影响炊具铁溶出量的多因素研究

应用日本岛津原子吸收分光光度计测定４种炊具中不同模拟食品不同时间铁的溶出量。发现炊具、模拟食品及加热时间对铁溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１）．在酸性环境。铁锅铁铲的条件下铁溶出量最多。对这一结果的实际意义进行了讨论。     

炊具,模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响

炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响王灿楠１贺珍１杨向东１刘卫东２为合理利用炊具，减少铅的摄入，我们对４种炊具，４种模拟食品在不同加热时间铅的溶出量进行了正交设计的多因素实验。一、材料和方法１．实验分组：采用４因素各４水平的正交表，将实验分为１６...     

正交设计在锌溶出实验中的应用

应用正交设计的方法研究了４种炊具、４种模拟食品及不同加热时间锌的溶出。发现炊具、模拟食品及加热时间对锌溶出量均有影响（Ｐ≤０．００５），在酸性环境、铁锅、铝铲的条件下锌溶出量最多。这一结果对合理选择炊具和烹调条件以增加锌的摄入具有意义。     

人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

不同条件对铝制炊具中铝溶出量的实验研究

目的：了解铝制炊具在不同温度,不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况,为研究铝对人体的危害提供参考依据。方法：按GB8583－1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB／T5009．72－1996“铝制食具容器卫生标准的分析方法”,测定铝溶出量。结果：常温饮用水溶出铝量小于检出限,在0．5％NaCl 0.05%谷氨酸＋2％蔗糖溶液中溶出铝量有所增加,在4％乙酸浸泡液中铝溶出量剧增,加热或持续加热均有利于铝的溶出,新的铝炊具特别明显。结论：不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物,不宜用它长时间盛放已放入调味品的食品。     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

不锈钢炊具中镍、铁溶出量的研究

目的了解市售不锈钢炊具中镍、铁溶出情况是否符合相关卫生标准。方法选择不锈钢锅和不锈钢盆（无明确产地）各一个作为研究对象,用定量4％乙酸溶液加热30min（煮沸后将温度保持在90℃）,并常温浸泡24h。用丁二酮肟比色法侧定水样中的镍。用邻二氮菲比色法。测定水样中的铁。结果镍的溶出量为0．428mg／L,符合相关卫生标准的规定;铁的溶出量为0．24mg／L,由于国家标准中未作相关规定,因此不便比较。结论本次实验显示所用不锈钢样品在镍、铁的溶出方面符合相关卫生标准。     

铝炒锅铝溶出的初步实验

铝的毒理学研究表明,铝对人体有许多危害。在我国铝制品仍广泛用于家庭炊具,如铝锅、铝壶、铝饭盒等。由于食品的酸碱性不同,铝又是一种两性化合物,既能与酸又能与减反应。为了解铝制品在使用过程中铝的溶出情况,我们在不同pH值条件下用市售的铝炒锅煮水,初步探讨水中铝溶出量的变化。     

用高压锅做饭、炖汤会破坏食品营养吗

有人认为高压锅做饭、炖骨汤对食品营养破坏大，其实这是一种误解。让我们了解一下专业科研人员对高压锅功能的测试结果：用1000瓦功率的电炉、高压锅和一般铁锅三种不同的烹调器具分别烹调等量的同一来源的大米、猪肉、土豆和绿豆四种食物至熟（按照各不同炊具常规烹调时间、压力等系数烹制），然后测定并计算不同炊具的熟食中的硫胺素、抗坏血酸和胡萝卜素含量和相关营养损失率。结果显示没有明显的差别。     

铜制炊具铜溶出水平的实验报告

铜是人体必需的微量元素,但过量铜的摄入,可引起人体组织损害。我国尚未规定人体铜的摄入标准,当前认为婴幼儿膳食中的铜每日每公斤体重为80μg,少年儿童40μg,成人30μg为安全量。我们对部分铜炊具在不同烧煮条件下铜溶出量进行实验研     

铝质食炊具中铝的溶出实验调查

目的：了解铝质食品容器（餐具、炊具、食品包装）中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来，使食物中铝含量增加。方法：采集家庭使用中的铝煲10份，在常温下盛装自来水放置一定时间，另外在不同时间和不同pH值下煮开水，然后测定水中铝的增加量。结果：实验证明，铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去，在酸碱度环境下更甚，但在pH中性或微酸时，溶出最小。结论：铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间，饮水中的铝都可明显增高，烹调或盛放较为酸碱食物时更严重。     

炊具——锅的实用与保健

说到食品与保健之间的关系,人们关注的人多集中于食品原料和加工方法。殊不知,这件事与炊具也有着很密切的关系。 炊具,这里主要说的是锅。因作用不同,锅又分为平底锅、炒菜锅、蒸锅和深锅。从质量上分,可分为金属锅及砂锅。金属锅是个大家族,除了以前用得最多的铝锅和现在     

一批进口不粘面包烤盘卫生问题分析

一批进口不粘面包烤盘卫生问题分析镇江卫生检验局胡云，苏国桢，朱寿林为了避免食品在加工过程中与锅、烤盘及其它食品工具设备沾粘而影响其外形，防止食品中的酸碱盐和油脂对食品用具的腐蚀，常在用具与食品接触部位涂覆一层防粘涂料，如糕点的烘烤盘，炊具内壁的表面涂...     

