解读这些舌尖上的秘密

卤水中加豆浆在自贡,取得卤水后,会在卤水中加入豆浆,而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合,会慢慢形成固体。之后再反复几次,就能将杂质取净。这里的卤水叫盐卤,是井盐,与我们生活里见到的卤菜的卤水是两个概念。中国的重庆有在卤水中加鸡肉的传统,这和卤水中加豆浆有异曲同工之妙,鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味,让卤水味道变得更纯净。     

全自动固相萃取-内标衍生-气相色谱-串联质谱法测定肉中五氯酚

目的建立肉中五氯酚的全自动固相萃取-内标衍生-气相色谱-串联质谱法测定方法。方法在酸性条件下,将搅碎肉样品中的五氯酚钠转化为五氯酚,经乙酸乙酯∶正己烷(1∶9)混合液提取,提取液以N2吹近干,残渣用2mL乙腈溶解,经SLC固相萃取柱净化、乙酸酐-吡啶(1∶1)衍生后,取有机相采用气相色谱-串联质谱测定,以MRM多反应检测技术进行分析。结果五氯酚在0~200ng质量范围内的呈良好线性关系,回归方程为y=0.103 0x+7.85×10-4,相关系数(r)为0.999 6,检出限为0.2μg/kg,平均加标回收率为82.6%~103.7%,相对标准偏差(RSD)为4.58%~9.35%。结论建立的方法灵敏、快速、准确,适用于肉制品中痕量五氯酚的检测。     

河南省市售鸡肉和鸡蛋中抗生素残留及膳食暴露风险评估

目的 了解河南省市售鸡肉和鸡蛋中抗生素残留水平及膳食暴露风险。方法 随机采集河南省10个监测区域的222份样品，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的相关标准程序检测17种抗生素残留，结合食物摄入量，利用点评估方法对人群鸡肉和鸡蛋膳食中抗生素的暴露风险进行评估。结果 222份样品中，抗生素的总体检出率为14.4%，不合格率为6.76%。8份鸡肉样品中检出禁用氧氟沙星，6份鸡蛋样品中检出禁用甲硝唑、氟苯尼考、恩诺沙星。鸡肉中抗生素的IFS均值为0.000155，最大值为0.00350，鸡蛋中抗生素IFS均值为0.000553，最大值为0.00278，均远远低于1。结论 河南省市售鸡肉和鸡蛋中存在一定的抗生素残留，但暴露风险很低，对人体健康危害处于安全可接受水平。     

肉类家族营养多

羊肉是最滋补的肉,猪肉是最补铁的肉,鸡肉是脂肪最少的肉,鱼虾是微量元素最多的肉,牛肉是最强壮的肉。肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,     

美式炸鸡

原料鸡腿1个,鸡翅1个,洋葱1/4个,蒜1瓣,面粉100克,玉米淀粉20克,牛奶100毫升调料白胡椒粉1茶匙(5克),红甜椒粉1茶匙(5克),盐2茶匙(10克),百里香2根,食用油50毫升(腌鸡用)     

为什么禽肉会摆在健康餐盘里?

我刊热心的读者看到近期我刊介绍了美国哈佛公共学院介绍的健康餐盘,注意到禽肉被列为健康蛋白质的来源,很自然地提出称他们并不奇怪餐盘推荐鱼、坚果或豆类,但为什么禽肉也算呢?餐盘将鸡肉和火鸡肉列入蛋白质的健康来源,主要原因是它们含有的饱和脂肪比起红肉相对较少(有营养的红肉包括牛肉、羊肉和猪肉)。请看以下附图。你可以发现,鸡肉以及火鸡肉含有的脂肪中,饱和脂肪是不饱和脂肪     

青椒啤酒烧鸡翅

每天按部就班地来做营养食谱也不是一件很容易的事情,比如同样做鸡翅.按照我的风格每次就要做出不同的风格和味道,色、香、味、意、形、养也是必须要考虑的.这款鸡翅因为添加了啤酒而变得格外的醇香清爽,漂亮的颜色来自炒出的糖色,而且一定要用冰糖.     

病毒引起肿瘤

早在18世纪，科学家们就开始怀疑肿瘤的发生可能与病毒感染有关，但是，直到1908年才证实鸡的白血病是由病毒引起的。1911年，发现罗斯鸡肉瘤病毒；1932年，发现兔纤维瘤病毒；1936年，发现小鼠乳腺癌病毒。1951年，格罗斯证实应用无细胞滤液可将小鼠自发性白血病连续传递，推动了肿瘤病毒病因的研究。目前，某些动物肿瘤的病毒病因已经可以肯定。肿瘤病毒病因研究的深入发展，必将为人类恶性肿瘤发生机制的阐明和防治提供科学基础。     

薄纸测鸡鸭是否注水

拿一张干燥的薄纸贴在已去毛的鸡肉或鸭肉上，稍加压力片刻，然后取下来用火点，如果能够点燃，说明鸡鸭没注过水；如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。     

这17种家常菜少吃为妙

1．芝麻鸡肉：芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食会中毒,严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。