河南食品安全示范区小麦及其制品监管模式研究

目的加强小麦及其制品安全监管,保证从农田到餐桌的食品安全。方法鹤壁市政府牵头,监管部门分段对小麦及其制品安全进行全程监管研究。结果经4年研究、创建了本地特色的食品安全法规文件、标准、组织管理、检验检测、企业信用、监管队伍、培训、评价等体系,形成了小麦及其制品的食用安全链条监管模式。结论监管部门分工协作的食品安全链条监管模式,完善科学的监管体系提高了示范区小麦及其制品的产品质量,保证了从农田到餐桌的食用安全。     

河南省食品安全综合示范区小麦及其制品安全监管模式研究

目的做好小麦及其制品安全监督,保证从农田到餐桌的食品安全。方法鹤壁市政府牵头,监管部门分段对小麦及其制品安全进行全程监督研究。结果经2003-2005年研究,创建了本地特色的食品安全法规文件体系、标准体系、组织管理体系、检验检测体系、企业信用体系、监管队伍体系、培训体系、评价体系,形成了小麦产品及其制品的食用安全链条监管模式。结论监管部门分工协作的食品安全链条监管模式,完善科学的监管体系提高了示范区小麦及其制品的产品质量,保证了从农田到餐桌的食用安全。     

河南省食品安全综合示范区食品生产流通领域食品安全现状调查及监管体系研究

通过对生产流通领域食品安全现状调查,找出了食品安全监管存在的问题,针对存在的问题,就如何提高食品安全质量、建立科学高效的监管模式进行了研究和探索,最后形成了本地特色的食品安全法规文件体系、组织管理体系、检验检测体系、企业信用体系、监管队伍体系、培训体系、评价体系。形成了示范区食品安全链条监管模式,做到环环有标准,节节有制度、有规范、有监管,保证了从农田到餐桌的使用安全。     

食品安全监管需要三个“杀手锏”

法律法规、标准体系、检测设备,一直是政府食品安全实现有效监管的重要手段。但是,尚未完善的监管体系屡屡出现漏洞,有待提高的监管手段使违法犯罪分子有了可乘之机。法律法规:无法覆盖食品产销全过程“食品从生产到消费、从农田到餐桌,构成了一个相当复杂的链条。政府的监管行为必须保证其中任何环节都不会出现安全隐患。”来自中国食品工业协会的专家杨强指出,法律法规是国家开展食品安全执法监督的基础和依据,稍有欠缺都会造成执法监督空隙,导致负面效应。然而,目前我国食品法律法规体系还无法覆盖食品产销的全过程。作为保障我国食品安…     

我国食品检验机构设置存在的问题及建议

2009年2月28日,第十一届全国人大会常委会第七次会议通过了新的《中华人民共和国食品安全法》（下称食品安全法）,它将食品安全监管部门的职责以法律的形式予以明确,并强调各部门间的配合与衔接,力求完善从“田头”到“餐桌”的监管链条。法律的生命在于实施。西方有句格言“罗马不是一天建成的”,《食品安全法》的实施也不是一蹴而就的。我们必须认真做好《食品安全法》贯彻实施的各项准备工作。一是应加快《食品安全法》配套实施条例的制定。明确监管工作程序和监管工作细则,切实理顺监管体系。二是强化食品安全监管队伍的整合与建设。切实做好监管职能、监管人员移交融合等工作,搞好食品安全监管人员培训,提高食品监管人员素质。三是加强食品安全监管技术支撑体系建设。从《食品安全法〉的内容看,食品安全监管侧重于技术监管。     

天津市食品安全知信行调查

[目的]通过对本地区食品安全知信行的问卷调查,了解本地区对食品安全监控状况,同时评价食品安全现状,并从防范、监测、危机管理等方面剖析我国在食品安全监控上存在的缺陷和不足,为改善我国食品安全监管提供依据。[方法]运用德尔菲法,通过问卷调查,以专家访谈的方式,确定各项指标、分指标及其权重,构建食品安全综合指数模型,评价食品安全现状。[结果]德尔菲法确定食品安全的各项指标是可靠的。[结论]建立建全食品安全监控防范体系,才能安全有序地进行食品生产和消费。     

我国应做好食品安全法的立法及相关工作

食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括过程安全，也包括结果安全；既包括现实安全．也包括未来安全．从田间到餐桌的安全是最基本的安全。目前，由于立法体系不协调、执法体制未理顺，食品安全形势严峻。国家食品药品监督管理局在食品监管方面由于缺少相应的执法依据，难以有效发挥应有职能。目前，单纯的阶段监管方式与阶段监管和品种监管有机结合的目标状态相比，还有较大差距，     

