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| 影响炊具铁溶出量的多因素研究 | |
| 引用本文： | 王灿楠,贺珍,刘卫东.影响炊具铁溶出量的多因素研究[J].中国公共卫生,1995(1). |
| 作者姓名： | 王灿楠 贺珍 刘卫东 |
| 作者单位： | 徐州医学院卫生学教研室，江苏省徐州市医学科学研究所 |
| 摘 要： | 应用日本岛津原子吸收分光光度计测定４种炊具中不同模拟食品不同时间铁的溶出量。发现炊具、模拟食品及加热时间对铁溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１）．在酸性环境。铁锅铁铲的条件下铁溶出量最多。对这一结果的实际意义进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 铁溶出量，炊具，模拟食品 |
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