海阳市食品容器和包装材料的卫生质量分析

食品容器、包装材料直接接触食品，因而影响食品的卫生质量。现将我市食品容器、包装材料的生产、销售，使用的卫生质量情况报告如下。 1 材料与方法 对我市食品生产企业、销售及使用单位的包装材料、食品容器，根据不同检品特点，以随机采样方法抽样进行卫生质量检验。样品包装直接入口食品的各类包装纸；塑料制品（袋、桶、箱、杯、盒、管）；橡胶制品（高压锅密封圈、奶嘴、罐头垫圈等）及食品容器、炊具等，共138件。     

如何挑选不锈钢炊具？

问：现在市场上的不锈钢炊具很多，价格不同，质量相差也很多，最近还出现了某著名品牌的炒锅被媒体报道重金属锰含量超标。请问该如何挑选不锈钢炊具呢？ 答：消费者在购买不锈钢炊具的时候一定不要贪图价格低廉，市面上几十元的所谓不锈钢锅，     

炊具、温度、时间、食物种类对煎炸植物油卫生质量的影响

以羰基价,酸价为指标,采用正交设计研究炊具,温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植同的羰基价均有显著性影响,当前温度达２５０℃,时间达５ｈ时,温度与时间存在协同作用。食物、温度、炊具对煎炸植同酸价影响有显著性。     

管内大型食堂、配餐中心餐饮具大肠菌群污染状况调查与研究

为了详细掌握管内食品单位餐饮具卫生现状,分析研究其特点,加强和完善餐饮业各项管理措施,提高大型食堂、配餐中心卫生管理水平,我们于2009年5月、9月、10月对管内公寓、职工食堂、医院食堂、学校幼托食堂等单位的餐饮具卫生现状开展了大规模调研。选取20个使用公共餐炊具的重点食堂为监测点,选用了大肠菌群食(饮)具快速检测纸片法,对其餐(炊)具共采样281份进行了进一步检测。并就检验结果从时间、餐炊具种类、单位类别等方面进行数据分析,总结餐炊具卫生消毒情况特点、存在问题及解决措施,为今后管理确立了目标和工作重点。     

灭蟑油对蟑螂的杀灭效果观察

蟑螂是目前城市居民尤为重视的卫生害虫之一。蟑螂主要在橱房内孳生,白天藏于墙缝、室内各类物品的缝隙中以及不见光线的隐蔽物中栖息,夜间四处活动,爬到食品和炊具上觅食,并留下排泄物,每当人们看到可恶的蟑螂及被污染的食品和炊具,都会感到恶心,影响人们的食欲及身体健康、被污染的食品也得被迫弃之。蟑螂跑的极快,而且多靠墙角及杂物边跑     

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究田秋霖田卫群崔绪美赵薇（湖北医科大学基础医学院，武汉４３００７１）本文对几种家用铝炊具在不同条件下煮水中铝的释放量进行了含量测定，为进一步探讨人群体内铝负荷量与疾病的关系提供实验依据。１材料与方法１．１材料１．１．１...     

蜜胺仿瓷餐具甲醛和三聚氰胺在食品模拟物中迁移规律的研究

目的:研究蜜胺仿瓷餐具中甲醛和三聚氰胺在食品模拟物中的迁移规律。方法:采用乙酰丙酮分光光度法和高效液相色谱法测定蜜胺仿瓷餐具在不同食品的食品模拟物中,不同使用条件下甲醛和三聚氰胺的迁移量,分析迁移量数据得出迁移规律。结果:蜜胺仿瓷餐具中甲醛和三聚氰胺,在相同使用时间和温度下,酸性食品模拟物迁移量最大;在同种食品模拟物中甲醛和三聚氰胺的迁移量均随接触温度的升高和时间的延长而增加,且高温下迁移量较大;甲醛和三聚氰胺迁移量随使用次数的增加而递减,但表面磨损后又迅速增大;微波使用条件下甲醛和三聚氰胺迁移量比常规使用条件下大,且表面易破损。结论:蜜胺仿瓷餐具在常规餐饮条件下使用是安全的,但不宜在高温和微波条件下使用,同时不宜作为食品储存容器长期接触食品。