德宏州肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的:了解当前我州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行风险评估。方法:采用多级分层抽样,选择我州有代表性的农贸市场及商店(超市、便利店、专营店)采集各类肉制品样品41份,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用离子色谱仪进行测定,并对检测结果进行分析、风险评估。结果:本次抽检的41件肉制品中亚硝酸盐含量的检出率为63.41%,各类肉制品中硝酸盐含量的检出率差异有统计学意义(χ2=7.75,P0.05),超过限值(≥30mg/kg)为5件,占12.20%,不合格率无统计学意义(Fisher精确检验P0.05)。结论:我州市售肉制品的生产加工中亚硝酸盐使用现象较普遍,依然存在超标使用和不合理使用亚硝酸盐的状况,有关部门需加强监管。     

饮食中亚硝酸盐摄入量的研究

在自然界广泛存在着硝酸盐,水和食物中也都有一定数量的硝酸盐,在细菌代谢作用下可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐进入人体后和蛋白质形成致癌物质亚硝胺类,经检测6种主要食物的亚硝酸盐含量,结果为：鱼肉制品最高（8.28mg/kg）,腌莱类较高（3.52mg/kg）.鱼肉制品中香肠舍量（12.5mg/kg）,肉制品（6.00mg/kg）,鱼制品（3.50mg/kg）.由此估计,每人每日摄入亚硝酸盐要超过标准,因此要改变现代饮食结构,减少亚硝酸盐摄入量,尤其要控制鱼肉制品的有效时间或改变发色剂的种类,加强对亚硝酸盐的监督监测.     

2007-2010年綦江县肉制品及酱腌菜中亚硝酸盐测定结果分析

目的了解2007-2010年綦江县农贸市场及餐饮店酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量。方法依照国家标准GB/T5009.33-2003盐酸奈乙二胺法。结果共检测195件样品,依照GB2760-2007《食品添加剂使用标准》判定,﹥30mg/kg为超标。共检测出>2.5mg/kg 85件,>30mg/kg 10件(全是肉制品),超标率5.1%,总合格率94.9%。结论应加强对市场及餐馆肉制品的管理,确保食品安全,尤其应加大对偏远乡村的监管力度。     

反相高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐

目的采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。方法选择四丁基溴化铵（TBABr）作为离子对试剂，与硝酸根和亚硝酸根阴离子形成中性缔合物，在甲醇-1．25mmol／L混合磷酸盐流动相中，被非极性键合相柱（ODS）分离并定量检山。结果在此检测条什下硝酸盐和亚硝酸盐有很好的线性，相关系数均人于0．9999，两者的最小检出限分别为0．01mg／L和0．005mg／L，相对标准差均小于5％，回收率在86．3％-99．1％之间。结论该法适用于卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的同时测定。     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。     

昆明市2002年至2008年地下水中“三氮”和细菌学指标的动态分析

目的了解昆明市地下水中氨氮、亚硝酸盐（以N计）、硝酸盐（以N计）和细菌总数、总大肠菌群的受污染情况及水质变化情况．方法对昆明市2002年至2008年地下水监测资料1091件的分析,依据GB／T14848—1993她下水质量标准》作为评判标准．结果2002至2008年昆明市地下水中氨氮的超标率为19．2％,地下水中亚硝酸盐（以N计）的合格率有下降的趋势,x^2=57．70（P〈0．005）．硝酸盐（以N计）的含量有上升的趋势（P〈0．05）．细菌总数和总大肠菌群的合格率均较低,地下水中细菌总数合格率有下降的趋势（P〈0．005）．结论地下水受到“三氮”和细菌学指标污染后降低了其作为饮用水的水质,对人群健康造成危害．防治对策建议：（1）依法管理;（2）加强对地下水资源的保护;（3）加强地下水基本情况调查;（4）加快对地下水信息资源共享的建设．     

二氧化氯溶液浸泡蔬菜降低亚硝酸盐含量的探讨

食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体产生的影响越来越引起人们的关注。硝酸盐本身对人体危害性较小，但硝酸盐在细菌或其它还原性物质的作用下，可以转化为亚硝酸盐（一种致癌物质）。蔬菜是人们日常膳食的重要组成部分，蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与人类的健康密切相关，如果蔬菜中亚硝酸盐的含量过高，对人体是一种极大的威胁。因此，降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，防止亚硝酸盐过多地进入人体是非常必要的。本研究使用消毒剂二氧化氯（ClO2）溶液对不同种类的蔬菜进行浸泡、消毒，然后测定其亚硝酸盐含量的变化，现将结果报告如下。     

