螃蟹

"秋风响,蟹脚痒"。从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰:"九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。"蟹又称"无肠公子"。在我国,常见的海蟹有南北海域的梭子蟹,广东的青蟹,雄青蟹育肥后叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南岛和乐县的和乐蟹等;淡水蟹则统称为中华绒螯蟹,其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主产于长江流域。名品有:阳澄湖大闸蟹、汉     

螃蟹

“秋风响,蟹脚痒”。从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰：“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。” 蟹又称“无肠公子”。在我国,常见的海蟹有南北海域的梭子蟹,广东的青蟹,雄青蟹育肥后叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南岛和乐县的和乐蟹等;淡水蟹则统称为中华绒螯蟹,其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主产于长江流域。名品有：阳澄湖大闸蟹、汉川刁湖螃蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹、赵北口蟹、胜芳蟹等。     

吃蟹,营养、药用两不误

蟹分河蟹和海蟹两大类,河蟹又称清水蟹、毛蟹,我国以江苏澄湖的清水大闸蟹和浙江兴南湖产的大蟹最为著名,华北地区以霸县盛产的为最肥。海蟹又名梭子蟹、飞蟹、盖子,以渤海湾所产最著名。其中雌的叫门蟹,雄的叫白蟹,四、五、九月要吃白蟹,十月菊花盛开时要吃     

秋季食蟹正当时

正中国有中秋前后食用河蟹的传统。螃蟹盛产在8~9月,有"七尖八圆"之说。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。"九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天",意思是说,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。蟹乃食中珍味,素有"一盘蟹,顶桌菜"的民谚。清李渔盛赞:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……"螃蟹不但味美,且营养丰富,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。     

蟹

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。     

金秋时节说海蟹

正秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。秋风送爽,正是蟹肥膏黄时。海鲜美食历来受世人追捧,海鲜中的螃蟹更是中国人餐桌上的饕餮大餐,深受喜爱。蟹的种类很多.中国蟹的种类就有600种左右,因分布的地理位置不同,有湖蟹、河蟹、江蟹、海蟹之分,代表品种有大闸蟹、青蟹.梭子蟹、花蟹等。中国各地有不少名蟹,著名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄湖大闸蟹、温州炎亭江蟹、山东莱州大蟹、潮汕赤蟹等等。蟹是一种外貌奇特,颇具个性的动物,腿多,别名也多。《抱朴子》     

不同水域螃蟹的营养成分分析

<正>螃蟹隶属节肢动物门，甲壳纲，十足目，短尾部。目前在世界上约4700种,中国约800种。根据产地可分为海蟹、河蟹、江蟹、湖蟹等。螃蟹的肉质细嫩，味道鲜美，被消费者所喜爱，素有“一蟹上桌百味淡”的民谚。螃蟹不但味美，且营养价值极高，含有较高的蛋白质，丰富的钙、磷、硒等矿物质和维生素以及蟹黄素、甲壳素等^[1]。还具有一定的药用价值，据《本草纲目》记载,具有散热、消食、治胃病的功能^[2]。     

时值金秋好食蟹

“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”每当丹桂飘香,金风送爽时,正是蟹肥菊黄的季节。民谚有云:“西风响,蟹脚痒”;“金风起,秋蟹肥”。故而成为食蟹的大好时机。 蟹,又称螃蟹,是餐桌上的美味佳肴,我国传统的出口商品。我国又是淡水蟹重要产地,从东北的辽宁至沿海的闽粤,凡是通海的江河、湖泊、稻田均遍布螃蟹的足迹。但江南一带以苏州阳澄     

青岛名厨名菜(二)

雪丽大蟹 雪丽大蟹是由特级烹调技师杨品三创制。此菜在1987年青岛商业系统举行的名菜、名点、名吃大奖赛中被评为优秀菜。 原料:鲜海蟹4只,鸡蛋清4个,淀粉、面粉、胡椒粉、精盐、料酒、醋、花椒盐、姜末各适量,油500克(约耗50克)。     

