墨西哥:玉米与仙人掌的世界

墨西哥既是文明古国又是旅游大国,物产非常丰富。墨西哥的食物主要是玉米制品,有玉米棒子、玉米薄饼、玉米厚饼、玉米煎饼、玉米脆饼、玉米甜饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米蛋糕、玉米沙拉酱等,据说有五六百种之多。在墨西哥的玉米制品里,最有名又最普遍的要数名叫"他可"的玉米袋饼了,它是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我们到墨西哥后是餐     

多吃玉米好处多

吃玉米的误区 香甜的玉米人见人爱,但是吃玉米也很有讲究。 吃玉米误区一 一般人煮玉米是把玉米扔在水里一煮就完了,其实这样并不科学,煮玉米的时候应该先加一点点碱,     

开发高油玉米

高油玉米属于普通玉米的一种特殊类型,从子粒外观上看,与普通玉米并无差别,占玉米子粒8O％的胚乳部分,和普通玉米几乎一模一样。其主要区别在于,高油玉米一般具有一个大的胚面,表现在高度增大的胚状体,及比普通玉米含油量高。普通玉米含油量一般在3—5％,超过5％就可视作是高油玉米。目前,美国已商品化和正在商品化的高油玉米,含油量在6.5—7％,我国近年育成的高油玉米,含油量在8—10％。 高油玉米胚中,含有大量的玉米油,     

玉米怎么煮更营养

<正>很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来,将玉米须子剥干净,但这样做并不科学,买玉米的时候最好带着皮。这是因为,外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感。而在煮玉米的时候,也最好将玉米最外侧的厚皮剥掉,留下最内层的两层薄皮,同时将玉米须子洗干净,这样可以保留一种独特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分钟     

国菜趣谈(三)

墨西哥国菜:玉米菜 墨西哥有句谚语:“哪里有墨西哥人,哪里就有玉米。”墨西哥饮食文化的核心是玉米,就连最高级别的国宴,玉米食品都占据举足轻重的地位。 墨西哥玉米食文化的特点在于丰富、精致。墨西哥最著名的食品,是用玉米、碎肉和辣椒裹在叶里蒸熟的Tamale和一种Tortilla的玉米薄饼。Tor-tilla类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。墨西哥人常用玉米薄饼卷上西红柿、     

鲜玉米配啥“伴侣”好

现代科技的发展,玉米也改变了过去的老样子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等众多品种。玉米营养丰富,除含各种营养素外,其中蛋白质和脂肪比大米、白面高,且所含脂肪一半为亚油酸,还有卵磷脂,维生     

玉米浑身都是宝

<正>随着保健意识的不断增强,人们越来越注意调整饮食结构,玉米也越来越受到青睐。玉米可以直接煮了吃,也可以炒一个"金玉满堂",还可以将玉米磨成粉,熬个粥、做个饼,都是广受欢迎的。但很少有人知道,除了玉米粒外,玉米可浑身都是宝。你真的会吃玉米吗?小玉米,大营养中国营养学会建议:每天应吃50克以上的粗粮。也就是说,每天只要吃上半根玉米,就能满足人体对粗粮的     

粗粮之玉米的营养功效

玉米含有丰富的维生素,专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5～10倍。哪种玉米的营养价值更高呢?研究显示,特种玉米的营养价值高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍;硒的含量则高8～10倍;其所含有的17种氨基酸     

天然保健食品--"珍珠米"

玉米,又名苞米、苞谷、棒子,以其色质金黄,晶莹润泽,而有“珍珠米”的美称。按其籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒类型,马齿型,粉型,甜型等。按其颜色可分为黄色玉米,白色玉米和杂色玉米三种。 玉米的胚特别大,约占籽粒总体积的30％,占籽粒总重的10％～14％,玉米全粒的脂肪77％～89％集中在胚中,玉米中维生素含量也比较丰富。 资料显示,每100克玉米中含蛋白质9.0克,脂肪3.1克,碳水化合物67.5克,     

玉米胚芽 营养精华

很多人吃完玉米后,玉米棒上会留下许多淡黄色的小芽。这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。玉米胚芽是玉米粒中营养价值最高的部位,是玉米生长和发育的起点。玉米胚芽富含的油酸和亚油酸对降血清胆固醇、提高免疫力有益,同时它也是富含脂溶性维生素E、卵磷脂和植物留醇的宝库。     

上乘的保健食品——玉米

玉米系禾本科植物玉蜀黍的果实 ,又名玉高粱、玉麦、玉黍等 ,北方人称“棒子” ,南方人称“苞谷” ,因其颗粒如珠 ,色泽如玉而得名。玉米原产南美的墨西哥和秘鲁等地。自从哥伦布发现新大陆后 ,将玉米带回西班牙种植 ,很快就传到亚洲、非洲和阿拉伯各国。玉米大约在１６世纪传入我国 ,当时外国使节把玉米作为晋见皇帝的珍贵礼物 ,故有“御麦”之称。目前 ,玉米已成为世界性粮食作物 ,有６０多个国家精通种植玉米 ,在欧美国家 ,玉米还成为一种热门的保健食品。据分析 ,玉米除含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、叶红素、谷固醇、皂角甙外…     

