HACCP在生猪屠宰加工中应用的研究

目的 为提高肉食品的卫生质量，减少或消除猪肉产品的危害因素。方法 选取一家大型肉类联合加工厂生猪屠宰加工生产线作为HACCP研究对象，对生猪屠宰加工过程进行危害分析，确定关键控制点，建立消除或降低这些危害的关键限值。结果 通过全面分析，确立接收活猪、头部检验、肉尸检验、内脏检验、旋毛虫检验、复验及冷却7个关键控制点，采取相应预防和控制措施，将危害消除或降低到可接受水平。结论 在生猪屠宰加工过程中应用HACCP，可使肉食品质量明显提高。     

宰屠正常猪病变肝脏的组织学检查

猪的肝脏有丰富的营养物质,是广大人民群众所喜爱的一种肉食品。因此,在兽医肉品卫生检验中,应充分重视屠宰猪肝脏的检验。为了掌握屠宰正常猪肝脏一些常见病变的组织学变化,为猪肝脏的市场检验工作提供评价的组织学参考依据,笔者从山西省太谷县、忻州市、汾阳县三地的个体屠宰点及农贸市场等地所收集了有肉眼可见病变的猪肝脏83例,进行了组     

HACCP在市场肉类经营中的应用

猪肉是当前城镇乡村千家万户人们喜爱的主要肉食品之一,但是病害肉、注水肉上市,肉制品掺杂使假,以次充好。究其根本原因是,生猪经营放开后,生猪屠宰管理没有跟上,肉品卫生检验没有跟上,形形色色的个体屠宰户私屠滥宰,肉品卫生质量下降,污染环境,危害人民身     

我军动物性食品兽医卫生检验工作的信息化管理

随着我军现代化建设的加快,军队兽医工作已经从过去单纯的军用动物疫病防治向人畜共患病及畜禽疾病的防治、动物性食品的检验等兽医综合内容转轨。动物性食品的兽医卫生检验成为目前我军兽医工作的重要组成部分。部队自供的动物性产品(肉、乳、蛋、鱼)和从农贸市场购入动物性食品都要经过部队兽医干部或兽医卫生员兼肉食品检验员的严格检疫。为了对部队兽医工作进行科学的信息化管理,受解放军总后勤部     

个体屠宰生猪放血不全原因分析

当前,农贸市场上个体屠宰生猪普遍存在着放血不全的问题,由于肉中含血过多,使肉色泽不佳,易于腐烂变质,严重影响了肉品卫生质量,缩短了肉的保鲜时间。本文根据个体屠宰生猪情况及对上市肉品的检查认为;发生放血不全的原因有以下几点。     

俄罗斯进口肉品及肉制品卫生检疫要求

俄罗斯联邦进口的肉或肉制品必须是健康的牲畜屠宰和加工而成的,生产该产品的肉联厂必须有国家卫生检疫部门颁发的生产出口肉制品的许可证,并且长期接受国家卫生检疫部门的监督,牲畜要不以动物内脏为饲料。 向俄罗斯联邦出口肉,其牲畜屠宰前要经过卫生检疫,屠宰后的肉体及组织亦要进行卫生检验,认定该肉益于用作食     

农贸市场鱼、肉的简易感官检验法

农贸市场开放以来,在市场上出售的鱼、肉类来源复杂,常有不经卫生检验的鱼肉大量上市。为了确保人民群众的生命安全,防止食物中毒和传染病蔓延,很有必要介绍一些简单的卫生检验知识,以提高广大人民识别病变鱼、肉的能力。肉的感官检验要以肉的色泽、黏度、弹性、气味等为检验项目。①观肉的色泽新鲜肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;次鲜肉的肌肉色稍暗,脂肪缺乏光泽;变质肉肌肉色暗,脂肪黄绿色,无光泽。②摸黏度新鲜肉的外表微干或微湿润,不粘手;次鲜肉的外表干燥或粘手,切面湿润;变质肉外表极度干燥或粘手。③摸弹性新鲜肉的肌肉指压后的…     

再谈肉品品质检验

肉品品质检验是《生猪屠宰管理条例》正式颁布之前提出的，并将其界定的“企业行为”。就是说只要建立定点屠宰，企业必须配备“肉品品质检验员”，目的是保证、促使企业生产出“安全、卫生、营养”的肉品。从肉品品质检验的含义理解，内容既广又细，是否可以理解以下五种含义，即“肉”、“肉     

日益完善的特区肉品卫生管理

国家对生猪取消统购统销，实行放开、搞活、多渠道经营的经济政策以来，农贸市场呈现一派繁荣景象；从而大大方便了人民生活，促进了城乡经济和畜牧业生产的发展。但肉品市场放开后，肉食品的管理和畜禽及其产品的检疫、检验如何适应当前改革形势发展的需要，仍是一个摆在我们面临迫切需要解决的问题。由于深圳是一个开放城市和重要口岸，其特殊的地理位置－毗邻港澳，以及其灵活而优惠的经济政策，受到了国内、外的瞩目，搞好特区的肉品卫生管理，具有特殊的意义。因此，经过几年的努力，深圳经济特区已探索出了一条适应特区肉食品的管理和畜禽及其产品的检疫、检验的新路子。现就这个问题，谈谈我们的一些做法。     

