食品污染产单核李斯特菌不同检测方法学评估

目的评价以不同方法检测食品中污染产单核李斯特菌（LMO）效果，并对其检测方法进行优化。方法同时用国标法、改良国标法、改良分子信标-实时荧光PCR法、免疫磁性分离法对深圳市2004—2006年食品样品进行LMO分离鉴定并进行比较。结果228份样品中8份增菌液LMO实时荧光PCR阳性，其中6份LMO细菌培养阳性。国标法、改良国标法，改良分子信标-实时荧光PCR法、免疫磁性分离法都能栓出LMO，栓出率分别为2、63％、2．63％、3．50％、2、63％。深圳市食品中LMO的污染率为2.63％（国标法），速食类冻品污染率为12．8％（国标法）。结论荧光PCR法栓出率最高，将检测时间由原来的至少4—5d缩短至1d，可用于食品污染LMO状况调查的初筛扣食物中毒的快速诊断；国标法与改良国标法的栓出率相等，而后者的操作更方便。免疫磁性分离法的栓出率最低。     

酸菜中二氧化硫残留量的调查

我国常用的漂白剂主要为亚硫酸及其盐类，不少食品中如木耳、果脯、果干、蘑菇、粉丝、蔗糖、罐头、红酒等在加工中，常采用熏磺或亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白，这些漂白剂除有漂白作用外，对微生物有明显的抑制作用，可以达到杀菌防腐防虫目的。漂白剂主要的成分二氧化硫(SO2)是一种强还原剂，会破坏食品本身成分，影响食品质量；同时过量的SO2残留，会导致食用者咽喉疼痛、胃部不适等不良反应；     

肉类中的挥发性盐基氮的自动定氮仪快速测定法

肉、鱼、蛋及其制品含有丰富的蛋白质等多种营养成分，它们既是人类的高级食品，又是细菌的良好培养基。如果这些食品在加工、存放或运输过程中被细菌污染，再加上酶的作用，其中的蛋白质便分解产生氨和胺类物质，而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性，故称为挥发性盐基氮。挥发性盐基氮是肉、鱼、蛋类中食品鲜度等级的重要指标。而国标中常用半微量定氮法。但该法蒸馏、定氮过程十分繁琐，反应池蒸汽出口易堵塞，引起倒吸，而且每测定一个样品需要用稀酸清洗反应池。我们在自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质基础上，摸索出一套自动蒸馏、滴定及计算的新方法。     

淀粉中尿素的检验方法探讨

尿素在淀粉工艺中对于磷酸酯化反应有催化作用 ,能提高效率 ,降低温度 ,缩短时间 ,使产品颜色洁白 ,糊粘度较高 ,透明度也较高。食品卫生标准中尚没有淀粉中尿素的测定方法。在这次淀粉的抽查中 ,我们摸索淀粉中尿素的检验方法 ,并对抽查样品进行了定性和定量分析 ,现报告如下 :1　材料与方法1 1　原理　尿素与二乙酰一肟及安替比林反应呈黄色 ,在波长 46 0ｎｍ处于最大吸收峰。1 2　试剂与仪器1 2 1　尿素标准　国家标准物质研究中心 (ＧＢＷ0 92 0 1)1.2 .2　 0 .2 %二乙酰一肟溶液　称取 0 .2ｇ二乙酰一肟ＣＨ3 ＣＯＣ :(ＮＯＨ)ＣＨ3 …     

水质间隔流动注射分析仪测定氰化物

对氰化物的检测 ,目前最常用的方法是按国标中的化学法进行手工操作 ,步骤繁琐、费时。笔者采用Skalar水质间隔流动注射分析仪是根据国标中化学法的原理及化学反应 ,进行自动分析的一种新型仪器 ,但其灵敏度比化学法高得多。1　材料与方法1 1　仪器与试剂1 1 1　Skalar水质间隔流动注射分析仪 :荷兰Skalar公司 ,SAN +型。1 1 2　蒸馏试剂 :10 0g柠檬酸加入 2 4 0ml 2 5M的NaOH ,使pH为 3 8后 ,定容至 10 0 0ml。 2～ 5℃保存 3个月。1 1 3　醋酸锌溶液 :10g醋酸锌定容至 10 0 0ml。1 1 4　pH 7 0的磷酸盐缓冲液 :34 0gKH2 PO4和35 …     

