不同农作物的重金属生物富集现状研究

目的调查不同农作物的重金属含量、生物富集现状。方法以定点采样方法选取河南省新乡地区的农田土壤及其农作物,应用原子吸收光谱法检测重金属铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、铬(Cr)、镉(Cd)、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、镍(Ni)的含量,探讨其生物富集作用。结果农作物重金属含量是粮谷类>叶菜类>非叶菜类,不同类农作物对同一种重金属元素的吸收率各不相同,Pb、As、Hg、Cr、Zn、Mn、Ni:粮谷类>叶菜类>非叶菜类;Cd:叶菜类>粮谷类>非叶菜类;Cu:粮谷类>非叶菜类>叶菜类。结论不同农作物对重金属的生物富集不同。     

郑州市94种食物中硫胺素含量分析

用荧光测定法,对郑州市94种食物中硫胺素含量进行了分析,其中绝大部分分析结果与现在通用的《食物成分表》所列数据相近似。但鱼类、调味品、以及鲜果类的红国光苹果(0.004mg/100g)、梨(0.001mg/100g)、叶菜类的菜花(0.02mg/100g)、瓜类的南瓜(0.002mg/100g)、蛋类的鸡蛋(0.08mg/100g)、谷类的黄玉米面(0.15mg/100g)、肉类的猪肝(0.19mg/100g)、羊肝(0.26mg/100g)结果稍低;而猪舌(0.16mg/100g)、鸭蛋(0.19mg/100g)、奶粉(0.20mg/100g)结果稍高。本次分析为建立我省食物营养素标准提供科学依据。     

糖代谢异常孕妇的营养状况及血糖的膳食影响因素分析

目的了解糖代谢异常孕妇诊断前的膳食营养状况,为今后在该人群中开展医学营养治疗提供依据。方法2007年5月—2008年5月对广东省人民医院诊断为糖代谢异常的108例单胎孕妇,采用24h膳食回顾法进行膳食调查,分析其膳食中热能和各种营养素的摄入情况,并将口服葡萄糖耐量试验(OGTT)的血糖浓度与摄入量进行多元线性回归分析。结果糖代谢异常孕妇诊断前的膳食中,每日热能、脂肪和糖类的摄入量偏高,蛋白质产热比偏低,糖类的产热比偏高,与按其身高、孕前体质量、体力活动和孕周而计算的参考摄入量比较,差异均有统计学意义(P<0.05);每日维生素B1、维生素B2和锌的摄入量不足,仅为孕中期中国居民膳食营养素参考摄入量的86.7%、70.6%和86.6%;膳食纤维摄入不足,钠和胆固醇的摄入量超标;其中粮谷类、水果类和油脂类摄入量偏高。多元线性回归分析表明:粮谷类食物日摄入量和糖类日摄入量对血糖值有影响(P<0.05)。结论糖代谢异常孕妇的膳食结构不合理,有必要开展个体化的医学营养治疗。     

膳食纤维,让您身体更健康

膳食纤维也称食物纤维,是植物细胞壁的主要成分,以非淀粉多糖类物质及木质素为主,它们不能被人体肠道内消化酶消化,但能被肠内的某些微生物部分酵解和利用。膳食纤维通常分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,前者包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素,能溶于水,并在水中形成凝胶体,主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中;后者包括纤维素、木质素和部分半纤维素,主要存在于全谷物制品(如麦糠)、蔬菜和坚果中。虽然人体不能吸收利用膳食纤维,但它在机体消化吸收过程中的重要作用却不可替代。     

酵母强化膳食的人体表观消化率

<正> 酵母不仅含有丰富的蛋白质(一种优良的单细胞蛋白),而且还富含B族维生素。目前,国内外已经发展食用酵母的生产,用于强化粮食制品。 我国人民的膳食主要是粮谷类,肉、蛋类摄食较少,在膳食中50～60％的蛋白质是来自粮谷类。众所周知,粮谷类蛋白质所含必需氨基酸构成不平衡,其中赖氨酸和蛋氨酸(两种主要的限制氨基酸)含量较低,所以其营养价值较动物蛋白质低。 酵母蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与营养价值最高的鸡蛋蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例相似,并且酵母蛋白质中含有丰富的赖氨酸,因此,用酵母强化粮谷类食品,就能提高粮谷类蛋白质的营养价值。如在粮食制品(面包、面条等)中强化5％的酵母粉,     

101例糖尿病病人膳食状况调查分析与干预对策

目的 通过调查糖尿病患者膳食结构分析评价其合理性并提出干预对策.方法 采用食物频数法和24小时膳食回顾法对101例糖尿病患者的膳食状况进行调查.结果 被调查患者膳食中粮谷类的比重低,禽肉类和水产类比重过高;与2002年全国营养调查的城市居民各类食物平均摄人情况相似.总能量摄入过高,三大营养素中脂肪供能比明显偏高,碳水化合物的供能比和膳食纤维的摄入量未达到要求.胆固醇摄入超过推荐量标准;而B族维生素和钙的摄入量均未达到推荐量标准.结论 被调查糖尿病患者膳食结构不合理,建议适当降低总能量和脂肪的摄入,增加膳食纤维的摄入,平衡膳食,均衡营养素;加强糖尿病营养教育.     

