天然虾青素的生物保健功能及安全性概述

虾青素是一种从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的红色类胡萝卜素,具有极强的抗氧化活性,它能够有效地清除体内的自由基和活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用.本文就虾青素在光保护、抑制肿瘤、抗炎、缓解疲劳、增强免疫、预防心血管疾病等方面的功能作用,以及其使用安全性方面进行了概述,并简单介绍了雨生红球藻虾青素的应用现状.     

转基因植物食品的营养学评价

转基因食品在我国正飞速发展 ,其安全性问题引起广泛关注 ,但是其营养学及可食用性评价到目前为止所受关注较少。国内外众多学者的研究显示 ,转基因食品与其原型对照相比 ,在成分上或多或少都有一些变化 ,动物实验和人群试验证明某些转基因食品的生物利用率也有所不同。本文对国内外转基因食品的营养学评价的概况及进展作一综述     

人体必需营养素及其功能(一)

人类为了维持生存、繁衍和进行生产劳动 ,必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。不同的个体由于其年龄、性别和生理状况不同 ,对各种营养素的需要也不相同。人体是一个复杂而精密的系统 ,其每一项生理活动或生命过程的完成都需要多种营养物质的共同参与。生命中所需要的这些营养素都需要从每天的饮食中获得 ,饮食是健康的基础 ,均衡饮食的意义不但在于各类食物的多样化 ,还包括营养素充足和合理比例 ,这些基础概念和学说是健康教育的根据。食物和人体必需营养素食物是生物为了生存和繁衍所必须摄入的物质 ,人类经过多年的筛选认识并留传…     

用食物血糖生成指数调理饮食

“一个人如果得了糖尿病,一生都不能吃冰激凌吗?”在北京市举办的一次糖尿病咨询活动中,众多糖尿病患者面对这样的提问异口同声地回答:不能!事实上,糖尿病是一个需要终生自我护理的疾病,治疗糖尿病是一场持久战,既不必吃糠咽菜,也不能抱着无所谓的态度,幻想着药到病除。在医生和营养师的帮助下,正确配合治疗,学会自己管理一日三餐,灵活运用食物血糖生成指数(GI)使血糖得到有效控制,同样也能享受美味!     

甘肃省某农村地区学龄儿童维生素A营养干预效果评价

目的调查甘肃省某贫困农村地区学龄儿童维生素A(VA)缺乏状况,对其提供VA营养干预并分析干预效果。方法采用整群随机抽样方法在甘肃陇西县通安驿镇及兰州市西固区达川乡的农村小学抽取2000名学龄儿童作为干预对象,并采用系统抽样方法抽取其中296名学龄儿童进行血清VA水平检测。在对所有调查对象提供为期6个月的红棕榈油VA营养饼干补充以及定期营养宣教后,进行干预效果评价。结果学龄儿童膳食VA摄入量由干预前的342.1μg RE/d上升到干预后的499.6μg RE/d,学龄儿童血清视黄醇平均浓度由干预前的(0.4663±0.1920)μg/ml提升到干预后的(0.5988±0.1840)μg/ml(t=8.558,P0.05),学龄儿童血清VA缺乏率由5.07%下降到1.01%(χ~2=8.25,P0.05),边缘缺乏率由16.55%下降到5.07%(χ~2=20.25,P0.05)。结论通过营养干预,该地区学龄儿童VA缺乏情况得到了改善,说明这种基于自然食物(红棕榈油)的VA综合营养干预取得了一定的效果。     

反式脂肪酸与心血管疾病

反式脂肪酸(tmns fatty acids,TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是所有含反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称,因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名.反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸,但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化.     

反式脂肪酸——安全问题与管理现状

反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸，容易在油脂的加工和精炼过程中产生。近年来大量文献报道了反式脂肪酸对人体的不利作用，国际组织及各国纷纷采取相关措施，降低或限制油脂中反式脂肪酸含量。本文就目前文献中关于反式脂肪酸的产生、安全问题、各国的管理现状进行综述，以期为我国该方面的研究提供参考。     

074 测量食物生糖指数的方法学研究

食物生糖指数(GI)概念的提出旨在按照食物餐后血糖应答的不同来区分各种来源的碳水化合物食物.然而各种研究在获取GI值的方法学上存在差异,本文就GI测定过程如受试者选取、受试食物、测定过程、统计分析及计算方法等方面涉及的相关方法学研究进行综述,并对GI测定过程中的技术问题提出建议.     

植物化学物α-葡萄糖苷酶抑制剂样降血糖作用及其评价方法

天然植物性食物和传统草药在降血糖、糖尿病防治中发挥着重要作用,然而与合成性药物相比,其组分和作用机制复杂.本文主要根据降糖药物α-葡萄糖苷酶抑制剂的作用机制,对具有α-葡萄糖苷酶抑制剂样作用的植物化学物的相关研究进行了总结,着重综述了筛选和评价方法.