河南省城乡居民不同经济水平的膳食营养状况分析

目的 了解经济因素对城乡居民膳食营养状况的影响，推荐较为合理的膳食组成。方法采用分层多级整群随机抽样的方法，对32个调查点城市居民359户、农村居民595户进行家庭状况和膳食调查。分城、乡两层，每层以家庭收入分低、中、高三组分别进行比较。结果 城市和农村居民之间的膳食摄入存在较大差异，主要表现为城市居民动物性食品、水果等摄入明显多于农村居民，谷类、薯类少于农村居民；且随家庭收入增加，动物性食物、豆类、水果摄入增多。城市居民钙摄入为RDA的53．9％。农村居民的钙、视黄醇、核黄素均为RDA的50％以下。城市居民能量营养素来源蛋白质为12．9％～13.8％，脂肪25．8％～30．4％，农民为蛋白质11．1％～11．8％，脂肪10．5％～16.1％。城市居民优质蛋白质占30．4％～43.9％，农民优质蛋白质仅占4％～7％。结论 城市居民的中收入组膳食营养状况较为合理，其余各组尤其是农村存在较大缺陷。以城市居民的中收入组的食物摄入为基础，提出了河南省居民合理、可行的食物构成。     

河南省居民的膳食营养状况分析及对策

本文报道了１９９２年在河南省城乡居民中进行的膳食营养调查。结果表明，城市居民三大营养素较适宜，但存在着钙、锌、视黄醇、核黄素摄入不足；农村居民摄入的蛋白质供热比为１１．５％，优质蛋白来源仅占总量的５．３％，脂肪供热化偏低，同时存在着钙、锌、视黄醇、核黄素摄入偏低。针对存在的问题及我省实际，提出了相应的营养干预对策。     

天津市老年心血管病患者的膳食调查分析

２０９例老年高血压病、冠心病患者的膳食调查。结果提示：受检者每日摄入的供能营养素比例失衡，蛋白质平均６６ｇ／ｄ每日每公斤体重０．８８ｇ／ｄ，其中优质蛋白占２９．２％±ＳＤ２３．９，日供能量占总能量的１３．２％。脂肪平均６３ｇ／ｄ，动物脂肪占５３．８％±ＳＤ１７．９，日供能量占２８．４％。碳水化合物平均２９０．９ｇ／ｄ，日供能量占５８．３％。碳水化合物：蛋白：脂肪的比值为４．４：１：１．０４。蛋白偏低，脂肪超量，总能量为推荐量的９９．７３％。非供能营养素维生素Ａ钙、锌、膳食纤维素普遍不足，胆固醇、钠盐普遍超量。形成营养素不平衡的主要原因是饮食习惯不良。     

中国城镇居民的膳食结构与营养状况

对１９９２年全国营养调查中８４７４户中的３１１７７名城镇居民进行膳食结构和营养状况分析，结果表明：大城市、其它城市居民的膳食结构与建议的２０００年膳食目标相当接近，谷类能量比为５２．７％和５４．９％，动物性食物能量比为１６．３％和１８．９％。蛋白质摄入足够，由动物性食物、豆类共同提供的蛋白质分别占３４．４％和４０．８％，但来自脂肪的能量已超过膳食总能量的３０％。县城居民除动物性食物热能比稍低以外，其它各项均己达到标准；郊区差距还比较大，只有脂肪热能比达到要求，多数指标只与１９８２年城市居民持平。居民膳食中钙、维生素Ｂ２和维生素Ａ的摄入明显不足；儿童发育迟缓发生率为８．３％～２６．９％，体重不足儿所占比例为４．０％～１１．３％，郊区发生率最高；成人的肥胖和消瘦的发生率均在城市最高，这说明居民膳食仍有待改善，并应加强营养知识宣传以改善居民的膳食及营养状况。     

