2019—2021年杭州市居民主要膳食的镉暴露风险评估

目的 了解杭州市居民主要消费食品中镉（cadmium,Cd）的污染状况,对居民膳食镉暴露的健康风险进行评估。 方法 对2019—2021年采集的588份市售食品样品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS法）进行Cd含量的测定,并对居民主要膳食的镉暴露风险进行评估。 结果 杭州市居民每月膳食Cd的平均总暴露量为8.32 μg/（kg·BW）,为PTMI的33.3%。高暴露水平下,居民每月主要膳食Cd的总暴露量（P90值）为18.2 μg/（kg·BW）,为PTMI的72.8%。膳食Cd暴露的主要来源为主食类、蔬菜类、鱼虾类食品,其对居民主要膳食Cd平均暴露量的贡献比值依次为57.7%、22.6%、10.2%。结论 杭州市居民主要消费的8类食品的Cd污染程度相对较低,膳食Cd暴露风险总体处于可接受水平,而高暴露水平下的居民膳食Cd的暴露风险仍需引起关注。     

陕西主要食品中砷污染及居民膳食暴露风险评估

目的 掌握陕西主要食品中砷污染状况,对居民膳食砷暴露量及其潜在健康风险进行评估。方法 利用2010—2018年陕西主要食品中总砷含量数据,结合陕西省居民的食物消费量,采用无机砷的暂定每周可耐受摄入量（PTWI）和暴露边距（MOE）两种方式,评估陕西居民主要膳食中砷暴露情况。结果 6072份食品样品中,总砷检出率为41.65%。水产类食品中总砷含量最高,平均含量为0.0798mg/kg;其次为豆类,平均含量为0.0474mg/kg。陕西居民膳食中砷主要来源是谷类和蔬菜类,两者贡献率之和为69.86%。将总砷代替无机砷来进行评价,全人群砷的平均暴露量为0.70μg/kg BW,占原PTWI值的32.67%,其MOE值大于1。各性别-年龄组居民平均膳食砷暴露量为0.63~1.19μg/kg BW,MOE值均大于1。结论 陕西居民膳食中砷暴露风险较低。     

江西居民膳食中铝的暴露风险评估

目的 了解江西居民膳食中铝暴露水平,分析居民膳食中铝的主要来源并评估其健康风险。方法 对江西省八类共1 686件食品中铝含量进行调查,结合2020年江西居民食物消费量数据,应用点评估模型和安全限值法（MOS）,对江西居民铝的暴露量及健康风险进行评估。结果 八类食品中铝的平均值为5.96 mg/kg,江西居民铝的每日平均暴露量为0.137 mg/(kg·d),MOS值为0.480,每日偏高暴露量(P95)为0.366 mg/(kg·d),MOS值为1.281。如果严格执行GB2760—2014中铝限量标准,江西省居民膳食中铝的每日平均暴露量和偏高暴露量下降幅度分别为33.9%、26.5%。铝摄入主要来源前三位食品为食用菌、蔬菜、谷类。结论 江西省大部分居民通过日常膳食摄入铝处于可接受水平,但高暴露人群铝的暴露量已超过健康指导值,存在一定健康风险,尤其对食用菌喜爱的人,应注意控制饮食摄入。     

内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露风险评估

目的 了解内蒙古地区食品添加剂谷氨酸及其盐的使用现状,评估内蒙古地区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露水平。方法 采集内蒙古地区12个盟市主要添加谷氨酸及其盐的14类食品,进行含量检测。根据消费量数据计算我区人群膳食谷氨酸及其盐的暴露量,与欧洲食品安全局（EFSA）提出的健康指导值（ADI:30 mg/kg bw）进行比较。结果 抽检样本中谷氨酸及其盐的检出率为70.70%,平均含量为1.78×104 mg/kg;内蒙古地区全人群及高消费人群（P95）膳食谷氨酸及其盐平均暴露量均未超过ADI;在监测的食品中,对内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐暴露贡献率最高的食品是调味品类（75.08%）;结论 检测结果表明,蔬菜类谷氨酸及其盐平均含量最低,为1.42 mg/kg;评估结果表明,内蒙古地区居民膳食谷氨酸及其盐平均暴露量及高端暴露量均低于ADI,其健康风险无需过度关注。     

