2007年河北省部分地区城乡居民总膳食研究

目的了解河北省唐山市、廊坊市文安县、承德市双塔区城乡居民膳食质量和居民膳食营养状况,为相关部门制定政策提供科学依据。方法应用总膳食研究的方法对河北省部分城乡居民的膳食组成及15种营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、铁、锌、硒、钠)进行回顾性评价分析。结果食物消费总量及蔬菜、豆类消费城乡大致相当,谷类、饮水、调味品摄入量农村高于城市,其他各种食物消费量均是城市高于农村,城乡代表性膳食组成仍以粮谷类和蔬菜等植物性为主;城乡动物性食品单调,以猪肉为代表的肉类消费分别占城乡居民动物性食物消费总量的82.5%和47.1%;城乡居民的平均豆类、乳类、饮水摄入量显著低于中国居民膳食指南推荐摄入量(RNI),酒类、油脂、盐摄入量明显超过RNI,农村居民豆类、肉类、水产类摄入量严重不足;城乡居民平均热能的摄入量分别达RNI的94.8%、88.7%和90.7%,蛋白质分别达到RNI的109.3%、72%和84.5%;维生素C、铁、钠摄入量充足,但也存在城乡居民平均维生素A、核黄素、硫胺素、钙、锌、硒摄入不足及城市居民脂肪摄入过量,农村居民蛋白质摄入不足和质量较差的问题。结论河北省部分地区调查点城乡居民膳食结构不合理,营养素摄入不平衡,有计划地开展人群膳食营养指导十分必要。     

江西省1990～2000年居民膳食营养状况调查

目的 评价10a来江西省城乡居民的膳食营养状况,了解营养素的变化趋势。方法 采用称重记账法及个人询问法对抽样户中的常住人口进行膳食营养调查。结果 10a来城市膳食结构相对稳定,而农村有明显改善,主要表现为农村动物性食物的消费有大幅度增长,城乡蛋类、蔬菜、水果的消费及植物油的消费比例均有显著提高,DDP评分显示2000年城市膳食营养水平一般,农村虽有改善,但仍较差,农村豆类消费严重偏低、蛋白质摄入仍不充足,视黄醇当量、核黄素和钙仍是城乡居民缺乏的重点营养素,城乡食盐的摄入仍略高。结论 继续提高城乡居民重点营养的摄入及动物性食物的消费,努力增加农村居民的豆类消费;控制食盐的摄入,适当减少食用油的消费。     

2000-2004年天津市城乡居民膳食状况的调查分析

目的:研究2000～2004年天津市城市和农村居民膳食营养摄入状况。方法:利用天津市统计局2000～2004年天津市城乡居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究这一时段食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果:城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,脂肪占总热量偏高(34%～35%);农村居民谷类、蔬菜和植物油摄入较合理,动物性食物、奶类和豆类食物摄入偏低,蛋白质质量有待提高,维生素A、B2、C、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,其中维生素A、B2、钙摄入严重不足。结论:天津市城乡居民膳食中仍存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民脂肪摄入偏高。     

应用期望膳食模式评价中国居民膳食结构

利用期望膳食模式（DDP）对我国居民1995、1998年膳食结构进行分析,城市居民主要是调整消费比例,减少动物性食物和油脂过量消费,增加豆类及其制品消费的问题,而农村则应增加豆类及适量的动物性食物、油脂、增加蔬菜消费,推动大豆消费是改善我国城市和农村膳食结构的共同措施。     

2001～2010年黑龙江省城乡居民膳食结构的调查分析

目的研究2001～2010年黑龙江省城乡居民膳食结构及营养素摄入状况。方法利用黑龙江省统计局2001～2010年黑龙江省城市和农村年人均食物消费资料,通过膳食计算和统计分析,研究这十年间食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果城市居民动物性食品、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、水果类食物摄入偏低,乳品类食物摄入更低。视黄醇摄入量严重不足,硫胺素、核黄素、钙、铁、锌摄入量占RNI百分比偏低;农村居民粮食类食物摄入偏高,其他食物摄入量都偏低,食物能量分布主要来自粮食类。食物的蛋白质来源主要是粮食类,蛋白质质量有待于提高。视黄醇摄入量也是严重不足,核黄素、钙、铁、锌摄入量占RNI百分比偏低。结论黑龙江省城乡居民膳食中存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民近5年脂肪摄入偏高。     