骆驼肉检验程序和方法的探讨

位于我国西北边陲的内蒙古阿拉善盟是我国骆驼的主要产区,近年来人们对驼肉的需求量逐年增加。据初步统计,全盟每年屠宰食用驼肉约600t销往其它省区,而国家尚未制定有关驼肉的“兽医卫生检验规程及标准”,给兽医卫生管理及检验工作带来诸多困难。笔者从1987年以来,开展了对驼肉的检验工作、并参阅有关资     

市场肉类检验的问题

1 目前市场检验的形势 农贸市场肉类检验是我国改革开放以来给兽医检验工作提出的新课题。目前进入市场销售的肉类的来源多是以分散饲养为主的畜禽,其饲养环境复杂卫生条件较差,感染各类传染性疾病的机会较多,而且屠宰方式由大屠宰厂、养殖户自家屠宰,多把刀并行,尤     

必须加强肉品的检验检疫工作

众所周知,畜禽到屠宰加工成肉食品要经过畜禽的收购检疫、调运检疫、待宰与宰前检疫和宰后肉品及其副产品的检验等若干个检疫检验环节。其目的:一是控制疫情,防止畜禽疫病传播,保护畜牧业生产;二是保证肉品的卫生,确保广大消费者的食肉安全;三是保护自然环境不受污染,保证公共卫生;四是对外贸易中,对出口的肉品与畜产品有着维护国际信誉的     

蚌埠肉食批发市场猪白肌肉调查报告

在屠宰场与农贸市场的卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称这为“白肌肉”,欧美称“PSE”肉。由于PSE肉的外观色泽苍白、湿润,肉质松弛脆弱,加工过程损耗减重多,肉味不佳,肉质不好,严重影响了肉品质量。特别是在做分割肉过程中需要修割较多,造成     

猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人的体会。     

重庆市2001～2004年农贸市场食品卫生监测结果分析

目的 了解重庆市农贸市场食品卫生状况，找出影响食品卫生合格率的因素，为提高农贸市场食品卫生质量提供科学依据。方法 按照“重庆市农贸市场食品卫生无偿抽样监测实施方案”的要求，选择具有代表性的农贸市场，采取随机抽样的方法采集样品进行理化及微生物检验。结果 四年共监测247个农贸市场、25类6004件食品，合格5338件．合格率为88.91％；粮食、植物油、水产品、酒类、糖果合格率在95％以上，饮料、小食品、酱腌菜等合格率在90％。95％之间．肉及肉制品、豆制品、水发食品合格率不到80％；影响食品卫生合格率的主要因素是细菌总数、大肠茵群、甲醛及亚硝酸盐。结论 重庆市农贸市场食品卫生质量较差，要加大力度对其进行卫生质量监督管理。     

性状异常肉的卫生检验及评价

动物性食品营养丰富,是人类食品的重要组成部分。随着人们生活水平的提高和食品卫生意识的加强,笔者在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品——肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应     

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

众所周知,传染病对肉品卫生质量有着重大影响。长期以来,人们更多地关注传染病带来的损失和损害。但是笔者从肉联厂宰后检验中发现,非传染性病害肉对肉品卫生和质量也有着同样不可忽视的影响。1.检验方法和材料1.1猪源:湖南衡阳、长沙、娄底、浏阳、株洲等市县和江西省一些市县     

熟肉食品销售用具卫生学调查

近年来随着个体饮食业的逐步发展 ,特别是经营熟肉食品的商贩遍布城乡 ,熟肉食品的检验合格率一直很低 ,由食用不洁熟肉食品而造成的食物中毒事件时有发生。为加强熟肉食品的卫生管理 ,有效地进行指导和监督 ,我们对熟肉食品销售过程中的用具污染情况进行了调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　 2 0 0 0年 5月选择市区某农贸市场内固定的熟肉食品摊点 ,对熟肉食品经营户销售过程中使用的刀、盘、秤、砧板 4种工具随机现场采样。1.2　采样方法　采用面积涂擦法。取备好的框内面积为 2 5 cm2的灭菌硬纸方框贴在食品容器、用具上 ,用无菌棉…     

对公、母猪及晚阉猪质量检验的把关评析

《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十二条第六款已将种公、母猪及晚阉猪明确列入肉品检验内容之一,这是国家法规赋我们的责任 我们在屠宰检验过程中,必须严格把关,履行职责。然而在肉品检验处理过程中,对病害肉的判处上,有《肉品卫生检验试行规程》为依据,比较明确,好处理。但在判处公母猪、晚阉猪时,没有统一的标准和处理办     

《国标》与《四部规程》对某种疫病处理规定相悖与主管部门商榷

《生猪屠宰管理条例》的实施标志着我国屠宰管理步入了法制化轨道。做为执法的肉品检验人员,在对检出的疫病处理过程中,却遇到了执行《肉品卫生检验试行规程》(下称四部规程)而违背《中华人民共和国国家标准》即 GB 16548-1996“畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程”(下称国标);