上海市某郊区农村民间厨师食品卫生和安全认知、态度和行为水平及影响因素分析

目的通过对上海市青浦区白鹤镇承办家宴的农村民间厨师进行食品卫生安全认知、态度和行为(KAP)状况进行调查,分析其影响因素,为政府部门制定管理政策提供数据支持。方法采用随机整群抽样的方法随机抽取青浦区1个乡镇,以镇内符合条件的111名承办家宴的农村民间厨师作为研究对象,采取问卷调查的方式对其食品卫生安全KAP状况进行调查分析。结果农村民间厨师食品卫生和安全认知知晓率为68.41%,正确态度持有率为90.99%,食品健康行为形成率为70.16%。文化程度高、年龄较低和从业时间长是KAP的主要影响因素。结论各部门应在政府的领导下,继续联动,加强农村民间厨师的监管和培训,同时加强对各村居委会家宴场所的硬件投入。     

姜堰市民间厨师现状调查分析

随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势.民间厨师队伍的逐渐壮大,其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康.因此,准确掌握农村家宴卫生状况及承办者--民间厨师的卫生知识水平.是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据.我们于2005年12月至2006年12月组织部分乡镇卫生防保人员和乡村医生,对辖区内举办家宴制作现场卫生状况及民间厨师的卫生知识知晓情况进行了调查.     

海安县农村家宴卫生状况与对策

目的了解海安县农村家宴卫生状况,探讨农村家宴的卫生监管模式。方法每个集镇中各挑选1个以从事农村家宴为主要职业的民间厨师队伍(或个人)作为调查对象,追踪调查他们承办的所有农村家宴。结果海安县2006年8—11月共调查102户农村家宴,存在操作场所环境卫生差,25 m内有旱厕、猪圈的占82.3%,66.7%的宴席在露天举行;缺乏基本的卫生设施,功能区不全,布局不合理,73家(71.6%)所有制作在一间房间中进行;从业人员卫生意识差,无一人持有效健康证和卫生知识培训证;食品的卫生质量难以保障等卫生问题。结论卫生监督部门应加强对农村家宴席的卫生监管,预防和控制群体食物中毒事故发生。     

南通市民间厨师干预前后食品卫生及相关法规知识比较分析

为了解民间厨师的食品卫生知识、态度和行为(KAP)状况,并探讨培训干预对KAP的影响。随机选择2个乡镇,对其中一个乡镇的民间厨师进行培训干预,另一个乡镇作为对照组,在干预前后分别进行面对面的问卷调查。在干预前,民间厨师对食品卫生法知晓率、食品卫生知识得分、个人卫生行为正确性得分分别为24%、39.32和41.56分,干预后依次为88%、78.96和81.33分,干预效果显著。说明目前南通市民间厨师的卫生和法制知识、个人卫生行为等方面存在诸多问题,但经过培训干预以后,这些问题可以得到明显改善。     

农村土厨师团队食品安全认知、行为态度和需求调查分析

目的通过对湖州市吴兴区织里镇从事农村家庭宴席制作的土厨师团队成员,进行食品安全认知、行为态度和需求情况调查,探讨农村土厨师食品卫生安全知识培训管理对策。方法统一制订调查表,采用面对面访谈,对其食品安全知识认知、行为态度和需求进行调查并对结果进行分析。结果对从事农村家庭宴席要遵守什么法律、从业人员患病毒性肝炎是否调离和从业人员是否勤剪指甲、勤理发的正确率分别为90.4%、85.6%和71.2%,其他各项调查内容正确率均70%。结论开展《食品安全法》及相关法律知识、卫生知识的培训、教育,使农村土厨师团队成员学法懂法,提高农村家庭宴席自律水平,加强引导和监督管理,全面增强食品卫生安全意识,促使农村土厨师切实履行食品卫生安全第一责任人。     