1990～1998年中国食物消费与膳食结构

根据1990和1995年国家统计局七省市食物消费数据分析,居民豆类及豆制品消费减少,城市居民动物性食物消费过量,谷类消费下降,其提供热能比低于60％,农村居民食物消费以谷类为主,动物性食物、水果、植物油消费较低。1998年调查住户食物消费结果表明：城市居民动物性食物摄入量随收入增加而大,植物油消费持平,目前膳食结构相对合理,而农村居民仍需增加动物性食物、水果等的摄入量,其中贫困住户的营养状况需要注意。建议加强营养宣传教育,大力促进豆类的生产和消费以改善居民的膳食结构。     

中国人膳食结构三问题

“中国居民营养与健康状况调查”的最新结果表明,最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率继续下降,但同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。调查结果可谓喜忧参半喜的是,我国城乡居民营养与健康状况明显改善。首先,居民膳食质量明显提高。据调查,我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升。忧的是,我国居民营养与健康状况还存在着一些值得关注的问题。膳食结构不合理。据调查,城市居民禽肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低,钙、铁…     

连云港地区居民夏季膳食结构及其营养评价

2009年夏季对宁夏城乡居民的膳食结构和营养状况抽样调查。结果表明全市居民平均摄入热量以及蛋白质、钙、铁和硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等主要营养素的摄入量,均已达到或超过供给量标准,但维生素A和核黄素仍不足,蛋白质的质量也有待提高。调查显示膳食中的谷类粮食是提供热量和蛋白质的主要来源,动物性食物提供蛋白质来源的17．5％。作者等认为连云港地区居民膳食保持以粮谷类为主,蔬菜为辅,内、蛋、奶为助的结构模式可以基本满足我区居民的正常生理需要,为了进一步改善居民营养,建议发展豆类及其制品的生产销售,提高畜禽类动物的摄入。     

某部队特装运输人员膳食营养调查

目的 了解某特装运输人员膳食营养状况。方法 采用5d膳食称量法、生活观察法进行营养调查。结果 膳食结构基本合理,主要营养素摄入量(除维生素A外)均达到我军重度劳动等级供应量标准;每人每日食物摄入量除鱼、蛋、大肉充足外,其余均略低于标准;蛋白质来自动物性食品和豆类及豆制品比例较少;膳食中矿物质钙、磷、铁、锌主要以植物性食物来源为主;动物性脂肪供应量较大,平均热能消耗量低于摄入量。结论 改善烹调技术,增加品种,合理搭配,提高膳食质量。     

上海市居民膳食结构变化趋势分析

[目的]了解1982~2002年上海市居民膳食结构的变化趋势。[方法]利用1982、1992和2002年全国营养调查上海地区资料,对上海市居民的膳食结构状况进行分析。[结果]20年来随着居民生活水平的提高,上海市居民的膳食结构也发生了很大的变化。能量和蛋白质的摄入能够满足需要;优质蛋白质的比例上升;蔬菜和水果的摄入量均有较大幅度提高;畜禽肉类和水产品的摄入量增加;奶类及其制品和豆类及其制品的摄入量也有增加。但同时畜禽肉类等动物性食物在食物中所占的比重越来越大,谷类食物在膳食中的比重逐渐减少,油脂和盐消费过多,蔬菜水果消费仍不足,奶类及其制品和豆类及其制品的摄入量尚需增加。钙、维生素A等营养素缺乏依然存在;脂肪供能比达到36%,超过中国居民膳食营养素参考摄入量和世界卫生组织推荐的30%的上限。[结论]还需进一步加强营养干预,调整膳食结构,预防营养相关性疾病的发生。     

河北省7个监测点城乡居民膳食结构分析

摘要:目的　了解河北省居民膳食结构。方法　采用多阶分层随机抽样的方法,在我省随机抽取了3个城市监测点和4个农村监测点,共随机抽取42个居委会1260户总计3186人进行膳食调查,计算每标准人日食物消费量。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾和调味品称重相结合的方法。结果　河北省城乡居民每标准人日谷类薯类及杂豆类的摄入量已达膳食宝塔推荐量,新鲜水果、奶类、畜禽肉类和鱼虾类的摄入量不足情况严重,食用油和盐的摄入量远超过推荐摄入量。城乡居民平均膳食纤维和钙的摄入量分别仅占参考摄入量的37.3%和49.8%,存在摄入不足的风险较高。城乡居民能量、蛋白质摄入偏低,与城市相比,农村居民蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比例较为适宜,城市居民的优质蛋白占膳食蛋白比例更为合理。结论　河北省城乡居民膳食结构欠合理,应加强营养知识宣教,提倡合理膳食和健康生活方式。     

