乌龙审评:干看条色 湿品香味

<正>乌龙茶是福建省特种茶类,其初制工艺精细,品质表现因子很多,茶叶审评也较为复杂。目前,乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶质量的重要手段,它分为毛茶审评和精茶审评。毛茶是指鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。     

八面来风

<正>广东廉江研制生产出台湾金萱红茶广东廉江市茶产区继成功引进种植台湾金萱系列乌龙茶后,当地"茶家族"又添"新丁"。目前,台湾金萱红茶系列新品正整装待发,将在今年"春茶"期间全面推向市场。据廉江市农业部门工作人员介绍,过去几年,廉江茶叶基地基本上以台湾金萱乌龙茶为主,已有乌龙茶生产厂家39家,茶叶种植面积超过3万亩,年产茶叶逾5000     

乌龙茶的种类及其传统品饮艺术

乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,外形色泽青褐,因此也称它为"青茶"。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,典型的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有"绿叶红镶边"之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇,具有独特的韵味。乌龙茶主产福建、广东、台湾三省,因品种品质上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。     

茶叶关键香气成分及其对感官品质的贡献

进入21世纪以后,随着癌症、代谢综合征、心血管疾病以及神经退行性疾病发病率逐渐升高,茶叶越来越受到消费者的喜爱,与此同时,消费者对茶叶风味带来的感官享受的追求也不断上升。茶叶中含有大量的香气成分,仅有很少一部分化合物可赋予茶叶特殊香气,并在香气呈现中起主要的贡献作用,这部分香气成分被称为关键香气成分。本文主要对影响绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶感官品质的关键香气成分做简要综述。     

宁夏枸杞叶茶中微量元素含量与其它茶叶的比较

采用原子吸收分光光度法和原子荧光法测定了宁夏枸杞叶茶和乌龙茶、茗香、观音王、黄山毛峰、龙井茶、东海龙舌6种茶叶中微量元素锌、铁、硒、镁和钙的含量。结果表明不同品种茶叶中微量元素含量差异显著(P>0.05)。5种微量元素含量总和最高的是观音王,其次为乌龙茶。宁夏枸杞叶茶中铁和锌元素含量较丰富。     

台湾名茶

<正>铁观音——老成持重、忧郁内敛的"中年男子"铁观音是茶名同时也是茶树品种名,在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶,发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶,铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类,这两种茶类加工的共同特点是皆需经     

多喝白茶益健康

<正>茶叶按发酵度与制作方法的不同,分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型,但你是否听说过"白茶"呢?所谓白茶,是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时,茶叶和茶芽都比较稚嫩,绿色的叶子外表披满白色茸毛,所以叫"白茶"。     

怎样冲泡不同种类的茶叶

<正>想要喝一杯上等的好茶,除了应保证茶叶的质量外,还要掌握泡茶的要点。平日里,人们经常饮用的茶叶多为绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶,那么这些茶叶应如何冲泡呢?1.绿茶绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等功效,主要是因为其中含有大量的     

品味青茶

青茶,也称乌龙茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶起源于福建,至今已有一千多年的历史。乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,在唐末已产茶。据《闽通志》载,     

茶叶含有多种抗癌成分

<正>茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚,它能明显抑制细胞突变,而细胞突变有时能引起癌症。另外,茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。发现绿茶的阻断率在90%以上,其次为紧压茶、砖茶、花茶、乌龙茶和红茶。茶叶中茶多酚含量越高,阻断能力越强,茶水在     

乌龙茶入馔 带来甘醇的生活滋味

以茶入馔,除了取其清香之味外,还可以因应各大茶类的特点,烹制出不同功效的健康美食。这期,我们要介绍的乌龙茶食。乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。其最负盛名的要数福建和广东两地产的。其中福建的"武夷岩茶"屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。许多人爱喝的铁观音就类属乌龙茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香。并有"绿叶红镶边"的美誉。品尝后齿颊留番,回味甘鲜。乌龙茶香气容易被接受,而且不易在制作过程中失去特色,所以很适合入料做菜。乌龙茶入菜不仅茶香明显,而且还有很好的保健作用。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。所以无论是用乌龙茶制成的点心,还是菜肴,都可以让你吃得过瘾又健康。     

绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖组成、抗氧化及降血糖作用研究

目的:比较绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖(TPS)含量、组成、体外清除自由基以及降血糖效果。方法:选择湖北福鼎大白茶、福建水仙以及云南大叶种鲜叶,都制成绿茶、乌龙茶和红茶,提取TPS,并测定其得率,分析TPS中的中性糖、糖醛酸、蛋白质含量,观察体外清除-2O和·OH的作用以及对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖效果。结果:1. TPS得率、中性糖、糖醛酸、蛋白质含量高低依次为绿茶>乌龙茶>红茶,体外清除 -2O 和·OH 的能力大小依次为乌龙茶>绿茶>红茶。2. 在所设定的低、中、高剂量(100 mg·kg-1·d-1、300 mg·kg-1·d-1、600 mg·kg-1·d-1)下,各种茶叶TPS对DM小鼠都有显著或极显著的降血糖效果,其中在低、中等剂量下,乌龙茶、红茶TPS的降低血糖作用明显优于绿茶TPS,但在高剂量下差异不明显。3. 不同产地、品种和茶类的TPS得率、中性糖、糖醛酸、蛋白质含量高低、体外清除-2O和·OH 能力,对DM小鼠降血糖效果均不相同,其中以湖北产茶叶TPS降血糖效果最好,其次是福建茶叶,再次是云南茶叶。结论:不同产地、品种、加工工艺对茶叶的茶多糖含量、组成、体外清除自由基以及降血糖效果都有显著性影响。     

品茗与健康

茶叶种类繁多,按制作不同可分为:不发酵为绿茶,半发酵为乌龙茶,全发酵为红茶,香花熏为花茶等。 绿茶性凉,具消炎、清热、解毒等功效;红茶性温,可温胃、止泻和助消化;乌龙茶性介绿、红茶之间;花茶香气溢发,陶益精神。     

茶叶水浸液对肠道致病菌抑菌作用的研究

目的 了解普通绿茶、红茶、菊花茶、乌龙茶、普洱茶水浸液对肠道致病菌的抑菌作用.方法 采用平板孔穴法进行茶叶水浸液抑制副溶血性弧菌、大肠埃希菌、沙门菌属、志贸菌属效果的研究.结果 普通绿茶、红茶、菊花茶、乌龙茶、普洱茶初次水浸液对副溶血性弧菌有抑菌作用;普通绿茶、普洱茶初次水浸液对大肠埃希菌有抑制作用;普通绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶初次水浸液对沙门菌属、志贺菌属有抑菌作用;其中以普通绿茶和普洱茶对副溶血性弧菌的抑菌效果最好,2.5 mg/ml初次水浸液抑菌环直径分别为10.6 mm和12.3 mm.结论 茶叶对肠道致病菌有抑菌作用.     

历史悠久的祖国茶文化(八)

在我国,商品茶的种类令人眼花缭乱。由于对茶类的划分并没有统一的方法,一般根据制造工艺和品质上的差异,可将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、青茶和黑茶六大类。如果从基本茶类和再加工茶类这两个角度进行分类,情况大致如下。     

食品魔鬼辞典(三)

乌龙 【汉语词典】乌龙茶的简称。是一种半发酵的茶叶（茶叶边沿发酵，中间不发酵），黑褐色。     

劝君多饮绿茶

茶叶起源于我国,是我国人民日常生活中的传统饮料。北宋文学家苏东坡在《茶说》中云:“除烦去腻,故世不可无茶”。就连蒙、藏等少数民族地区也有这样的谚语:“宁可一日无食,不可一日无茶”;“一日无茶则滞,三日无茶则病”。由此可见,茶叶对于人们的日常生活是多么重要。还是绿茶好市场上出售的茶叶,根据加工方式的不同,可以分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。红茶是经过发酵的茶,如祁门红茶;未经发酵的茶是绿茶,如黄山毛峰;经过半发酵的茶称为乌龙茶,如福建铁观音;采用经过加工干燥的茶坯与含苞待放的某种鲜花混合窨制而成的再加工茶,称为花…     

茶叶对N-亚硝基化合物体外形成的影响

本文研究了在体外模拟胃液条件下,17种茶叶对N—亚硝基脯氨酸合成的影响。结果指出:当茶叶水提取液加入量为低水平时,对合成有催化作用;加入量为高水平时则具有阻断作用。其阻断能力,以乌龙茶和绿茶最好,紧压茶次之,红茶、花茶较差。     

五花八门的台湾茶食

台湾人爱喝茶是十分有名的,他们尤其爱喝浓浓的乌龙茶。台湾茶业的经营者们,在茶叶的简便化、多元化上下功夫,发明了五花八门的茶饮料、茶食品。 茶饮料有许多种类,如罐装乌龙茶和速溶茶等,中国人常常有喝热茶的习惯及隔夜茶有毒的传统说法,台湾的茶叶经营者便利用现代食品科技,将茶汁精华提取出来,高温消毒,再抽空气体,装入罐中,制造了罐装乌龙茶,避免有害物质的产生。由于人们的消费观念开始转变,愿意选择较自然的食品,这种“即饮式”的中国饮料,便以“质纯、     

茶叶保健方10则

茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大,可防止血液粘稠和血栓形成。茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老,使人延年益寿。茶叶的抗衰老作用比维生素E强。茶叶的减肥效果也很好,特别是乌龙茶效果尤为明显。茶叶中含有防辐射的物质,边看电视边喝茶能减少电视辐射的损害,提高人体免疫力。人们总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方。