食品添加剂检测技术研究进展

食品添加剂是现代食品工业中不可缺少和替代的物质,与人们日常生活息息相关,其安全性历来受到人们的关注。但由于食品中添加剂残留检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展,目前部分食品生产过程中仍存在添加剂的违法和超标使用现象。食品     

添加剂时代莫让"色"欲迷了眼

如今的食物,色泽鲜艳,香气诱人,诱惑难挡。可你知道食品为什么越来越味美吗?“苏丹红”、“孔雀石绿”、“溴酸钾”事件让人们知道了食品添加剂,甚至有人惊呼:“噢,我们吃的食物里都有添加剂!我们能彻底摆脱食品添加剂吗?”“没有食品添加剂,就没有现代食品工业!”专家的回答基本打消了我们的妄想。但对食品添加剂我们确实要提高警惕,对于过甜、过香、过艳、保存期限过长的食品,我们都要多打上几个问号。什么是食品添加剂?《中华人民共和国食品卫生法》(1995)规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而…     

生物污染食品安全之大敌

近年来,食品安全问题越来越多地受到人们的关注,我国对食品中的化学因素(如食品添加剂、农药残留等)都制定了技术标准和强制性的限量标准,如果食品中这些物质的含量超标,多数属违规生产所致。随着我国对食品生产中农药残留和食品添加剂使用的监管力度的不断加强,食品中有害化学物质的污染率在不断下降。但是由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、发展中国家对肉禽需求量的不断增加、新致病微生物的不断出现,食品尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大。这些被生物污染的食品不仅营养价值降低,而且…     

正确看待食品防腐剂

大家都知道,凡是经过加工的食品或多或少都会使用添加剂,食品添加剂按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等不同种类,它们具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。在所有的食品添加剂中,防腐剂可能是最为人们关注、争议也最大的一个品种。近年来,大多数消费者都认为防腐剂对人体有害,越来越多的食品生产加工企业在其产品包装的显著位置上标上了诸如“本品不含防腐剂”、“绝不含有任何防腐剂”这样的文字,这似乎从另一个侧面印证了“食品防腐剂有害人体…     

慎用食品添加剂

慎用食品添加剂杜戡燕食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。随着商品经济发展和人们生活水平的提高，消费者对商品的外观和内在质量要求愈来愈高。生产食品的厂家为了迎合顾客的心理，也就愈来愈多地...     

减少放射性核素铯和锶对机体负荷的饮食措施

首先研究了食品和含有钙的食品添加剂对90Sr在骨内蓄积的影响。     

添加剂里也有营养高手

正很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望"零添加"。也有很多人觉得"天然成分"比"人工合成的化学物质"更安全,所以要选择"纯天然"。其实,有些食品添加剂加了比不加好,也有些本来就是"天然成分",它们对健康有一定好处。首先是营养强化剂,它们是食品添加剂的一大类,这包括了人体所需要的多种维生素(A、B、C、D、K等)、矿物质(钙、铁、锌、硒     

三聚氰胺与蛋白质

利用测定蛋白质含量的缺陷,将三聚氰胺加入到奶粉中,以提升奶粉中蛋白质含量指标,使得许多婴幼儿因食用含三聚氰胺的奶粉,得了肾结石.三聚氰胺是一种低毒的有机化工原料,不是食品添加剂,更没有任何营养价值.这件事给了我们许多经验教训.     

三聚氰胺与蛋白质

利用测定蛋白质含量的缺陷,将三聚氰胺加入到奶粉中,以提升奶粉中蛋白质含量指标,使得许多婴幼儿因食用含三聚氰胺的奶粉,得了肾结石.三聚氰胺是一种低毒的有机化工原料,不是食品添加剂,更没有任何营养价值.这件事给了我们许多经验教训.     

几种不健康的饮食习惯

一般小食品都是脂类、糖类含量比较高的食物．多食会导致食欲下降，影响营养物质的吸收，还会导致肥胖症。小食品大都添加了色素、防腐剂等添加剂，虽然食品中合理使用添加剂对健康无害，但是很多小食品超范围、超剂量使用添加剂，如果长期食用，对健康不利。另外，很多小食品尤其是一些小作坊生产的小食品的卫生质量难保证。     

关于β—胡萝卜素

草木、蔬菜、海藻和水果等所含的β-胡萝卜素是自然界中类胡萝卜素的一种。1966年联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)会同食晶添加剂专家委员会(JECFA)批准β-胡萝卜素为食品添加剂。此后,β-胡萝卜素在世界各国被广泛应用于食品、药品、化妆品和饲料等各个领域。到1986年为止,全世界已有53个国家允     