深圳市居民食品安全知识、态度和行为的调查

[目的]为充分了解深圳市居民对食品安全现状的满意程度,更好地保障广大居民的饮食安全,特进行本次调查。[方法]采用匿名自填问卷的形式,回答关于食品安全知识、态度和行为状况的问题。[结果]深圳居民的食品安全意识比较强,但食品安全知识状况不佳,食品安全行为更不容乐观。[结论]政府对食品安全问题的监管增加力度的同时,要研究构建食品安全教育体系,提高居民的食品安全知识,改善食品安全行为。     

熟猪肉制品中亚硝酸盐含量调查

摘要:目的　了解河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量。方法　2012年从全省18个地市随机采集16种1 368份熟猪肉样品,用国标法GB/T5009.33分析熟猪肉制品中亚硝酸盐的含量。结果　熟猪肉制品中亚硝酸盐的平均含量为82.75 mg/kg;依据《食品添加剂使用标准》GB2760判定,亚硝酸盐超标的熟猪肉制品为409份,总超标率为29.90%,其中猪肚的亚硝酸盐超标率最高为71.43%,其后依次为猪大肠58.33%、猪皮57.89%、猪心42.11%、猪头肉37.24%;城市熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率为35.40%,高于农村熟肉制品中亚硝酸盐的超标率26.73%;以路边摊位等环节采集到的熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率最高为44.16%;2012年熟猪肉制品中亚硝酸盐的超标率与2010年基本持平。结论　河南省熟猪肉制品中亚硝酸盐含量超标情况比较严重,监管部门应针对相关环节加强对食品安全的监督管理,保护广大消费者的食品安全。     

进口特殊膳食用食品的风险评估模式探讨

[目的]在对进口特殊膳食用食品的监管中,运用风险评估体系对其实施分类管理。[方法]在分析了现行进口特殊膳食用食品监管模式存在问题的基础上,通过对特膳食品安全危害风险评估指标、可能性指标的确定,建立风险评估体系。[结果]风险评估体系分为5个1类指标和25个2类指标;风险可能性分为5个等级;安全危害风险分为5个等级。[结论]该食品风险评估体系应用于南京口岸对进口特膳食品的监管工作中,效果良好,对我国进口特膳食品的管理改革具有重要的参考意义。     

唐山市丰南区流动餐桌承办农村集体聚餐的现状与对策

目的探讨流动餐桌承办农村集体聚餐活动的食品安全监督管理对策,确保广大人民群众集体聚餐的食品安全。方法通过对唐山市丰南区农民对流动餐桌认知程度及现状调查,分析其存在问题,探讨解决对策。结果该区现有流动餐桌65个,均无营业执照,从业人员328人,取得健康证明的只有12人,占3.7%;餐具采用化学消毒的只有3个,占4.6%;只清洗不消毒的62个,占95.4%。加工时均未携带冷藏设施,采购食品时,均未索证。调查247名村民均参加过流动餐桌承办的宴席。结论流动餐桌承办农村集体聚餐存在食品安全隐患,流动餐桌监管法律依据及体制需进一步完善,在农村应广泛宣传食品安全知识,促进流动餐桌行业健康发展。     

2009—2010年南宁市面制食品中铝含量的调查

目的了解南宁市面制食品中铝含量和分析其超标原因,以便有关部门更好地监管。方法于2009—2010年对南宁市部分面制食品分成6类进行随机抽样,样品按GB/T 5009.182-2003方法进行检测。结果按GB 2762-2005进行评价。结果检测6类面制食品179份,超标100份,超标率为55.9%。2009和2010年超标率分别为69.0%和47.2%,差异有统计学意义(χ2=8.251,P0.01)。其中油条超标率最高为96.8%,糕点为66.7%,其他面制食品超标率为0～47.4%。结论南宁市部分面制食品中铝含量超标严重,尤其是油条和糕点,滥用含铝疏松剂是超标的主要原因。食品安全监管部门应加强监督监测和宣传培训力度,食品生产加工经营单位及个人要严格控制含铝疏松剂的使用量,确保食品安全。     

广州市海珠区食品化学污染物和食源性致病菌监测结果

目的了解广州市海珠区市售12大类食品的化学污染物及食源性致病菌的污染状况,为政府制定食品安全管理政策提供科学依据。方法采集市售的12大类食品,按照各项食品卫生国家标准对食品中化学污染物及食源性致病菌进行检测分析。结果在粮食、猪杂、蔬果、水产类食品中检出镉超标,在米粉、面粉及其制品中检出SO2残留超标,在凉拌菜中检出食品添加剂超标,在熟肉制品、非发酵性豆制品及凉拌菜中检出大肠菌群超标,在水产类样品中检出副溶血性孤菌招标,进行农药残留检测的样品均未检出农药残留超标。结论相关职能部门应继续开展食品污染物监测工作,制定实施针对食品污染物的预防控制措施,确保居民群众的饮食安全。     

