天然虾青素的生物保健功能及安全性概述

虾青素是一种从虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的红色类胡萝卜素,具有极强的抗氧化活性,它能够有效地清除体内的自由基和活性氧,在疾病预防和治疗中起着重要作用.本文就虾青素在光保护、抑制肿瘤、抗炎、缓解疲劳、增强免疫、预防心血管疾病等方面的功能作用,以及其使用安全性方面进行了概述,并简单介绍了雨生红球藻虾青素的应用现状.     

转基因植物食品的营养学评价

转基因食品在我国正飞速发展 ,其安全性问题引起广泛关注 ,但是其营养学及可食用性评价到目前为止所受关注较少。国内外众多学者的研究显示 ,转基因食品与其原型对照相比 ,在成分上或多或少都有一些变化 ,动物实验和人群试验证明某些转基因食品的生物利用率也有所不同。本文对国内外转基因食品的营养学评价的概况及进展作一综述     

人体必需营养素及其功能(一)

人类为了维持生存、繁衍和进行生产劳动 ,必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。不同的个体由于其年龄、性别和生理状况不同 ,对各种营养素的需要也不相同。人体是一个复杂而精密的系统 ,其每一项生理活动或生命过程的完成都需要多种营养物质的共同参与。生命中所需要的这些营养素都需要从每天的饮食中获得 ,饮食是健康的基础 ,均衡饮食的意义不但在于各类食物的多样化 ,还包括营养素充足和合理比例 ,这些基础概念和学说是健康教育的根据。食物和人体必需营养素食物是生物为了生存和繁衍所必须摄入的物质 ,人类经过多年的筛选认识并留传…     

广州市198名儿童乳糖耐量研究

乳糖广泛存在于乳制品中 ,是奶里重要的营养成分之一 ,乳糖能否在体内消化吸收 ,将直接影响着奶类的营养成份的利用 ,国内不断有乳糖酶缺乏的研究报道〔1-3〕,但在广州市尚没有 3～ 13岁儿童乳糖酶缺乏的研究报道。为了解广州市儿童乳糖酶缺乏的现状 ,我们进行了儿童乳糖呼气试验。1　对象与方法1.1　对象 :在广州市区选取本地健康、无胃肠疾病且 1周内无服食药物的学生 ,获得有效人数 3～ 4岁 73人 ,7～ 8岁 6 6人和12～ 13岁 5 9人 ,共 198人。1.2　材料和仪器1.2 .1　乳糖 :食品级 ,美国ＡＭＰＣ .Ｉｎｃ公司。1.2 .2　奶粉 :市售产品 (…     

005 食物能量换算系数的现状

随着19世纪晚期大量食品分析技术的出现,提出了各种不同的食物能量换算系数.总的来讲,目前应用的有3个系统:即阿特沃特通用系数系统(Atwater general factor system),更广泛的通用系数系统(a more extensive general factor system)(译者注:又称修正的通用系数系统)和阿特沃特特异系数系统(Atwater specific factor system).必须注意的是,上述3个系统都是基于前文介绍的代谢能(ME)概念.     

004 食物能量换算系数的理论基础

根据人体能量的需要量来制定膳食的推荐摄入量,或者要评估某人群(或个体)的每日膳食是否满足机体对能量的需要,首先应了解各种食物能量的可利用性.     

低碳水化合物膳食与肥胖

本文对不同低碳水化合物膳食的组成及各种膳食的理论基础、低碳水化合物膳食减肥的证据、膳食管理中的疑问和争论,以及目前发现食用低碳水化合物膳食对机体的副作用等方面进行综述.作者认为,是否能够降低体重的关键是摄入的总能量的多少,而不是食物中营养素成分的高低.     

锌对镉所致胚胎毒性的保护作用研究

实验用Ｗｉｓｔａｒ大鼠，分为正常组、低锌组、低锌染镉组、正常染镉组和染镉高锌保护组，分别饲养，其中三组在孕８和１０天注射镉（２．０ｍｇ／ｋｇ）。妊娠第２０天处死动物，取血，并剖腹检查孕鼠内脏和胎鼠畸形情况。研究发现：与正常对照组相比，单纯缺锌即可引起胎鼠的吸收率增高和畸形的发生；而染镉（２．０ｍｇ／ｋｇ）也可引起胎鼠的吸收胎和迟死胎显著增加，并可引起皮下水肿、卷尾等外观畸形。在孕期缺锌的同时，给予孕鼠２．０ｍｇ／ｋｇ体重的镉，孕鼠在整个孕期体重呈负增长，胚胎不能形成；如给予孕鼠高锌饲养（２２７ｍｇ／ｋｇ），胎鼠可得到较好的保护，其吸收胎、死胎率明显下降，存活率显著上升，且胎鼠体重、身长也与对照组相差无几。提示孕鼠缺锌可引发胎儿畸形，缺锌染镉加重胚胎毒作用，而高锌膳食能拮抗镉所造成的胚胎毒作用。     

用食物血糖生成指数调理饮食

“一个人如果得了糖尿病,一生都不能吃冰激凌吗?”在北京市举办的一次糖尿病咨询活动中,众多糖尿病患者面对这样的提问异口同声地回答:不能!事实上,糖尿病是一个需要终生自我护理的疾病,治疗糖尿病是一场持久战,既不必吃糠咽菜,也不能抱着无所谓的态度,幻想着药到病除。在医生和营养师的帮助下,正确配合治疗,学会自己管理一日三餐,灵活运用食物血糖生成指数(GI)使血糖得到有效控制,同样也能享受美味!     

反式脂肪酸与心血管疾病

反式脂肪酸(tmns fatty acids,TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是所有含反式非共轭双键的不饱和脂肪酸的总称,因其与双键相连的氢原子分布在碳链的两侧而得名.反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸,但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化.