烟台市动物源性食品违禁药物及兽药残留膳食暴露风险评估

目的 了解烟台市动物源性食品中违禁药物及兽药残留膳食暴露水平。方法 随机采集烟台市售动物源性食品806份,按照《山东省居民膳食营养与健康状况》给定的膳食消费量计算日膳食暴露量(EDI),对比相关药物的ADI值进行食品安全评估。结果 检测的806份样品中,违禁药物及兽药残留总体检出率为2.61%(21/806),总超标率为1.61%(13/806)。禽肉来源的喹诺酮类药物EDI均值和最大值分别为0.0079 μg/kg·bw·d和0.14 μg/kg·bw·d。食品安全指数(IFS)均值和最大值分别为0.00040和0.0087。禽肉来源的四环素类药物残留EDI均值和最大值分别为0.0011 μg/kg·bw·d和0.014 μg/kg·bw·d,IFS均值和最大值分别为0.00029和0.0037。蛋类来源的四环素类药物残留EDI均值和最大值分别为0.0018 μg/kg·bw·d和0.027 μg/kg·bw·d,IFS均值和最大值分别为0.00059和0.0091。水产品来源的硝基呋喃残留EDI均值和最大值分别为0.0011 μg/kg·bw·d和0.040 μg/kg·bw·d。畜肉(包括内脏)来源的β-受体激动剂EDI均值和最大值分别为0.00028 μg/kg·bw·d和0.0052 μg/kg·bw·d,IFS均值和最大值分别为0.024和最大值为0.38。结论 烟台市售动物性食品中存在一定程度兽药污染,但其健康危害风险处在可接受的水平。     

2013－2016年南京市民膳食中镉暴露风险评估

目的 了解南京市居民主要膳食消费量及市售食品中镉含量,对居民通过膳食镉暴露健康风险进行初步评估。 方法 2013－2016年监测全市10大类共计1 181份样品镉含量,结合2012年南京市居民膳食消费量调查,应用食品中化学污染物膳食暴露点评估法,初步评估南京市居民主要食品的镉暴露风险。 结果 市售食品中镉含量较高的食品是茶叶、面粉、菌藻类、水产品和动物内脏, 镉含量的中位数分别为:0.0300、0.0249、0.0203、0.0285、0.0327 mg/kg;各类蔬菜中叶菜类平均镉含量最高(中位数为0.0100 mg/kg),镉含量最低的食品是新鲜水果(0.0003 mg/kg)和畜肉(0.0024 mg/kg)。居民平均每月膳食镉暴露量为0.0087 mg/(kg·bw),占每月可耐受摄入量的34.6%;膳食摄入量采用P₅₀时,膳食中镉的每月暴露量为0.0027 mg/(kg·bw),占每月可耐受摄入量的10.8%,膳食摄入量采用P₉₀时,膳食中镉的每月暴露量为0.0188 mg/kg·bw,占PTWI的75.0%。大米、菌藻类、蔬菜和水产品是镉摄入的主要来源,从粮谷类食品、蔬菜、水产品中摄入的镉分别占膳食镉暴露量(膳食摄入量采用P₉₀时)的35.91%、13.98%、19.10%。居民膳食中每月镉暴露量均值占PTMI百分数的顺序依次为6~17岁年龄组(45.3%)、18~44岁年龄组(36.0%)、45~60岁年龄组(34.4%)和60岁以上年龄组(32.2%)。 结论 南京市居民膳食镉暴露水平总体安全,但仍有必要加强食品中镉含量监测,从源头上控制镉污染,进而减少居民膳食中镉暴露水平。     