2000-2004年天津市城乡居民膳食状况的调查分析

目的:研究2000～2004年天津市城市和农村居民膳食营养摄入状况。方法:利用天津市统计局2000～2004年天津市城乡居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究这一时段食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果:城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,脂肪占总热量偏高(34%～35%);农村居民谷类、蔬菜和植物油摄入较合理,动物性食物、奶类和豆类食物摄入偏低,蛋白质质量有待提高,维生素A、B2、C、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,其中维生素A、B2、钙摄入严重不足。结论:天津市城乡居民膳食中仍存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民脂肪摄入偏高。     

山区农村散居80岁及以上老年人营养调查

对象与方法：在沂蒙山区对４个乡镇的散居高龄老人１２１人进行营养调查（男５５,女６６）,年龄最高男９６岁,女９２岁;最低男女均为８０岁。以称重法与五日询问回忆法相结合,进行四季动态的膳食调查。结果：其膳食构成以谷类（占总重量６１％～７１％）及蔬菜（１２％～１６％）为主,配有少量豆类（１．８％～４．６％）与动物性食品（６．２％～１２．０％）。按中国营养学会８０岁以上老人ＲＤＡ计算,四季能量摄入男性达到ＲＤＡ的８１％～９１％,女性达到７５％～８４％,蛋白质男性仅达到６７％～７５％,女性５５％～６７％,动物和豆类蛋白质来源不足,低于蛋白质总量的３０％～５０％。钙摄入量只有ＲＤＡ的２０％左右,锌、硒、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均明显不足。三大营养素所占能量比例合理,脂肪来源以植物油为主,符合老年人营养要求。营养缺乏病检查发现有维生素不足症状,如皮肤干燥鳞皮占４．１％,口角湿白厚２８．９％,舌腥红２２．３％,味蕾肥大８１．０％,膝反射消失１２．４％等。临界高血压患病率为１６．１％,高血压患病率１４．３％。生化检查：血红蛋白检测１１４人,低于１２０ｇ／Ｌ者１６．７％;血糖检测１１６人,高于正常的占６．９％,低于正常的占４７?     

2000～2004年天津市居民膳食营养状况调查

目的研究2000～2004年天津市城市居民膳食营养摄入状况。方法利用天津市统计局2000～2004年天津城市居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究天津市2000～2004年食物消费状况、各种营养素摄入及营养素的食物来源情况。结果天津市城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs）百分比偏低,脂肪占总热量偏高（34%～35%）。结论天津城市居民膳食不均衡,部分微量营养素摄入不足,脂肪摄入偏高。应进一步加强合理营养教育,完善居民饮食结构,以满足平衡饮食和合理营养的要求。     

广西城乡居民的膳食营养状况

本文报告了广西第三次营养调查结果，发现城乡居民膳食营养状况差距增大，城市居民动物性食物充裕，日人均摄入蛋白质８０．６克，达我国ＲＤＡ的１０６．７％，其中优质蛋白占５３．７％；而农村居民膳食蛋白南数昨和质量仍处于较低水平。我区卵童由于长期受营养不良的影响，身高发育较差。城乡居民膳食不平衡突出表现在钙和维生素Ｂ２摄入量明显低于ＲＤＡ标准；此外，城市居民脂肪热能已略超过ＷＨＯ建议的上限。     

第三次全国营养调查报告

我国１９９２年进行了第三次全国营养调查，内容包括膳食调查、体格测量、血红蛋白测定、家庭经济收入等。采用分层多级整群随机抽样，调查城乡居民２５０３３户（城市８４７４户，农村１６５５９户）共１００２０１人（男性５０８１３人，女性４９３８８人）。膳食调查采用称重记帐法调查住户３天的食物消耗量及连续３天２４小时回顾法获得个人食物消费量。全国平均每标准人日摄入能量９．７４０ＭＪ（２３２８ｋｃａｌ），城市１０．０２ＭＪ（２３９５ｋｃａｌ），农村９．５９８ＭＪ（２２９４ｋｃａｌ）、蛋白质６８ｇ（城市７５ｇ，农村６４ｇ）、脂肪５８ｇ（城市７８ｇ，农村４８ｇ）。根据经济收入将调查户分为低、中、高收入三个组；高收入组的能量、蛋白质和脂肪的消耗量比低收入组高。维生素中烟酸和抗坏血酸摄入充足，视黄醇当量和核黄素摄入偏低。每天钙摄入量仅４０５ｍｇ，锌、硒的摄入量是推荐供给量（ＲＤＡ）的８５％～９０％。膳食能量６７％来自谷类，蛋白质６２％来自谷类。脂肪提供总能量的２２％，动物脂肪占膳食脂肪的４０％。各省６岁以下儿童生长不良（ＮＣＨＳ标准Ｚ评分＜－２）的比例分别为年龄别身高２．２％～５３．８％，年龄别体重０～３２．１％，身高别体重０．７?     