用间隔流动注射分析技术测定水中碘化物

目的 配合不同人群碘营养状况调查。方法 利用间隔流动分析技术对水中碘化物含量进行分析。结果 与国标方法相比较，无显性差异。间隔流动注射分析仪分析水中碘化物的变异系数为0．47％-3．31％，回收率为99．3％-101％。结论 间隔流动分析技术用于水中碘化物测定，可完全替代国标的手工方法。     

小麦、面粉中甲醛及二氧化硫含量的调查

近年来,在食品加工生产中掺入增白剂,以达到漂白效果改善感官性状这一现象普遍存在。目前在食品加工中加入的增自剂种类繁多,一般有过氧化苯甲酰(benzoyl pemxide)、荧光粉、吊白块(甲醛次硫酸氢钠sodium formaldehyde sulfoxtylate)、二氧化硫(SO_2)、双氧水(H_2O_2)、甲醛(formaldehyde HCHO)等。有关报道表明在加工面粉和面制品中加入的增白剂多为过氧化苯甲酰或国家禁用的吊白块。但目前的吊白块测定方法由于面粉存在一定的甲醛本底值,因而会对结果的判断产生一定的干扰。为摸清面粉中是否加入吊白块以及了解面粉中甲醛的本底情况,我们检测了30份面粉及51份面制品中的吊白块,同时测定了20份小麦样品中的甲醛作为本底对照,并对检测结果进行了初步探讨。     

水样浑浊度对亚硝酸盐氮空白值的影响

水中亚硝酸盐氮是氮循环的中间产物,不稳定,它既能被氧化成硝酸盐氮,又能被还原成氨氮,水中若检出亚硝酸盐氮,说明细菌活动性很强,污染正在进行,所以GB 17323-1998和GB8537-1995分别对纯净水和矿泉水中的亚硝酸盐含量作了要求为不得检出(低于GB 5750-85方法的最低检出限)。浑浊     

碘摄入量对妇女碘营养水平的影响

目的 了解深圳市妇女碘营养水平，为调控碘的使用提供依据。方法 点状采集连续居住在该市市区、郊区3年以上的正常未孕妇女、孕早期、孕中期和哺乳期妇女所食用的食盐、饮用水及她们的尿样，测定碘含量。结果 郊区324份、市区603份饮用水的碘含量中位数分别为3.3μg／L（0.5-15.44μg／L）和24.1μg/L（6.80-42.58μg/L）。盐碘含量中位数均接近32mg／kg。尿碘未孕组的基本水平郊区均值为240.1μg/L、市区为312.5μg/L。市区未孕组及哺乳期组尿碘水平均超过碘营养适宜水平。尿碘水平郊区不同组中，含量〈100μg/L的孕中期组为9.2％，哺乳期组为11.2％，显著高于市区同组。结论 郊区水碘含量过低，使郊区妇女碘营养缺乏；市区水碘对孕期组碘缺乏有明显的遏制作用，建议深圳市区内不宜继续实施食盐加碘措施。     

Skalar间隔流动注射分析仪在水质监测的应用

间隔流动注射分析仪（Segmented Flowinjection Analysis，SFA）是1974年丹麦化学家Ruzicka和Hansen首先提出的一种微量溶液效率自动分析技术，它利用泵压缩不同内径的弹性塑料管和试剂，按比例吸入管路系统中，其中引入空气泡作为样品间隔。在一定条件下混匀、分离干扰物，进行保温反应，显色后测定吸光度值。