2014-2016年某经济区餐饮单位餐饮具消毒效果监测分析

摘要 目的 调查天津市某经济区餐饮单位餐饮具的消毒效果现状,探讨影响消毒效果的主要因素,为食品卫生监督和管理提供依据。方法 依据（GB14934-1994）《食（饮）具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速检测纸片法对该经济区不同规模餐饮单位餐饮具的消毒情况进行检测,同时调查各单位餐饮具消毒设施配备现状。结果 2014-2016年共采集餐饮具6 669件,合格5 520件,整体合格率为82.77%。餐饮具合格率呈逐年升高的趋势（χ2=120.306,P＜0.01）;保洁柜配备和卫生管理规范与餐饮具消毒合格率呈现显著正相关（R≥0.8）;餐饮具消毒合格质量由低到高依次为小型单位<中型单位<大型单位。结论 该经济区餐饮单位餐饮具消毒合格情况逐年提高,但部分中小型餐饮单位仍存在较多的卫生问题,需进一步完善消毒措施,加强监管力度。     

2011-2013年天津市河西区餐饮单位餐饮具消毒监测分析

摘要 目的 了解天津市河西区餐饮业餐饮具卫生状况,为食品卫生监督部门制定相关措施提供依据。方法 收集河西区2011-2013年餐饮单位餐饮具消毒监测数据进行统计学分析。结果 餐饮单位总体合格率为61.4%,相比2011年,2012和2013年合格率显著提高;集体食堂、学校食堂和大型餐饮店合格率相对较高,中小型餐饮店合格率相对较低;餐饮具样品监测情况：3年共检测样品42 974件,合格率为80.8%,合格率有逐年上升趋势;大型餐饮店合格率最高,其次是集体食堂和学校食堂,最低为中小型餐饮店;一、四季度合格率明显高于二、三季度。结论 河西区餐饮业卫生状况逐年改善,应进一步加强餐饮单位尤其是中小型餐饮单位的卫生监督和监测力度,以预防食源性疾病的发生。     

2012-2014年锡林浩特市餐饮业餐具消毒效果监测与分析

摘要 目的 <\b>了解锡林浩特市餐饮服务单位餐具消毒卫生状况,探讨其影响因素,提出相应改进建议。方法 <\b>采用大肠菌群检验纸片法,对锡林浩特市餐饮单位餐具消毒效果进行采样检测。结果 <\b>3年内共采样2 996份,合格1 880份,总体合格率为62.75%,2012-2014年合格率分别为58.93%、62.82%和65.61%。餐饮具合格率呈逐年上升的趋势,不同年度差异有统计学意义（P<0.05）;大型餐饮单位合格率（65.64%）显著高于中小型餐馆（60.41%）,P<0.01;筷子等其他餐具合格率（75.20%）显著高于碗（58.38%）和碟（62.37%）,P <0.01。结论 <\b>锡林浩特市餐饮业餐饮具合格率较低,应加强餐饮业餐具消毒监管力度,采取综合措施进一步提高餐饮具消毒卫生质量。     

大型餐饮单位餐饮具消毒后污染因素分析与干预效果评价

摘要 目的 分析影响餐饮具消毒合格率的因素,对餐饮具消毒后的污染因素实施人为干预并评价效果。方法 用大肠菌群快速检测纸片检测,比较4种消毒方法对餐饮具的消毒效果;检测驻京10家餐饮单位的餐饮具经消毒、摆台后1 h、2 h、4 h和10 h的消毒合格率,分析擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境等因素对消毒后餐饮具二次污染的影响,比较采取人为干预措施前后餐饮具合格率,评价干预效果。结果 对餐饮具的最佳消毒方法为红外线高温消毒;餐饮具类型不同消毒合格率存在差异;随着摆台时间的延长,消毒后的餐饮具合格率逐渐降低。引起二次污染的主要因素为擦拭、规范洗手和餐饮具存放环境,实施从业人员卫生知识培训、规范洗手程序、取消餐饮具擦拭环节、每餐消毒餐布、采取规范的保洁措施等人为干预措施后,餐饮具合格率由85.68%提高到94.89%。结论 消毒后餐饮具应及时使用或妥善存放,同时需加强从业人员卫生知识培训,规范工作程序。     

