黄浦区居民饮食卫生与合理营养评价

目的了解黄浦区社区居民饮食卫生状况，协助卫生行政部门制订合理的政策、编写健康读本，帮助广大社区居民掌握更多的健康知识．促进提高居民的身体健康。方法随机抽取居民进行问卷调查。结果居民的饮食卫生观念有待加强，每日配膳基本符合营养膳食宝塔．但仍存在一些问题。讨论整顿食品生产、销售市场，提高居民食品营养知识的知晓率，让更多的家庭掌握食品卫生与合理营养的知识，保障居民的身体健康。     

哈尔滨餐饮业厨师营养知识、态度、行为现状调查

目的了解哈尔滨市厨师对营养知识掌握的程度,重点了解厨师对《中国居民膳食指南(2007)》认识状况,以及在烹饪实践中是否能遵循该膳食指南,为针对该人群开展营养知识培训提供相关资料。方法将餐饮服务业分为宾馆、酒店、度假村;独立经营餐饮服务机构;企事业单位餐厅三类。自行设计调查问卷,经信度和效度分析后,采取随机整群抽样的方法从三类餐馆中共抽取750人进行现场发放问卷、现场填答、现场收回的方式进行调查。应用Epi Data进行数据双录入核对,应用SAS统计软件对结果进行统计分析。结果哈尔滨市餐饮业厨师对营养知识回答及格率非常低,营养教育干预前厨师对基础营养素的基础知识、与常见慢性病有关系的食品、健康饮水量及总体营养知识及格率分别为24.44%、34.41%、44.52%、9.13%,营养教育干预后及格率分别为58.71%、35.04%、73.31%、54.07%。厨师对遵从《中国居民膳食指南(2007)》进行食品加工的态度在营养教育干预前后回答及格率分别为18.68%、93.96%,(P<0.0001)。厨师在烹调实践中支持运用《中国居民膳食指南(2007)》的情况,在营养干预教育前后的及格情况分别为42.84%,96.79%,(P<0.0001)。结论哈尔滨市餐饮业厨师对营养知识、《中国居民膳食指南(2007)》知晓率很低,餐饮业从业人员(厨师)亟需营养知识教育。经营养教育干预显著提高厨师营养知识知晓率,营养教育是提高厨师营养知识水平的有效途径。     

北京市餐饮从业人员卫生基础知识培训情况分析

目的了解餐饮从业人员卫生知识培训掌握情况,找出不同特征人员之间的差异,为提升健康教育水平提供科学依据。方法随机选取6家宾馆,对其579名餐饮从业人员进行培训,而后通过闭卷考试考核其掌握情况。结果 579名餐饮从业人员参加培训并考核,共收回有效试卷562份,有效率为97.06%。考核合格人数545人,不合格人数17人,整体通过率96.98%;食品留样方面为卫生知识掌握的薄弱点;女性对卫生知识的掌握普遍优于男性;21~30岁组从业人员卫生知识整体掌握水平较差;初中教育背景人员对卫生知识的掌握不全面;从业时间在1-5年的人员卫生知识有待加强。结论健康教育授课应在覆盖卫生知识6个方面的前提下有所侧重,并依据从业人员实际情况,做好针对性培训。     

成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查

[目的]了解成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识现状,为有针对性的营养指导、食品安全教育,以及有效地开展营养与卫生知识培训奠定基础。[方法]随机抽取从事不同餐饮种类的从业人员150人作为调查对象,进行问卷调查。[结果]调查对象平均年龄(21.2±3.7)岁,学历方面,初中及以下、高中、大专、本科学历人员所占比例分别为28.6%、56.4%、11.3%、3.8%。他们对于食品卫生知识的掌握较好,得分及格率为94.7%,优秀率30.8%。营养知识的掌握普遍较差,营养知识得分及格率仅28.6%。是否参加过餐饮机构培训的调查对象之间,食品卫生知识得分差异具有统计学意义。不同来源的餐饮从业人员,营养知识得分差异具有统计学意义,食品卫生知识差异无统计学意义。[结论]餐饮从业人员食品卫生知识掌握较好,营养知识水平较低。建议按照不同来源进行有层次的营养指导,定期进行卫生知识和营养知识培训,强化食品卫生和营养知识的掌握。     

