大型会议食品安全管理模式研究

目的　研究大型会议食品安全监管实践 ,探讨大型会议食品安全监管模式。方法　应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析。结果　进货、烹调加工、熟食加工、备餐、餐具清洗消毒 5个环节为关键控制点。各关键控制点的干预措施主要是从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁。结论　该管理模式可以把有限的人力和物力放在最需要控制的关键控制点上 ,从而有效地预防食源性疾患的发生 ,保障大型会议的食品安全。     

2008年奥运会帆船赛食品安全保障中HACCP体系的建立

[目的]对在奥运会帆船赛食品安全立生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.[方法]根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控.[结果]奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点,需重点监控.[结论]在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP体系管理,不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力,提高服务商的餐饮管理水平,而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积经验.     

在航空食品生产企业建立HACCP管理系统的探讨

[目的]为了进一步提高航空食品生产企业的管理水平,防范不合格食品的生产,更加科学有效地实施卫生监管工作.[方法]采用危害分析与关键控制点系统对航空食品生产企业生产的全过程进行了研究分析.[结果]建立了供应商的审核,原材料采购、储藏、粗加工,餐食制作、热食冷却、配制包装、过渡冷藏、空中餐运送及装机、员工个人卫生、餐具的清洗和消毒、虫害控制和员工培训等13个关键控制点,并研究了相应的预防措施及监控措施等.[结论]通过建立HACCP管理系统能够有效预防各种危害因素,保证航空食品的安全,建议在航空食品生产企业推广.     

对日常性卫生监督检查食品安全问题的分析与思考

目的为了保障铁路辖区居民、铁路职工家属和广大旅客的饮食卫生安全。方法对2010年卫生监督所日常性卫生监督检查食品安全问题库内容进行分析和评价,指出食品安全关键控制点,制定控制措施。结果加强食品安全控制的关键环节监管,严把食品的进货关、原料采购关、烹调加工关、容器具清洗消毒关、净菜上车关等,减少和消除食品安全隐患的发生几率。结论从提高管理人员和从业人员食品安全意识、管理措施落实入手,做好食品关键环节的各项卡控工作,重视和加强食品安全监督控制工作,保障铁路辖区居民、铁路职工家属和广大旅客的食品安全,预防责任性集体食物中毒及食源性疾患发生。     

应用HACCP方法提高动车组快餐盒饭卫生管理的研究

[目的]保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。[方法]采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。[结果]确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。[结论]应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

集体用餐卫生监督管理中运用HACCP的尝试

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point，HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，是将预防和控制重点前移，更新了传统的食品卫生监督管理观念，使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析，提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施，减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的，为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径，并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法，积累经验。     

HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

为确保国家重大活动的食品安全，以军队接待“两会”的2家大型餐饮单位作为研究对象，通过危害分析。确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点。针对关键环节的相关干预措施：从正规渠道采购食品；彻底加热食品；熟食容器餐盒每次使用前进行消毒；禁止有碍食品卫生症状的人员上岗，控制摆台时间和温度。研究对象基本能够执行干预措施，保证了会议期间的食品安全。     

HACCP在学校食品安全管理的应用

[目的]通过对成都市几所中学的食品卫生状况调查,并结合相关资料,研究将HACCP体系应用于食堂的管理中,探索出一条保障学生身体健康安全的有效途径. [方法]应用HACCP理论针对调查发现食堂卫生现状,结合相关资料,确定关键控制点和控制措施. [结果]通过危害分析,确定关键控制环节为: (1)原料采购、验收;(2)烹调加工、熟制; (3)餐具消毒、保存; (4)从业人员; (5)学生.并且针对每一个关键控制点,提出相应的控制措施:从正规渠道采购食品,并严格索证;食品熟制应彻底加热,改善厨房、库房布局、设施等;熟食容器每次使用后消毒,并且正确存放;对于从业人员定期进行体检,卫生知识培训和考试;对学生开设食品卫生知识的相关课程,加强相关知识的宣传教育.[结论]在学校食堂实施HACCP系统,对保证学生的饮食卫生安全、防止学生群体食物中毒的发生不仅是一种切实可行而且是非常有效的管理方法.     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

2012年胶南市学校食堂卫生现状调查

[目的]了解胶南市学校食堂卫生现况,为加强学校食堂卫生监督管理提供依据。[方法]2012年5月,对胶南市177所学校食堂进行现场调查。[结果]调查学校食堂177所,卫生许可证持证率为89.83%;从业人员持证上岗率为96.31%;设置专业卫生管理员的占27.68%;食堂操作间使用面积≤50m2的占19.77%;31.64%的学校食堂没有餐厅;食堂布局合理的占89.83%;配备有效"三防设施"的占87.01%;84.18%的学校能做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。食堂操作间使用面积≤50m2、设有餐厅家数、配备有效"三防设施"、生食品、半成品和熟食品分柜存放的学校食堂家数,小学、初中、高中差异有统计学意义(P<0.01)。调查680名食品从业人员,学校食堂相关卫生知识总知晓率为45.82%。[结论]胶南市学校食堂卫生状况普遍较差。     

