海军某码头食堂厨具卫生学检测

目的：了解海军码头食堂厨具消毒现状，为厨具消毒与卫生管理提供依据。方法：2002年4～5月抽查某码头所属42个单位食堂厨具和炊事员手，并进行卫生学检测。采用大肠菌快速检测纸片法进行。结果：共检测样品4类360份，总合格率为79．72％，高于以往报道，各单位之间无差异；炊事员手合格率为91．33％，熟菜刀合格率为72．50％；采用化学消毒的单位厨具合格率为77．78％，高于物理法消毒的单位33．33％。结论：各单位对公用厨具的清洗、消毒工作比较重视，爱国卫生月综合治理成效显著，但也有部分单位厨具消毒操作不规范，应加强除潜灶和机关灶外其他灶别厨具卫生的管理，以及加强化学消毒技术的推广指导。     

中、小学校学生食堂食品卫生学调查

目的：了解学生食堂食品卫生现状，为学校食品卫生监督提供依据，以提高学校食品卫生质量，确保中、小学生的身体健康。方法：采用现场检查、询问的方式调查枝江市83家中、小学校学生食堂的基本情况、卫生管理、设计卫生、餐具消毒情况等，现场对学生使用的餐具进行采样、监测.结果：83家学生食堂卫生许可许持证率74．70％，从业人员健康证持证率83．30％，中学学生食堂的卫生管理明显好于小学；83家学生食堂的卫生设计符合卫生要求的32家，合格率仅为38．55％；抽查学生使用餐具1067份，合率率为60．56％。结论：学生食堂卫生设施有待完善，卫生行政部门应制定相应的监督管理措施，改善学生食堂的食品卫生环境，预防食物中毒的发生。     

惠阳区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解惠阳区餐饮业餐具消毒效果的卫生状况，为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法在2006年对惠阳区620间餐饮业和185闯集体食堂的餐具进行监测，采用大肠菌群快速检验纸片，按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果共抽检餐具9050价，总合格率为81．22％，其中餐饮业餐具消毒合格率（78．09％）低于集体食堂（95．65％）；大、中、小型餐饮单位餐具消毒合格率分别为：97．46％、78．26％、56．81％。热力消毒的合格率（96．20％）高于药物消毒（61．29％），3组数据统计学差异均有意义（P〈0．01）。结论餐（饮）具消毒方式首推热力消毒方法，重点加强小规模餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状及对策

目的了解和掌握某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状,查找和分析存在的相关问题,并制定相应的改进对策和措施。方法按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对某区部队食堂和招待所的餐厨具进行随机抽样,检验大肠菌群项目并进行评价。采用SPSS17.0统计软件对检测结果进行统计分析。结果某区部队食堂和招待所的餐厨具大肠菌群检测总合格率为77.19%,其中大菜盆、熟食板和熟食刀的合格率偏低,分别为63.22%、68.25%和69.05%。社会化保障食堂的餐厨具卫生合格率低于部队自我保障食堂。结论某区部队食堂和招待所的餐厨具卫生现状不够理想,应加大对食品卫生从业人员的宣传、教育、培训和管理力度,加强卫生监督。同时重视对社会化保障食堂的监管,确保官兵饮食卫生。     

餐饮业消费安全专项整治期间岳塘区餐饮业餐厨具消毒效果监测

目的了解餐饮业消费安全专项整治期间城区餐饮业消毒情况，指导餐饮业主消毒，做好餐饮业专项整治期间的食物中毒及食源性疾病的预防。方法按整群随机抽样法对8个驻岳塘区的企事业单位的96家餐饮单位餐厨具及炊管人员的双手等进行细菌总数与大肠菌群检测。结果检测的所有样品按GJB1339-92《餐、厨具消毒效果评价》，总合格率仅为73．56％，单项指标中细菌总数合格率为82．18％，大肠菌群总数合格率为74．71％；其中分餐人员手、刀、板合格率较低，餐桌、抹布大肠菌群检出率也较高。目前餐餐单位使用的3种消毒方法中，采用“清洗-消毒液浸泡-漂洗-高压消毒”者，合格率最高，为97．15％；蒸煮消毒者为75．1％；消毒柜消毒合格率最低，为67．7％。结论餐饮单位应提倡分餐制，加强餐厨具消毒指导及监测力度，严格规范消毒制度及方法，确保餐饮单位餐厨具卫生合格。     