膳食结构及身体活动度对攀枝花城乡居民血脂水平的影响

目的分析评价膳食结构和身体活动度对攀枝花城乡居民血脂水平的影响。方法随机整群抽取攀枝花城乡居民863人进行血脂水平的测定,以系统抽样的方法选择其中99人,通过食物频度问卷及身体活动度问卷定量评价膳食结构和身体活动度对人群血脂水平的影响。结果城乡居民总体血脂异常的患病率为36.0%,城镇居民TC、TG及LDL-C水平显著高于乡村居民(P<0.01),而HDL-C水平城乡无显著差异(P>0.05)。城乡居民平均每人每日能量摄入量差别无统计学意义(P>0.05),能量消耗量城镇显著低于乡村(P<0.01),城镇居民脂肪及胆固醇的摄入量显著高于乡村(P<0.01),碳水化合物及膳食纤维的摄入量低于乡村(P<0.05),Keys脂质分值显著高于乡村(P<0.01)。结论应针对人群特点,进行适当的健康教育,改善膳食结构,增强体力活动,以获得理想的血脂水平。     

糖尿病患者膳食结构及营养状况调查分析

目的通过调查糖尿病患者膳食结构分析评价其合理性。方法采用半定量食物频数法对60例糖尿病患者的膳食状况进行调查。结果被调查患者膳食中粮谷类的比重小,禽肉类和水产类比重过高,与2002年全国营养调查的城市居民各类食物平均摄入情况相似。总能量摄入过高,三大营养素中脂肪供能比明显偏高,蛋白质、碳水化合物的供能比和膳食纤维的摄入量未达到要求。胆固醇摄入超过推荐量标准;而B族维生素和钙的摄入量均未达到推荐量标准。结论被调查糖尿病患者膳食结构不合理,建议适当降低总能量和脂肪的摄入,增加膳食纤维的摄入,平衡膳食,均衡营养素,加强糖尿病营养教育。     

广西合浦县和凌云县活动性肺结核患者膳食营养状况调查

目的 了解广西合浦县与凌云县活动性肺结核患者的膳食营养特点.方法 以广西合浦县和凌云县300名活动性肺结核患者作为调查对象,调查患者24 h膳食情况,检测患者血红蛋白、空腹血糖、维生素A、维生素D、血浆蛋白水平.结果(1)300例活动性肺结核患者的奶及奶制品类、蛋类、水产类和蔬菜类、水果类摄入量均不足,其中合浦县患者的水产类、蛋类和水果类摄入量高于凌云县患者,但谷薯类、大豆及坚果类摄入不足,且低于凌云县患者(均P<0.05),而凌云县患者水产类、蛋类和水果类摄入量均不足.(2)不在业人员的蔬菜类、水产类、蛋类的摄入不足比例高于在业人员,而坚果类摄入不足的患者比例低于在业人员;汉族患者的谷薯类和大豆及坚果类摄入不足比例高于少数民族,水产类摄入不足的比例低于少数民族患者;女性蔬菜类和水产类摄入不足患者的比例高于男性(均P<0.05).(3)300例患者中贫血91例(30.33％),低血糖41例(13.67％),白蛋白/球蛋白比值降低176例(58.7％).凌云县男性贫血患者所占比例高于合浦县男性(P<0.05),而合浦县低血糖、血清总蛋白比例降低患者所占比例均高于凌云县,维生素D不足或缺乏患者所占比例低于凌云县(均P<0.05).结论 广西合浦县与凌云县活动性肺结核患者均存在膳食结构不合理现象,且两个地区患者膳食和营养特点不同,应对患者进行营养相关指标检测,并对不同人群进行针对性的膳食指导.     