药物饲料添加剂吉他霉素耐药性风险评估

目的 为给兽药减量政策的制定、动物源性食品安全的维护提供理论依据。方法 利用每日允许摄入量（ADI）、估算每日摄入量（EDI）及慢性风险熵（CRQ），对中国居民通过摄入肉蛋乳等动物性食品暴露于吉他霉素的耐药性风险进行点评估。结果 随着年龄增长，中国居民的吉他霉素膳食暴露量逐渐降低。2～7岁人群吉他霉素的膳食暴露量最高，男女分别为2.17和2.29 μg/ ( kg·bw·d)；＞65岁人群膳食暴露量最低，男女分别为0.45和0.46 μg/ ( kg·bw·d)。2～7岁人群通过摄入乳制品的吉他霉素的膳食暴露量最大，男女分别为1.15和1.22 μg/ ( kg·bw·d)，8岁以上人群通过摄入肉类食品的吉他霉素的膳食暴露量最大。中国居民通过摄入肉蛋乳等动物性食品暴露于吉他霉素，各年龄段CRQ均小于1。其中2～7岁人群CRQ值最高，风险最大；65岁以上人群CRQ值最低，风险最小。结论 中国居民通过摄入动物性食品的吉他霉素耐药性风险较低，危害程度较小，但儿童通过摄入乳制品的吉他霉素耐药性风险较高，有必要制定乳制品中吉他霉素残留的限量标准。     

成都市部分食品中铝含量及膳食暴露评估

目的分析成都市蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝含量,并对其膳食暴露情况进行评估,为食品安全监管及健康教育工作提供依据。方法对全市范围内蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝含量进行测定,结合《2002年中国居民营养与健康状况调查》中城市居民膳食消费数据,计算成都市居民部分食品中铝的膳食暴露量。结果蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品及茶叶中铝的平均含量分别为21.9 mg/kg、7.4 mg/kg、7.6 mg/kg、200.8 mg/kg,差异有统计学意义(P0.05)。成都市居民蔬菜、畜禽肉制品、动物性水产品中铝的每周平均暴露量分别为0.64 mg/(kg·bw)、0.09 mg/(kg·bw)、0.04 mg/(kg·bw),分别占WHO/FAO推荐的铝的每周容许摄入量的32%、4.5%、2%;每周高端暴露量分别为3.62 mg/(kg·bw)、0.49 mg/(kg·bw)、0.16 mg/(kg·bw),分别占WHO/FAO推荐的铝的每周容许摄入量的181%、24.5%、8%。结论各类食品中铝含量差异较大,茶叶、蔬菜中铝含量较高。结合膳食摄入情况,提示成都市居民铝暴露量存在安全隐患,建议在消费者中加强平衡膳食知识的宣传,避免偏食导致的铝摄入量超标。     

广州市居民膳食主要邻苯二甲酸酯类物质暴露水平及其风险评估

目的通过检测广州市日常消费食品中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)的含量,评估居民膳食中该类物质的暴露水平并进行初步风险评估。方法在全市采集10类食品共200份,采用气相色谱-质谱法检测食品中的DBP、DEHP及DIBP含量,结合居民食物消费量,计算10类食品中该类物质的暴露水平,采用危险商和危险指数评价该地区膳食来源的该类物质的累积风险效应。结果 10类食品中DBP、DEHP及DIBP的最高含量分别为1.256,1.418,0.576mg/kg,肉类及制品、蛋类及制品和水产类及制品等该类物质相对较高;日暴露量分别为2.431、5.981、2.408μg/kg·d;危险商分别为0.243、0.125、0.025,累积暴露危害指数为0.393。结论广州市10类食品中DBP、DEHP及DIBP的含量处于较低水平,当地居民经膳食摄入该类物质的健康风险累积暴露水平处于安全范围内。但肉类及制品、蛋类及制品和水产类及制品等食品的该类物质的普遍污染还是值得关注。     

