骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究

钙对人体健康十分重要,是我国人民最易缺乏的营养元素之一。动物体内99％的钙存在于骨组织中,用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法。民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法。研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加。可作为一     

贵阳市560名8～15岁男性发锌与性发育关系

目的：研究青春期男性发锌与性发育的关系。方法：2000年4月对贵阳市区560名8－15岁男性创造性发育评价；用火焰原子吸收分光光度计（FAAS）测定发锌含量并判断锌营养状况。结果：男性的发锌值与年龄有关系，10岁及以后的发锌值比8、9岁的有增加。性发育指标中仅生殖器与发锌值有一定的关系，而阴毛则与发锌值的关系不明显。生殖器－阴毛在生殖器3期－阴毛1期及以后未发现与锌值有明显的关系。结论：青春期男性的发锌水平与性发育的关系可能与体内性激素、生长激素的增加有关。     

贵阳市中年知识分子膳食营养状况分析

采用整群随机抽样方法,对贵阳市５２４名４０￣６０岁的中年知识分子进行膳食营养状况调查。结果表明：受试者的热能、维生素Ａ、维生素Ｂ２、Ｃａ等多种素摄入不足,每人每日平均摄入热量占供给标准的８１．６６％,而Ｃａ的摄入仅达５９．３８％ＲＤＡ。蛋白质、脂肪和碳水化合物的生热比分别为１４．７１％,２６．７９％,５８．５０％,优质蛋白占总蛋白的５０．０２％;动物脂肪占脂肪的５１．１１％;膳食铁的７２．５４％来     

女性青少年身体发育水平与性发育及身高增长的关系

目的：研究青春期女性身高、体重发育与性发育及身高增长的关系。方法：1995年对贵阳市1214名9－17岁女性作性发育评价，用调整的离差5级法评价身高、体重等级，并作1年的身高追踪。结果：青春期身高、体重发育水平高的女性个体大我身高突增高峰发生早,性发育及初潮发生也早，有早熟倾向。结论：将身高体重发育水平、性发育水平和年龄结合，才能较好地综合判断青春期女性的发育水平、成熟程度和身高增长趋势。女性在9－13岁检查性发育有一定意义。     

补钙对大鼠峰值骨量形成和预防骨质疏松的作用

目的 :　探讨补钙对峰值骨量的影响及对绝经后骨质疏松发生的预防作用。方法 :　选用雌性大鼠喂给不同钙含量的饲料至 1 0 mo龄 ,半数动物断头处死 ,取股骨进行相关检测 ,了解不同钙摄入量对骨峰值的影响。半数动物行卵巢切除术 ,喂饲 1 0 w后断头处死 ,取股骨进行有关检测 ,了解不同峰值骨量对骨质疏松的预防作用。结果 :　高钙摄入组峰值期大鼠股骨骨密度、骨重、骨长度、骨皮质厚度和股骨最大载荷、骨应变量等值均较低钙摄入组高 ;去卵巢后各组骨密度均降低 ,但高钙摄入量大鼠股骨骨密度比低钙摄入量大鼠的高。结论 :　钙摄入量的增加能有效提高峰值骨量 ,较高的峰值骨量能延缓骨质疏松的发生和降低骨折发生的危险性     

防治骨质疏松保健食品的工艺学及营养学研究

目的：为提高老年人的生活质量，开发防治老年性骨质疏松的保健食品，进行本配方的工艺学及营养学研究。方法：从中西医结合的角度进行科学配方，用先进的膨化工艺制作食品并进行了营养成分的测定。结果：制作的食品具有浓郁的黄豆和芝麻香味，口感细腻、柔软；蛋白质（19.95g/100g）、钙（265.25g/100g）含量丰富，还含有多种微量元素及维生素。结论：本食品营养丰富，口感好，适于老年人食用。     

贵阳市560名男性青少年发锌含量与营养状况关系研究

目的：研究青春期男性发锌与营养状况的关系，方法：2000年4月对贵阳市560名8－15岁男性测量身高，体重及用营养评价参考标准进行营养状况评价。用火焰原子吸收分光光度计（FAAS）测定发锌含量并判断锌 营养状况。结果：不同年龄组间的发锌值差异有显性（P＜0．01）。同一年龄组同，不同营养状况间的发锌值未见有意义的规律性变化；同一营养况时，发锌值的年龄间变化发生未见有意义的规律性变化，不同营养状况间发锌值的年龄间也未见规律性变化，同时不同锌营养况的人数比例，在上述条件下，均未见有意义的规律性变化。结论：按营养评价参考标准所评价的男性个体营养状况与发锌值及锌营养状况未见有意义的关系。依据营养评价参考标准评价所得结论不宜用于间接推断体内锌营养状况。     

贵阳市学龄前儿童营养状况及其影响因素分析

目的了解贵阳市学龄前儿童营养状况及其影响因素，为营养健康教育提供依据。方法采用整群随机抽样的方法，对500名贵阳市学龄前儿童家长进行儿童生长发育的KAP问卷调查。儿童生长发育采用Z评分法评价，在单因素分析的基础上，采用多元Logistic逐步回归分析的方法进行多因素分析。结果儿童生长迟缓率为11．3％，男女生差异无统计学意义，郊区大于城市；超重和肥胖率为10．2％。Logistic回归分析发现，儿童居住地区、家长营养知识水平．家长文化程度是儿童生长迟缓的主要影响因素。结论郊区儿童生长迟缓率高于城市儿童，家长的营养知识水平尚需要提高。     

贵阳市985名8～15岁女学生发锌与营养状况的关系

目的：研究青春期女性发锌与营养状况的关系。方法：对贵阳市985名8～15岁女性测量身高、体重，并用营养评价参考标准进行营养状况评价，用火焰原子吸收分光光度计(FAAS)测定发锌含量并判断锌营养状况。结果：各年龄组内，不同营养状况间的发锌值未见规律性变化；同一营养状况时，发锌值的年龄间以及不同营养状况间发锌值的年龄间均未见规律性变化。同样，不同锌营养状况的人数比例，在上述条件下，均未见规律性变化。结论：营养评价参考标准所评价出的营养状况与女性发锌值及锌营养状况未见有意义的关系。单独应用营养评价参考标准所进行的营养评价的结论其营养学意义可能是有限的。     

葛根的毒性及致突变性研究

葛根(Puerarin)为豆科葛属(Pueria L)植物，其化学成分含葛根素，大豆甙元、大豆甙，4、7-二葡萄糖大豆甙元。葛根有解饥退热、生津、透疹、升阳等功效。为保障食用安全，1993年9月～12月我们按卫生部《食品安全性毒理学评价程序》的要求，对葛根作了急性和致突变性测试。