2016—2020年对8类公共场所17个项目进行监测,共计检测30 470份样品,总合格率为95.01%。各年份检测总合格率差异有统计学意义（P<0.01）,呈先下降后上升,其中2016年总合格率较高（97.93%）,2019年较低（92.80%）;游泳场所（90.09%）、理发美容场所（90.34%）、图书馆等馆类场所（88.43%）的合格率较低,而文娱场所（99.43%）、商场（96.75%）、旅店业（98.56%）、公共浴室（96.52%）的合格率较高,其中游泳池水、旅店业、理发美容店样品年合格率呈降低趋势（均P<0.01）;游泳场所监测项目浑浊度的总合格率最高（99.67%）,而游离余氯则最低（65.16%）;用品用具监测结果显示金黄色葡萄球菌项目总合格率为100.00%,而细菌总数项目总合格率较低（杯具92.25%、棉织品89.77%、美容美发工具85.19%）。结论 2016—2020年广州市公共场所总体卫生状况较好,样品年合格率呈逐渐上升趋势,但需采取有效措施改善游泳场所、理发美容场所、图书馆等部分总合格率较低场所卫生状况并加强日常监督管理工作。     

2008年广州市餐饮业洗消场所和餐具消毒效果调查

目的了解广州市餐饮业餐具洗消状况,为制定有关的标准、法规政策提供科学依据。方法主要检测消毒后餐具表面的大肠菌群情况,到各餐饮单位对洗消情况进行现场卫生学调查。结果餐具总合格率89.89%;大型餐饮单位的餐具消毒合格率最高;有洗碗机设施的消毒效果较好;消毒柜足够,餐饮具消毒效果好;餐具能满足供应的合格率较高;洗消流程完整消毒合格率最高;使用集中洗消餐具的消毒合格率较高;蒸汽消毒的合格率最高;餐厅面积与洗消间面积之比小于20的消毒合格率较高。结论餐具洗消场所达不到要求的,建议推行采用集中式消毒的餐饮具。     

广州某快餐连锁店2005-2008年冷饮微生物检测结果分析

目的 了解广州市快餐连锁店冷饮的卫生质量,为监督执法提供有力可靠的科学依据,探讨快餐连锁店冷饮微生物污染的规律.方法 对2005-2008年广州市某快餐连锁店监督抽检的冷饮样品575份进行微生物指标分析;数据采用SPSS.13.0软件包进行统计学处理.结果 冷饮样品微生物指标合格率为83.3%,其中果汁类冷饮的合格率为80.0%:总体是大肠菌群超标比菌落总数为多.结论 2005-2008年该连锁店冷饮卫生质量不稳定;上规模、管理规范的连锁经营,其卫生质量远高于散户小型饮料店.加强企业自身管理、引入HACCP概念,有利于提高食品安全质量.