一起混合性细菌引起的食物中毒调查分析

[目的]调查一起混合性细菌引起食物中毒的发生因素,提出预防措施与建议防止类似事故的再次发生。[方法]对中毒患者进行统一个案调查,对中毒现场的各种工具容器以及患者的排泄物进行了采样检测。[结果]发病患者25例,罹患率69.4%。在采样检验的样品中检出副溶血性弧菌、变形杆菌。[结论]根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》,判断为一起由混合性细菌(副溶血性弧菌、变形杆菌)污染食品引起的食物中毒。生熟食品及工具容器交叉污染是本次食物中毒的主要中毒原因。     

HACCP管理系统在学生盒饭卫生质量监督中的应用

[目的 ]　通过HACCP管理系统的应用 ,提高学生盒饭的卫生质量。 [方法 ]　采用HACCP管理系统的基本原理和方法。 [结果 ]　通过进行危害因素分析 ,确定了从业人员培训、原辅料质量、菜肴烧熟煮透、学生盒饭从加工至食用时间是影响学生盒饭卫生质量的关键控制点。 [结论 ]　应用HACCP管理系统可以提高学生盒饭的卫生质量 ,值得进一步推广。     

2004年招远市冷库冷冻食品细菌交叉污染调查

[目的]了解冷冻食品细菌交叉污染状况。[方法]于2004年按照GB/T4789.4.5.6.7-2003方法,对招远市38家冷库的鸡、鱼类等冷冻食品随机抽样98份送检。[结果]经培养检验,其中14份样品检出致病菌17株,阳性率为14.29%,主要为肠道致病菌。[结论]招远市冷库冷冻食品存在着严重的交叉污染情况,是引起食源性疾病的重要潜在因素。应依法加强对该类食品的监督监测力度,保障公众食品安全。     

2005年齐河县城区居民食品安全认识水平调查

[目的]了解齐河城区居民对食品安全的认识水平。[方法]对齐河市区的100名居民进行问卷调查。[结果]安全放心是被调查者选择购买食品场所时首先考虑的因素；仅有20．0％的人在发生质量问题时会主动索赔，近半数的人在购买食品或就餐后没有索要发票的习惯；对小型餐饮店和临时摊点食品卫生状况的评价较低；对食品安全相关法律法规的知晓率为63．0％，对绿色食品、无公害食品和有机食品的知晓率依次降低（分别为83．0％、62．0％、31．0％）；电视和报纸是获得食品安全信息的主要渠道。[结论]齐河市民的总体安全意识较高。但在具体的消费过程中，自我保护的意识还比较薄弱；对有机食品和转基因食品等知之甚少，有必要通过电视、报纸等媒体加强相关知识的普及。     

2006～2009年大兴区各类食品重金属污染状况分析

[目的]对北京市大兴区各类食品进行金属污染物指标的监测和分析,了解食品中金属污染物的污染状况,为政府部门食品安全监管提供科学依据。[方法]2006~2009年在区内共采集主要食品324份,检测食品中铅、镉、总汞等金属污染物,将检测结果与国家相关标准对照。[结果]食品中铅、镉、总汞的合格率分别为94.7%(307/324)、96.6%(313/324)、93.5%(145/155)。各类食品中重金属铅、镉、总汞含量均值分别为0.077 1、0.171 9、0.009 mg/kg,差异均有统计学意义(P<0.01、0.01相似文献   

1起流行性出血热暴发的流行病学调查

[目的]探讨控制流行性出血热的策略和防治措施。[方法]用描述流行病学的方法对2008年5月21日至6月4日长白朝鲜族自治县马鹿沟镇三参场外来民工流行性出血热发病情况进行分析。[结果]5~6月份属于流行性出血热的发病高峰期,暴发主要是接触了被鼠分泌物及排泄物污染的物品或食物引起的,采取灭鼠及灭螨,搞好个人卫生,不吃生冷食物,接种出血热疫苗后,暴发终止。[结论]健全疫情报告制度,采取相应措施,加强流动人口管理,坚持＂谁用工、谁教育、谁负责＂的原则,疫区作业＂先灭鼠,后入住＂,穿好＂三紧防护服＂;加强对外来民工的卫生管理和教育工作;改善民工居住条件,注射出血热疫苗;提高广大群众自我保健意识是控制和预防疾病暴发的关键所在。     

Iron content of food cooked in iron utensils

Twenty foods were cooked in iron and non-iron utensils. Also, three foods were cooked in two iron skillets. Three replications were made, and cooking time and pH for each food were determined. Duplicate samples of the raw and the cooked foods were dried, ashed, and analyzed for moisture and iron content. Iron content was determined by atomic absorption spectrophotometry. Most of the foods (90%) contained significantly more iron when cooked in iron utensils than when cooked in non-iron utensils. Acidity, moisture content, and cooking time of food significantly affected the iron content of food cooked in iron utensils. Perhaps because of differing amounts of previous use, cooking in different iron skillets resulted in some variation in the iron content of food.