糖尿病病人膳食结构及营养状况调查分析

目的 通过调查糖尿病患者膳食结构分析评价其合理性。方法 采用半定量食物频数法对60例糖尿病患者的膳食状况进行调查。结果 被调查患者膳食中粮谷类的比重小,禽肉类和水产类比重过高;与2002年全国营养调查的城市居民各类食物平均摄入情况相似。总能量摄入过高,三大营养素中脂肪供能比明显偏高,蛋白质、碳水化合物的供能比和膳食纤维的摄入量未达到要求。胆固醇摄入超过推荐量标准;而B族维生素和钙的摄入量均未达到推荐量标准。 结论 被调查糖尿病患者膳食结构不合理,建议适当降低总能量和脂肪的摄入,增加膳食纤维的摄入,平衡膳食,均衡营养素;加强糖尿病营养教育。     

兰州地区高校学生膳食锌摄入情况分析

目的分析兰州地区高校学生膳食锌的摄入情况,为有效开展锌的营养教育提供依据。方法随机整群抽取兰州地区高校学生（18—25岁）664人进行膳食营养知识、态度、行为（KAP）及摄入食物频率问卷调查。结果调查对象锌营养知识的知晓率普遍较低,其中对锌对生长发育和智力有重要影响的知晓率最高,为48．04％,对其他涉及锌营养相关知识的知晓率均低于40．00％;同时调查对象膳食锌摄入情况较差,男性摄入不足者占82．38％,女性摄入不足者占75．00％,男性平均每天的锌摄入量为10．17mg,仅为适宜摄入量（AI）的67．80％,女性平均每天的锌摄入量为8．67mg,仅为适宜摄入量的75．39％;调查对象膳食锌主要来源于粮谷类食物（54．71％）,来源于动物性食品者仅占19．04％。结论目前兰州地区高校学生膳食锌摄入问题突出。建议积极开展多种形式的营养教育活动。     

食品中铬元素的含量分析

目的：了解常见食品中铬的含量，指导人群合理摄取铬元素，对糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病患者的合理膳食提供理论依据。方法：用石墨炉原子吸收分光光度法测定25种食品中铬含量。选用357．9μm波长，采用二步干燥。测定回收率为92．6％--98．1％，相关系数r＝0．9987，回归方程Y＝0．0l19C 0．0766。结果：肉、蛋类中铬含量在102—532μg/kg之间，谷、豆和坚果类铬含量在104．1—355μg/kg之间，蔬菜、水果类铬合量在35．8—214．7μg/kg之间。结论：铬含量以动物性食品最高，谷类食物居中，蔬菜、水果较低。     

膳食纤维与长寿

在过去很长一段时间里,营养学家并不重视膳食纤维的作用,很多人甚至将食物中的膳食纤维视为无用之物(食物渣滓)。但最近10年来随着医学科学以及食品化学、微生物学等学科突飞猛进的发展,科学家终于认识到:膳食纤维不仅对人体大为有益,它们还是一种天然抗病防病与强身的长寿物质。膳食纤维的基本情况所谓膳食纤维,系指来自植物性食物中的纤维素与半纤维素,均属于多糖物质。它们在人体消化道内不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵,从而大大增加粪便的体积。膳食纤维大体可分成两类,即水溶性纤维(如果胶、苹果纤维与燕麦纤…     

某坦克部队战士膳食营养调查与评价

目的了解坦克部队的膳食情况,为部队合理安排膳食和改善战士营养状况提供依据。方法膳食调查采用3d膳食称重法,能量消耗调查采用生活观察法,并进行体格功能检查。结果该部队膳食主要以谷类、根茎类和叶菜类为主。每人每日能量摄入为16.12MJ,能量消耗为15.67MJ;蛋白质摄入量为116.58g,优质蛋白质占22.68%;脂肪、多种维生素摄入不足。结论该部队膳食营养水平基本达到标准,但存在膳食蛋白质质量欠佳及多种维生素摄入不足等问题。     

南通市某家纺公司职工膳食营养调查报告

目的:了解南通市纺织用品行业职工膳食营养状况,提出改进措施,为卫生监督监测工作服务。方法:对南通市罗莱家纺公司1206例职工用记账称重法进行膳食营养调查,并与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)进行比较分析。结果:罗莱公司职工各类食物消耗量(g/标准日)分别为粮谷类315.2,熟菜类437.7,水果类16.4,水果类16.4,动物类240.5,乳与乳制吕4.2,豆及豆制品21.8,油脂类32.3;各营养素摄入量:蛋白质72.4g,脂肪81.5g,碳水化合物300.0g,VitA711μgRE,VitB11.1mg,VitB21.0mg,VitC104.1mg,VitE18.6mg,Ca634.3mg,Fe22.2mg,Zn12.5mg,Se70.1μg,I199.1μg。结论:应适当增加能量和粮谷类食品的供应,改善饮食习惯,多吃乳与乳制品、豆与豆制品和新鲜水果。要普及宣传营养卫生知识,改变不良生活习惯,科学饮食,以利平衡膳食,合理营养。     

赖氨酸对机体健康促进作用的研究进展

赖氨酸是一种人体不能合成的必需氨基酸,在谷物食品中含量很低,而且在加工过程中易被破坏,所以,在膳食结构以谷物食物为主的人群中容易缺乏,从而影响了机体对膳食中蛋白质的吸收和利用,因而被称为粮谷类食品第一限制氨基酸.     