深圳居民膳食中晚期糖基化终末产物暴露水平调查

目的了解深圳主要市售食品中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的含量,评估深圳市居民AGEs膳食暴露的水平。方法采用竞争酶联免疫法检测11类食品中的AGEs含量,结合2011年深圳居民食物消费量调查数据,采用点评估方法,计算深圳居民AGEs膳食暴露量,计算不同食物对AGEs摄入的贡献率。结果共检测11类食品196份,检出AGEs平均含量为44.28 mg/kg,最高可达821.74 mg/kg。调味品(不包括食盐)中AGEs含量最高,平均为628.60 mg/kg。肉类及其制品、糖果蜜饯、乳类及其制品和谷类及其制品中AGEs含量高于水果蔬菜、饮料、薯类及其制品。深圳市居民的AGEs膳食平均暴露水平为31.85 mg/d·人,偏高暴露量(P97.5)为53.16 mg/d·人。调味品(不包括食盐)、谷类及其制品和肉类及其制品对AGEs膳食摄入的贡献率较高。2~5岁女童AGEs膳食暴露贡献率前3位分别是乳及乳制品(26.06%)、调味品(24.78%)、谷类及其制品(18.55%),其他各组人群AGEs膳食暴露贡献率前3位的食品均是调味品、谷类及其制品和肉类及其制品。结论深圳居民每天通过食品摄入一定量的AGEs,建立食品中AGEs含量的数据库,完善相关人群食源性AGEs摄入方面的指导是可行的。     

烟台市水产及其制品中谷氨酸钠含量的监测结果分析

目的 了解烟台市新鲜水产中谷氨酸钠的本底水平及水产制品中谷氨酸钠的含量和添加水平并发现其可能带来的安全性风险。方法 随机采集烟台市市售的新鲜水产及其制品共246份,采用液相色谱-串联质谱法定量检测样品中谷氨酸钠的含量,计算每日摄入量,对比欧盟给出的安全摄入量进行安全性评估。结果 烟台市新鲜水产品中谷氨酸钠的总检出率为89.9%（116/129）,本底含量的均值为3.40×10² mg/kg,水产制品均有检出,含量均值为1.59×10⁴ mg/kg,不同种类水产制品中谷氨酸钠含量之间差异没有统计学差异（P>0.05）,但是同一类水产制品,散装的谷氨酸钠含量高于定型包装的,并且两者之间具有统计学差异（P<0.05）,烟台人民通过不同种类水产及其制品对谷氨酸钠的每日平均摄入量均小于欧盟给出的安全摄入量,即1.89×10³ mg,但是每日最大摄入量为3.63×10³ mg,高于安全摄入量。结论 除了个别散装水产制品,烟台市水产及其制品中普遍含有谷氨酸钠,谷氨酸钠的含量水平在安全范围之内。     

深圳市市售水产品中的镉膳食暴露风险评估

目的 通过分析深圳市市售水产品中镉污染水平及居民对水产品的消费量,评估食用水产品中镉的膳食暴露风险。方法 采用单纯随机抽样方法,在深圳市采集各类水产品样品共1 405份,结合居民水产品消费量调查结果,采用点评估方法评估深圳市居民食用水产品中镉的暴露风险,并对照FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的镉暂定每月耐受摄入量(PTMI)进行评价。结果 共检测样品1 405份,总超标率为16.44%(231/1 405),各类水产品中镉含量平均值范围在0.002～1.439 mg/kg之间。镉平均含量较高的是贝类、藻类、头足类,分别为1.439、1.171、0.367 mg/kg。深圳市居民食用水产品消费量较高的是淡水鱼、海水鱼和头足类,每天平均消费量分别为0.763、0.595、0.137 g/kg Bw。水产品中镉的平均暴露量和 P90暴露量分别为5.04μg/kg Bw和11.67 μg/kg Bw,分别占PTMI的20.16%、46.68%。贝类、头足类和藻类是深圳市居民摄入水产品中镉暴露的主要来源,从这3类膳食中摄入的镉占深圳市居民每月水产品镉平均暴露量的96.54%。结论　深圳市食用水产品中镉有一定的超标情况,但对居民膳食暴露风险低于健康指导值,通过摄入市场上的水产品尚不会对居民的健康产生不利影响。     

Monosodium glutamate (MSG) intake is associated with the prevalence of metabolic syndrome in a rural Thai population

Background

Epidemiology and animal models suggest that dietary monosodium glutamate (MSG) may contribute to the onset of obesity and the metabolic syndrome.