螃蟹的配角如何选

眼下正是菊香蟹肥时,无论河蟹还是海蟹,在天然食物中都称得上品美味。现在很多地区还设立了螃蟹节,吃蟹有专用的器具,进食有规范的程序,餐厅四周装饰着菊花、字画,配着音乐,一边食蟹还一边作诗……称做蟹文化一点也不为过。但是,螃蟹既然是食物,我们最关心当然还是吃螃蟹的营养问题。     

安全吃蟹三四五

秋天菊香蟹肥,是人们品尝大闸蟹的最好时机,有诗为证."九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天"。阴历九月雌蟹饱满,到了十月雄蟹有膏。因此,到了十月,正是吃蟹的好时机,但其中也会隐藏不少危机……     

福建省寄生虫种质资源淡水溪蟹种群及分类调查

目的 了解福建省淡水溪蟹类种群数量及分布情况,为相关疾病防控措施的科学研究及教学提供技术路线和信息指导。方法 对福建省内收集的标本进行系统分类整理、信息描述、标本保存、图像录制及相关数据库的建立。结果 收集制作记录完整且符合生物学各项研究要求的淡水溪蟹类标本710份,隶属2科5属13种,分别为束腰蟹属1种,即漳浦束腰蟹;南海溪蟹属1种,即南日南海溪蟹;华南溪蟹属3种,即角肢华南溪蟹、铲肢华南溪蟹和沈氏华南溪蟹;华溪蟹属5种,即福建华溪蟹、将乐华溪蟹、浙江华溪蟹闽亚种、平和华溪蟹和漳州华溪蟹;博特溪蟹属3种,即福建博特溪蟹、永安博特溪蟹和恩氏博特溪蟹。结论 建立了福建省淡水溪蟹种群类别与地理分布信息数据库,以及标本永久保存的资源共享平台。     

深秋菊黄话吃蟹

吃蟹,素有“九月团脐十月尖”之说。九月雌蟹的蟹黄(卵巢)已长得很丰满,风味鲜美,其营养价值接近于蛋黄。十月,雄蟹的蟹油或蟹膏(精囊)成熟,富于蛋白质,味不亚于蟹黄。其它如蟹螫和蟹爪内肌肉很像鳜肉。所以说蟹的一身具有蛋、肉、鱼等数鲜之美。 河蟹虽然肉味鲜美,营养丰富,人人爱吃,但食之不当,也常发生吃蟹中毒的现象,引起食蟹者上吐下     

湖北省并殖吸虫第二中间宿主的地域分布及其囊蚴携带状况

1977～1984年对湖北省境内并殖吸虫的第二中间宿主种类进行调查,证实仅淡水蟹类可充作本虫第二中间宿主,淡水蟹共计21种隶属于3科3属,其中包括10个新种和新亚种且地域分布广。以斯氏狸殖吸虫为致病虫种的皮肤肌肉型并殖吸虫病流行区,锯齿华溪蟹为其优势蟹种,以卫氏并殖吸虫为致病虫种的腹型并殖吸虫病流行区,凹肢华溪蟹为其优势蟹种,各蟹种携带并殖吸虫囊蚴率不等。     

2013-2018年山东省食品镉污染状况调查与分析

目的 了解2013-2018年山东省食品中镉污染状况。方法 2013-2018年在山东省范围内应用完全随机采样法采集市售18类28 867份食品,按照国家标准操作程序进行实验室检测。结果 镉含量合格率为98.85%（28 535/28 867）。镉含量较高的食品为藻类、水产品、坚果及籽类和食用菌,均值分别为0.7085 mg/kg、0.2656 mg/kg、0.0633 mg/kg和0.0633 mg/kg;镉含量较低的食品为饮料酒类、乳类和水果类,均值分别为0.0021 mg/kg、0.0027 mg/kg和0.0030 mg/kg。408份海蟹的镉检出率为92.89%（379/408）,超标率为42.65%（174/408）,蟹膏、蟹黄镉超标率分别为90.24%、82.86%,最高超标38.80倍。结论 山东省市售食品镉超标率较低。水产品特别是海蟹的蟹膏、蟹黄部分超标严重,建议居民谨慎食用海蟹蟹膏、蟹黄。     