某科考船远航期间餐厨具卫生状况检测与分析

目的：掌握科考船远航期间食堂特别是餐厨具的卫生状况,以保障全体船员的饮食安全。方法：快速纸片培养基法检测餐厨具的细菌总数和大肠杆菌,后者再用远腾培养基进一步确证。结果：所检样品的细菌总数到港均比离港高,离港时为18～3100个／cm^2,到港为120～6060个／cm^2,大肠杆菌检出率离港时为12．5％,到港时为37．5％。结论：探索舰艇远航期间餐厨具细菌超标的可能原因,可为食品卫生监督管理工作提供参考。     

常州市建筑工地食堂卫生现状调查及其分析

目的：了解常州市建筑工地食堂食品卫生现状，探讨相应的防制对策。方法：选择常州市区16个大型建筑工地52家工地食堂为调查对象，用调查表进行卫生基本情况调查，对食堂使用的熟食容器进行大肠菌群污染情况检测，对无健康证明的食品从业人员进行健康体检。结果：90％的工地食堂未建立健全卫生管理制度。卫生许可证持证率为50％，89名从业人员健康证明持证率为58．4％，办理卫生许可证工地食堂健康证持证率明显高于未办卫生许可证工地食堂（P〈0．01）；36．5％的工地食堂卫生状况差，98％的工地食堂流程布局、卫生设施不到位；使用塑料盆盛装熟食和生熟容器混用的分别占61．5％和57．7％：餐用具大肠菌群阳性率为80％，无健康证明从业人员HBsAg阳性率10％。结论：工地食堂流程布局、专间设置和卫生设施较差，普遍存在着餐用具使用前不消毒，卫生管理亟待进一步加强，建议应及时制订工地食堂卫生管理要求及相应的防制对策，加强卫生监管。     

纲举才能目张——端州区60家工厂企业员工集体饭堂食品卫生现状调查报告分析

2005年盛夏之节，职业卫生监督科对端州辖区内的工厂企业员工集体饭堂食品卫生现状进行一次调查，调查所报企业开设有集体食堂的共60个单位，至9月30日已领取《食品卫生许可证》的集体食堂有27个，占45％；已基本完成整改待发证的有6个单位，占10％；正在整改的11个单位，占18．33％；尚未进行整改的16个单位，占26．67％。对未整改的企业我们分别发出了《卫生监督意见书》限期整改，且对问题较多的3个单位按《食品卫生法》的有关规定发出了《行政处罚事先告知书》。检查中发现企业食堂存在不少隐忧，分述如下：     

2000-2004年黄石市市产裱花蛋糕卫生状况检测结果分析

目的：了解黄石市裱花蛋糕的卫生状况。方法：于2000—2004年对市产裱花蛋糕进行微生物学、酸价、过氧化值检测。结果：共检测286份样品，总合格率68．18％。细菌总数合格率72．38％；大肠菌群合格率78．67％；霉菌合格率98．25％；致病菌、酸价、过氧化值合格率均为100％。结论：裱花蛋糕微生物合格率较低，应加大食品卫生监督监测力度，提高生产单位的卫生意识，确保产品卫生质量。     

驻济部队节日期间饮食安全监测分析

目的监督监测驻济部队节日期间的饮食卫生安全现状,针对存在的问题采取相应对策和措施。方法采用现场卫生监督和餐具卫生监测相结合的方法,对驻济部队32家食堂和招待所餐厅进行卫生监督监测,按照国家食品卫生标准和食(饮)具消毒卫生标准进行评价。结果 32家饮食服务单位的组织管理、从业证件、食品原料、制作加工、储存保管、餐厨具消毒、卫生状况7个方面的监督结果中,合格率最低的是餐厨具消毒(65.63%),其次是储存保管(71.88%)、制作加工(78.13%)、食品原料(84.38%)和卫生状况(84.38%),从业证件(93.75%)和组织管理(96.88%)合格率最高。32家饮食服务单位的熟食刀、熟食板、菜盘、碟子、筷子、饭碗、汤勺、酒杯、茶杯9类共288件餐厨具的检测结果中,合格率最低的是熟食板(78.13%)和熟食刀(81.25%),其次是饭碗(87.50%),其余6类餐厨具的合格率较高。结论驻济部队节日期间饮食卫生质量总体较好,但需进一步加强饮食安全知识的宣传教育,改善餐厨具消毒条件,搞好专业技术培训,加大卫生监督监测力度,从而切实保障部队饮食安全。     