丽水市托幼机构餐饮具不同消毒方法效果比较

摘要 目的 比较托幼机构不同消毒方法对餐饮具的消毒效果,为托幼机构餐饮具消毒方法选择提供参考。方法 采用大肠菌群(纸片法)和细菌菌落总数检测法检测3种不同消毒方法对餐饮具的实际消毒效果。结果 碗柜消毒柜比煮沸消毒法和流通蒸汽消毒法效果好。市区公立托幼机构餐饮具的消毒合格率为98.6%,明显高于餐饮具消毒合格率为87.3%的乡镇私立托幼机构(P<0.0083)。结论 3种餐饮具消毒方法中,碗柜消毒柜效果最好,部分托幼机构消毒管理存在明显薄弱环节,不同性质托幼机构存在差异,应进一步加强对消毒工作的监管和保健人员的教育培训。     

2013-2015年无锡市餐饮单位餐具消毒效果监测

摘要 目的 调查无锡市不同餐饮单位的餐具消毒状况,为餐饮卫生监督管理提供依据。方法 使用国标方法对无锡市餐饮单位餐具进行大肠菌群检测。结果 2013-2015年160家餐饮单位抽检的1 180件餐具,总合格件数831件,总合格率70.4%;大型餐饮店的合格率最高,为90%,中小型餐饮店的合格率最低,为61.7%;不同消毒方式中煮沸法消毒的合格率最高,为87.5%;不同存放方式的餐具消毒结果,保洁柜存放后的效果明显要好于摆放于餐桌上。结论 3年间无锡市餐饮单位餐具合格率虽逐年上升,但仍存在不少问题,应当采取相应的措施,并加强监督管理。     

普通旅客列车餐(饮)具卫生状况调查

摘要 目的 了解旅客列车餐(饮)具卫生状况，为加强旅客列车餐饮卫生管理提供依据。方法 采用现场采样检测生物和理化指标，对太原铁路局辖区内普通旅客列车餐饮具卫生状况进行监测与分析。结果 共采集各种餐饮具标本1 790份，合格1 677份，合格率93.7%。所有餐饮具上均未检出沙门菌，大肠菌群检出阳性率为5.60%；其中碗和菜碟上大肠菌群阳性率分别为8.30%和7.10%。少数餐饮具上检出残留阴离子合成洗涤剂和残余氯。餐饮具用化学剂、专用消毒柜和煮沸消毒的消毒效果合格率依次为96.1%、93.8%和67.3%。结论 普通旅客列车上餐饮具卫生质量合格率均达到90%以上，但存在消毒操作不当和保管不当形成二次污染等问题。     

公共餐饮具消毒效果监测

目的了解公共餐饮具卫生现状,以便加强公共餐饮具消毒管理。方法通过现场抽样检测的方法,对呼和浩特市2009-2011年公共餐饮具消毒卫生质量进行了监测。结果连续3年从呼和浩特市1 076家餐饮单位共抽检餐饮具10 732份,平均总合格率为83.34%。大中型餐饮单位餐饮具卫生质量合格率高于小型餐饮单位。结论呼和浩特市公共餐饮单位餐饮具卫生消毒质量合格率普遍偏低,以小型餐饮单位较为突出,需要加强城市公共餐饮具卫生管理。     

宁波市江北区托幼机构三年消毒效果监测

摘要 目的 〖HT5"SS〗掌握托幼机构消毒工作现状,发现存在问题,提出解决方法。方法 采用现场抽样和检测的方法,对浙江省宁波市江北区托幼机构的消毒效果进行监测与分析。结果 2013-2015年消毒效果合格率分别为77.06%、79.74%、80.61%,3年平均合格率为79.19%。不同监测对象中,合格率最高是紫外线灯强度为92.48%,其次是室内空气和物体表面,平均合格率分别为88.41%、82.27%,合格率最低的是教师、保育员手为59.42%,其次是餐饮具为66.84%。结论 宁波市江北区托幼机构消毒效果总体较差,应重点加强教师、保育员手及餐饮具卫生管理,加强托幼机构的消毒技术培训和日常监督工作。     

