你买到无糖、低脂、高钙食品了吗?

“三高”一直困扰着无数市民，于是打着“低脂”“无糖”“全麦”旗号的食品越来越多。但你买到真正的这类食品了吗？     

无糖、低脂、高钙，是浮云？

“三高”一直困扰着无数市民,于是,打着“低脂”“无糖”“全麦”旗号的食品越来越多。但实际上,你买到真正的这类食品了吗？     

氢化物发生—原子吸收法测定高盐食品中铅

用氢化物发生－原子吸收法测定高盐食品中铅含量，研究了反应酸度，氧化剂种类，氯化钠含量对方法的影响，结果表明，本方法测定铅的检出限为0．6ug/L，其相对标准偏差小于5％，平均回收率95．9％－101．4％，用于实际样品测定，结果满意。     

奶粉、牛奶、豆奶，哪种更好

在日常生活中．我们常遇到相似的食品不知选哪一种为宜的问题。比如，奶粉、牛奶、豆奶，应该选哪一种更好呢？要确定哪种食品作为自己的长期消费品，就应该首先对这三种食品有所了解。     

高油脂食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠样品前处理的方法改进

在检测食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠时 ,前处理方法多采用ＧＢ/Ｔ5 0 0 9.2 9- 1996所述方法。即取样后先酸化 ,再用乙醚分两次提取 ,吸出提取液经洗涤脱水后于水浴上挥干 ,最后用乙醚 -石油醚溶解定容后再检测。这种方法存在着费时费力 ,有机试剂消耗量大 ,工作强度高等缺点。而且在处理月饼等油脂含量较高的样品时 ,由于乙醚是油脂的良好溶剂 ,会把样品的油脂成分也同时提取出来 ,无法继续进行挥干等处理过程。因此 ,寻找出一种快速、简便、准确地检测高油脂食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠的方法具有重要的现实意义。笔者对方法进行改…     

ICP-MS法测定高钙食品中铅、镉、砷、铜的研究

目的：研究溶液中高含量钙的基体效应及降低基体干扰的方法,建立ICP-MS测定高钙食品中铅、镉、砷、铜含量的分析方法。方法：样品采用微波消解,通过研究功率和载气流速在不同钙基体含量时对铅砷铜镉测定的影响,结合调谐液优化仪器工作参数,选择合适的内标元素对钙基体干扰进行校正。结果：高钙食品中钙基体含量不超过0.1%,在90 min内连续进样引起的基体干扰基本上得到克服。各元素加标回收率均在86%-99%,标准偏差均低于3.5%。结论：方法准确可靠,适用于高钙食品中铅、镉、砷、铜含量的同时测定。     

高纤食品：越好吃，越致胖？

前不久,在超市排队付款时,排我前面的是三个女生。 “马尾辫”问“小红帽”：“怎么炎这么多高纤麦麸饼干？”“小红帽”解释说：“听说高纤食品热量低,能碱肥。有人推荐我吃全麦面包．可是全麦面包好难吃,怎么也吃不下去。而这种饼干很好吃。”     

菌菇——百姓餐桌上的“山珍”

菌菇类食品指可食的食用菌,它们味道鲜美、营养丰富,并均有一定防病治病的功效。在美国,菌茹类被称为“上帝食品”。在日本．被誉为“植物性食品的顶峰”。在我国,菌茹类被称为“山珍”,是杰出的三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）健康食品。     

福州市售油炸、焙烤食品中丙烯酰胺监测分析

[目的]了解福州市售油炸、焙烤食品中丙烯酰胺污染状况。[方法]应用液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱技术，定量检测市售炸薯条、油条、炸麻花和烤面包等31件样品中丙烯酰胺。[结果]监测的31件油炸、焙烤食品中丙烯酰胺含量范围为14．40～1121．29g／kg，11件油炸食品为29．58～681．0g／kg，6件烤薯条为55．06～1121．3g／kg，14件其他焙烤食品为14．40-495．2g／kg。其中3件炸薯条高于1000g／kg。[结论]小食品与油炸食品、小食品与焙烤食品丙烯酰胺含量差异有显著性，而油炸食品与焙烤食品相近。应通过原料选择、加工温度和时间等条件的控制和加强监测，可将丙烯酰胺控制在较低水平。     

自动电位滴定法测定高钙食品中钙的方法研究

目的：自动电位滴定法测定高钙食品中钙的方法。方法：采用湿式消解法作为前处理方法，将滴定溶液的pH值控制在12～13之间，选择钙试剂，采用光度指示法，自动电位滴定仪测定高钙保健食品中钙。并对GB／T5009、92—2003中滴定法提出了技术改进。结果：该方法的回收率为98．30％～101．2％，变异系数0．28％～0．50％。结论：奉方法简单，准确，动态范围广，自动化性能高。     

