乳酸菌发酵条件下葛根抗氧化能力研究

本实验研究了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵条件下葛根抗氧化能力的变化。一共考查了还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、抗脂质过氧化能力、对亚油酸的抗氧化作用、对ABTS自由基的清除作用等6个抗氧化能力方面的指标。经紫外分析发现葛根发酵后总黄酮含量增高,但发酵后只有还原力一个指标显示葛根酸奶的抗氧化能力较普通酸奶有所增强。酸奶贮藏第5 d时总黄酮含量最高为4.6671 mg/g。     

基于色谱指纹图谱的五倍子定量测定方法

目的: 建立以五倍子的高效液相色谱指纹图谱指纹峰为基准峰计算多指标成分的定量方法。 方法: 建立五倍子的指纹图谱,达到基线分离的峰确定为指纹峰,以没食子酸峰为基准峰,计算基准峰中没食子酸的含量,其他指纹峰以没食子酸为参照,计算每个指纹峰以没食子酸计的含量。 结果: 确定了五倍子指纹图谱中14个指纹峰,计算出指纹峰以没食子酸计的含量。 结论: 建立了五倍子多指标成分的定量方法,方法具有可操作性,使指纹图谱在药品质量控制中更具有意义。     

关于我院食品科学与工程专业建立生产实习教学模式之探索

食品科学与工程专业是理论与实践结合非常紧密的应用型专业.如何保证教学质量、培养学生的实践技能、开阔学生的视野,是本专业教学中的难点.通过生产实习,可以开阔学生视野、培养学生实践技能,进而提高教学质量.因此,建立食品科学与工程专业生产实习模式是十分必要的.     

响应面法优化山楂茶饮料配方研究

目的:研究如何使山楂茶饮料达到更好的口感和较好的保健效果。方法:以茯苓、山药、山楂3种中药材为原料,甜蜜素、木糖醇、多聚果糖为甜味剂,在单因素实验的基础上,应用响应面分析法研究该茶饮料配方的最佳方案。结果:优化后的山楂茶饮料配方的最佳方案为:山楂9.89 g,甜蜜素0.05 g,木糖醇9.05 g,多聚果糖0.50 g(注:饮料规格为300 mL)。优化后的配方做出的茶饮料为淡黄色,澄清透明,无沉淀和异味,有淡淡的药香味,酸甜可口,口感清爽,醇厚回甘,不涩。结论:该配方山楂茶饮料符合现代人对保健饮料天然、安全、健康、美味的要求。     

中医药院校食品科学与工程专业人才培养模式和专业建设的研究

随着我国经济建设的发展和我国高等教育教学的深入改革,中医药院校开设食品科学与工程专业,开辟了食品科学与工程专业发展的新思路.本文以辽宁中医药大学食品科学与工程为例,对该专业人才培养模式和专业建设进行了初步的研究和探讨.     

对中医药院校食品质量与安全专业课程设置的几点思考

为了保证中医药院校食品质量与安全专业课程设置的合理性,提高专业人才的培养水平,从课程设置入手,分析了中医药院校食品质量与安全专业现状,讨论了食品质量与安全专业在课程设置方面存在的问题,提出了优化现有课程设置的建议和措施。