生物污染食品安全之大敌

近年来,食品安全问题越来越多地受到人们的关注,我国对食品中的化学因素(如食品添加剂、农药残留等)都制定了技术标准和强制性的限量标准,如果食品中这些物质的含量超标,多数属违规生产所致。随着我国对食品生产中农药残留和食品添加剂使用的监管力度的不断加强,食品中有害化学物质的污染率在不断下降。但是由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、发展中国家对肉禽需求量的不断增加、新致病微生物的不断出现,食品尤其是动物性食品被生物污染的可能性越来越大。这些被生物污染的食品不仅营养价值降低,而且…     

食品添加剂的卫生监督管理探析

食品添加剂是食品工业生产中不可缺少的基本材料,能够调整食品的营养结构,延长食品的保质时间等,但同时在食品中添加有毒、有害添加剂的情况也不断出现,对人体健康造成极大威胁.应加强对食品添加剂的重视程度,积极采取措施,对食品添加剂进行严格的卫生监督管理,进一步规范食品添加剂的使用.     

军用食品研究进展

目的 分析和综述国外军用食品研发动态,为研制我军航空航天食品提供参考和思路.资料来源与选择国外该领域的相关研究论文、文章、综述以及美国政府AD报告. 资料引用引用论文、文章和综述以及美国政府AD报告共23篇. 资料综合近年来外军军用食品研究进展很快.通过采用多项高新技术,例如超高压杀菌技术、微波技术、微胶囊包埋技术、食品自加热技术和食品包装新材料.包括高阻隔包装材料与吸收氧气材料有机结合以及食品储存技术的综合应用不断推进军用食品革新.其主要目标是提高食品长时间食用的感官接受性,并改进包装以有效延长食品保质期,使食品更加适合在各种战场环境中食用.此外,研发通过皮肤吸收的营养输送系统等新概念食品为研发军用食品提供了崭新的思路和理念,尽管距离实用阶段还有一段距离.外军军用食品研究新思路体现在给食品赋予抗疲劳和增强免疫力等多种功能性;完善餐谱多样化以满足部队战场多样化需求. 结论 外军将高新技术应用于军用食品研发领域,使军用食品不断改进,主要集中在提高食品接受性、延长贮存期、研发新概念食品、开发自热食品和研制营养模块,并且注重系列化、餐谱化、功能化.这些最新研发动向对我军研制航空航天食品具有借鉴和参考价值.     

食品防腐剂对人体健康是否有害？

食品防腐剂是一种用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂,它能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。随着国人健康意识的增强,近年来人们对于食品防腐剂是否有害人体健康的问题越来越关注。那么,食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止,我国只批准了３２种允许在我国使用的食品防腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验及动物饲养和毒性毒理试验和鉴定,已证实对人体不会产生任何急性、亚急性…     

美国的航天食品

伴随着美国载人航天事业的发展,美国的航天食品研究已走过了40余年的发展历史。最初,“水星”号的航天员所能吃到的只有一口大小的方形食品、冷冻干燥的粉末和装在铝管里的半流体食品,这些食品很难引起他们的食欲,另外他们也不喜欢像“挤牙膏”似地进食。此外,冻干的食品很难复水,还必须防止食品的碎屑淤塞设备。到“双子星座”航天船执行飞行任务时,航天员的食品得到一些改善,挤压管被去掉,一口大小的方形食品表面被裹上了明胶以避免掉屑,冻干食品被放置在专门的塑料容器内以便更容易加水复原。在包装改善的同时,食品的品质和花样也得到了…     

食品添加剂检测技术研究进展

食品添加剂是现代食品工业中不可缺少和替代的物质,与人们日常生活息息相关,其安全性历来受到人们的关注。但由于食品中添加剂残留检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展,目前部分食品生产过程中仍存在添加剂的违法和超标使用现象。食品     

添加剂时代莫让"色"欲迷了眼

如今的食物,色泽鲜艳,香气诱人,诱惑难挡。可你知道食品为什么越来越味美吗?“苏丹红”、“孔雀石绿”、“溴酸钾”事件让人们知道了食品添加剂,甚至有人惊呼:“噢,我们吃的食物里都有添加剂!我们能彻底摆脱食品添加剂吗?”“没有食品添加剂,就没有现代食品工业!”专家的回答基本打消了我们的妄想。但对食品添加剂我们确实要提高警惕,对于过甜、过香、过艳、保存期限过长的食品,我们都要多打上几个问号。什么是食品添加剂?《中华人民共和国食品卫生法》(1995)规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而…     

军用野战食品的研究与进展

野战食品是战场饮食保障的重要组成部分,各国军队对此都非常重视。现将外军野战食品的研究概况综述如下。 1 一般情况 1.1 美军野战食品 美军的给养科研工作由陆军纳蒂克研究与发展中心负责。该中心下设4个研究所,其中食品工程研究所和食品科学研究所主要研究全军的军用食品、食品包装、野     

慎用食品添加剂

慎用食品添加剂杜戡燕食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。随着商品经济发展和人们生活水平的提高，消费者对商品的外观和内在质量要求愈来愈高。生产食品的厂家为了迎合顾客的心理，也就愈来愈多地...     