2001～2010年黑龙江省城乡居民膳食结构的调查分析

目的研究2001～2010年黑龙江省城乡居民膳食结构及营养素摄入状况。方法利用黑龙江省统计局2001～2010年黑龙江省城市和农村年人均食物消费资料,通过膳食计算和统计分析,研究这十年间食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果城市居民动物性食品、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、水果类食物摄入偏低,乳品类食物摄入更低。视黄醇摄入量严重不足,硫胺素、核黄素、钙、铁、锌摄入量占RNI百分比偏低;农村居民粮食类食物摄入偏高,其他食物摄入量都偏低,食物能量分布主要来自粮食类。食物的蛋白质来源主要是粮食类,蛋白质质量有待于提高。视黄醇摄入量也是严重不足,核黄素、钙、铁、锌摄入量占RNI百分比偏低。结论黑龙江省城乡居民膳食中存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民近5年脂肪摄入偏高。     

湖北省不同区域中老年居民膳食营养监测结果评价

目的探讨1991～2006年湖北省中老年居民膳食结构特点及变化趋势。方法利用"中国居民健康与营养调查"的资料,选取1991、1993、1997、2000、2004和2006年调查中45岁健康中老年居民作为研究对象。以能量、蛋白质、脂肪等营养素的摄入量占推荐摄入量(RNI)的百分比及谷类食物和动物性食物提供的能量和蛋白质在摄入的总能量和蛋白质中所占的比例作为营养素摄入和膳食状况评价的指标。结果2006年,城区、郊区、县城优质蛋白在总蛋白中所占比例均达到推荐摄入比例,但1991～2006农村居民动物性食物及豆类来源优质蛋白增幅较小,2006年优质蛋白在总蛋白质中比例仅为28.5%,低于推荐摄入比例。城区中老年居民每日脂肪功能比例偏高,其中1993、1997、2000及2006年的比例为31.3%、34.2%、35.5%和36.9%,均高于推荐摄入比例30%的上限;城区、郊区、县城及农村食用油脂消费量4个地区几乎全部超过中国居民膳食指南中平衡膳食宝塔每天最大消费30g的水平。结论城区、郊区和县城中老年居民动物性食物消费量显著提高,植物性食物的消费量下降,农村居民优质蛋白质摄入有待进一步提高。应控制湖北省城区居民食物中脂肪的摄入量和城区、郊区、县城及农村居民食用油脂的过高摄入状况。     

2010—2012年中国不同工作强度在职人员能量和宏量营养素摄入状况

目的分析中国不同工作强度的在职人员能量和宏量营养素摄入状况。方法利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,以职业人群作为研究对象,分析不同工作强度的在职人员能量、宏量营养素摄入状况及其食物来源。结果 2010—2012年中国在职人员日均能量摄入为1952.7 kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物日均摄入分别为62.7、76.6和254.0 g,其供能比分别为13.1%、34.9%和52.4%。从能量的食物来源看,谷类食物和动物性食物提供的能量占总能量百分比分别为47.7%和18.2%。蛋白质来源于谷类食物、大豆类食物、动物性食物百分比分别为39.8%、6.7%和37.5%,脂肪来源于动物性食物占比为34.8%。从年龄和工作强度分组看,低年龄组和轻工作强度在职人员能量摄入较低;高年龄组重度工作强度组蛋白质和脂肪摄入最低,蛋白质和脂肪的供能比在轻度工作强度组最高;重度工作强度组谷类食物供能最高,低年龄组和轻度工作强度组动物性食物供能最高;优质蛋白摄入和动物性食物脂肪摄入随年龄增长呈下降趋势,随工作强度呈下降趋势。结论中国在职人群能量摄入相比中国居民膳食营养素群体的能量推荐摄入量偏低,脂肪供能比例偏高,高年龄重度工作强度在职人员蛋白质摄入不足,膳食结构不合理尤为突出。     