深圳市民营养知识知晓现状分析

[目的]了解深圳市民掌握营养知识的情况。[方法]从某餐饮连锁公司的64家分店中随机抽取用餐市民754人进行问卷调查和分析。[结果]"中国居民膳食指南"在被调查人员中的知晓率为36%。其中,不同文化程度、不同职业人群其知晓率和营养知识掌握情况不同,文化程度高、职业为医生、教师和学生的人群其知晓率较高。电视、广播和报刊、杂志是被调查者获得营养知识的较为重要的途径。[结论]公众营养知识宣传教育的普及程度不足,提示应加大对公众营养知识的宣传和教育。     

327名健康体检人员钙营养相关知信行的调查分析

目的了解健康体检人员目前钙营养相关知识、信念、行为现状,为开展健康体检人员的健康教育提供科学依据。方法采用问卷调查方法,对在北京小汤山医院体检的327名体检者进行钙营养知识、态度及行为调查。结果结果显示,该人群营养知识平均得分为（7.79±1.88）分,其中营养知识得分女性高于男性;不同文化程度人群的营养知识得分差异有统计学意义（P〈0.05）;每周饮奶≥5次的仅占22.3%,而几乎不喝奶的占27.8%;健康体检人员多具有较好的营养态度,对钙营养与健康方面的知识感兴趣。结论健康体检人员钙营养知识掌握情况一般,每周饮奶、吃豆频次较低,应采取有效形式对健康体检人员进行营养健康教育,满足体检者对营养知识的需求。     

广州市中小学生饮食卫生知识与行为调查

目的了解学生对营养和饮食卫生的知识、态度以及饮食卫生行为状况。方法采用自行编制的问卷对3635名中小学生进行抽样调查。结果调查发现①目前中小学生普遍能定时定量进餐,认识和重视营养食品;②饮食习惯和质量欠科学,仍有“早餐马虎,午餐凑合,晚餐丰盛”的现象;③中小学生营养知识知晓率在低年级与高年级间差别不大。结论我市学生对营养和饮食卫生知识的了解缺乏深度和广度,因此缺乏良好的饮食卫生行为习惯,提示应该加强中小学生营养卫生知识的教育和饮食卫生行为的培养。     

451名部队炊管人员营养知识、信念及态度分析

[目的]了解某师炊管人员营养知识的掌握水平，信念及饮食文化态度（KABP），为营养教育的开展提供依据。[方法]利用自行设计的营养KABP调查表，对该师6个团中的5个团炊管人员进行整群抽样调查。[结果]大部分调查对象对合理营养有较好认识，对一般营养知识也有一定了解。但对营养学的总体掌握程度较差。没有达到及格水平，还有相当一部分人在食物调配和加工烹调上存在错误观点，调查对象平均体质指数为21.4，无消瘦及肥胖者。[结论]经常开展营养教育，提高炊管人员的营养理论水平和实际操作技能，非常必要和紧迫，同时认为新食物定量标准的制定是科学的，有依据的。     

攀枝花市城乡居民营养保健知识及营养状态调查

目的调查攀枝花市城乡居民营养保健知识及营养状态及其影响因素,为有针对性地开展营养教育和干预指导提供依据。方法抽样对攀枝花市城乡居民1,047人进行营养保健知识问卷调查,所有有效问卷均用SPSS13．0统计分析。结果①城市居民、农村居民、餐饮从业人员3组人群间知识得分差异无统计学意义,而体质指数（BMI）以农村居民最高,餐饮人员最低;②不同年龄间知识得分比较,差异无统计学意义（F=1．579,P=0．193）,而BMI有随年龄增高而增加的趋势（F=22．309,P=0．000）;③女性、男性间知识得分差异无统计学意义,而BMI女性低于男性;④文化程度越高,知识得分越高,而不同文化程度人群BMI比较,差异无统计学意义;⑤不同营养状况的城乡居民营养知识得分比较差异无统计学意义。结论攀枝花市城乡居民对营养基本知识的掌握整体水平不高,城乡居民问卷得分的主要影响因素是文化程度,BMI的主要影响因素是年龄和性别。应进一步对该市居民进行培训、引导,全面改善其营养状态。     