济宁市养老机构消毒质量调查分析

摘要 目的 了解济宁市养老机构基本情况及消毒质量状况,为制定养老机构感染风险防控措施提供科学依据。方法 通过现场问卷调查和采样检测,对山东济宁市辖区43家养老服务机构的基本情况及消毒质量状况进行调查与综合监测。结果 公办养老机构的基本调查总体情况优于民办养老机构。共采集监测消毒餐饮具672份,平均合格率为77.98%,同时采集监测环境卫生学各类样品2 641份,平均合格率为68.57%。不同性质养老机构的餐饮具消毒和环境卫生学监测合格率差异有统计学意义。公办养老机构监测合格率高于民办养老机构。结论 济宁市养老机构清洁消毒状况总体较差,建议今后加强有效行政监管和指导培训,同时尽快制定出台养老机构消毒相关国家卫生标准和规范。     

2018—2020年天津市宁河区托幼机构消毒质量监测

摘要 目的 了解天津市宁河区托幼机构消毒质量现状。方法 通过随机抽样，对2018—2020年辖区内部分托幼机构的室内空气、物体表面、工作人员手、餐饮具和紫外线灯消毒等的卫生质量进行监测与分析。结果 2018—2020年天津市宁河区托幼机构消毒监测合格率分别为96.29%、92.29%和88.92%，其中餐饮具消毒监测合格率最高，为99.53%|室内空气消毒监测合格率最低，为78.04%。公立托幼机构的消毒监测合格率高于私立托幼机构(χ2=38.47，P<0.01)。结论 2018—2020年宁河区托幼机构各年度消毒合格率逐年递减，公立托幼机构消毒合格率高于私立托幼机构。     

河北省餐饮具集中消毒服务单位卫生现况

摘要 目的 了解河北省餐饮具集中消毒服务卫生现况。方法 采取普查的方式,按照《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》进行现场检查,依据GB 14934—2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》对消毒餐饮具进行抽检。结果 河北省56.79%餐饮具集中消毒服务单位在农村，86.17%持有营业执照。持营业执照单位生产区面积500 m2及以下占39.20%，1 000 m2及以下占64.51%；日产量1 000套及以下占19.75%，5 000套以下占69.44%；51.46%符合规范要求；95.06%落实健康体检，58.95%落实产品批次检验；餐具饮具抽检合格率97.05%。无营业执照单位移送率84.62%，不符合规范要求单位向市场监管部门通报率50.74%；媒体公示率37.5%，违法单位处罚率18.11%。结论 河北省餐饮具集中消毒服务单位无执照生产仍然存在，不符合规范要求和违法单位比例还较高。     

2012-2018年上海市松江区养老机构消毒质量监测分析

摘要 目的 了解松江区养老机构消毒工作质量,为做好养老机构传染病防控工作提供依据。方法 对松江区2012-2018年养老机构消毒质量监测结果进行分析。结果 2012-2018年松江区养老机构消毒质量监测年合格率为69.70%～99.40%,平均合格率为88.82%|不同监测对象中,工作人员手平均合格率最低为77.70%,其次是餐饮具,为85.07%。不同性质养老机构中,乡镇(街道)敬老院平均合格率最低,为85.93%。结论 乡镇(街道)敬老院的消毒管理工作应引起重视,加强管理|提高养老机构工作人员手卫生和餐饮具消毒质量。     

2015-2017年杭州市主城区38家托幼机构消毒质量监测结果分析

摘要 目的 了解杭州市主城区托幼机构消毒质量现状,为提高托幼机构卫生保健管理提供依据。方法 随机抽取杭州市主城区38家托幼机构,采用现场采样与实验室检测方法,对室内空气、工作人员手、餐饮具、物体表面消毒效果进行监测和分析。结果 2015-2017年共采样1140份,1 090份合格,合格率为95.61%。不同项目3年监测总合格率差异具有统计学意义(χ2=27.297,P<0.05)。室内空气、工作人员手、餐饮具、物体表面消毒监测合格率分别为：99.12%、90.79%、93.42%、96.78%。结论 杭州市主城区托幼机构卫生消毒质量总体状况较好,但餐饮具、工作人员手合格率相对较低。     