陕西省城乡居民膳食营养状况对比分析

目的了解陕西居民目前的膳食结构状况,为进一步改善膳食结构,提高居民生活水平提供资料。方法按经济发展状况的不同,分别在城市和农村抽取居民家庭,采取入户3日称重法进行调查。结果农村和城市的能量摄入分别为2444.4kcal（10.3MJ）和1904.3kcal（8.0MJ）;三大产热营养素产热比城市和农村蛋白质分别为11.9%和11.3%,脂肪分别为29.9%和26.2%,碳水化物分别为58.2%和62.5%;城乡居民能量的主要来源是谷类,城市与农村分别占58.7%和63.1%;动物性食物提供的能量分别占9.3%、5.1%,纯热能食物（动物油、植物油）提供的能量城乡分别占18.7%、18.0%;农村居民的薯类消费高达82.0g/标准人日,而城市居民仅消费31.5g/标准人日;城市居民的脂肪、食盐摄入量分别为43.8g和13.7g（包括酱油含盐量,不包括腌菜含盐量）,农村居民的脂肪、食盐摄入分别为52.7g和36.1g（包括酱油含盐量,不包括腌菜含盐量）。结论城乡居民膳食能量来源主要是谷类食物,且农村高于城市;动物性食物消费量城市高于农村;谷类食物的蛋白质仍为城乡居民的主要供给来源,且农村高于城市,而动物性食物蛋白质供给则城市居民户高于农村,脂肪类食物来源动物性食物城市高于农村,而植物性食物则农村高于城市。从平均营养素摄入量看,除视黄醇外,其余营养素均是农村居民高于城市。城乡居民脂肪和食盐的摄入量均远大于中国居民膳食指南推荐的每日摄入量,且农村高于城市。     

经济、地区因素对成人营养状况的影响

对分布在湖北省不同地区的８０６名成人的膳食和体质状况调查的结果表明：成人热能、蛋白质、脂肪平均每人每日摄入量分别为１２．０５ＭＪ、８２．８ｇ和６８．８９；热能、蛋白质基本满足需要。热能摄入依农村、郊区、县城、城市顺序递减。城市和县城脂肪摄入明显高于郊区和农村，其中城市脂肪摄入比农村多４１．２ｇ。男性居民营养素摄入高子女性。随着经济收入提高，谷类食物供给热能和蛋白质下降，而动物性食物供给蛋白质及脂肪上升。另外，随着经济水平的提高，营养不良（ＢＭＩ＜１８．５）人群减少，超重（ＢＭＩ≥２５）人群增多，低收入组与高收入组间有极显著性差异（Ｐ＜０．０１）。     