长沙市市售肉制品亚硝酸盐残留调查研究

为了了解市售肉制品亚硝酸盐残留量,对市售肉制品进行随即抽样调查,120份抽样检测结果合格率为91.9%,仍有部分肉制品存在亚硝酸盐超标的现象。提示相关部门仍需要加强对市场整顿及对肉制品生产部门的监督管理。     

肉制食品中亚硝酸盐含量检测分析

研究表明 :亚硝基化合物是强致癌物质。因此 ,我国食品卫生标准中对亚硝酸盐含量做出了严格规定 :Ｇｂｎ137- 81,ＧＢｎ138- 81中规定咸肉类 ,香肠 (腊肠 )中亚硝酸盐含量≤30ｍｇ/ｋｇ。为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的分布状况 ,我们采集了 75份熟肉制品 ,并对其亚硝酸盐含量进行了检测。1　方法从熟食加工厂或销售点以无菌方式取样 2 5 0ｇ左右 ,置已灭菌的塑料袋中 ,水箱保存、备检。测定选用ＧＢ5 0 0 9·33- 85食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定方法中的盐酸萘乙二胺法。2　结果与分析表 1　 5种 75份熟肉制品中亚硝酸盐含量样品种类样…     

靖江市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

本文对靖江市 1998～ 1999年 2 97份肉制品中的亚硝酸盐含量的监测情况进行分析 ;结果 :97.6 %的熟肉制品中添加了亚硝酸盐 ,2 5 .3%的熟肉制品亚硝酸盐含量超过了国家标准 ;提示 :需加强对亚硝酸盐的监督管理     

2006-2009年大理白族自治州健康相关产品微生物检测结果分析

目的了解大理州健康相关产品微生物污染状况。方法对大理州2006-2009年食品(含保健食品)、化妆品、瓶(桶)装饮用水微生物检测结果进行分析。结果 2006-2009年共检测健康相关产品1770份,合格样品共1549份,合格率为87.5%。其中食品样品1301份,合格率88.3%;化妆品样品197份,合格率97.5%;饮用水272份,合格率76.5%。不同种类产品合格率的差异有统计学意义(P0.01)。结论大理州3类健康相关产品卫生质量参差不齐,监督部门应加强其饮用水和食品的卫生管理。     

阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析

目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量,为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份,合格率83．0％,各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％,合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异,熟食连锁店合格率为100％,农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中,肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低,为71．7％,烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高,以熟食连锁店合格率最高,但总体合格率只达到83．0％,情况不容乐观,需相关部门加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,确保消费者的身体健康。     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

某市2008-2011年太湖水源生活饮用水水质监测分析及评价

目的分析2008-2011年某市太湖水源生活饮用水水质状况及变化趋势,为保障和改善居民饮用水卫生安全和卫生质量提供科学依据。方法依据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)对2008-2011年某市太湖水源生活饮用水监测结果分析及评价。结果检测水样1 432份,合格1 331份,总合格率92.9%;年度合格率由2008年的80.5%提高到2011年的97.1%,差异有统计学意义(χ2=40.078,P0.001);不合格指标中,菌落总数、浑浊度和铁超标项次数最多,为主要不安全水质指标;对不同季节菌落总数超标率比较,差异有统计学意义(χ2=10.215,P0.017),其中第三季度最高(5.3%)。结论目前该市太湖水源生活饮用水水质基本符合GB 5749-2006的要求,少数管网水质存在微生物污染等安全隐患,今后工作中必须加强管网末梢水质的卫生监督管理。     

惠州市2007—2012年生产加工环节影响食品质量的因素分析

目的分析惠州市生产加工环节食品质量状况,为提出有针对性的卫生监管措施提供依据。方法对惠州市2007—2012年质量计量监督检测所抽检的生产加工食品的检验数据进行分类、对比,分析影响质量的因素。结果2007—2012年间,抽检生产加工食品21891批次,其中合格18356批次,批次合格率为83．85％;食品标签合格率为95．26％,食品内在质量合格率为88．59％。食品内在质量不合格的原因主要是微生物指标超标,不合格率为6．03％;其次为理化指标,不合格率为5．04％;理化及微生物指标均不合格率为0．34％。食品种类中,豆制品、蔬菜制品和饮料的不合格率较高。结论惠州市生产加工环节食品质量总体良好,但仍应加强微生物指标的监测,并提高食品标签的规范程度。     

