市场监督中积累抽样法的应用

[目的] 针对潍坊口岸进口食品批次少、数量小、品种多、来源广的特点和绝大多数经营单位是小批发或零售单位的实际情况,为避免重复检验,搞活流通,对市场进口食品进行卫生监督检验。[方法] 采用了积累抽样法。[结果] 抽样6大类102种588份食品,其中合格310分,合格率52．72％;不合格278份,不合格率47．28％。[结论] 采用积累抽样法,既可避免重复检验,又可提高漏检食品的补检率,是1种可靠、灵活、系统的抽样方法。     

进口膨化食品卫生细菌学调查及评价标准探讨

为加强对进口膨化食品卫生监督管理,了解进口膨化食品的卫生状况,为我国制定膨化食品卫生标准提供科学依据。我们对1991年以来从汕头口岸进口的各种膨化食品进行了卫生细菌学调查,现报告如下: 1、样品来源与方法 1、1 样品来源和数量:样品主要来自马来西亚、印度尼西亚等国家,共506份。 1、2 检验方法:按GB法进行细菌总数、大肠菌群和致病菌检验。     

2008-2010年柳州市自备井水水质检测资料分析

[目的]为了解柳州自备井水卫生现状,加强农村自备水井的卫生监督管理。[方法]对柳州市2008-2010年310份自备井水检测结果进行分析。[结果]2008～2010年共检测310份白备井水,各项指标均合格的107份,合格率为34．52％。不同年份合格率的差异无统计学意义（P〉0．05）;不同年份理化指标合格率的差异有统计学意义（P〈0．05）;微生物指标合格率差异无统计学意义（P〉0．05）;理化指标合格率（68．38％）高于微生物指标（48．39％）（P〉0．05）。[结论]柳州市自备井水水质合格率偏低,特别是微生物指标;村居自备井井水存在不同程度的污染。     

泰国凉果、话化类食品中甜味剂的调查

加强对进口食品的卫生监督管理和检验,了解进口食品中甜昧剂添加情况,我们对从泰国经汕头口岸进口的30份凉果、话化类食品进行了调查,现报告如下:1、样品来源:经汕头口岸进口的泰国凉果、话化类食品30份。2、测定:糖精钠采用薄层层析法测定。甜蜜素采用气相色谱法测定,结果见表。     

进口膨化食品卫生细菌学调查

本文报道了1991年以来从汕头口岸进口的506份膨化食品的卫生情况,并对膨化食品的卫生标准进行了探讨。调查结果表明:若按参考标准评价,膨化食品的合格率仅为59.49%。提示我们应加强对这类食品的卫生监督检验。建议有关部门应尽快制定出膨化食品的卫生标准。     

湖南省食品微生物污染状况分析

目的：了解湖南省食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2002—2004年省级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2002—2004年共检测13类食品2569份，合格2296份，总合格率为89．37％；各年度间合格率有显著性差异（X^2=10．18，P〈0．05）；其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著性差异（X^2=65．27，P〈0．05）；各类食品中以饮料和糖果的合格率为最高，均达100％，豆制品的合格率最低仅为60．53％，13类食品间合格率有显著性差异（X^2=423．88，P〈0．05）；微生物4个检测指标间亦有显著性差异∽=261．18，P〈0．05），菌落总数合格率最低。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对豆制品、瓶装（桶装）饮用水、槟榔、冷冻饮品等的卫生监督管理。     

2003～2005年潍坊市奎文区食品样品检验结果分析

[目的]了解潍坊市奎文区《食品卫生法》贯彻执行状况，找出影响食品卫生合格率的因素，为加强我区食品卫生的监督检测工作提供理论依据。[方法]所有样品均随机抽取，检验项目均按相应国家标准检验方法及卫生标准来进行检验和评价。[结果]482份样品，分属15类食品，各类食品的合格率以糖果最高为97．2％，冷食类最低76．2％。[结论]应加强食品卫生监督管理，严格食品生产企业无菌设施的建设和无菌操作技术规范化的管理，防止微生物等有害物质在食品加工运输销售过程中的污染。     

深圳口岸进出口食品监督检验结果分析

[目的]掌握深圳口岸进出口食品的卫生状况。[方法]对2000年1～6月份深圳口岸进出口食品监督检验结果进行分析。[结果]共检验法定检验样品7579份,检出不合格样品108份,不合格率为1.42％。普通食品类不合格率(6.7％)高于水产品类不合格率(0.03％);进口食品不合格率(7.75％)高于出口食品不合格率(0.34％)。进口甲鱼O139霍乱弧菌检出率为20％(2/10)。法定检验不合格率较高的食品是蜜饯类、糖果类、饮料类,不合格项目主要为色素、糖精钠;其次为细菌总数、苯甲酸。[结论]应继续加强进出口食品监督检验工作,尤其要加强对进口食品的监督及进口水产品霍乱弧菌的监督监测,防止霍乱弧菌传入;重点加强主要不合格项目、主要不合格食品类别的监督检验。     