鲜艳的"杀手"苏丹红

苏丹红的用途苏丹红是一种人工合成的红色染料,主要包括1、2、3和4号4种类型,常被作为一种工业染料广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板的增光等。含苏丹红的食品遭禁1995年欧盟等国家已禁止将苏丹红作为色素在食品中进行添加。我国在《食品添加剂使用卫生标准》中也明令禁止将苏丹红作为食品添加剂使用。但由于其染色鲜艳,印度等一些国家还允许在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红1号。1995年2月18日,英国食品标准局就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,公布了可能含有苏丹红1号的产品清单。截至当年2月24日,清单上的产品增…     

铅污染对机体健康的影响

铅广泛应用于日常生活许多领域，在环境中可长期蓄积。自上个世纪70年代至今，FAO(联合国粮农组织)和WHO联合委员会对食品添加剂和环境中铅对人体健康的影响曾做过3次评价，ACGIH(美国政府和工业卫生委员会)也将铅列为动物致癌物。     

食品防腐剂对人体健康是否有害？

食品防腐剂是一种用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂,它能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。随着国人健康意识的增强,近年来人们对于食品防腐剂是否有害人体健康的问题越来越关注。那么,食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止,我国只批准了３２种允许在我国使用的食品防腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验及动物饲养和毒性毒理试验和鉴定,已证实对人体不会产生任何急性、亚急性…     

食品污染与“三致”

食品中的一些污染物质除引起食物中毒外，还具有致癌、致畸、致突变作用，也即常说的“三致”。常见的食品污染物有苯并芘、二恶英、多氯联苯、亚硝酸盐、雌激素、有害元素、农药、黄曲霉毒素等。这些物质在食品的生产、加工、运输、贮藏、烹调等过程中，可通过直接或间接的途径污染食品。人食用这类食品后，就可能导致肝癌、肺癌、胃癌、肠癌及某些遗传性疾病的发生。食品中污染的有毒化学物质主要包括有害元素、农药、食品添加剂等。它们对人体的危害除大量摄入时造成急性食物中毒外，在大多数情况下是少量而长期摄入在机体内蓄积，使某些…     

石河子市水发产品现状调查

甲醛的防腐性能,被一些不法商贩用于食品当中的案例,在全国各地屡有报道。此前,我市尚未发现此类事情。2002年6月25日,我站根据举报,在一加工水发食品的黑窝点内发现用甲醛溶液浸泡水发产品。为了掌握我市水发产品的卫生质量,调查存在的问题,严防非食用添加剂用于食品当中。当日,     

军用食品研究进展

目的 分析和综述国外军用食品研发动态,为研制我军航空航天食品提供参考和思路.资料来源与选择国外该领域的相关研究论文、文章、综述以及美国政府AD报告. 资料引用引用论文、文章和综述以及美国政府AD报告共23篇. 资料综合近年来外军军用食品研究进展很快.通过采用多项高新技术,例如超高压杀菌技术、微波技术、微胶囊包埋技术、食品自加热技术和食品包装新材料.包括高阻隔包装材料与吸收氧气材料有机结合以及食品储存技术的综合应用不断推进军用食品革新.其主要目标是提高食品长时间食用的感官接受性,并改进包装以有效延长食品保质期,使食品更加适合在各种战场环境中食用.此外,研发通过皮肤吸收的营养输送系统等新概念食品为研发军用食品提供了崭新的思路和理念,尽管距离实用阶段还有一段距离.外军军用食品研究新思路体现在给食品赋予抗疲劳和增强免疫力等多种功能性;完善餐谱多样化以满足部队战场多样化需求. 结论 外军将高新技术应用于军用食品研发领域,使军用食品不断改进,主要集中在提高食品接受性、延长贮存期、研发新概念食品、开发自热食品和研制营养模块,并且注重系列化、餐谱化、功能化.这些最新研发动向对我军研制航空航天食品具有借鉴和参考价值.     

辛基酚对机体健康的影响及其机理的研究进展

辛基酚(octylphenols,0P)是一种重要的环境雌激素，用于生产非离子表面活性剂、增塑剂、热稳定剂、光稳定剂、石油添加剂、燃料油稳定剂、铜矿萃取剂等，被广泛用于制造奶瓶、罐头盒、食品包装袋等的内壁涂层。     

乳制品的制做方法和现场加工问题(上)

在考虑乳制品的现场加工和采用直接生产方式时,尽可能不使用食品添加剂,而且要以较小的规模生产乳制品。本文将阐述在这种情况下制做乳制品时所需注意的问题,并介绍其制做方法,而对于制做时所需要的机械、器具等,本文基本上省略。     

环境物质中的本底放射性

本文提供了对识别食品和其它常见环境物质中"本底"放射性浓度文献调研的结果,着重于食品中的天然放射性.除了认为适用的其它国家的资料外,主要是英国的资料.所收集资料限于尽可能未受切尔诺贝利事故影响和附近没有核设施的食品和测量结果,以确保反映天然放射性核素的真实本底及核武器沉降的残留活性.