危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

食品微生物危险性分析的原则与应用

来自食品微生物危害的危险与人类健康密切相关。而危险分析是确保以完善的科学知识建立起有关食品安全的标准、指南和提出建议，来加强对消费者的保护，为国际贸易创造便利的一个重要手段。以保护公众健康为总体目标的微生物危险性分析包括三部分：危险评估、危险管理和危险信息交流。食品微生物危险性分析过程应该尽最大可能地收集所有能收集到的信息资料，并通过运用危险性分析的基本原则进行推广应用。本文对食品微生物危险性分析的原则和应用讨论。     

江苏省2001年食品污染基线监测与分析

食品中的污染物是影响食品安全的主要因素之一。 2 0 0 1年江苏省疾病预防控制中心在省科技厅和卫生厅的支持下 ,开展了建立全省食品污染物监测体系课题研究工作 ,目的是通过建立食品污染监测体系动态监测主要食品污染物以及各种污染物在不同食品中的污染状况 ,为政府提供防止食品被污染的控制措施 ;并根据监测的数据 ,运用危险性分析方法 ,评价食品安全性。同时据此修订食品污染物限量卫生标准 ,使食品卫生标准与分析方法与国际食品法典 (ＣＡＣ)有关规定接轨。1　建立全省食品污染物监测系统1 1　选点要求　 ( 1)监测点应是我省食品生产和…     

特殊餐前卫生监督中HACCP的运用与实践

长期以来 ,我们采取ＷＨＯ/ＦＡＯ推荐的“危害分析关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌａｙｓｉｓＣｒｉｔｉｚａｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)”的预防控制系统做为餐前卫生监督的主要手段。在重大活动的特殊餐前卫生监督中运用ＨＡＣＣＰ ,辅以必要的综合措施显得尤为重要 ,现介绍交流如下。特殊餐前卫生监督运用ＨＡＣＣＰ的设计　首先要发现食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素 ,即危害 ,并进行危害分析。搜集和确定有关的危害以及导致这些危害产生和存在的条件 ;评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健…     

冷冻饮品标准国际国内之比较

《中华人民共和国标准化法》明确规定“国家鼓励积极采用国际标准”，恢复关贸总协定缔约国地位也客观要求我国采用国际标准。国际标准与我国的标准存在许多不同之处，本文以冷饮为例，比较ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典中食用冰和冰混合物标准与我国冷冻饮品标准之间的异同，供有关人士参考。     

食品安全监管中的危险性分析

危险性分析在国际食品安全中有着极其重要的地位，被公认为是科学、有效的措施之一。本文详细介绍了危险性分析的基本概念、沿革和地位以及危险性评估的方法、危险性管理和危险性信息交流的具体内涵。     

食品安全科学中的危险性分析

WTO的《卫生与植物卫生协定》(SPS)明确提出,各成员国的卫生措施都应建立在有关国际组织制定的危险性评价方法的基础上。同时,又将《食品法典标准》(CAC)作为解决国际食品贸易争端、协调各国食品卫生标准的依据。CAC的第19、20次大会确立了危险性分析理论在制定法典标准中的重要地位。因此,危险性分析就成为各国制定卫生措施的重要理论。作者就危险性分析的重要性、理论框架及各国的实施情况作一简要综述。     

食品安全无“零风险”

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物“量”的安全的同时，食物“质”的安全越来越受到全社会的关注。近年来，国家实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，取得了一定成效。但是，“红心鸭蛋”、“有毒咖啡”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件，都让“食品安全”成为了2007年以来健康领域最吸引人的话题之一。而且由于缺乏及时权威的声音，各种说法相互矛盾，老百姓往往无所适从。那么，这几年来，我国的食品安全到底是一种什么状况？在最近召开的第40届国际食品添加剂法典委员会上，记者就此采访了国际食品添加剂法典委员会主席、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石教授。     

法定食品分析方法的认证

法定食品分析方法的认证广东省深圳市卫生防疫站（５１８０２０）关婕深圳市戒毒所刘绍忠法定分析方法是由权威机构颁布的具有一定法律地位的标准方法。ＷＨＯ／ＦＡＯ以及美国官方化学家协会（ＡＯＡＣ）颁布的食品标准分析方法在国际上享有较高的权威，但近年来各国及国...     