2000-2007年无锡市农村居民膳食营养状况

目的了解无锡市农村居民的膳食结构和营养状况，为开展营养教育和营养改善工作提供依据。方法利用无锡市统计局2000--2007年农村居民各种食物的消费量和人口资料，分析食物消费状况、各种营养素的摄人及营养素的食物来源情况。结果无锡市农村居民谷类、动物性食物摄人较合理，蔬菜、水果、奶类、豆类食物摄人偏低，视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙摄人量占推荐摄人量（RNIs）或适宜摄人量（AIs）百分比偏低。结论无锡市农村居民膳食不均衡，部分微量元素摄人不足。应加强营养干预和膳食指南的健康教育，促进农村居民形成健康的饮食习惯，提高健康水平和生活质量。     

2006年天津市河北区城区居民膳食营养状况调查

[目的]了解城区居民膳食营养摄入状况,指导居民科学合理膳食。[方法]2006年9～11月,在天津市河北区抽取部分城区居民,采用连续3d膳食回顾法及调味品称重法进行膳食营养调查。[结果]调查社区居民889人,与中国居民平衡膳食宝塔比较,谷类、蔬菜、鱼虾类、蛋类、豆类摄入比较适宜,畜禽肉、油脂、食盐摄入过量,水果、奶类的摄入量不足。胆固醇、钠等过多,热量、硫胺素、核黄素、维生素C、视黄醇、钙、锌、膳食纤维偏低;热能来源基本符合膳食推荐摄入量（RNIs）;摄入的脂肪中,来自动物性食品的所占比例略高于RNIs。[结论]天津市河北区城区居民膳食结构基本合理,需要进一步优化。     

吉林省农村居民食物摄入频率及摄人量调查

目的：调查吉林省农村居民食物摄人频率及摄入量,为今后在农村地区开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。方法：采用多阶段分层随机抽样,在吉林省选取了674名农村居民作为调查对象,运用半定量食物频率法调查居民过去1年内各类食物摄入频率和摄人量。结果：吉林省农村居民膳食结构尚不合理,谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋类摄入频率相对较高,畜禽肉类、鱼虾类、大豆类及奶制品摄人频率较低。谷薯类摄入量超过推荐标准,畜禽肉类、蛋类、大豆类摄入量基本达到标准,蔬菜类、水果类、鱼虾类、奶及奶制品摄人量均低于膳食宝塔推荐标准,且每类食物中各种食物摄人不均衡。结论：目前吉林省农村居民的膳食状况以谷薯类摄入过多、蔬菜水果类、鱼虾类、奶类摄入不足为主要问题,应针对性制定营养宣教方案,引导居民合理膳食。     

江西省城乡居民膳食结构与营养状况研究报告

报告了１９９２年城乡人群膳食结构和营养状况，讨论了近１０年来的发展变化及存在的营养问题。调查结果表明，江西省城市钙、硒、核黄素和视黄醇摄入不足，脂肪、动物性食物和食盐摄入均偏高；江西省农村豆类和动物蛋白摄入明显少于城市，钙、硒、核黄素和视黄醇摄入仅占供给量（ＲＤＩ）一半。与１９８２年比，城市人群营养状况有明显改善，但同时存在营养过剩问题，农村改变不明显。     

陕西汉中农村居民膳食结构与营养状况研究

目的探讨陕西汉中农村居民的膳食结构特点及营养素摄入状况。方法采用半定量食物频率问卷于2010年对汉中市18～80岁农村常住居民的膳食进行横断面调查。结果共调查2958人,调查对象平均年龄50.0岁;平均受教育年限为6.8年。因子分析提取4个主要因子,反映4种膳食结构类型,分别定义为均衡模式、素食模式、饮酒模式和节俭模式。各类食物中,调查人群谷类、豆类、油脂类和食盐的平均每标准人日摄入量均高于2002年中国农村居民的平均水平(P<0.05),并且除豆类外,均高于推荐摄入量;动物性食物、蛋奶类和新鲜水果则显著低于全国平均水平(P<0.01)。各类营养素中,调查人群的能量、蛋白质、碳水化合物、钾、钠、镁、铁、锌等每标准人日平均摄入量显著低于全国农村平均水平(P<0.01);脂肪、钙和部分维生素则显著高于全国水平(P<0.01)。仅脂肪、维生素C和E、钠、铁和锰达到或超过膳食营养素参考摄入量(RNI)(88.8%～315.3%),其他营养素均未达到RNI标准。近51%的能量来自谷类,动物性食物只提供了7.1%的能量和11.4%的蛋白质,均低于全国农村平均水平;58.9%的铁来自谷类。结论汉中农村居民的膳食中虽然包含了中国膳食指南推荐的主要食物种类,但食物摄入量并不理想。     

