夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查分析

为了解夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集5 2家熟食专间的5 4 8件环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现环节表面总体合格率为6 4 .2 %。其中,卖场超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1% ,6 4 .9%和4 5 .9% (P <0 .0 0 1) ;碗碟、刀具、手、砧板的合格率分别为87.0 % ,6 9.3% ,5 4 .2 %和4 3.1% (P <0 .0 0 1) ;专间温度≤2 5℃和>2 5℃的合格率分别为72 .7%和4 7.2 % (P <0 .0 5 )。提示要加强夏季各类熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。     

临安市微店与实体店裱花蛋糕卫生状况调查

目的了解临安市微店与实体店销售的裱花蛋糕的卫生状况,为食品安全风险评估和监督管理提供依据。方法 2015年7—8月在临安市随机抽取38家微店和42家实体店,采集裱花蛋糕样品80份,按GB/T 4789.24—2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门菌,按GB 7099—2015《食品安全国家标准糕点、面包》评价微生物检测合格情况。结果 80份裱花蛋糕样品微生物检测总合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;菌落总数合格率为45.00%,微店为47.37%,实体店为42.86%;大肠菌群合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;金黄色葡萄球菌合格率为82.50%,微店为89.47%,实体店为76.19%;沙门菌合格率为100.00%。微店与实体店各项指标合格率比较,差异均无统计学意义(P0.05)。结论临安市微店与实体店裱花蛋糕的微生物检测合格率均偏低,存在的卫生问题及严重程度大致相同。     

现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

目的提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率。方法南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究。结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节(6~8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义。结论研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效。     

裱花蛋糕制售过程应用HACCP效果评价

通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。     

裱花蛋糕污染环节调查分析

裱花蛋糕污染环节调查分析淮阴市卫生防疫站金良华徐子伟裱花蛋糕生产过程易受细菌污染，抽检合格率普遍较低，在５０％左右，卫生质量亟待提高。本文通过对裱花蛋糕各工序原料、半成品、成品等抽样检验分析，表明裱花工序是裱花蛋糕制作过程中重点的污染环节，是其危害因...     

武汉市市售裱花蛋糕卫生质量的调查分析

近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5％。其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2％、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8％、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8％,所有样品致病菌均未检出。同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施。     

2012-2018年北京市昌平区农村生活饮用水微生物监测

目的了解北京市昌平区农村饮用水微生物污染状况,探讨影响昌平区农村饮用水微生物指标合格率的因素,为改善农村生活饮用水卫生状况提供科学依据。方法收集昌平区2012-2018年15个涉农镇内农村自备井枯水期和丰水期出厂水和末梢水的总大肠菌群数、大肠埃希菌数和菌落总数的监测结果,以及自备井的基本情况,采用χ²检验比较组间合格率的差异,运用Logistic回归模型进行影响因素分析。结果共检测1082件农村生活饮用水,微生物总体合格率为72.18%,菌落总数、总大肠菌群和大肠埃希菌的合格率分别为98.52%、72.55%和95.01%。微生物综合指标、菌落总数和总大肠菌群的合格率呈逐年上升趋势(χ²=14.548,P<0.001;χ²=8.095,P=0.04;χ²=15.954,P<0.001)。枯水期微生物综合合格率、总大肠菌群和大肠埃希菌的合格率分别为80.40%、80.77%和97.59%,均大于丰水期(χ²=33.530,P<0.001;χ²=33.816,P<0.001;χ²=15.281,P<0.001);未消毒、按要求消毒及偶尔消毒的自备井以上指标的合格率不全相同(χ²=23.289,P<0.001;χ²=22.510,P<0.001;χ²=10.643,P=0.005);非山区以上指标的合格率分别为59.38%、60.07%和93.40%,均大于山区(χ²=34.562,P<0.001;χ²=34.640,P<0.001;χ²=7.438,P=0.006);浅井、深井和泉水微生物综合指标、总大肠菌群的合格率均不全相同(χ²=38.742,P<0.001;χ²=38.829,P<0.001),大肠埃希菌的合格率亦不全相同(Fisher确切概率法,P<0.001)。多因素Logistic回归结果显示,是否为山区、水期类型、水源类型、消毒方式为影响水样微生物指标的综合合格率的因素。结论昌平区农村饮用水微生物指标的合格率需进一步提高,水期类型、水源类型、消毒方式均不同程度影响其合格率,建议完善并加强消毒管理,加强饮水安全健康教育。     

郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。     

裱花蛋糕卫生质量调查与改善措施

裱花蛋糕由于要经过冷加工方可制成,故比只经过热加工的糕点易受微生物的污染,因而卫生合格率较低[1-3]。为提高其合格率,我们对近2年我市的监督、监测结果进行整理分析,现报告如下。1内容与方法1.1每年5月下旬对市内32家制作裱花蛋糕的糕点店抽检,检验项目为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、肠道致病菌和致病性球菌。按照国家食品卫生标准微生物检验方法进行检验,结     

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

裱花蛋糕的制作过程环节多 ,容易受微生物的污染 ,卫生质量合格率低。根据 2 0 0 0年 3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况 ,参照糕点厂卫生规范 ,运用危害分析关键控制点 (HAC-CP)的原理 ,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施 ,通过 1 2个月的整改 ,使我市     

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的　了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法　抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果　 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论　卫生监督部门应加强监督检查与指导 ,保障裱花蛋糕食用安全     

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

裱花蛋糕厂卫生现状及对策探讨

裱花蛋糕作为人们喜爱的吉庆食品 ,近几年来发展迅速。为保证其卫生质量 ,各糕点加工厂还独立设置了裱花车间。但我市近年抽检裱花蛋糕的结果不容乐观 ,2 0 0 0～ 2 0 0 2年合格率分别为 :5 9 1%、5 8 3 %、60 % ,不合格原因均为微生物指标超过国家标准。针对这种情况 ,我市组织相关人员对 12家裱花间的卫生状况进行了调查。现将调查情况总结如下。1　调查内容与方法1 1　调查对象　辖区内的 12个裱花蛋糕生产厂。1 2　仪器设施及材料　紫外线辐射计ZG -4B型 (中国建材研究院石英玻璃研究所 )温、湿度计、消毒空针、消毒棉试子、钢尺、大…     

裱花蛋糕加工制作的危害分析与控制

[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的加工制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生。[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行采样和检验,对加工场所的卫生设施及卫生管理情况进行卫生学调查。[结果]裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的。确定原料、操作间洁净度、裱花蛋糕存放时间与冷藏设施和操作工人的个人卫生为关键控制点。[结论]应用HACCP系统确定关键控制环节及控制措施,可指导经营者生产合格的产品。     

地产糕点卫生现状与对策

为了解本市地产糕点的卫生现状,对本市58家糕点企业进行现场监督检查和产品抽检。检查发现,部分糕点企业必要的卫生设施不齐全,自身卫生管理不严格,存在诸多影响产品卫生质量的隐患。共抽检糕点192份,合格156份,合格率为81.3%,各类糕点合格率分别为月饼100%、面包蛋糕93.0%、绿豆糕裱花蛋糕51.6%,绿豆糕和裱花蛋糕作为冷加工糕点,微生物污染较为严重。卫生监督机构应加大监管力度,加强关键环节和产品的监督监测;糕点企业应逐步推行HACCP和GMP的管理方法,防止食品污染,保障食品安全。     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