国际食品标签标准新进展

国际食品标签法典委员会（以下简称CCFL）是国际食品法典委员会下属的一个分委员会，主要负责制定食品标签方面的标准和指南。到目前为止，制定了预包装食品标签通则、市售食品添加剂标签通则、特殊膳食用途预包装食品标签和声称通则、声称通用指南、营养标签指南、营养和健康声称应用指南以及术语“哈啦”应用通用指南等7项国际法典标准和指南。CCFL每年召开一次会议，审议与食品标签标准有关的议题。     

CE8800CT高压载故障及检修

故障现象：头颅扫描至第八层突然中断，ＣＲＴ显示“ＲＥＦＲＥＮＣＥＥＲＲＯＲ”故障信息，同时Ｘ－ＲＡＹ控制柜第三只指示灯即ＧＥＮＥＲＡＴＯＲＯＶＥＲＬＯＡＤ处于“ＯＮ”的状态。检修：将ＣＴ机关闭，打开Ｘ—ＲＡＹ控制柜，把高压过载控制开关ＣＢ１复位后开机仍然如此。将床下ＳＥＲＶＯ开关打开把球管旋转到ＣＷ位置，拔出电缆头检查，发现阴极电缆座内已经无油，重新加上标准变压器油之后，再次开机，用手闸进行曝光试验。从低ｍＡ，低ｋＶ逐步向上提高进行试验。在进行到１２０ｋＶ，２５０ｍＡ时，突然再次过载。同时发出“…     

食品卫生监测在食品安全监管中的作用

食品卫生监测数据是控制食源性疾病危害的基础性工作，是国家制定食品安全政策、法规、标准的重要依据，也是食品监管部门执法强有力的技术支撑；完善的食品卫生监测网络，能有效地收集有关食品的污染信息，有利于开展适合我国国情的危险性评估；创建食品安全预警系统，保护人民群众身体健康，提高我国食品的安全信誉度，提升我国在国际食品贸易中心地位。同时对确定我国食源性疾病监测的种类，分析食品污染水平与食源性疾病的关系，评估特定食品污染物及其对人群健康的危害程度，提高食源性疾病的快速诊断、溯源及处理能力；加强食源性疾病主动监测，公布食源性疾病监测信息，为政府和消费者提供食源性疾病监测及控制的科学依据有着重要的意义。     

HACCP在确定日式快餐货架保存条件中应用的探讨

食品的卫生安全是人们长期以来一直关注的热点问题之一。危害分析与关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系 ,由美国在 2 0世纪 60年代率先提出 ,并最早被美国宇航局用于宇航食品的卫生安全研究。而后受到ＷＨＯ、美国ＦＤＡ ,农业部和其他卫生研究部门的极力推荐。随着生活水平的提高 ,人们的口味不断变化 ,对饮食的要求也日趋繁多。日式快餐的出现 ,满足了人们对食品多样性的需求。本文试图引用ＨＡＣＣＰ的方法与原…     

评价判别模型诊断效果的ROC分析

ＲＯＣ分析已成为评价诊断试验的一种重要方法。本文介绍了ＲＯＣ分析的基本思想，提出用ＲＯＣ分析评价判别模型的优劣，给出了ＲＯＣ曲线回归估计的方法，并且导估计ＲＯＣ曲线下面各Ａ及标准误ＳＥ（Ａ）的公式。该法的优点是：１）结合灵敏度ＴＰ和特异度１－ＦＰ综合评价模型；２）在一定程度上克服异常值对判别模型的影响，３）根据实际需要选择合适的判别标准。文中给出了应用实例。     

老鼠咬断信号电缆 造成CT停机故障一例

故障现象：正常开机后进行预热扫模,键入“Ｘ”指令后,扫描中断,ＣＲＴ上显示错误故障信息为“ＤＡＴＡＣＯＬＬＥＣＴＯＲＥＲＲＯＲ”错误码为２４４ＶＩＥＷ＝０。重新再试,故障照旧。每次所报故障信息完全相同。故障检修与分析：通过询问用户,昨天关机前ＣＴ机一切工作正常,今天开机进行预热扫描在键入“Ｘ”指令后,扫描中断,ＣＲＴ上显示故障信息为“ＤＡＴＡＣＯＬＬＥＣＴＯＲＥＲＲＯＲ”,错误码是２４０,ＶＩＥＷ＝０,反复多次扫描均不能通过。所报错误故障信息完全相同。故障检修与分析：本着先外后内、先易后难的原则…     