绵阳农村居民霍乱防治知识及卫生行为调查

目的 了解农村地区乡村医生和村民的霍乱防治知晓情况;调查乡村厨师与村民的卫生意识与行为,调查乡村厨师食品卫生知晓情况,为食源性霍乱防控对策的制订提供依据.方法 对乡村医生、乡村厨师和村民进行问卷调查.结果 乡村医生对霍乱典型临床表现和治疗原则回答正确率在90%以上,补液回答正确率达100%;疫情报告时限回答正确率仅为43.11%,流行季节、潜伏期回答正确率不足60%.参加过培训的乡村厨师食品卫生回答正确率为90.67%,未接受培训乡村厨师的正确率为79.00%,经过培训的乡村厨师的食品卫生意识高于未接受培训者(X2=10.51,P＜0.01).村民对霍乱防治知识、主要症状及自我预防回答正确率均未超过80%,传播途径回答正确率为65%;饭前便后洗手的占42.31%,从不喝生水的村民占55.77%.结论 乡村医生对霍乱防治知识掌握不足,霍乱流行病学知识薄弱;农村群众霍乱等肠道传染病防治知识掌握不足,对家宴的食品卫生重视不够;接受过食品卫生与霍乱防治知识培训的乡村厨师的卫生意识高于未接受培训者较低.     

农村厨师和家庭聚餐卫生管理的做法与体会

为了积极防控农村家庭聚餐引发的食物中毒，我们根据农村实际情况，加强对农村厨师和家庭聚餐卫生管理，实行农村厨师上岗培训和卫生许可，大型家庭聚餐申报及分级食品卫生安全指导制，受到了群众的欢迎，保证了农村大型聚餐的食品卫生安全。     

农村家宴的卫生现状调查及管理对策

[目的]为探讨农村家宴的卫生状况和管理对策。[方法]随机抽取辖区内10个乡镇150场家宴，由调查员现场进行调查并填写统一印制的表格进行调查，对农村家宴的卫生状况存在的问题进行探讨和分析。[结果]农村家宴存在许多引起食物中毒和食源性疾病的隐患。卫生设施不全，条件简陋，布局不合理，餐具无消毒，从业人员无健康证上岗，卫生意识不强，卫生习惯差，原料采购无索证索票，生熟食品混放等。[结论]应加强农村家宴的卫生监督管理，建立健全食品卫生监督网络，逐步建立农村家宴申报制度，加强从业人员的卫生知识培训，建立厨师档案，采购原料要索证索票，大力开展预防食物中毒的宣传和培训，制定突发公共卫生事件应急预案。     

有效监管农村家庭聚餐

农村家庭聚餐的食品卫生安全如何有效监管？浙江省通过农村厨师健康体检、食品卫生知识培训和现场卫生技术指导等措施,使农村食物中毒事件得到了有效控制。     

绍兴县农村厨师素质状况调查

近几年来 ,随着农村家庭办酒宴的增多 ,我县农村家庭内办酒宴引发的食物中毒呈上升趋势 ,严重影响广大就餐人员的生命健康、社会安定以及经济发展。针对农村厨师在家庭办酒宴中所处的地位和作用 ,为达到预防和控制食物中毒及食源性疾病之目的 ,对全县 35 3名农村厨师的素质状况进行了调查 ,现报告如下。对象与方法1　对象　绍兴县 2 5个乡镇承办家庭宴席的厨师。2　方法　由各乡镇食品卫生监督员到厨师家中进行调查询问 ,并填写《农村厨师素质状况调查表》和《食品卫生知识问卷》。结　果1　一般情况　 35 3名农村厨师中 ,男性 338人 ,女性 …     

家庭医生签约服务模式用于社区慢性病高危人群中的干预效果观察

目的:探究家庭医生签约服务模式用于社区慢性病高危人群中的干预效果.方法:选取2015年1月至2017年1月在我院社区健康服务中心确诊患有慢性病的100例患者为研究对象,将这100例患者随机分为两组,对照组和观察组,对照组患者给予常规社区卫生健康护理,观察组采用家庭医生签约服务模式,根据两组患者干预前后影响因素以及干预效果进行统计,加以对比和分析.结果:观察组干预效果(96.67%)明显优于对照组(85.00%),且干预前后影响因素显著低于对照组,差异明显,P<0.05,具有统计学意义.结论:针对社区患有慢性病的高危人群,给予家庭医生签约服务模式,能够有效地控制危险因素,提高社区人群的干预效果,值得社区广泛地应用.     