中国／WHO“以营养教育为重点的学校健康促进”项目效果评价

目的评价中国/WHO“以营养教育为重点的学校健康促进”项目的干预效果。方法采用对照实验研究的方法,对目标人群实施项目综合干预前后的营养相关知信行调查。结果试点学校学生喜欢学校提供的午餐的比例,小学生提高了12.2%(P<0.01),中学生提高了27.3%(P<0.01);饮食卫生知识知晓率,小学生提高了17.8%,中学生提高了20.3%;试点学校学生健康相关知识掌握情况有明显提高,学生对营养与健康的态度明显转变,健康行为形成率显著提高,身体素质状况有所改善。结论“以营养教育为重点的学校健康促进”项目的干预效果显著,应加以应用和推广。     

大兴区餐饮从业人员食品安全认知情况分析

目的:了解大兴区餐饮服务人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法:随机对大兴区318名餐饮服务人员进行调查,有效应答率为93.08%.应用EpiData 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果:餐饮从业人员对食品安全法规和食品安全卫生知识的总体知晓率较高,不同年龄、文化程度、从业年限、工作岗位和单位类别的从业人员知晓率差异有统计学意义(P<0.01或P<0.05);大多数餐饮从业人员对食品安全认识态度及行为形成率较为正确,对食品安全相关知识有较高的需求,期望通过专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等方式获取知识。结论:应继续加强餐饮服务人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训。     

宝山区社区居民合理营养知信行现状调查分析

目的了解社区居民合理营养的知、信、行水平以及接受信息的渠道,以便为合理营养健康教育提供依据。方法采用问卷调查方法,随机抽取1458名居民就有关合理营养知、信、行方面的问题进行调查。结果社区居民合理营养知识的总知晓率为65.7%;对中国居民膳食指南相关知识的知晓率为75.3%;对中国居民平衡膳食宝塔相关知识的知晓率为46.5%。居民合理营养知识的知晓率受年龄、文化程度和职业的影响(P<0.01)。除烹调蔬菜习惯正确率达到92.6%外,其他都低于50%。居民饮食习惯离中国居民膳食宝塔所建议的要求差距较大。社区居民接受合理营养知识的主要传媒是广播电视、宣传版面或黑板报、宣传小册子。结论宝山区社区居民合理营养的知识水平及饮食习惯有待改善,应采取综合性传播策略以加强营养健康教育与健康促进工作。     

上海市区医院健康教育现状与改进对策

对上海市区各级医院就诊病人进行的健康教育调查结果显示：被访者中近三分之一的患者从未接受过医院健康教育,有一半的人对目前医院健康教育不满意。被访者所需要的健康教育知识主要是日常保健、营养知识和疾病预防知识。改进措施：１在健康教育中引进广告机制解决经费问题;２利用大众传媒进行健康教育;３培训社区中具有较高文化程度的离退休人员,进行社区基础健康教育。     

糖尿病患者营养知识和健康教育需求的相关分析

目的通过对糖尿病患者营养知识及健康教育需求的调查,了解社区糖尿病患者对营养健康教育的需求及影响因素,探讨糖尿病健康教育模式的建立.方法对238例糖尿病患者进行糖尿病营养健康知识和保健需求的问卷调查.结果社区糖尿病患者营养健康知识大多欠缺,文化程度高的患者其营养保健知识掌握明显比低文化层次组好(P＜0.01),而健康需求间差异无显著性(P＞0.05).营养知识和健康需求间呈正相关(r＞0.4).结论糖尿病健康教育应从病房走向社区,重视健康教育内容及形式的研究,并建立营养健康教育质量的评估体系,以适应病人健康教育的需求.     

河北衡水农村居民饮食卫生状况的调查分析

目的　了村居解农村居民饮食卫生相关知识的知晓率。方法　采用现场问卷调查方式，对1226名农村居民进行了饮食卫生和有关知识的调查。结果　农村居民饮食卫生知识的知晓率普遍较低，其饮食卫生知识的来源主要限于学生课本和邻里传播，没能更好的利用各种媒体获取相应知识；农村居民手的卫生较差，不同年龄组饭前便后洗手率差别显著(P＜0.0001)，饭前便后洗手率随文化程度的提高而增加，且不同文化程度间洗手率有差别(P＜0.0001)。结论　有必要通过加强健康教育，提高卫生知识的知晓率，改变不良的饮食习惯，降低相应疾病的发生率。     