一起学校学生胃肠传染病爆发的流行病学调查

目的查找某中学学生胃肠炎样传染病爆发的原因和影响因素，采取针对性防治措施，控制和扑灭疫情。方法在疾病爆发期间，对所有病例进行流行病学个案调查；应用ELISA对大便标本检测诺瓦克样病毒抗原；采用相关方法对水源水、食物、呕吐物、肛拭子标本检测细菌总数、总大肠菌群、沙门氏茵、志贺氏茵、副溶血性弧茵、金黄色葡萄球菌和乙型溶血性链球菌以及对食堂消毒餐具定性检测大肠茵群。结果符合病例有200例、罹患率7、60％，大多数病例均有恶心、呕吐、腹泻、腹痛及腹胀等症状，症状较轻，有自限性倾向；病例时间分布存在两个明显的发病高峰，两峰间隔44h；病例以男生为主，男女之}匕24：1，病例在宿舍、班级表现了一定的聚集性；检测病例组大便标本19份、诺瓦克样病毒抗原阳性5份，检测对照组大便标本26份全部阴性。检测学校食堂员工大便标本22份、阳性8份．阳性率36．36％。其他学校食堂员工大便标本186份、阳性1份，阳性率0．54％；男生宿舍生活用水水源受到污染；食堂销售窗口餐具亦受到污染。结论这是一起诺瓦克样病毒胃肠炎爆发疫情，是食堂因素、水源污染和接触传播共同作用的结果。     

深圳市南山区2000～2007年食物中毒流行特征分析

目的了解和掌握深圳市南山区食物中毒发生的规律和特点，为制定食物中毒预防控制措施和策略提供科学依据。方法对深圳市南山区2000～2007年发生的食物中毒资料进行统计学、流行病学分析。结果2000～2007年全区共发生食物中毒53起，中毒703人，无死亡病例；中毒发生高峰为第三季度，占总起数的58．49％；中毒类型以细菌性食物中毒为主占总起数的94．34％；致病因素主要是副溶血性弧菌，共发生26起，中毒323人，分别占中毒总起数和人数的49．06％和45．95％；食物中毒多发生在集体食堂，餐饮业次之，发生中毒33起及19起，分别占总起数的62．26％、35．85％。结论南山区食物中毒主要发生在集体食堂及餐饮业服务单位，以细菌性中毒占绝大多数。加强食品卫生监督执法力度和食品卫生安全知识宣传教育工作是预防食物中毒的关键措施。     

痰培养病原菌及耐药率分析

对４０４２份痰液标本进行病原菌培养和药敏试验，结果共分离出２４种１６４１株病原菌，其中革兰氏阴性杆菌，阳性球菌分别占６９．８％和２６．１％，铜绿色单胞菌２８２株占首闰；肠杆菌，假单胞菌和硝阴不动杆菌占有性杆菌的８６．０％，金葡菌占阳性球菌的６３．１％；金葡菌对青霉素的耐药率高达９０．７％，８０％以上的革兰氏阴性直菌对氨苄青霉素耐药。     

尿路感染大肠埃希菌的耐药性监测

目的：为尿路感染的经验性抗菌治疗提供实验室依据。方法：常规培养清洁中段尿标本，用Microscan细菌鉴定与药敏分析系统对氧化酶阴性的革兰氏阴性杆菌进行大肠杆菌鉴定和药敏分析。结果：889份尿标本共培养出阳性结果161份，其中氧化酶阴性的革兰氏阴性杆菌10l株，大肠埃希菌85株。耐药率最高者为头孢噻吩(94％)，其次为氨苄青霉素(84．7％)，再次为氧哌嗪青霉素(80％)；耐药率最低者为亚胺硫霉素(0％)，其次为头孢他啶(12％)，再次为丁胺卡那霉素(14．3％)。结论：大肠埃希菌为细菌性尿路感染的最常见致病菌；在尿培养结果报告以前，亚胺硫霉素、头孢他啶、丁胺卡那霉素应作为细菌性尿路感染首选药物。     

湛江市集体食堂的卫生调查分析

目的 了解集体食堂的卫生状况及探讨对策。方法 对湛江市赤坎区27个集体食堂进行卫生学调查及抽样检验。结果 食堂基础设施缺少率为：熟食间92．59％、洗消间88．89％、粗加工间51．85％、糕点间44％、备餐间18．52％、仓库7．4％。糕点、食具和盛器、熟食刀、熟食砧板合格率分别为81．16％、88．25％、45．45％、23．1％，学校食堂的食具盛器合格率明显低于其它类食堂的合格率（P＜0．01）。食堂卫生许可证持证率为96．3％。从业人员持健康证和培训证率、卫生知识知晓率分别为89．55％、76．67％。食品生产经营过程存在污染。结论 卫生部门要加强对集体食堂的卫生监督，强化从业人员卫生知识培训，增加对食堂糕点、熟食刀、砧板等的抽检，加大执法力度。食堂要完善基础设施，强化管理，严格遵守操作规程，加强熟食刀、砧板和盛器的消毒。     