2018-2019年陕西省公共场所微生物污染状况

目的了解陕西省公共场所微生物污染状况。方法于2018-2019年,按照《陕西省公共场所健康危害因素监测方案》,对陕西省公共场所的室内空气、水(游泳池水、淋浴水、浴池水、冷却塔冷却水)、物体表面(公共用品用具、公共设施设备)及从业人员手表面的微生物指标展开监测,监测指标包括菌落总数、真菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌及嗜肺军团菌。结果 2018-2019年累计监测陕西省356家场所,宾馆(酒店)2018和2019年室内空气细菌总数合格率分别为97.48%和94.64%,差异无统计学意义(χ²=2.276,P>0.05),公共用品用具均未检出金黄色葡萄球菌,不同年度冷却塔冷却水嗜肺军团菌合格率差异无统计学意义(χ²=2.211,P>0.05);游泳场馆2019年大肠菌群合格率明显高于2018年,差异有统计学意义(χ²=5.508,P<0.05),菌落总数和耐热大肠菌群在年度之间的差异无统计学意义;2019年淋浴水嗜肺军团菌合格率仅为94.64%,明显低于2018年,差异有统计学意义(χ²=10.405,P<0.05),其余微生物指标两年合格率差异无统计学意义(P>0.05);理发场所2018年毛巾菌落总数合格率高于2019年(χ²=10.655,P<0.05);2019年美容面盆菌落总数合格率最低,不同年度床单、毛巾及美容面盆微生物指标合格率之间差异无统计学意义(P>0.05);2018年候车室座椅扶手大肠菌群合格率为92.00%,不同年度室内空气、座椅扶手微生物指标合格率之间差异无统计学意义(P>0.05)。结论 2018-2019年陕西省各类公共场所均存在微生物污染情况,卫生状况不容乐观。     

泰州市蛋糕房裱花间卫生状况调查分析

为了解泰州市蛋糕房裱花间卫生状况以及探索影响裱花蛋糕卫生质量的各种危险因素,加强卫生监督管理,保证市民食用安全,于2005年9月份,对该市市区蛋糕房进行了卫生学调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1调查对象市区25家有裱花间的蛋糕房。1.2内容和方法调查按照《食品卫生法     

2010～2012年龙口市托幼机构消毒质量分析

目的了解龙口市托幼机构消毒质量现况,评价托幼机构消毒效果,发现薄弱环节,进一步提高托幼机构消毒质量和传染病的防控能力。方法对2010～2012年龙口市托幼机构消毒质量监测资料进行分析。结果 2010～2012年监测135家托幼机构,共采集各类样品2 044份,合格1 886份,总合格率为92.27%;各年合格率分别为88.16%、93.92%和94.97%(P<0.01);样品合格率,室内空气为93.07%,物体表面为89.94%,工作人员手为92.46%,食(饮)具为95.66%,饮水机水为90.60%。不同年份工作人员手、食(饮)具合格率差异均有统计学意义(P<0.01)。各指标检测合格率,细菌总数为77.42%、空气中溶血性链球菌100.00%、大肠菌群99.44%、致病菌100.00%(P<0.01)。结论龙口市托幼机构卫生消毒质量呈上升趋势。     

2008～2011年淄博市农村生活饮用水卫生状况调查

[目的]了解淄博市农村饮用水卫生质量,掌握影响饮水安全的主要因素,为政府相关部门在提高农村饮水安全的决策时提供科学依据。[方法]2008～2011年,在淄博市的9个区县设置农村生活饮用水供水监测点,分别于枯水期、丰水期,采集出厂水、末梢水进行检测。[结果]2008～2011年共检测各种水样2 432份,合格1 075份,总合格率为44.20%。不同年份合格率分别为30.86%、33.64%、48.17%、62.97%(P<0.01);枯水期合格率为55.76%,丰水期合格率为32.65%(P<0.01);出厂水合格率为52.14%,末梢水合格率为36.27%(P<0.01)。检测合格率较低的项目有总大肠菌群(65.21%)、菌落总数(75.64%)、耐热大肠菌群(82.65%)、硝酸盐(89.56%)。[结论]淄博市农村饮水合格率较低,影响合格率的主要因素是微生物指标,高氟、高砷及硝酸盐等问题也不容忽视。