某市餐饮业餐饮具消毒效果监测

目的了解某市各类餐饮单位餐饮具的消毒状况,为改进餐具消毒质量提供依据。方法以回顾性调查资料的方法对某市各类餐饮单位连续4年餐饮具消毒效果检测数据进行分析。结果学生及职工食堂餐具消毒质量合格率为74.70%,小型餐馆餐具消毒质量合格率为52.89%。每年不同季节中以第1、4季度消毒合格率较高,第2、3季度消毒合格率较低,存在显著差异(P<0.01)。不同规模餐饮单位餐具消毒质量,以星级宾馆合格率最高为99.82%,大中型餐饮单位合格率为82.87%,小型餐馆合格率仅为52.89%。高温蒸汽消毒合格率为97.50%,用化学消毒剂消毒合格率为64.51%。结论某市各餐饮单位餐饮具消毒效果随季节、餐饮单位规模和消毒方法不同而变化,规模档次越低消毒合格率越低,以热力消毒方法消毒效果最好。     

边防小散远单位饮食安全风险评估与对策

摘要 目的 评估边防小散远单位饮食卫生安全的风险。方法 随机抽取西南地区4家边防单位,以合格率≥90%为目标合格标准,对食堂的卫生管理、结构与布局、环境与设施卫生、采购与贮存卫生、加工过程卫生和餐饮具清洗消毒6个餐饮卫生环节存在的风险进行分析,划分为高、中、低3个风险等级,对风险因素进行评估。结果 6个餐饮卫生环节的合格率均小于90%,其中卫生管理、环境和设施的合格率小于50%;进一步分析发现,食品留样、从业人员健康、流程布局、虫媒生物防制、更衣设施、操作流程、消毒效果及保洁情况属于高风险环节。食堂筷子、刀具和菜板的抽检样品卫生学指标均不合格,为主要风险点。结论 边防小散远单位饮食卫生管理、环境和设施安全问题是主要卫生风险。     

天津市东丽区托幼机构消毒质量监测结果

摘要 目的 了解东丽区托幼机构消毒质量,为开展消毒技术指导提供科学依据。方法 回顾性调查天津市东丽区2012-2016年托幼机构消毒质量监测结果,分析室内空气、工作人员手、环境物体表面、餐饮具和紫外线灯管辐照强度等监测项目。结果 共采集各类样品1 589件,合格1 500件,合格率为94.40%,2012-2016年合格率分别为84.18%、89.66%、95.82%、98.21%、98.61%,合格率呈现逐年升高趋势（χ2=73.918,P＜0.001)。物体表面（包括玩具）消毒质量合格率最高,为99.29%;合格率最低的是紫外线灯辐照强度,为85.92%。结论 东丽区托幼机构消毒质量逐年提高,存在薄弱环节,需加强监督监测与技术指导。     

上海市某城区养老机构卫生状况监测结果分析

摘要 目的 了解上海市青浦区养老机构卫生状况，为采取干预措施和制定相应的卫生标准提供科学依据。 方法 2012-2016年通过现场调查采样对青浦区养老机构的环境卫生状况进行连续监测。监测内容包括室内空气、环境物体表面、餐饮具表面和工作人员手表面等。 结果 2012-2016年该区养老机构卫生状况总合格率为79.15%，2015年的合格率偏低（65.00%）；各监测项目中餐饮具和工作人员手卫生合格率分别为59.93%和67.13%；有评级的养老机构卫生合格率较高。 结论 2012-2016年青浦区养老机构卫生状况总体合格率偏低，存在餐饮具和工作人员手微生物污染程度较高，未评级养老机构消毒工作重视度不够等问题，建议各养老机构重视薄弱环节的消毒工作，加强消毒管理与培训。