秋起吃螃蟹

俗话说：秋风起,蟹脚痒。进入十月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从九月吃到过年的时候。＂九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天＂,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。     

澳洲柠檬蟹肉汤

<正>从小我就喜欢吃螃蟹,各式各样的螃蟹佳肴我都非常喜爱,所以这次一到澳洲出差,公事办停当后便去找当地的朋友,请他带我去一饱口福,于是朋友便带我去品尝澳洲特色的柠檬蟹肉汤。朋友介绍说,这柠檬蟹肉汤可是大有来头,古时当地盛产海蟹,黄香肉多,是当地居民常吃的食物。一天,大家正在围坐在一起煮蟹汤,一个青柠檬从树上掉进锅内,煮好之后异常鲜香,众人一品更觉美味无比,这道柠檬蟹肉汤便诞生了。当然,虽然不缺螃蟹,但是上好的柠檬在当时却是     

湖北省郧阳地区肺吸虫病的流行病学调查研究

本文报告了湖北省郧阳地区1981~1984年肺吸虫病的调查研究结果,证实该地区为肺吸虫病流行区。查明有四种淡水螺为第一中间宿主,八种淡水蟹为第二中间宿主,感染率前者为0.14%,后者为22.72%。其中圆顶华溪蟹、凹指华溪蟹和匙指华溪蟹三新种携带肺吸虫囊蚴为国内首次发现和证实。从自然感染家猫、家犬和人工感染的家犬体内检出肺吸虫成虫和虫卵,经鉴定虫种为斯氏狸殖吸虫。人群皮试阳性率为11.57%。其流行特征与四川并殖吸虫病类似。神农架林区肺吸虫自然疫源地分布在海拔460~1100米之间。     

蟹酿橙

<正>"西风起,蟹脚痒",金秋时节,螃蟹体壮膏满、肉质鲜美,绝对是酒席上最时令美味的珍品佳肴。螃蟹味道鲜美,营养丰富,自古以来,食蟹、饮酒、赏菊在金秋时节备受人们推崇。同样是蟹,由于生长的环境不同,味道也有很大的差异。食界流传着"海蟹不如江蟹,江蟹不如溪蟹,溪蟹不如湖蟹"之说。说到湖蟹,当然首推阳澄湖的大闸蟹。食材明细净蟹青肉200克,鸡蛋2个,净荸荠25克,猪肥膘肉25克,鲜橙10只,姜5克,白酒5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克。     

2022年南充市淡水蟹中并殖吸虫监测及居民相关行为调查分析

目的 了解南充市淡水蟹中食源性并殖吸虫病的感染情况及居民相关行为,为防治工作提供依据。方法 2022年2、3、4季度采集南充市流通环节（包括超市零售店和农贸市场）和餐饮环节的淡水蟹,通过集卵法开展并殖吸虫囊蚴检测和计数;对采样点所在的乡镇/街道常住居民进行相关知识行为调查;采用SPSS 22.0软件进行统计学描述分析,率的比较采用χ2分析,以P<0.05为差异有统计学意义。结果 共解剖淡水蟹55只,均未检出并殖吸虫囊蚴,感染率为0;共问卷调查400名居民,其中26.00%听说过并殖吸虫病,13.15%有食用未熟溪蟹行为,48.75%有玩溪蟹行为,71.25%有饮溪水的行为。结论 此次调查市场流通环节和餐饮环节中购买食用淡水蟹没有感染并殖吸虫的可能,但是当地居民有不卫生饮食行为习惯,出现或暴发并殖吸虫病的可能性大。