河南省居民10年间（1982～1992）膳食结构研究

为了了解我省城乡居民１０年来膳食结构的变化，指导人民合理膳食，我们于１９８２、１９９２年开展了两次居民膳食营养调查。调查方法为称重记帐法，调查员集中培训，并经预调查合格后上岗工作。结果显示全省居民膳食结构与１９８２年相比发生了较大变化：（１）谷类、豆类摄入量有所减少，薯类明显减少，其余均有大幅度提高。乳类增加８００％，水产２５６％、蛋类２２０％、植物油１１８％、水果１０８％、肉类９７％；与我国提出的２０００年食物消费目标比较，薯类达目标１２７％、谷类１１５％、植物油１１．２％、蔬菜８１％、乳类５９％、肉类５３％、水果３６％、水产２３％、豆类２１％；（２）城乡居民膳食仍存在较大差异；（３）１９９２年全省居民营养素摄入达中国营养学会提出的推荐供给量（ＲＤＡ）的百分比为：热能９３％，硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、铁、硒大于８５％，锌７５％，核黄素５７％，钙４９％，视黄醇当量４８％。从热能食物来源、热能营养素来源、蛋白质食物来源三方面分析：市民的膳食较合理，应注意摄入更多豆类、薯类及水产；少摄入油类，尤其动物油。农民的膳食质和量较差，特别是蛋白质。根据上述结果和河南省实际情况，应鼓励大豆种植和家禽畜养殖；进行大众教育，?     

海南岛农村黎族青少年膳食和营养素状况分析

本文通过对农村黎簇１９７名７－１８岁青少年的膳食和营养素调查,了解到当地青少年食物结构较单纯。一般１月３餐,分别为早餐占３５－４０％,午餐占２０－２５％,晚餐占４０％。每人每日营养素的摄取量分别为蛋白质６０．３７ｇ,脂肪２６．３７ｇ,炭水化合物３４０．０２ｇ,低于全国农村平均水平。从食物中摄入的热能为１８４２．２３Ｋｃａｌ。三大营养素供热比例极不合理,脂肪供热能较低。蛋白质的食物来源谷类占５３．５     

2008年横山县农村居民膳食营养状况调查

[目的]了解横山县居民膳食营养状况,指导居民合理膳食。[方法]2008年3月．采取称重法对横山县农村居民膳食营养状况进行调查。[结果]横山县农村居民主食为面食,主、副食之比为1．18：1,平均每人每日摄入食物总量为1194．2g。摄入热能2732．8千卡。为供给标准的103．5％。营养素来源蛋白质为10．3％、脂肪23．2％、糖类66．5％。蛋白质摄入量为供给标准的93．8％。[结论]横山县居民膳食结构不合理,应多摄入蛋白质、维生素类。     

湖南省居民膳食脂肪与食物纤维素摄入状况评价

本文运用１９９２年全国第三次营养调查的数据，按百分位四分位数法对湖南省居民膳食脂肪与食物纤维素摄入状况进行了研究。结果显示城市居民和高收入人群脂肪供热比大部分在２５．８％以上，而大部分农村居民和低收入人群的脂肪供热比低于１８．８％。４５～６０岁年龄组脂肪消费高于其它年龄组。食物纤维人均摄入为１２．２５ｇ，农村明显高于城市。城乡分布和收入水平是个人脂肪消费行为的主要影响因素，应以此为方向，分别进行营养指导。     

1992年天津市居民膳食调查结果评价

为了能合理地规划以预防慢性病为目标的营养干预活动，１９９２年对天津３６８２名１５～６４岁城乡居民进行膳食调查。该调查采用食物称重和连续三日食物记录法。结果表明城乡居民的食物模式和营养素摄入有明显差异。与农村居民相比，城市居民的膳食含较多脂肪和优质蛋白质。城乡居民的维生素Ａ、钙、核黄素和锌的摄入量偏低，尤其以农村地区明显。城乡居民的钠摄入量和钠／钾比值都非常高。城市居民的胆固醇摄入量明显高于农村居民。调查结果表明天津市居民需要综合性的营养干预，预防某些营养素摄入不足同时控制与慢病有关的危险因素。     

重庆市中小学生膳食营养状况的概率分析

采用概率分析法对重庆市６２０名７－１５岁散居中小学生的膳食调查资料进行评价。结果表明，用概率分析法评价膳食调查资料预示各种营养素摄入不足的发生率 高于用人群营养素摄入量均值与ＲＤＡ作直接对照的结果。所有学生营养素摄入不足的概率均以钙及硫胺素为最高，钙、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、锌、蛋白质和铁摄入不足的概率分别为：５７．１－７９．７％，３４．３－６０．５％，１４．３－４３．９％，１５．９－３１．９％