Methods

Families (n?=?324) from a rural area of Thailand were selected and provided MSG as the sole source for the use in meal preparation for 10?days. Three hundred forty-nine subjects aged 35?C55?years completed the study and were evaluated for energy and nutrient intake, physical activity, and tobacco smoking. The prevalence of overweight and obesity (BMI????25?kg/m²), insulin resistance (HOMA-IR >3), and the metabolic syndrome (ATP III criteria) were evaluated according to the daily MSG intake.

Results

The prevalence of the metabolic syndrome was significantly higher in the tertile with the highest MSG intake. Further, every 1?g increase in MSG intake significantly increased the risk of having the metabolic syndrome (odds ratio 1.14, 95% confidence interval-CI- 1.12 - 1.28) or being overweight (odds ratio 1.16, 95% CI 1.04 - 1.29), independent of the total energy intake and the level of physical activity.

Conclusion

Higher amounts of individual MSG consumption are associated with the risk of having the metabolic syndrome and being overweight independent of other major determinants.     

2011年深圳市水产品卫生状况及风险评估

目的根据2011年深圳市水产品监测情况,找出主要危害因素,对人群暴露的风险进行评估。方法对深圳市售水产品重金属、致病菌、贝类毒素、寄生虫进行监测,找出主要危害因素,结合2008年深圳市居民膳食调查中水产品消费量,计算出深圳市居民通过食用水产品,暴露于危害因素的可能风险。结果副溶血性弧菌检出率很高,为29.63%。由于监测的均是生鲜样品,经烹调加工后均可杀灭,对人体造成的直接危害较少,但需合理烹调消除。铅的超标率为6.19%,按深圳市居民每天水产品的消费量计算,通过水产品摄入铅平均值和偏高值均低于FAO/WHO推荐的暂定每日可耐受摄入量PTDI值3μg/kg·d,风险较低;镉的超标率为25.22%。通过水产品摄入镉的量平均值低于FAO/WHO推荐的暂定每月可耐受摄入量PTMI值0.025mg/kg·bw,偏高值为PTMI值的1.2倍,说明如果过多摄入含镉量高的水产品,可能使镉暴露的风险加大;检出腹泻型贝类毒素超标率为18.8%,麻痹型贝类毒素超标率为17.2%,提示食用过多贝类存在一定的风险。结论深圳市水产品存在部分污染,过量食用对人体健康可能存在一定危害。     

Dietary Supplementation with Monosodium Glutamate Suppresses Chemotherapy-Induced Downregulation of the T1R3 Taste Receptor Subunit in Head and Neck Cancer Patients

(Background) We investigated the effect of dietary supplementation with monosodium glutamate (MSG) on chemotherapy-induced downregulation of the T1R3 taste receptor subunit expression in the tongue of patients with advanced head and neck cancer. (Methods) Patients undergoing two rounds of chemoradiotherapy were randomly allocated to a control or intervention group (dietary supplementation with MSG at 2.7 g/day during the second round of chemotherapy). The relative expression of T1R3, a subunit of both umami and sweet taste receptors, in the tongue was assessed by quantitative polymerase chain reaction analysis. Dysgeusia was assessed with a visual analog scale and daily energy intake was evaluated. (Results) T1R3 expression levels in the tongue, taste sensitivity, and daily energy intake were significantly reduced after the first round of chemotherapy compared with before treatment. Furthermore, these parameters significantly decreased after the second round of chemotherapy, but the extent of decrease was significantly attenuated in the MSG group compared with the control group. (Conclusions) MSG supplementation suppresses chemotherapy-induced dysgeusia, possibly due to the inhibition of the T1R3-containing taste receptor downregulation in the tongue, thereby increasing energy intake in patients with advanced head and neck cancer.     