河南产百余种食物中磷含量分析

用中国预防医学科学院提供的钼蓝比色法,对河南产100余种食物中的磷含量进行了测定。结果表明,豆类、肉类、粮谷类等磷的含量丰富,而蔬莱、水果类中磷含量很低,为制订河南食物成份表提供必要数据。     

Quality Evaluation on Herba Solani Nigri

目的 建立龙葵药材的质量标准,并对市售龙葵药材进行质量分析与评价.方法 采用薄层色谱法对澳洲茄碱和澳洲茄边碱进行定性鉴别;采用HPLC-ELSD法测定龙葵中上述2种生物碱的含量;采用《中华人民共和国药典》附录中相应测定方法分析考察了水分、总灰分、酸不溶性灰分,浸出物含量.结果 10批药材中澳洲茄碱和澳洲茄边碱含量范围分别为0.005％～0.048％,0.006％～0.053％、水分范围为7.25％～11.2％、总灰分范围为10.1％～15.7％、酸不溶性范围为0.499％～2.08％、浸出物范围为14.1％～23.9％.结论 所建立的龙葵药材中澳洲茄碱、澳洲茄边碱的薄层鉴别及HPLC-ELSD含量测定方法准确、重现性好,可用于该药材的质量控制.     

膳食因素与妊娠期高血压疾病关系的病例对照研究

目的 探讨妊娠期膳食因素在妊娠期高血压疾病（HDCP）发生中的作用,为制定有效的膳食营养干预措施提供科学依据。方法 选择2010年5月-2012年5月甘肃省妇幼保健院产科病房诊断为HDCP的妊娠妇女204例为研究组,另选择同期本院收治的正常妊娠妇女204例作为对照组。采用食物频率法进行膳食调查,询问调查对象妊娠期食物摄入种类及频率,包括粮谷类、肉禽鱼类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜水果类、干果类和咸菜泡菜类。将各类食物摄入频率分为5个等级：每日吃（≥7次/周）、每周吃3~6次、每周吃1~2次、每月吃2~3次、几乎不吃（≤1次/月）,依次评为4、3、2、1、0分。采用单因素及多因素Logistic回归分析影响HDCP发生的膳食因素。结果 两组粮谷类和蔬菜水果类评分比较,差异均无统计学意义（P＞0.05）;研究组肉禽鱼类、蛋类、奶类、豆类、干果类评分均低于对照组,咸菜泡菜类评分高于对照组（P＜0.05）。以是否患有HDCP为因变量,以粮谷类、肉禽鱼类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜水果类、干果类和咸菜泡菜类分别作为自变量进行单因素Logistic回归分析,结果显示,摄入肉禽鱼类、蛋类、奶类、豆类、干果类、咸菜泡菜类是HDCP发生的影响因素（P＜0.05）,其中危险因素为咸菜泡菜类,保护因素为肉禽鱼类、蛋类、奶类、豆类、干果类。以是否患有HDCP为因变量,以单因素分析中有统计学意义的变量为自变量,进行多因素Logistic回归分析,结果显示,咸菜泡菜类、蛋类、奶类是HDCP发生的影响因素（P＜0.05）,其中咸菜泡菜类为危险因素,蛋类、奶类为保护因素。结论 妊娠期摄入咸菜泡菜类食品会增加妊娠妇女发生HDCP的风险,而多食蛋类、奶类可有效预防或减少HDCP的发生。     

膳食纤维摄入情况对骨质疏松症患者肠道菌群的影响

目的 探讨骨质疏松症患者膳食纤维摄入量对肠道菌群组成和结构变化的影响。方法 选取2022年9月至12月于广西医科大学第一附属医院72例初诊骨质疏松症的患者。通过半定量食物频率调查问卷和中国营养食物成分表第六版获取膳食纤维摄入量信息。根据膳食纤维中位摄入量分为：高膳食纤维组(≥11.92 g/d,n=36)及低膳食纤维组(<11.92 g/d,n=36)。使用Illumina MiSeq测序平台进行16S rRNA基因高通量测序,运用R语言和Qiime程序对测序结果进行物种注释和菌群结构差异分析。结果 两组样本Beta多样性差异有统计学意义(P=0.007)。LefSe分析结果显示,变形菌门、γ-变形菌纲、肠杆菌目、肠杆菌科是低膳食纤维组相对丰度显著增加的菌群,Agathobacter和缠结真杆菌是高膳食纤维组相对丰度显著增加的菌群。广义线性回归模型结果显示,与膳食纤维摄入水平正相关的肠道菌群包括厚壁菌门、疣微菌门、梭杆菌门、疣微菌纲、疣微菌目、梭杆菌目、阿克曼氏菌科、乳酸乳球菌、Agathobacter、阿克曼氏菌属、脆弱类杆菌和梭杆菌属;与膳食纤维摄入水平负相关的属或种水平的肠...