夏季预防肠道传染病应把住“四关”

食品采购关。采购食品时应选择较大且信誉较好的市场或超市。夏季食品易变质，采购袋装食品时应注意查看其出厂及保质期。不要购买接近或超过保质期的食品。采购肉类食品时应“一看、二闻、三摸”：一看色泽是否鲜红，有无发暗；二闻是否有异味；三摸手感是否光滑，有无发黏。色泽鲜红、无异味、手感光滑不发黏的肉质新鲜。     

肠道传染病的防控关键

治理环境卫生，严防水和食物污染。 派专人对救灾食品的储存、运输和分发进行监督；救灾食品和挖掘出的食品应在检验合格后再食用。     

关于临床营养工作中的HACCP管理方式

目前 ,在经济发达的国家对食品行业自身卫生管理多采用食品ＧＭＰ和ＨＡＣＣＰ的管理方式。食品的ＧＭＰ又称食品的良好生产工艺基本法 (ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＰｒａｃｔｉｃｃＧＭＰ) ,它具有法律效力 ,类似于我国的食品企业卫生法规。ＨＡＣＣＰ是危害分析与关键控制环节 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔＨＡＣＣＰ) ,是为保证食品的卫生质量 ,根据食品生产的每个工序分析其重点应控制的部分。ＨＡＣＣＰ虽不具备法律效力 ,但却是食品生产者逐渐应用其为保证食品卫生质…     

辐照食品剂量与卫生学指标研究

目前，大量辐照食品进人市场，规范辐照食品市场，加强辐照食品卫生监督，包括辐照食品及剂量超过10kGy的辐照食品的确认，是一个亟待解决的课题。本研究采用不同食品经不同剂量(3～20 kGy)的辐照后，对各项卫生学指标进行检测分析，研究辐照剂量对各项卫生学指标的影响，为确认食品是否经过辐照或超剂量辐照提供依据。     

航天员饮食

航天员在航天站上的饮食是地面带去的储备食品。航天员口粮构成是一些高营养和易消化食品种类。其中有各种各样的肉类烹制食品、面包、水果     

食品留验的做法和体会

食品留验是增强饮食从业人员防范食源性疾病意识,调查分析致病原因的重要手段之一。上级主管部门颁发的《军队卫生防疫工作规则》中,只要求在炎热季节和聚餐时落实食品留验制度,没有要求餐餐留,也没有规范食品留验的具体方法。但在实际工作中,往往发生疑似食物中毒后,常常找不到致病的食品源。为此,我部制定了《食品留验规程》,     

含咖啡因管状食品对模拟9小时U-2夜间任务飞行员操作能力的影响

持续飞行期间维持操作能力对完成任务要求十分必要。由于保障设备对管状食品限制和胶囊包装性质的要求，管状食品是唯一能够在执行U-2任务期间使用的食品。使用咖啡因来增强认知操作能力是一项安全有效的措施，而且咖啡因也是一砦管状食品的组成成分。本研究目的是确定含中等剂量的咖啡因管状食品能否增强模拟U-2任务期间飞行员的操作能力。     

正确看待食品防腐剂

大家都知道,凡是经过加工的食品或多或少都会使用添加剂,食品添加剂按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等不同种类,它们具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。在所有的食品添加剂中,防腐剂可能是最为人们关注、争议也最大的一个品种。近年来,大多数消费者都认为防腐剂对人体有害,越来越多的食品生产加工企业在其产品包装的显著位置上标上了诸如“本品不含防腐剂”、“绝不含有任何防腐剂”这样的文字,这似乎从另一个侧面印证了“食品防腐剂有害人体…     

食品污染与“三致”

食品中的一些污染物质除引起食物中毒外，还具有致癌、致畸、致突变作用，也即常说的“三致”。常见的食品污染物有苯并芘、二恶英、多氯联苯、亚硝酸盐、雌激素、有害元素、农药、黄曲霉毒素等。这些物质在食品的生产、加工、运输、贮藏、烹调等过程中，可通过直接或间接的途径污染食品。人食用这类食品后，就可能导致肝癌、肺癌、胃癌、肠癌及某些遗传性疾病的发生。食品中污染的有毒化学物质主要包括有害元素、农药、食品添加剂等。它们对人体的危害除大量摄入时造成急性食物中毒外，在大多数情况下是少量而长期摄入在机体内蓄积，使某些…     

少吃“垃圾食品”

所谓“垃圾食品”是指那些仅仅能提供一些热量而无其他营养成分或者是提供的物质超过了人体需求而变成多余成分的食品。以下是世界卫生组织评出的“十大垃圾食品”：     

高蛋白低脂肪营养食品对控制大鼠体重、血脂及提高运动能力的作用

本文研究了高蛋白低脂肪食品对控制大鼠体重、血脂及提高游泳能力的作用。结果显示,与高热能,高脂肪和高蛋白的食品相比,这种食品能明显减轻大鼠体重,抑制血清胆固醇和甘油三酯浓度升高,延长动物游泳时间。