上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查

[目的]了解上海市餐饮服务单位食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,结合现场快速检测结果综合评价食用油安全状况,为监管部门规范企业食用油使用和废弃油脂处理提供参考。[方法]通过分层抽样方式抽取上海市各类型餐饮服务单位976户,采用自制调查问卷调查其食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,利用现场快速检测技术,对未使用预包装食用油、使用过程中的煎炸用油的酸价、过氧化值、极性组分等项目现场快速检测。[结果]全市餐饮服务单位食用油使用量约1 235 t/d;6.0%的企业采购散装食用油,其消费量占总食用油消耗量的5.6%;废弃油脂由专业油脂回收企业回收的签约率为44.3%;对3 615件餐饮单位使用中食用油开展现场快速检测,疑似阳性17件,实验室确证检测结果均合格。[结论]上海市餐饮服务单位使用的食用油总体安全。食品从业人员对食用油反复、超时使用的健康风险知晓率低;餐饮服务单位废弃油脂回收不规范,存在地沟油回收流入食物链的可能。     

食品安全与食品安全恐怖

买肉类怕有"疯牛病"和病死猪,买鸡鸭鱼类怕有"禽流感"和含激素,买果蔬担心"转基因"和农药残留,买米面怕用了抛光矿物油和掺有增白剂……媒体曝光的新闻几乎涉及人们需要吃的各种食物……     

岁末回首,食品安全

民以食为天,食以安为先。2011年我国食品安全乱象频出,"瘦肉精""、染色馒头""、牛肉膏"、"塑化剂"、"毒血旺"、"黑心烤鸭"、"膨大西瓜"、"地沟油"等诸多名词涌现,此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经,更拷问我国食品安全监管制度。食品安全问题已经成为人们日常生活中必不可少的话题,由于它与人们的日常生活、身体健康息息相     

“地沟油”气相色谱检测方法的初步研究

目的:探讨地沟油的气相色谱检测方法。方法:通过寻找地沟油中动物油脂产生的脂肪酸特征峰,判别样品是否含有地沟油。结果:初步确定了地沟油中动物油脂产生的脂肪酸特征峰。结论:方法简便、实用,为进一步检测确认地沟油打下基础。     

卫生部倡导:自主健康的生活方式

中国自古有"药食同源"之说,老祖宗餐桌上的粗茶淡饭既能度日,又能养生;而今,食物链惨遭破坏,地沟油、苏丹红、瘦肉精……这些餐桌上的不速之客,让现代人在养生的道路上越走越远。老百姓不仅吃不到放心的饭菜,更买不到放心的粮油……宝健自主健康的有机食品组合,通过再     

培养学生对食品安全问题预测能力的教学探索

《食品卫生学》是研究食品中存在的,或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的一门课程[1],它涉及到微生物学、分析化学、毒理学和生产的管理与控制等学科,是从事预防医学专业人员必须掌握的一门学科[2],具有很强的科学性、社会性、应用性。