2011年汕头市食品安全质量监测结果分析

目的系统了解汕头市食品安全质量状况,探讨加强食品安全监管措施,提高汕头市食品安全质量,为制定政策提供科学依据。方法对2011年由汕头市质量计量监督检测所在汕头市7个地区（金平区、潮南区、潮阳区、濠江区、龙湖区、澄海区、南澳县）食品生产企业的食品安全质量定期抽检的结果进行分析。结果2011年汕头市共定期抽检14类食品2870份,合格2476份,总合格率为86．27％。所抽检的14类食品中肉与熟肉制品类食品合格率最高（91．01％）,茶叶合格率最低（79．35％）,差异有统计学意义（P〈0．05）。被抽检的食品不合格（394份）的主要原因是理化指标超标（100份）、微生物指标超标（66份）以及食品标签存在问题（238份）,其中部分食品样品被检出有2项或2项以上不合格。结论2011年汕头市食品主要存在理化、微生物指标超标及食品标签标注不合格等问题。今后应对主要超标食品品种进行重点关注和重点监测,预防食品安全事故发生。     

2004-2008年揭阳市酱油卫生质量状况分析

[目的]了解揭阳市售酱油的卫生质量,为揭阳市开展食品卫生监督工作提供依据。[方法]随机抽取揭阳市各超市、食杂店、调味品厂、宾馆和饮食店酱油样品,按GB2717-2003《酱油卫生标准》进行检验与评价。[结果]共检验384份酱油,总合格率为68．8％。各单项指标的合格率分别为氨基酸态氮70．8％,总酸98．2％,铅99．7％,砷、黄曲霉毒素B1（AFTB1）、苯甲酸和山梨酸均合格。[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应引起卫生监督部门的高度重视。     

汕头机场口岸航空食品卫生监督检验结果分析

〔目的〕掌握汕头口岸航空食品的卫生状况,为加强卫生监管工作提供科学依据。〔方法〕对汕头机场国境口岸1999～2000年航空食品进行了卫生监督检验。〔结果〕共抽检食品268份,合格252份,合格率94.0％;16份不合格食品中,大肠菌群不合格率显著高于细菌总数的不合格率(X~2=4.56,P<0.05);不同季节检验的合格率差异有显著性(X~2=77.59,P<0.005),夏秋季合格率明显低于冬春季。〔结论〕国境口岸出入境检验检疫机关应当加强对夏秋季节航空食品的卫生监督和检验,把改善环境卫生、提高航空配餐人员的个人卫生意识、健康意识和整体大卫生观念,防止致病微生物污染食品作为重点控制环节。     

深圳市福田区市售糕点类食品的卫生状况

目的了解深圳市福田区市售糕点类食品卫生状况。方法抽取深圳市福田区糕点类食品制售企业56家进行现场卫生学调查,同时,现场随机抽取103份糕点类食品样品进行检验。结果糕点制售企业布局合理率为78．6％;原辅料索证率为12．5％;称量设备使用率为28．6％;从业人员膨化剂卫生知识知晓率为35．2％。所有糕点样品微生物检测项目均合格,不合格项目为铝。铝含量合格率为28．2％,铝含量平均检测值为227．1mg／kg,最高值1226．0mg／kg。西式糕点铝含量合格率显著高于中式点心;定型包装糕点铝含量的合格率显著高于散装糕点;不同生产（或销售）单位的糕点铝含量合格率有非常显著差异。结论深圳市福田区糕点类食品铝含量超标情况相当严重,应积极采取有效的干预措施。     

汕头口岸1 997～1 998年进口食品中合成着色剂的调查

本文报道了汕头口岸进口食品中合成色素检验情况，从1997年7月～1998年11月共检验样品780份，其中381份含合成色素，占48．8％。22份不合格，不合格率为2．8％。对此进行了讨论，并对不合格食品作着重分析。     

83份进口膨化食品的霉菌调查与评价

霉菌作为一种产毒菌类已引起人们的注意,其生长过程所需的营养来源,主要是糖和少量的氮及矿物质,而膨化食品富含霉菌所需的营养物质,故极易在该食品中生长。为了解进口膨化食品中霉菌的污染情况,我们对该类食品进行了霉菌计数的调查,其结果报告如下;1 样品来源与检验方法1.1 样品来源:1992年从汕头口岸进口的各类膨化食品共83份,产地大多为马来西亚,部分来自日本、台湾、香港等地。     

2007-2011年沂源县碘盐监测结果分析

[目的]分析沂源县居民户碘盐食用情况,为持续消除碘缺乏病（IDD）防治工作提供科学依据。[方法]按《全国碘缺乏病监测方案》要求,2007-2011年在沂源县抽取1440份食用盐样本,采用直接滴定法（GB／T13025．7-1999）检测碘盐。[结果]2007-2011年检测1440份居民户食用盐,合格碘盐1393份,不合格碘盐13份,非碘盐34份;碘盐合格率99．07％,碘盐覆盖率97．64％,合格碘盐食用率96．73％,非典盐率2．36％。不同年份碘盐合格率的差异有统计学意义（P〈0．05）。[结论]沂源县居民户碘盐合格率、碘盐覆盖率、合格碘盐食用率均在96％以上,达到国家消除碘缺乏病控制标准,但有少数乡镇碘盐质量还有待提高。     