包头地区市售粮食、肉蛋类、乳制品中铅、镉、汞残留量调查

目的：调查包头地区市售粮食、肉蛋类、乳制品中铅、镉、汞的含量水平,分析污染原因,为了解环境对食品的影响、加强食品安全及监督检查提供科学依据。方法：通过整群随机抽样选取包头市各类食品市场的样品,采用石墨炉原子吸收分光光度法测定标本中的铅、镉含量;采用双道荧光光度法测定标本中的汞含量。结果：包头市售的4类430份食品样品中,除粮食样品中未检出汞、乳制品中未检出镉外,其它样品中均检出铅、镉、汞,但含量均为微量。结论：包头市售的粮食、肉蛋类及乳制品中重金属铅、镉、汞的含量均未超过国家限量标准。     

邯郸市即食非发酵豆制品微生物污染状况分析

目的了解邯郸市即食非发酵豆制品中微生物污染状况,消除该类食品中存在的安全隐患,为食物中毒的诊治提供科学依据。方法依据GB 4789-2010及GB/T 4789-2003对邯郸市的即食非发酵豆制品进行微生物学检测。检测项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌。结果166份样品中合格65份,合格率39．16％,检出致病菌18株,检出率10．84％;其中沙门氏菌4株、单核细胞增生李斯特菌8株、金黄色葡萄球菌6株。经χ2检验,不同季节间的合格率差异有统计学意义（χ2=7．31,P〈0．05）,各类包装样品的合格率的差异也有统计学意义（r=59．33,P〈0．005）。结论邯郸市即食非发酵豆制品卫生状况极差,有些样品检出了食源性致病菌,存在着细菌性食物中毒的隐患,有关部门应加大监管力度,以保障居民的食品安全。     

桂林市2008～2011年市售食品中食源性致病菌调查

目的了解桂林市食品中食源性致病菌的污染情况,为制定食源性疾病预防和控制措施提供依据方法2008~2011年按食源性疾病监测手册采集桂林市市售7类食品进行食源性致病菌检测,运用SPSS 18.0进行描述性流行病学统计分析。结果共采集食品331份,检出食源性致病菌58份,检出率为17.52%。蔬菜及巴氏杀菌奶样本中未检出。速冻米面食品检出率最高,为36.00%,检出均为金黄色葡萄球菌,其中生米面食品检出率高于熟米面食品。动物性水产品检出率为33.33%,副溶血弧菌占77.78%。生畜肉与生禽肉检出率分别为9.62%和24.32%,差异无统计学意义,以沙门氏菌为主。即食食品检出率为14.17%,由高到低依次为冰淇淋（50%）、蛋糕（40%）、果汁（30%）和非发酵豆制品（20%）,检出均为金黄色葡萄球菌;熟肉制品、中式凉拌菜、沙拉均未检出。食品中未检出大肠杆菌O157和空肠弯曲菌。结论食品中存在食源性致病菌污染,应加大监测力度,加强卫生监管,减少食源性疾病的发生。     

大理白族自治州州管医疗机构消毒质量监测

目的分析9年来大理州州管医疗机构消毒监测情况,为进一步提高消毒质量提供科学依据。方法根据卫生部《消毒技术规范》(2002年版)所规定的方法与标准对该地区相关医疗机构9年来室内空气、物体表面、医护人员手、使用中消毒液、无菌物品进行了卫生微生物采样监测。结果 9年来共检样品7388份,合格6764份,合格率91.55%,χ2=560.961,P0.005。医疗机构近年来消毒质量较高并逐年上升。结论大理州州管医疗机构消毒质量仍存在一定问题,需加强消毒管理工作。     

新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐含量

目的了解新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐的含量。方法采集新乡市市区散装盐腌菜共206份样品,采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测其亚硝酸盐的含量。结果本次调查的新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐含量的合格率为99.03%(204/206)。结论新乡市市售的散装盐腌菜中亚硝酸盐含量基本合格。