心理护理干预对初产妇心理状态与分娩方式及产后出血状况研究

目的:探索分析针对初产妇实施心理护理干预的操作方式以及对其心理状态、分娩方式和产后出血的作用和影响。方法:将2019年8月至2020年8月期间收入的初产妇100例作为研究对象并随机分组。对照组50例均实施常规方式护理干预,研究组50例均在常规护理基础上联合实施心理护理干预。将两组研究对象护理效果进行对比。结果:护理前,两组产妇焦虑评分(SAS)以及抑郁评分(SDS)均较高无明显差异(P>0.05);护理后两组两项评分均得以显著性降低(P<0.05),研究组评分显著性低于同期对照组(P<0.05)。实施对应护理干预后,研究组产妇自然分娩率高达88.00%,显著性超过对照组的72.00%(P<0.05);研究组平均产后出血量显著性少于对照组(P<0.05)。结论:针对初产妇积极实施心理护理干预,能够有效减轻其负性情绪,提升自然分娩率,降低产后出血量,对于保障母婴安全具有积极意义。     

珠海市户籍人群自杀死亡流行病学特征

目的了解珠海市人群自杀死亡流行特征及自杀模式,为自杀干预提供决策依据。方法应用2003~2005年珠海市户籍居民病伤死亡原因监测资料,描述珠海市人群自杀死亡的流行病学特征。结果2003~2005年间珠海市户籍人群平均自杀死亡率为6.43/10万,标准化率为6.61/10万,是继交通事故之后的第二位伤害死亡原因;其中男性和女性、农村和城市标准化率分别为8.69/10万和4.68/10万、9.03/10万和5.05/10万,男性高于女性(U=3.47,P<0.01),农村高于城市(U=3.45,P<0.01);3年平均自杀死亡率随着年龄的增长而增加,60岁以上增加明显,且多为老年男性;自杀方式以自缢和服毒居多,占所有自杀死亡的80%。结论珠海市户籍人群平均自杀死亡率低于全国平均水平;其自杀模式既具有中国人群的自杀模式特征,农村高于城市,且主要为自缢和服毒;又具有国外自杀模式特征,男性明显高于女性,且多发生在老年男性人群。     

农村家宴食品安全监督管理的对策探讨

目的探讨农村自办家宴聚餐食品安全监督管理对策。方法通过对农村自办家宴聚餐存在的食品安全隐患分析,提出农村自办家宴聚餐食物中毒预防的有效途径。结果农村自办家宴聚餐普遍存在卫生设施简陋、从业人员缺乏管理、原料采购把关不严、加工过程交叉污染、超负荷运作、餐具容器不消毒等食品卫生问题。结论农村自办家宴聚餐食品安全监管指导需要从完善制度、加强关键点控制、加强宣传教育和落实应急准备等方面深化管理。     

行为干预对艾滋病预防控制的效果探讨

目的探讨行为干预在艾滋病预防控制中的应用效果。方法以2018年1月-2019年1月期间自愿接受艾滋病相关知识调查的人员600例为对象开展研究,比较干预前后对艾滋病相关知识的认知情况。结果干预后,600例研究对象对艾滋病基础知识、传播途径和预防措施的知晓率分别达到97.83%、85.33%和82.83%,明显高于干预前的64.50%、36.33%和24.67%,差异均有统计学意义(P<0.05);干预后入选者安全套使用率由干预前的46.50%提升至76.17%,差异有统计学意义(P<0.05)。结论在艾滋病的预防控制过程中,采取行为干预措施能够提高公众对艾滋病相关知识的知晓情况,提高安全套使用率,有利于艾滋病的预防和控制。     

心理干预联合认知干预在惠州市学校 肺结核病密切接触者中的应用观察

目的研究心理干预联合认知干预在惠州市学校肺结核病密切接触者中的应用效果。方法随机数表法将学校2018年1月—2019年1月肺结核患者密切接触者200名分为观察组和对照组,各100例,对照组给予认知干预,观察组给予心理干预联合认知干预。观察并比较两组研究对象干预前后的焦虑自评量表(SAS)评分、调查主动检查人数、发病情况、对肺结核的了解情况以及两组研究对象的满意度。结果与干预前比较,两组干预后SAS评分下降,肺结核知识评分上升,且观察组干预后下降或上升幅度大于对照组(P<0.05);观察组主动筛查率高于对照,感染发病率明显低于对照组(P<0.05);观察组满意率为95.00%,高于对照组的86.00%(P<0.05)。结论心理干预联合认知干预在学校肺结核密切接触者中应用可有效缓解不良情绪,提高主动筛查率和疾病的认知了解。     

