磨菇：素食之王

近年来,由于营养知识的普及,人们越来越注重养生,注重食疗,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。蘑菇逐渐成了人们心中的明星食物,杏鲍菇、金针菇、香菇、口蘑、草菇、竹荪等等,渐渐丰富了我们的餐桌,这些美味的蘑菇有着丰富的营养,那么,如何烹调这些蘑菇,既能最高程度保留其营养价值又能味道鲜美呢？     

杏鲍菇营养及功能成分分析测定

对干制杏鲍菇子实体营养与功能成分进行分析测定,结果表明,杏鲍菇含蛋白质、灰分、膳食纤维和多糖丰富,分别为21.92%、6.34%、30.14%、4.90%,是具有较高营养价值和功能作用,兼具药食双效的食用菌。     

美国鲜蘑菇晒一晒再吃补充维生素D

美国生化与微生物学学会在波士顿年会上宣布了一项最新研究发现，蘑菇是维生素D的重要来源。吃鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。该研究报告刊登在最新的《皮肤内分泌学》杂志上。     

为家人打造健康精美佳肴

耗油青笋杏鲍菇 用料：青笋1根,杏鲍菇1根,红椒半个,蚝油20克,糖2克,葱、姜、盐、水淀粉、香油各适量。     

文摘

"长寿菜"蘑菇的最佳吃法干香菇适合炖肉干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。用干香菇炖鸡,可给鸡肉提鲜去腥。干香菇在烹调前,需要用30℃～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入可使菜肴味道更香浓。     

吃腊肉每周别超过2次

腊味饭、四季豆炒腊肉、梅干菜腊肉、腊味杏鲍菇等都是大家喜爱的腊味佳肴。虽然用腊肉烧煮的菜肴各具风味特色,但从健康角度分析,腊肉并不是营养又安全的食品。     

如何挑选蘑菇

<正>蘑菇营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪的健康食品。只有掌握挑选鲜蘑菇的技巧才能做到营养与安全兼得。平菇挑菌盖小的,新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂。     

食菇养生,你吃对了吗菇养

蘑菇很早就作为人类的佳肴了,我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在战国和秦代,人们已认识到蘑菇的生长习性并开始大量作为食品,秦汉之后,食菌之风日渐兴盛,文人墨客对此多有记述和吟咏。现在,全球都刮起了一股吃菌热潮。菇类在各大餐馆的“点击率”也呈上升趋势。美国人称蘑菇为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人们视它为“菜中之王”。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天“一荤一素一菇”。有营养学家形     

湖南地区5种常见食用菌的氨基酸组成及营养评价

目的 对湖南地区5种常见食用菌的氨基酸组成及含量进行分析评价,为食用菌合理利用提供依据。 方法 采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南地区5种常见食用菌的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对食用菌营养价值进行了评价。结果 食用菌除了杏鲍菇和茶树菇不含蛋氨酸以及香菇不含蛋氨酸和酪氨酸外,其余均含16种氨基酸;香菇中的蛋白质含量、氨基酸含量以及必需氨基酸含量均最高,分别为3 807、2 279、665 mg/100 g;5种食用菌的必需氨基酸中以苏氨酸和亮氨酸含量较高;5种食用菌口感好,但杏鲍菇口感不如另外4种食用菌;香菇中苏氨酸含量(38.16 mg/g蛋白)略低于WHO/FAO模式(40 mg/g蛋白),其余4种食用菌的苏氨酸含量均高于WHO/FAO模式,分别为双孢菇(43.33 mg/g蛋白)、金针菇(43.48 mg/g蛋白)、杏鲍菇(41.60 mg/g蛋白)、茶树菇(56.52 mg/g蛋白);茶树菇中苏氨酸含量(56.52 mg/g蛋白)高于卵清蛋白模式(51 mg/g蛋白);苏氨酸的氨基酸评分最高,为141.30,因此氨基酸模式为最优;5种食用菌的限制氨基酸均为苯丙氨酸和酪氨酸或异亮氨酸。结论 食用菌中苏氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含苯丙氨酸、酪氨酸或异亮氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。     

芦笋菜谱

芦笋杏鲍菇 主料：芦笋150克，杏鲍菇1个，鲜虾仁10个，胡萝卜1小块。 调料：生抽、糖、料酒、盐、蛋清。