月饼卫生质量及其影响因素分析

目的：分析月饼卫生质量及其影响因素。方法：卫生检验、描述流行病学。结果：2002-2003年月饼总合格率为96．20．4；不同生产场所，不同种类月饼卫生质量及其影响因素不同；微生物污染占不合格月饼的60.9％。结论：月饼生产质量整体水平稳定；小企业卫生质量稍差;主要超标的品种是莲蓉类月饼，主要卫生质量问题是细菌指标及铅不合格。     

南通市1996年～1998年月饼卫生质量分析

为了使今后的月饼卫生质量监督更具有针对性,我们对１９９６年～１９９８年市场销售的月饼卫生质量情况作一分析。１　调查内容和方法１１　调查对象　对本市１９９６年～１９９８年月饼卫生质量监测资料进行分析。同时将１９９７年月饼生产厂家分为两类进行分析。Ⅰ类属经营多年的食品厂,Ⅱ类属近年来在市场经济形势下产生的小规模的生产工场。１２　调查项目　月饼卫生质量作细菌学指标检测,包括细菌总数、大肠菌群和致病菌三项。凡其中有一项超标则判为该样品不合格。同时对月饼生产厂家的管理、设施等情况作调查。１３　调查方…     

广式月饼卫生质量控制的研究

目的　为指导广式月饼卫生生产 ,控制月饼卫生质量及制定月饼卫生标准提供理论依据。方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 1年对广州市 39家月饼生产企业进行卫生学调查及对 4种广式月饼保质期内的细菌总数、霉菌计数、酸价、过氧化值等卫生指标的变化进行分析 ,并对无保鲜月饼进行水分活性与保存天数关系的研究。结果　 39家生产企业中自动化生产的约占 5 0 % ,大多数企业的卫生设施基本达到《食品生产企业卫生规范》要求。在保质期内 ,有保鲜月饼与无保鲜月饼除霉菌计数差异有显著性外 ,其余卫生指标差异无显著性 ;有保鲜月饼保质期明显比无保鲜月饼长 ;有保鲜月饼的霉菌计数、无保鲜月饼的霉菌计数和过氧化值在保质期内均随着时间的延长而增高 (P <0 0 5 ) ;月饼水分活性与保存天数呈负相关 (r=0 4 4 0 4 6 ,P <0 0 5 )。结论　广式月饼卫生质量控制的关键措施是加强月饼生产环节的卫生管理 ,严格把好原料的卫生质量关 ,使用符合卫生要求的防霉剂 ,适当控制月饼的水分等。     

兖州市2005～2007年度月饼卫生质量检测分析

目的：了解兖州市所售月饼的卫生质量状况。方法：对2005～2007年共420份市售的各类月饼进行微生物及理化指标检测。结果：3年来兖州市售月饼的总合格率为88．3％；菌落总数和过氧化值合格率较低，分别为91．7％、89．9％；不同品种以豆沙枣泥类月饼和其他类月饼合格率为最高，分别为92．6％和94．2％，合格率最低是五仁类月饼，为77．9％。3年间月饼合格率差别无显著性差异（P〉0．05）；不同种类间月饼的合格率有显著性差异（P〈0．05）。结论：3年来全市月饼产品卫生质量较差，存在卫生安全隐患，相关部门应加强卫生监督管理。     

龙岩市1999～2000年市售月饼卫生质量分析

目的 对龙岩市售月饼卫生质量进行评价。方法 对市售的外埠月饼及本地糕点厂、特香包店生产的月饼进行随机抽样,对其进行酸价、菌落总数等6个项目的测定。结果 2000年外埠月饼及本地产月饼的合格率高于1999年,2个年度月饼合格率差异有显著性(P<0.05)。盒装月饼微生物指标的合格率大于散装月饼。结论 加大监督监测力度,不断改善生产环境,提高月饼卫生质量。     

蒙山县1999--2006年月饼监测结果

月饼是我国传统时令性食品，配料多，营养物质丰富，微生物易污染繁殖。生产月饼对选料、生产工艺、加工管理条件要求高。为提高月饼卫生质量，我们现将我县1999--2006年生产月饼环节卫生质量监测结果分析如下。     

提高月饼卫生质量探讨

由于贺州地区生产的月饼细菌指标达不到<国家糕点、面包卫生标准>(GB7099-1998)要求.为了找出月饼细菌指标不合格的原因,以提高月饼卫生质量,于2002年8月20～22日,贺州市卫生防疫站对贺州地区12家月饼厂生产的月饼进行了细菌总数、大肠菌群污染状况调查,并对月饼污染细菌中的优势菌进行了分析.     

深圳市罗湖区1990～1997年月饼卫生质量分析

深圳市罗湖区１９９０～１９９７年月饼卫生质量分析深圳市罗湖区卫生防疫站（５１８０２０）张风雷中秋月饼是我国传统的节日食品，其生产、销售有明显的时间性，随着食品良好工艺的导入，近年来月饼卫生质量明显提高。现将我区１９９０～１９９７年月饼卫生质量分析如下...     