气相色谱法测定面粉中过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰 (ＢＰＯ)作为品质改良剂 ,在面粉中的添加量 ,ＦＡＯ/ＷＨＯ食品标准法典和ＧＢ 2 76 0—1996已有严格的规定 (≤ 6 0ｍｇ/ｋｇ) ,但部分厂商利用其分子结构中的活性氧能使面粉中的有色成分褪色的特性 ,在生产储存时过量添加ＢＰＯ ,以达到增白的目的。目前我国尚无统一的检测面粉中ＢＰＯ的方法 ,实际工作中大都参照国际ＡＯＡＣ标准分析方法 ,繁琐费时 ,干扰因素多 ,且仪器价格昂贵 ,不便于基层使用。为此 ,自 1998年 5月以来研究了气相色谱法测定ＢＰＯ的方法 ,取得了满意的结果。1　仪器与方法1 1　原理　利用无水乙醇提取…     

二次加压供水生物性污染的危险性预测

通过对被生活污水污染的水样中总大肠菌群与理化指标的相关性研究，表明总大肠菌群与氨氮、化学耗氧量（ＣＯＤ）呈显著正相关关系，复相关系数Ｒ＝０．６９１，Ｐ＜０．０１。进而建立了二次加压供水生物性污染的危险性预测模型：Ｙ＝－１５１５＋５３６１（Ａ１－Ａ２）＋２７０（Ｃ１－Ｃ２）。应用此模型即可对二次加压供水生物性污染的危险性进行预测。同时提出了预测水质污染危险程度的分级标准，供实际工作中应用．     

巧修CT GANTRY位置故障一例

故障现象 :在做人体扫描中经常发生突然中断现象 ,近日来故障趋于频繁。故障时ＣＲＴ上显示错误信息为“ＴＩＭＥＯＵＴＯＮＧＡＮＴＲＹＲＥＳＴＰＯＳＩＴＩＯＮＣＨＥＣＫ”或“ＴＩＭＥＯＵＴＯＮＦＩＬ ＴＥＲ/ＡＰＥＲＴＲＥＰＯＳＩＴＩＯＮＣＨＥＣＫ”。由于本故障有时伴随着不规律的伪影出现 ,故笔者决定先进行“ＣＡＬＩＢＲＡＴＩＯＮ”处理。不料在校正程序进行到“ＦＩＬＴＥＲ/ＡＰＥＲＴＵＲＥＣＨＥＣＫ”时即ＧＡＮＴＲＹ在ＣＣＷ状态下运行到ＨＯＭＥ位置时便不能继续执行 ,同时ＣＲＴ再次报出上述故障信息。故障分析与…     

利用因特网获取出入境检验检疫信息资源

〔目的〕充分利用因特网获取出入境检验检疫信息资源。〔方法〕结合工作实践,对在因特网上获取检验检疫信息的主要方式和技巧,相关网站的特点进行了研究。〔结果〕通过国家质检总局网站可获取出入境检验检疫有关的政策、法规、技术标准、业务规范方面信息;通过瑞士通用公证行网站可获取国际认证、商品检验方面的信息;通过中国标准服务网、世界标准服务网,获取有关国际标准和国家标准的信息;通过食品法典委员会,国家质检总局食品法典专家委员会的网站,可获取有关食品方面的法规、标准;通过化学网站可获取有关化学试剂及仪器设备方面的信息;通过重庆维普资讯网,万方数据资源系统获取有关科技期刊记载的学术信息等等。〔结论〕只有及时地获取最新科技信息与有关政策、法规、标准,才能更好地为出入境检验检疫工作服务。     

一所神经精神病医院在评审活动中的费用开支

ＵＣＬＡ神经精神病医院１９８９年的评审调查是在“卫生保健组织联合评审委员会”（ＪＣＡＨＯ）指导下，首次用ＪＣＡＨＯ１９８９年版“医院评审手册”要点进行的。作者详细计算了该院此次准备和实施调查的费用。根据记录，估计调查全过程的总开支是３２６７８４美元。这笔费用约占该院１９８９年业务预算的１％，远远超出以往报告的ＪＣＡＨＯ评审费用的估计数额。