深圳市面制食品中铝含量监测结果

目的了解深圳市面制食品中铝含量,分析超标原因,提出控制铝污染的对策和建议,为卫生监督提供科学依据。方法采用ICP-MS法对市内餐厅、食堂、工厂、超市等场所采集的面制食品检测铝含量。结果检测7类面制食品样品530份,总合格率为54%,其中面粉、肠粉、油炸食品合格率均为100%,烘烤食品合格率为96%,蛋糕合格率为53%,蒸制食品合格率为44%;油条的合格率仅为35%,铝平均含量为145.0mg/kg。结论油条和蒸制食品、蛋糕中铝含量过高与制作过程中使用含铝添加剂有关。建议卫生监督机构应加强面制食品中铝含量的监督检测。     

2008年乌兰察布市城区部分学校及幼儿园食堂食(饮)具消毒效果调查

[目的]认真贯彻《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生监督量化分级管理制度》,防止学校食源性疾病的发生。[方法]2008年6月,对乌兰察布市城区20所学校及幼儿园食堂进行食(饮)具消毒效果调查。[结果]合计检测182份消毒后待用的食(饮)具,大肠菌群合格率为79.12%。食(饮)具大肠菌群合格率,中学及中等专科学校食堂、幼儿园食堂分别为72.73%、85.11%(P0.05),学校自己经营管理食堂与炊管人员承包的幼儿园食堂分别为82.61%、68.18%(P0.05),蒸汽消毒的餐具、电子消毒柜消毒的食(饮)具分别为85.59%、67.19%(P0.01),碗、不锈钢餐盘、筷子合格率分别为77.89%、87.30%、62.50%(P0.05)。[结论]乌兰察布市城区学校、幼儿园食堂食(饮)具消毒效果较好。     

2007年蓝田县中小学校和幼儿园食堂卫生状况调查

[目的]了解学校食堂卫生状况，为开展学校食品卫生专项整治提供依据。[方法]采用卫生部《餐饮业食品卫生量化分级评分表》嘲，以现况调查的方法对蓝田县61户学校食堂的食品卫生状况进行调查并进行相关项目的现况分析。[结果]蓝田县61户学校食堂，持有效卫生许可证的49户，持证率80．33％；从业人员268人，持有效健康证261人，从业人员体检培训合格率为97．38％；食（饮）具抽检488份，合格317份，合格率为64．96％。[结论]严格的监督检查，经营户的卫生法律意识提高有助于学校食堂食品卫生状况的改善。     

2006年解放军某部队食堂食(饮)具消毒效果检测

[目的]了解某部队食堂食（饮）具消毒情况。[方法]使用军事医学科学院“食品细菌检验箱”对部分食堂食（饮）具进行检测。[结果]该部队食堂食（饮）具消毒合格率为45．36％，单项指标细菌总数合格率为82．86％，大肠菌群合格率为52．14％，致病菌及HBsAg未检出。细菌总数和大肠菌群检测合格率最低的是炊事员手。[结论]该部队食堂食（饮）具消毒检测合格率仍然较低，需进一步加强消毒管理工作。     

2002～2008年龙岩市城区市售食品卫生安全指标检测资料分析

[目的]掌握治理餐桌污染工作期间各类食品卫生安全现状,指导今后更好地开展治理餐桌污染、建设食品放心工程工作。[方法]对2002~2008年龙岩市各县(市、区)城区市售5类食品卫生安全指标检测资料进行分析。[结果]2002~2008年平均合格率,生猪肉兴奋剂、猪牛羊肉重金属、鲜牛奶抗生素、禽肉类抗菌药物分别为98.87%、98.86%、98.02%、98.45%,蔬菜农药残留、蔬菜重金属、水果农药残留、稻谷药物残留、茶叶农药残留分别为96.17%、99.01%、98.76%、100.00%、98.77%,水产品农药残留、水产品及水发产品甲醛分别为99.62%、98.87%,酱油与食醋、豆制品、粮食复制品、肉蛋制品分别为94.51%、95.23%、100.00%、95.52%,二次供水、市政管网末梢水、瓶(桶)装饮用水分别为95.97%、97.55%、91.53%,多数品种有逐年增高的趋势(P<0.01或<0.05)。[结论]2002~2008年龙岩市各县(市、区)城区市售食品的卫生安全水平较高,多数品种合格率逐年增高。     

2006年荆州市城区集贸市场卤制品销售单位卫生状况调查

[目的]了解荆州城区集贸市场内卤制品销售单位的卫生状况。[方法]对荆州城区10个集贸市场内的53户卤制品销售单位的卫生设施和卫生管理情况进行了调查。[结果]有13户无卫生许可证,从业人员82人,20人无个人健康证明。抽样检测87份,合格64份,合格率73.6%。[结论]荆州市城区集贸市场内卤制品销售单位卫生设施亟待改善,卫生管理亟待加强。