1999年成都市月饼检测结果分析

月饼在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中易受到污染 ,从而影响到卫生质量 ,1999年 8月下旬至 9月中旬 ,我所组织力量对月饼的加工场所和销售环节进行了督查和样品检测 ,现将监测结果分析如下。1　材料和方法1 1　样品来源　检品共计 16 2件 ,来自本市各大型食品商场、食品有限责任公司、个体企业以及食品加工环节的送样和抽样的定型包装月饼。按原料大体分为 3类 :莲茸类月饼 ;水果类月饼 ;肉类月饼。1 2　检测项目　菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酸价、过氧化值、黄曲霉素Ｂ1和铅。1 3　检测方法　细菌总数按ＧＢ4789 2 -94测定 ;…     

湖南省月饼卫生质量调查分析及对策探讨

为了解我省月饼卫生质量，确保中秋月饼消费安全，我们于2001年对全省月饼生产经营单位生产经营的月饼卫生质量进行了调查分析，共抽检月饼1672份，结果我省月饼合格率为93．72％，105种产品不合格，不合格主要体现在细菌总数、大肠茵群、霉菌、过氧化值、酸价。本文对不合格的原因进行了分析并提出了解决对策。     

2004～2006年湛江市辖区中秋月饼卫生监测结果分析

目的:了解湛江市辖区中秋月饼的卫生质量状况,为更好地加强卫生监督执法力度,保障消费者食用月饼安全。方法:对湛江市辖区2004~2006年月饼卫生监测结果进行分析。结果:2004~2006年全市共监测月饼样品2747份,合格2623份,总合格率为95.5%。不同年份月饼合格率有显著性差异(P<0.005);各类月饼的合格率无显著性差异(P>0.05);不合格项目主要是微生物指标与酸价。结论:2004~2006年中秋月饼总体卫生质量良好,但仍有4.5%不合格;卫生监管的重点是严把月饼原料采购的质量关及控制生产环节的微生物污染。     

食品监测结果分析

为了贯彻食品卫生法,加强对食品质量的管理,榆树市卫生防疫站对市属各食品厂生产的食品,共6类510份进行监测,合格率为85.1％。 1 材料和方法 1.1 材料:采自我市食品厂家生产的面包、蛋糕、月饼、饼     

哈尔滨市南岗区月饼生产经营卫生学调查

为了加强月饼的食品卫生管理,提高企业产品的卫生质量,我们于1995年对南岗区的部分食品加工厂生产的月饼做了卫生质量调查,现评价报告如下。一、调查范围和内容:本次调查为南岗区所属的8家生产单位。     

2003年深圳市宝安区月饼卫生质量调查分析

目的为了保障广大人民群众的身体健康,对全区月饼进行了卫生质量调查.方法本次调查的样品由我中心卫生监测人员直接下到生产加工场所或销售点随机抽样;根据国家食品卫生标准GB7100-86<糕点、面包、饼干卫生标准>进行评定.结果本次调查抽样检测共100份月饼,合格88份,合格率为88%;而12份不合格月饼中,除4份为酸价超标外,其余均为微生物超标;软馅料月饼合格率高于硬馅料月饼,两者之间的差异有较显著性意义(χ2=6.625,P＞0.025).硬馅料月饼中以五仁叉烧月饼的合格率为最低(62.9%).结论在月饼的生产、销售季节期间,必须加强其卫生质量监督检测,尤其是对硬馅料月饼的监测.     

中秋佳节不可忽视月饼卫生

每年中秋节期间,报上总要披露几起月饼霉变或因吃月饼引起发病的消息。其原因主要是生产月饼的厂家在制作月饼时不注意卫生质量,将一些没有达到卫生质量标准的月饼投放市场。再是月饼这种食品,制作原料都是高糖、高脂肪一类的油腻物质,含水量多,农历八月,气温仍然较高,容易腐败变质,保存时间长了,吃了必然得病。还有,月饼因其原料高糖、高脂肪,某些慢性病患者吃了会诱发出多种病来。     

一起行政处罚案例的探讨

温岭市在1998年对一起特大的无卫生许可证生产经营月饼的案件进行了查处。现对该案查处中碰到的典型问题进行报道和探讨。1 案例简介 1998年9月26日,温岭市公共卫生监督所在处理一群众举报过程中发现,温岭市山市镇×××月饼加工场未取得卫生许可证擅自生产加工月饼,20名从业人员未取得健康体检合格证明从事月饼加工工作。加工场地无防尘、防蝇设施,物品堆放零     

月饼卫生质量问题的探讨

月饼含水份高,肉馅辅料多,富含营养,成品厚实,烘烤适度较难,加之生产销售的季节气温较高,普遍存在着保存期短,易发霉变质的问题。为了提高月饼的卫生质量,我所于1989年8月下旬至9月上旬对绍兴市区月饼生产销售环节进行了卫生质量监督监测。现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源采自绍兴市属生产厂家、批发部、商店。有本地产品和上海、杭州、宁波等地在本地销售的月饼。采广式月饼27件,苏式     

控制月饼卫生质量的关键

本文收集月饼卫生质量的资料,对月饼常见的卫生问题进行分析,提出控制月饼卫生质量的关键措施。     

1998～2003年湘潭市部分月饼卫生细菌学指标检测分析

中秋月饼是我国传统的应节性食品，生产时间短、数量大、品种多，其卫生质量的好坏直接影响消费者的身体健康。为了解月饼的卫生质量，为加强卫生管理提供科学依据，对湘潭市1998～2003年月饼卫生质量检测资料中细菌学指标检测结果进行分析。     

HACCP在月饼生产中的应用

月饼是我国人民群众中秋节的主要消费品 ,由于在较短的时间内大量生产 ,卫生质量较难控制。笔者于 1 999年 8月对生产月饼现场进行调查 ,分析各种危害因素 ,确定关键控制点 ,对月饼生产过程中出现的卫生问题进行分析。1　材料来源对广州市内四间酒店附属的月饼生产现场进行调查。对馅料、成品、托盘、员工手掌和纸盒进行无菌采样作微生物检验。2　危害因素分析2 1　月饼的生产流程面粉—揉面—填馅—成型—烘焙—冷却—包装—成品2 2　原料面粉当面粉含水份较高时 ,易受霉菌污染。另外来物和昆虫等也会造成污染。糖 :易受细菌污染。油脂 :…