医院环境中分离的细菌与院内感染的相关性分析

目的：对全院16个病室进行了为期1个月的物体表面采样培养,了解物体表面细菌的污染情况.方法：按GB 15982-1995医院消毒卫生标准采样.结果：153份物体表面样本,共分离出细菌355株,其中凝固酶阴性葡萄球菌分离率最高占37％,150株凝固酶阴性葡萄球菌中耐药率最高为青霉素G为80.0％,利福平和万古霉素则较敏感,敏感率分别为98％、100％.结论：物体表面污染是医院感染潜在的不可忽视的危险因素,应提高医护人员对物体表面污染的认识度,把好消毒质量关,以减少感染的发生,更好地控制医院感染.     

节日市场食品卫生现状与控制对策

目的 探讨节日市场食品卫生现状、影响因素及其管理对策。方法 对食品的生产经营单位的营业证、从业人员的健康证、卫生知识培训合格证以及生产经营环境卫生状况、管理状况进行现场调查。对销售的食品进行随机抽样，对细菌学、理化指标等进行检验。结果 抽检的3l家食品的生产经营单位中有3家无营业证，无证率为9．7％；抽检的150名从业人员中有31人无健康证、卫生知识培训合格证，无两证率为20．67％；抽查的648份食品中，无厂址l18份(18．21％)、无保质期246份(37．96％)、无出厂时间270份(41．67％)、食品变质44份(6．79％)、索取合格证14l份(21．76％)；抽检的254份食品中，合格224份(88．19％)、不合格30份(11．81％)，其中理化指标合格24l份(94．88％)、不合格13份(5．12％)；细菌培养174份，合格148份(85．06％)、不合格26份(14．94％)。结论 节日市场食品存在着食物中毒事故发生的隐患，应加大监督力度，确保节日市场食品卫生、安全。     

白银市1994～2003年餐具消毒效果监测情况分析

目的加强饮食业公用餐具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民群众的身体健康。方法对辖区内大、中、小型餐饮从业单位的餐具进行每年二次消毒效果监督监测，在现场卫生学调查的基础上，采集餐具样品，监测其大肠菌群和致病菌两项指标。结果自1994～2003年10年共监测饮食业1547户次，采集餐具样7833份，合格4399份，合格率56．16％，其中1996年合格率最高(86．52％)，2001年合格率最低(24．30％)。大型餐饮业餐具消毒合格率(100％)高于中、小型餐饮从业单位(64．99％、43．71％)；不同消毒方法的餐具合格率有显性差异，其中蒸汽、煮沸消毒合格率最高，同时，在合格率低的年份检出致病菌；有无保洁设备也对餐具消毒效果有显影响。结论必须加强餐具消毒效果的监督监测，尤其是中、小型企业单位消毒质量管理；正确使用化学消毒法，消毒后的餐具应存放在保洁设施中，以提高餐具消毒的合格率。     

广州市白云区酱油卫生质量监测结果分析

目的 了解与比较我区酱油生产厂家与工厂食堂的酱油卫生质量状况，为我区开展食品卫生监督工作提供一项可靠依据。方法 随机抽取辖区酱油生产厂家生产的和工厂食堂食用的酱油样品，按GB2717-1996《酱油卫生标准》的检验项目进行检验与评价。结果 共抽检82份酱油，总合格率为64．6％，生产厂家样品合格率为2．9％，工厂食堂样品合格率为46．3％。单项指标显示，厂家样品氨基酸态氮合格率为87．8％，较食堂样品此项目的合格率48．8％为高，总酸的合格率二分别为100％和92．7％，苯甲酸的合格率分别为92．7％和95．1％，菌落总数的合格率分别为97．6％和95．1％。结论 影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格以及总酸、苯甲酸钠、菌落总数超标，提示厂家生产和工厂食堂食用酱油的卫生质量状况存在严重问题，特别是工厂食堂食用的酱油，这些问题应当引起卫生监督部门的高度重视。     

运城地区一九九0年酱油,食蜡卫生状状调查与分析

我们于一九九０年四月对全区十三个县市生产酱油、食醋的单位随机抽取二十二个单位，占生产家的８０％。检验结果：酱油２２份样品仅２月份合格率为９．１％。食醋１６份样品，有５份合格，合格率为３１．２５％。从调查结果看出：我区生产的酱油、食醋卫生指标合格率较低，尤其是酱油合格仅９．１％。建议生产厂家应加强自身管理和卫生监督工作，各级卫生监督部门与职能单位应加强对酱油、食醋 监督监