2006-2011年厦门市居民面制食品中铝的暴露评估

目的了解厦门市面制食品中铝污染的状况,并评估居民的铝暴露情况.方法 对2006-2011年厦门市市售面制食品中铝的含量进行监测,结合2010年厦门市居民膳食消费量调查结果,评估居民面制食品中铝的暴露量.结果141份样品铝含量范围为5.53~882.00 mg/kg,中位数(P25, P75)为57.90(19.80,339.00) mg/kg.厦门市居民平均每周从面制食品中摄入的铝为0.92 mg·kg^-1·bw^-1,占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的46.0%;高端消费人群(面制食品消费量第90百分位数)每周面制食品中铝暴露量为2.17 mg·kg^-1·bw^-1,占PTWI的108.5%.结论 目前厦门市居民面制食品中的铝暴露量存在安全隐患,需要切实加强面制食品的监督管理,降低面制食品中铝含量.     

泰州市居民主要膳食铝暴露评估

摘要:目的　了解泰州市居民主要食品中铝的污染水平,对泰州市居民通过膳食途径暴露铝的健康风险进行初步评估。方法　对2011-2014年泰州市乳制品、鲜蛋、畜禽肉、水产品及面制品中的铝残留量进行监测,以“2010年中国居民营养与健康状况调查”泰州点的居民食物平均消费量数据和JECFA2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）2 mg/kgBW为健康指导值,按点评估方法进行评估。结果　318份样品中茶叶、凉皮凉粉、馒头糕点及油条中铝残留量较高,其中检出值超过100 mg/kg样品91份,占总数的28.62%;12份茶叶、14份凉皮凉粉、10份鸡肝猪肝共36份无限量值的样品检出值＞100 mg/kg,分别占所采同类别样品的100.00%、56.00%、27.78%;有限量值的样品中,膨化食品、面皮饺皮全部合格;水产品、馒头糕点、油条超标率分别为27.03%、32.76%、50.00%;乳粉、鲜蛋中铝检出值较低。居民5类主要膳食食品中铝平均每周摄入量为3.167 mg/kgBW,是PTWI的1.58倍,其中面制品铝的暴露量最高,其次为畜禽肉类,铝每周平均摄入量分别为1.633和1.328 mg/kg BW,单一食物品种未超出PTWI值。结论　油条、馒头糕点、凉皮凉粉等超标严重,主要食品对居民膳食铝暴露总量超过PTWI值,居民膳食铝暴露风险高。应切实落实标准的限量要求,降低居民铝膳食暴露量。     

Effects of added glutamate on liking for novel food flavors

Adding glutamate to foods increases their umami quality, their acceptability and their consumption. The functional significance of this palatability is unclear. Other highly palatable substances, e.g. sugar and fats, also increase liking for novel flavors with which they are repeatedly paired, especially when ingested. This is thought to reflect the rewarding effects of sugar and fat energy, post-ingestion. To determine if a liking for novel flavors can also be conditioned using glutamate, 44 subjects rated 10 ml samples of three novel soups for liking and familiarity, both before and after seven daily exposures to each of two soup flavors-one with added monosodium l-glutamate (MSG) (0.5% w/w; MSG+) and one without (MSG-). During exposure, subjects received either a 250 ml bowl of soup (Consume group) or a 10 ml sample (Taste group). There were no significant differences as a function of samples or groups, despite some trends for changes in liking to be higher in the consumed MSG+ condition. In a second experiment, 69 subjects were divided into three groups (Consume MSG+; Consume MSG-; Taste MSG+) in which they received nine exposures to one novel soup flavor. The Consume MSG+ group showed a significantly greater increase in liking than either the Consume MSG- or the Taste MSG+ groups, which did not differ. Changes in familiarity ratings reflected amount consumed, not MSG content. Pairing glutamate with a novel flavor can condition liking for that flavor. While post-ingestive effects of glutamate may be rewarding, flavor conditioning cannot be ruled out.