中国城镇居民的膳食结构与营养状况

对１９９２年全国营养调查中８４７４户中的３１１７７名城镇居民进行膳食结构和营养状况分析，结果表明：大城市、其它城市居民的膳食结构与建议的２０００年膳食目标相当接近，谷类能量比为５２．７％和５４．９％，动物性食物能量比为１６．３％和１８．９％。蛋白质摄入足够，由动物性食物、豆类共同提供的蛋白质分别占３４．４％和４０．８％，但来自脂肪的能量已超过膳食总能量的３０％。县城居民除动物性食物热能比稍低以外，其它各项均己达到标准；郊区差距还比较大，只有脂肪热能比达到要求，多数指标只与１９８２年城市居民持平。居民膳食中钙、维生素Ｂ２和维生素Ａ的摄入明显不足；儿童发育迟缓发生率为８．３％～２６．９％，体重不足儿所占比例为４．０％～１１．３％，郊区发生率最高；成人的肥胖和消瘦的发生率均在城市最高，这说明居民膳食仍有待改善，并应加强营养知识宣传以改善居民的膳食及营养状况。     

应用膳食平衡指数评价广西成年居民膳食质量

目的利用我国最新修订的膳食平衡指数(Diet Balance Index,DBI16)评价广西18岁以上成年居民的膳食质量,为今后提高居民膳食质量、开展合理膳食及营养干预提供依据。方法选用2015年中国健康与营养调查中,广西1169例18岁以上具有完整3天24小时膳食调查资料的居民,应用DBI16评分方法评价广西成年居民膳食质量。结果广西成年居民的膳食质量距DBIDQD=33.04,主要问题是低度摄入不足(DBILBS=24.66);而摄入不足、膳食失衡的程度,均为男性高于女性、农村高于城市、≥60岁年龄组高于其他年龄组(均为P<0.05)。畜禽肉类、谷类摄入过量,水果、奶类和豆类摄入不足,食物种类偏少。膳食模式主要是B模式(49.62%)和E模式(26.60%)。结论广西成年居民膳食处于低度失衡状态。应加强对中国居民膳食指南和膳食宝塔的宣传教育,并开展针对性的膳食引导和营养干预,结合广西居民膳食结构特色和主要问题,制定广西居民膳食指南。     

中国人群健康与营养状况调查阶段报告：8省实例研究

本课题是中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所与美国北卡罗来纳大学人口中心协作项目。从１９８９年开始分别于１９８９、１９９１、１９９３年追踪调查８个省部分地区的食物供应、食物消费、人口结构和医疗卫生服务的变化对人口结构和医疗卫生服务的变化对人群营养和健康状况所带来的影响。结果表明，随着经济的发展，人们的膳食结构随之变化，谷类食物摄入下降，动物性食物上升，其中以城市尤甚，城市居民２年间增加了３４ｇ，郊区和县城分别增加１３ｇ和１８ｇ，农村只增加５ｇ。城市居民中各种膳食指标已达到２０００年目标，但郊区、县城和农村还相差很远，反映了地区之间巨大的不平衡性。调查发现，儿童维生素Ａ和核黄素明显不足，在２年内变化不大。脂肪的摄入随经济收入的升高呈上升趋势。     

期望膳食模式在江苏城乡居民膳食结构中的应用评价

目的 :应用期望膳食模式 (DDP)对江苏城乡居民膳食结构进行评价。方法 :按平衡膳食法计算热能摄入量 ,以 DDP评分方案评价膳食结构。结果 :90年代江苏城乡居民膳食结构变化特征为谷类DDP评分下降 ,动物性食物 DDP评分上升。结论 :城市居民膳食结构调整重点是遏制粮食消费下降 ,继续降低猪肉消费 ;城乡居民膳食结构调整应是大幅度提高豆类和奶类消费