餐桌上的化学污染

目前从人类健康和生存的角度注意到餐桌上的化学污染物主要来自铝制品,塑料餐具,面粉中的化学添加剂,蔬菜中的残留农药,饮料调味品中的有害物质。1.餐炊具的化学污染:常使用的铝锅,铝铲,铝勺烹调食物,会使食物中的铝含量明显增加,铝的有毒形态是AL3 ,损害中枢神经系统,干扰磷在体内的代谢,食铝过多时对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害,造成记忆力减退,对疾病易感性增加。1989年世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重0.7mg左右,而在易拉罐装的可乐饮料中,铝的含量几乎是瓶装的6倍,…     

社区建成环境与儿童青少年含糖饮料摄入的关联性研究

目的 描述儿童青少年含糖饮料（sugar-sweetened beverages,SSBs）摄入频率,探讨社区建成环境与儿童青少年SSBs摄入间的相关性。方法 于2019年4—5月采用整群随机抽样的方式抽取深圳市宝安区30 188名在校学生为研究对象,以问卷形式调查社区建成环境要素和儿童青少年SSBs摄入频率,采用χ2检验比较不同特征的儿童青少年SSBs摄入频率,多元logistic回归用于分析社区建成环境要素与SSBs摄入频率间的关联性。结果 儿童青少年低频率、中频率和高频率SSBs摄入占比分别为26.8%、51.8%和21.5%。与居住楼层≥7层相比,居住楼层≤3层儿童青少年可增加SSBs的摄入（OR＝1.13,95%CI:1.04～1.24）;居住地和主干道间的距离与儿童青少年SSBs摄入频率呈负向关联（OR＝1.24,95%CI:.10～1.39）;居住地周边饭店数量与儿童青少年SSBs摄入频率呈正向关联（OR＝1.81,95%CI:1.63～2.02）。结论 儿童青少年SSBs摄入频率与社区建成环境因素相关,居住楼层越低、居住地和主干道间的距离越近、居住地周边饭店数量越多增加儿童青少年SSBs的摄入。     

减肥的时候能吃油吗

减肥的话题总是长盛不衰,身边也不乏减肥狂热者,他们在饮食上特别讲究:面包要吃全麦的,饮料要喝无糖的,沙拉酱也要低卡的……     

含糖饮料征税与儿童肥胖的循证研究

  目的  通过检索国内外已有研究文献,综合分析评价含糖饮料征税对儿童肥胖发生的影响,为中国儿童肥胖防控政策的制定提供证据支持。  方法  采用系统评价方法,检索中国知网(CNKI)、维普网(VIP)、万方数据知识服务平台(Wanfang Data)、PubMed、Medline、SpringerLink、Web of Science、Science Direct等8个中外文献数据库检索至2020年11月30日国内外公开发表的相关研究文献,2016年及之后的高质量系统评价研究文献直接采纳,2016年之前的高质量系统评价文献与之后的相关文献进行合并后分析。  结果  共纳入文献12篇,包括5项系统评价或Meta分析研究、1项队列研究和6项横断面研究。综合分析表明,若对含糖饮料征税低于5%,对儿童肥胖预防效果较小甚至没有效果;若对含糖饮料征税增加至20%,对儿童肥胖的发生具有一定预防作用。从成本效益分析来看,采取含糖饮料税收政策,具有一定净效益。  结论  对含糖饮料征税有利于降低儿童肥胖的发生风险。     

极谱仪法测定饮料中合成着色剂方法探讨

合成着色剂是饮料中常测的项目之一,现行国标法有高效液相色谱仪法和薄层色谱法二种,前者仪器价格昂贵,后者操作繁琐。本站最近引进的PS2.0微机极谱仪分析法具有简便、快速、准确度高、灵敏度高及重现性好等优点,而且仪器价格便宜可以满足饮料中合成着色剂日常监测工作的需要。     

茶外茶

茶,我国传统的土特产,它与咖啡、可可同列为世界三大饮料。然而在我国各地,人们除用茶叶冲泡成茶水作饮料之外,还将一些非茶叶的东西冲泡成茶水饮用。这些别具特色的茶外之茶,不但其解渴美津的效用与茶水相仿,它们还具有多种特殊的保健养身功效哩! 在安徽泾县一带,流行喝“琴鱼茶”。琴鱼茶并非茶叶,它是一种罕见的小鱼干,琴鱼仅产于安徽古镇琴溪桥一带,长不盈寸,口生龙须,重唇四鳃,嘴宽鳍曲,样子非常可爱。清明前后是捕获琴鱼的季节,其时泾县的渔民将捕获     

因子分析—光度分析法测定饮料中的合成色素

测定食品中的合成色素,除了国标方法外,使用多波长的光度分析法的报道日益增多〔１、２〕。本文采用因子分析法处理光度分析中的数据测定食品中的色素,得到满意的结果,并能快速、简便地进行测定,分析结果和国标法一致。回收率为９２３％～１１０％,相对标准偏差为３２％,各种色素的最低检出浓度分别为胭脂红０００４ｇ／Ｌ,日落黄０００２ｇ／Ｌ,柠檬黄０００３ｇ／Ｌ,亮蓝０００１ｇ／Ｌ。１　原理在光度分析中,在不同波长处测得的吸光度是各组分吸光度的线性加和,即Ａｉｊ＝Σｎｋ＝１ＣｉｋＤｋｊ　　ｉ＝１,２…     

酸性饮料与牙酸蚀症

近年在西方国家酸性饮料的消费量猛增,与此同时,牙酸蚀症发病率也较高。酸性饮料与牙酸蚀症发病的关系受到越来越广泛的关注。本文拟就这方面的研究情况做一综述。