台州地区各类食品霉菌污染调查

本文对台州地区８个县市的各类食品出厂前和市售样品进行霉菌污染检测分析，检测的２００份样品，霉菌污染率为８５．００％。而霉菌计数的范围在１０～１０４个／克。本次检测结果表明，固体食品比液体食品污染率高２２．００％，市售比出厂前食品高１１．７９％，污染程度亦严重。对一些易受霉菌污染的食品如蜜饯、糕点、茶叶等应作为重点预防霉菌污染的食品，并提出建立霉菌卫生学评价标准的设想。     

266例高湿作业工人常见病调查

以４个食品加工厂从事高湿作业的２６６名工人为试验组，选择无高湿作业史的３００名商业服务人员为对照组进行常见病调查，结果表明：风湿性关节炎及手、足癣病的患病率试验组分别为７２．１８％、４３．９８％，对照组分别为４．６７％、４．０％，有显著差异。随工龄延长二种病患病率逐年增加，１～１５年工龄二病患病例数分别为５４和２９例，占患病总数的２８．１３％和２４．７９％，１５～３０年工龄二病患病例数分别为１０２和６４例，占患病总数的５３．１２％和５４．７０％，从而说明高湿环境对工人健康有直接影响，加强这部分人的劳动保护不容忽视。     

孕期高脂饮食可致后代患糖尿病吗

最近看到报道说，孕期高脂饮食可能导致后代患上糖尿病。这是真的吗？我刚怀孕．家里又有糖尿病史．饮食上是不是更应该注意？     

小心,别把痛风买回家——血尿酸检测为1.2亿高尿酸血症者把关

你可能知道身边亲友的血糖、血脂、血压是否正常，并且了解糖尿病患者要吃无糖食品，高血脂病人要吃低脂肪食品，但是您是否知道：身边亲友的血尿酸是否异常？给高尿酸血症及痛风病人买礼品时要注意什么？     

高纤维食品真有防癌抗癌作用吗？

已往通常把高纤维食品作为预防肠癌推荐给人们,尤其从90年代初,当美国总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一段研制开发纤维食品的热潮。认为食物纤维在人体肠道内会直接刺激肠粘膜,使肠蠕动增强而通便,可排除氮———亚硝基、多环芳烃类及某些霉菌等化学致癌物,从而可起到预防肠息肉的发生和复发,降低直肠癌、结肠癌的发生率。然而,上述看法,最近国外专家研究表明又予以否定。法国专家克莱尔·博尼东·科普博士说:30年来,人们一直认为高纤维食品有助于预防结肠息肉的发生和复发,而一部分结肠息肉最终会发生癌变,因…     

保质期内，冷冻制品缘何变质？

时下，超市中的冷冻食品以其方便、味美赢得许多消费者的青睐，可是有的冷冻食品明明在保质期内，回家用时却发现变了味．那么为何在保质期内冷冻食品也变质呢？     

高剂量辐射照射食品的安全性

早在 196 1年 (联合国粮农组织 /国际原子能机构 /世界卫生组织 (FAO/IAEA/WHO )即开始合作在食品辐射领域进行协作研究。 1980年 ,三方专家联合委员会关于食品辐射即提出 :经辐射总平均剂量 10 k Gy照射过的食品 ,不会出现毒害 ,不会导致营养成分缺陷和微生物病害。这一提法确立了任何经 10 k Gy辐射照射过食品的安全性。因此从该时起将辐射剂量限定为 10 k Gy。但是这一规定却形成一种误解 :认为辐射照射剂量超过10 k Gy以上时 ,就会导致有毒物质和对食品营养成分的负面影响。在一些已使用 10 k Gy以上照射量的食品 ,事实并非如此。…     

怎样选择安全食品

近年来，由于违规使用和滥用食品添加剂造成不良事件频见报端，使人们对食品添加剂的安全性表示担忧。人们不由得质疑，什么是食品添加剂，不用食品添加剂行吗？怎样选择安全食品呢？[编者按]     

我们身边的转基因食品

近日，美国一家科研机构对中国湖南衡阳一所小学的学生进行转基因大米人体试验的新闻，引起了社会的广泛关注。由此引发的争议也在持续发酵中，不仅引起了人们对转基因食品安全性的担忧，而且再次把“食品安全”这个话题摆在了我们的面前。“转基因食品到底安全不安全？我们吃的哪些食品是转基因食品？”很多民众对转基因食品都发出了这样的疑问。如今走在超市里面，也很容易发现转基因食品在售卖，不得不承认．转基因食品正逐渐“侵入”我们的生活。     

以钯-硝酸镁为基体改进剂石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中的铅

目的：建立一种石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中的铅的实验方法。方法：通过比较基体改进剂，优化实验条件，确定了以钯-硝酸镁为基体改进剂、灰化温度1200℃、原子化温度1900℃的实验条件。结果：样品加标回收率为93％-105％，方法的检出限为1．63μg／L，相对标准偏差为2．48％-6．23％。结论：该法能有效降低高盐食品中的基体干扰，具有良好的精密度和准确度。