拱北口岸进口蜜饯类食品添加剂的调查

本文对拱北口岸进口的l08份蜜饯类食品的添加剂的调查情况进行了报道．共检出不合格的蜜饯类食品24份，不合格率为22．2％。通过对不合格蜜饯类食品的来源，品种和理化指标的分析，为加强该类进口食品的卫生监督和管理提出了建议．     

台州市2012年城乡居民生活饮用水监测结果分析

[目的]了解台州市城乡居民生活饮用水卫生状况,为保障饮用水安全提供支持。[方法]将该市所有县级及以上集中式供水单位列为调查监测对象,于2012年3月、5月、8月、10月各监测1次;随机抽取每个县（市、区）30％的村镇集中式供水单位列为调查监测对象,于2012年5月、8月（分别代表上、下半年）各监测1次;采样及样品检验按照国家标准《生活饮用水标准检验方法》（GB/T575-2006）相关要求进行;监测结果按《生活饮用水卫生标准》（GB57491-2006）进行评价。[结果]台州市共抽取集中式供水单位201个,覆盖4175887人,占全市人口的71．2％。共监测水样1968份,合格1256份,总合格率为63．8％。其中大、小型供水单位水质合格率分别为89．4％和43．2％;县级及以上供水单位的水质合格率为95．9％,乡镇级为80．8％,村级为40．8％;县级及以上供水单位第一、二、三、四季度水质合格率分别为99．1％、99．2％、94．5％、91．9％;村镇集中式供水单位水质合格率上、下半年分别为61．O％、47．7％。从不同采样环节看,出厂水的合格率为41．7％,末梢水为75．4％;其中游离氯指标出厂水合格率为46．4％,末梢水为85．2％。合格率较低的指标主要集中在微生物和消毒剂两类。此外,采用完全处理方式的供水单位中,大型者占6512％,小型者为7．7％;县级及以上占90．0％,乡镇级占56．8％,村级仅占7盘％。[结论]本次监测结果具有较好代表性;台州市水质合格率总体偏低;村级、小型供水单位水质合格率较低,水处理方式需进一步完善。     

2004年莱芜市食品卫生状况调查

[目的]了解莱芜市食品卫生状况，找出影响食品卫生合格率的因素，为提高食品卫生质量提供科学的理论依据。[方法]随机采取流通领域及生产厂家的食品。所有样品检验项目均按相应国家标准检验方法及卫生标准进行检验和评价。[结果]检测食品1140件，合格1034件，合格率90．70％；流通领域及生产厂家的食品卫生检测合格率分别为90．45％和91．32％，二者差异无统计学意义（P〉0．05）；理化指标和微生物指标检测合格率分别为95．82％和89．98％，二者差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]食品卫生监督管理，应加强食品生产企业无菌设施的建设和无菌操作技术规范化的管理，应用HACCP技术，防止微生物等有害物质在食品加工运输销售过程中的污染。     

包头市九原区2002-2006年食品微生物监测结果

目的了解包头市九原区食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点，为有效提高监督管理水平提供可靠的依据。方法对包头市九原区2002--2006年抽检及送检的食品，使用国家标准检验方法和卫生标准进行微生物检测和评价。结果2002--2006年共检测10类食品1679份，合格1451份，总合格率为86．42％；各年度间合格率差异有统计学意义（Χ^2=34．09，P〈0．05）；10类食品间合格率差异有统计学意义（Χ^2=140．73，P〈0．05）；微生物3个检测指标间差异有统计学意义（Χ^2=181．13，P〈0．05）；菌落总数的合格率最低。结论不同种类食品受微生物污染有所不同，应重点加强对冷冻饮品和烤馍片的卫生监督管理，以保障食品安全。     

浅谈市售熟肉制品卫生状况及管理对策

目的：了解市售熟肉制品的卫生状况，探索管理对策。方法：对市售熟肉销售店（档）进行监测抽检及卫生学调查，按国家标准进行分析评价。结果：现场检查熟肉销售店（档）共206间，取得有效的卫生许可证的195间，持证合格率94．7％；从业人员289人，持有效健康证235人，持证率81．3％；有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间，合格率51．0％；个人卫生（穿戴工作衣，一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱）合格的有83间，合格率40．3％。监测抽检熟肉样品206份，合格只有71份，合格率仅34．5％，其中烧鸭鹅69份，合格29份，合格率42．0％；烧肉、叉烧56份，合格21份，合格率37．5％；白切鸡、鼓油鸡43份，合格13份，合格率30．2％；卤水肉38份，合格8份，合格率21．1％。菌落总数单项合格的有111份，合格率为53．9％；大肠菌群单项合格的有78份，合格率为37．9％。结论：熟肉制品中菌落总数和大肠菌群超标情况严重，尤其是大肠菌群的超标率达62．1％，最高超出国家标准266倍，说明熟肉制品受到的污染严重。对市售熟肉制品的卫生状况，应加强卫生监督力度，对熟肉销售店（档）实施规范的管理。