居民宠物喂养中安全与卫生知识干预效果评价

目的通过对社区居民宠物喂养中的安全与卫生知识宣教提高喂养宠物的认知程度,使犬类养殖许可证持有率及宠物疫苗接种率上升。方法随机抽取徐汇区凌云街道喂养宠物家庭100户(每户主要喂养人员1名),对100名宠物喂养人员基本情况及宠物喂养中安全、卫生知识、持证与疫苗接种等情况进行问卷调查,采取干预措施(集中宣教、个别指导、录像、版画宣教,小册子宣教),干预前后的认知程度与行为方式进行统计学的处理与评价。结果社区居民对宠物喂养中卫生知识认知程度干预前后差异有显著性(χ2=78.66,P<0.001);持有犬类养殖许可证干预前为30.0%,干预后84.0%(χ2=52.28,P<0.001)差异有显著性;干预前的疫苗接种率33.0%上升至86.0%(χ2=44.64,P<0.001);医疗处理率干预前为25.0%,干预后为93.0%,差异有统计学意义(χ2=61.49,P<0.001)。结论通过干预能够提高社区居民正确喂养宠物的卫生知识认知程度,提高犬类养殖许可持有率、疫苗接种率与医疗处理率。     

苏州市相城区农村民间厨师现状及监督管理对策

自古以来,农村百姓家庭自办宴席现象很普遍,大凡婚丧嫁娶或乔迁、祝寿、孩子升大学等时候都要自行举办规模大小不一的家庭宴席。这是一种长期形成的民间风俗习惯,且随着农村经济的不断发展和百姓生活水平的逐步提高,农村雇请民间厨师举办宴席的规模越来越大,且日趋频繁。但由于民间厨师特有的流动性和随意性,以及家宴举办的临时性和食品加工方式的特殊性等,难以实施经常性的卫生监督和管理,形成了卫生监管的盲点,存在着很大的食品安全隐患,极易引起食源性疾患的发生[1～2]。为了解本区农村民间厨师的现状,以便制定相应的管理措施,2011年我们对本区农村民间厨师进行了调查,现报告如下。     

家庭护理干预对社区脑卒中患者健康状况的影响

目的观察家庭护理干预在社区脑卒中护理中的应用效果及对患者健康状态的影响。方法将2012年3月至2014年3月于我院接受治疗的80例脑卒中患者作为研究对象,随机分为对照组与观察组各40例。出院后,对照组患者给予常规康复指导与自主护理,观察组则给予家庭护理干预,由护理康复小组实施家庭护理指导,并采取健康状况自评量表评估两组患者健康状况的改善状况。结果观察组生理健康评分为(141.28±15.36)分,活动能力(38.45±3.88)分,心理健康(114.30±11.15)分,认知功能(26.45±2.31)分,社会支持(27.54±2.31)分,均明显高于对照组(P<0.05);干预3个月后观察组生活质量评分上升至(22.14±2.94)分,6个月后提升至(31.07±1.79)分,其生活质量评分改善幅度明显高于对照组(P<0.05)。结论在社区脑卒中恢复期患者康复指导中采用家庭护理干预,可提升患者的生活质量,改善其健康状况,值得推广。     

对餐饮业不同人群进行营养干预的研究

目的探索适合餐饮业的营养干预模式,改善在外就餐人群的不良膳食行为。方法选取市内餐厅各1家为干预组与对照组,在干预餐厅内开展综合的营养干预,调查评估干预前后就餐人群及从业人员营养知识的改变及就餐人群点餐行为的改变。结果干预后餐厅就餐人群及从业人员营养知识水平均有所提高,营养相关行为也得到改善。如:服务人员(27人)知道膳食指南的比例由干预前的11.1%上升到干预后的100%,服务人员能够引导顾客选择健康菜品的比例由干预前的59.3%上升到干预后的100%,而这一比例在干预前仅为59.3%;干预前47.6%的厨师(21人)知道食盐过多与高血压的关系,干预后变为100.0%,以低盐少油为烹调原则的厨师比例也由19.0%上升到100.0%;就餐人群(200人)在干预前仅有5.5%的人知道膳食宝塔,干预后这一比例提高到20.0%,干预前60.0%就餐人群的点餐首选依据为菜品的口味,干预后则先关注菜品的营养搭配(58.0%)。结论通过开展餐饮业营养干预,初步探索出适合餐饮业的营养干预模式,并使得在外就餐人员的不良膳食行为得到改善。