转Cry1Ab-ma基因玉米的蛋白质功效比

目的评价转Cry1Ab-ma基因玉米和亲本玉米的蛋白质功效比。方法 60只SD大鼠,按体重随机分为酪蛋白对照组、亲本玉米组和转基因玉米组,每组20只,雌雄各半。酪蛋白对照组酪蛋白添加量占饲料的10%,亲本玉米组和转基因玉米组饲料按照玉米最大掺入的原则掺入后蛋白质含量仍不够10%时,以酪蛋白补充。大鼠自由饮食饮水,喂养28天。每周记录各组摄食量及体重,试验末期采血测定血常规和血生化指标,主要脏器称重计算脏器体重比,并计算蛋白质功效比及校正蛋白质功效比。结果各组动物的体重均呈增长趋势,体重增长正常,末期的血液学和血生化指标中个别指标差异虽有统计学意义,但并无生物学意义。各主要脏器系数也均未发现有生物学意义的改变。转基因玉米、亲本玉米和酪蛋白的蛋白质功效比分别为2.01±0.22、1.77±0.30和3.64±0.48。转基因玉米和亲本玉米的校正蛋白质功效比分别为1.38和1.22。结论该批次转Cry1Ab-ma基因玉米的蛋白质功效比优于亲本玉米,劣于酪蛋白。     

2013—2016年陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮的污染状况及暴露评估

目的了解陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的污染状况,评估居民通过玉米相关食品摄入的玉米赤霉烯酮的膳食暴露量,对陕西居民的人体健康风险进行评估。方法 2013—2016年,在陕西省10个地市随机采集市售食品,包括谷物及其制品(小麦及小麦制品、玉米及玉米制品、大米、小米)、玉米油、啤酒、婴幼儿辅助食品和焙烤食品(面包、饼干),采用超高效液相色谱法对玉米赤霉烯酮进行检测,结合玉米相关食品的膳食消费量,对陕西省居民膳食暴露玉米赤霉烯酮进行点评估。结果玉米赤霉烯酮总检出率为17.27%(206/1193),平均值为13.5μg/kg。玉米油的检出率和平均值均最高,分别为79.37%和149μg/kg,谷物制品中有12份样品超标,超标率为1.64%,均为玉米及其制品。小麦粉及其制品、大米、小米、啤酒和焙烤食品受玉米赤霉烯酮的污染较少。婴幼儿辅助食品的检出率为20.83%(5/24)。结论陕西省市售食品中玉米赤霉烯酮在不同制品中检出率差别较大。经风险分析,居民经膳食摄入的玉米赤霉烯酮对人体的健康危害较低,总体安全性好,但玉米相关食品含量较高。     

秋来玉米香

正秋天,让我记忆最深刻的就是老家的玉米,有文友说,他们那里不种玉米。不种玉米?那秋天还叫什么秋天呢!我家乡的千里大平原,到了秋天,绵延无尽的都是玉米地,要多壮阔有多壮阔!满地的玉米露出金黄的色彩,丰收的季节就到了。我见过很多表现秋景的图画,里面都少不了玉米。玉米是整个秋天最醒目明亮的色彩,你见过那种黄色吗?那种有香味、有感情的黄,张扬着热烈奔放的     

不同颜色玉米 保健功效不同

正如果到了玉米丰收的季节,走在街上,常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的;哪种玉米更营养?怎么吃最好?营养学家一致公认,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。     

八面来风

水果玉米上海农科院研究出一种“水果玉米”。这种玉米具有多种水果甜味,尤以水蜜桃甜味更甚。一穗玉米平均重120克,可以生吃,也可以煮熟吃,还可以做菜肴,如炒肉丁、炒虾仁,风味颇佳,目前,此种玉米已在上海市郊扩种。最甜玉米北京农科院作物研究所农艺师经过6年、10代以上的试验,终于培育出我国最甜玉米品种——“甜玉一号”、“甜早一号”和“甜二十六”。新品种在广州试销,很快被市民抢购一空。     

吃玉米的4大误区

误区1：白水煮一般人煮玉米,就是把玉米扔在水里一煮就完事了。其实,这样并不科学。煮玉米的时候,应该先加一点点碱,1克左右,也就是调料勺的1/6。这是为了分解玉米中的烟酸,因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用,但玉米     

当之无愧的“黄金作物”——玉米

现在正是玉米成熟上市的时节．老玉米、糯玉米、水果玉米，各种形形色色的玉米纷纷摆上了我们的餐桌。     

哪种玉米营养价值高

煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现在市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各异的玉米在营养上有些什么区别,该如何选择呢？     

吃完玉米喝点玉米水

清甜爽口的玉米大受欢迎。其实,除了我们经常食用的部分,玉米的须、梗甚至煮玉米的水,都有一定食疗价值。