德清县幼儿园保教人员营养知识、态度、行为调查

【目的】 了解德清县幼儿园保教人员当前的营养知识、态度和行为,探讨在保教人员中开展健康教育的适宜内容和方法,更好的发挥保教人员传播健康知识,培养幼儿良好习惯的作用。 【方法】 对全县所有提供中餐的幼儿园(占幼儿园总数的92%)保教人员进行问卷调查,所有问卷经核查后进行统计学分析。 【结果】 保教人员对于如何吃更有益于儿童健康,对于营养素的食物来源、转化等营养知识点知晓率较低;10.42%的人不能保证经常吃早餐, 56.25%的人晚餐吃得最好,54.17%的人中餐吃得最多,93.75%的人经常纠正小朋友的不良饮食行为,83.75%的人经常或有时将营养知识传播给小朋友及其家长;工龄、岗位是影响保教人员营养知识、态度、行为(KAP)的因素。 【结论】 保教人员肩负着传播营养知识,帮助幼儿建立良好营养行为的重任,但是,保教人员存在营养知识掌握不全,膳食行为偏差等情况,因此,幼儿园、妇幼保健机构要加强管理和教育,采用多种措施和方法,做好保教人员的营养教育,从而更好地帮助幼儿良好饮食习惯的形成,保障其健康成长。     

基层医院外科实施健康教育的方法和体会

目的探讨基层医院外科有效的健康教育方法。方法针对基层医院外科特点和难点,采取对护理人员进行培训和分组,制定健康教育内容,对患者实施分阶段教育计划。结果患者对于住院常识、疾病知识、饮食卫生、术前及术后指导、出院康复护理等方面知识有了明显掌握,患者的康复速度和护理满意度有了明显提高。结论通过有计划、有组织地开展健康教育,并针对不同的服务对象选择合理的健康教育方式及内容,能提高患者的住院适应能力和自我保健能力,促进患者早日康复。     

山西省旅游景点餐饮从业人员食品安全知识调查

目的了解旅游景点餐饮单位从业人员对食品安全知识的知晓情况及其影响因素,以保障游客饮食卫生安全,进一步促进旅游产业的发展。方法随机抽取山西省4A级旅游景点18个,在其周边饭店进行问卷调查。结果餐饮从业人员文化水平以初中和高中居多,分别占37.76%和31.12%;29.61%的人不知道原料采购索票制度;食品原料采购人员和管理人员对原料采购索票制度不知晓的占到25.25%,且不同组别调查的结果差别有统计学意义（X2=18.619 P〈0.05）;31.66%的人不能准确回答对传染病知晓情况;26.28%的人不知道有卫生领导小组和卫生制度;28.35%的人对当前山西省旅游餐饮安全形势的评分在60分以下;45.57%的受调查者认为造成目前餐饮安全问题的主要原因是不法食品生产加工企业和个人利欲熏心。结论山西省旅游景点餐饮从业人员的文化水平以中学为主,食品安全知识均较低。     

旅客餐车从业人员食品安全认知情况分析

目的了解旅客餐车从业人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法随机对上海铁路局江苏铁路地区管辖的320名餐车服务人员进行调查,有效应答率为98.75%。应用Epi Data 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果旅客餐车从业人员对对餐饮服务人员健康体检周期知晓率最高,不同文化程度、从业年限、工作岗位的从业人员知晓率差异有统计学意义(P﹤0.01);大多数从业人员希望获得食品安全知识的途径为专业人员讲解;92.3%的从业人员最希望掌握的食品安全知识为餐车食品安全操作规程。结论应继续加强餐车从业人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性地开展食品安全知识培训。     

1 012名海训官兵健康教育需求调查及对策研究

目的了解部队官兵健康知识水平,加强健康教育,普及卫生知识.方法采取整群抽样法无记名问卷的形式,对驻闽1 012名参加海训的陆军、海军和特种兵官兵的健康教育需求、卫生知识等方面进行调查分析.结果官兵健康教育需求比较迫切,新兵和老兵卫生知识水平有显著差异(P＜0.0001),不同军兵种之间卫生知识水平无显著性差异(P＞0.05).结论应采取形式多样的健康教育,普及卫生常识,提高全体指战员的健康意识.特别是对新入伍战士要加强生活常识、生理与心理卫生、传染病防治、营养与饮食卫生等方面的教育,使新战士从入伍开始就养成良好的卫生习惯和健康的心理.