HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。     

反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在反渗透法桶装饮用纯净水生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原水、过程水、成品水、包装材料、人员、环境检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立反渗透法桶装饮用纯净水生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定活性炭吸附、臭氧消毒、桶内壁碱液加热清洗、桶内壁消毒、桶盖消毒、成品灯检、CIP管路清洗消毒为关键控制点 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制反渗透法桶装饮用纯净水生产过程中的危害 ,各类桶 (瓶 )装饮用水生产建立HACCP体系可参考本项研究     

HACCP体系在某铅酸蓄电池生产企业铅职业病危害分析和控制中应用

目的应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系对某铅酸蓄电池生产企业新建建设项目(简称"建设项目")进行职业病危害控制效果评价,并验证效果。方法在对某年产量为72.7万k VAh铅酸蓄电池生产企业建设项目进行职业病危害控制效果评价过程中,通过分析铅烟和铅尘职业病危害,确定危害关键控制点(CCP)和关键限值,以及建立CCP监督控制程序、纠正措施和建立HACCP体系验证程序等步骤,建立和应用HACCP体系,验证HACCP体系应用效果。结果该建设项目工作场所空气中铅烟和(或)铅尘短时间接触浓度(CSTEL)超标率为33.3%(17/51);作业人员血铅水平偏高(≥1.9μmol/L)者检出率为2.3%(10/438)。通过建立HACCP体系指导铅危害整治后,该建设项目工作场所铅烟或铅尘CSTEL均不超标,作业人员血铅水平偏高者检出率下降到0.9%(4/438)。结论 HACCP体系可用于铅酸蓄电池生产企业建设项目职业病危害控制效果评价中,为铅烟和铅尘危害的预防、控制和监督管理提供科学依据。     

食品卫生监督机构对HACCP体系的验证

作者以熟肉制品HACCP体系的验证为例 ,详细地阐述了食品卫生监督机构对HACCP体系验证(即官方验证 )的重点内容 ,包括GMP、SSOP、HACCP三个方面。结合食品卫生专业 ,采样分析各个CCP的科学性和有效性 ,对整个HACCP体系作出评价。为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要 ,提供技术支持和建议。     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究

目的 为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全。方法 运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)。结果 实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65％,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33％。结论 只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量。     

危害分析关键控制点的发展与应用

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)是一种控制食品安全预防性体系,是国外在食品卫生监督中较先进的一种管理方法。近年HACCP系统在食品行业的卫生控制被逐渐接受,广泛应用,通过几年的实践,现已成为全球食品界通行的食品卫生安全准则。本文就近年来国内外HACCP的发展与应用综述如下。1 HACCP的发展1.1 HACCP国外发展 20世纪60年代美国PILLSTURY公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量,率先使用HACCP概念,并证实了其可靠性。1971年美国第一次国家食品保护会议(NFPC)首次公布HACCP体系。从此这一概念就在食品工业发展起来,美国FDA于1973年将HACCP用作酸     

HACCP在公共场所旅店卫生监督监测中的应用

目的 通过危害分析与关键控制点(HACCP)在公共场所旅店业卫生监督监测中的应用,探讨卫生管理的新方法.方法 运用HACCP对旅店业进行预防性卫生监督监测,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和方法.结果 运用HACCP后,消除了危害因素,茶具、毛巾和床上用品、脸(脚)盆浴盆座垫拖鞋、室内二氧化碳等合格率明显提高.结论 HACCP是一种控制危害的预防性体系,该法运用于公共场所卫生监督监测,能显著提高旅店业的卫生质量.     

超高温灭菌乳生产流程危害分析和关键控制点确定的应用研究

[目的 ]　在超高温灭菌 (UHT)乳生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,以及我国乳制品良好生产规范 (GMP)的要求 ,对原料、产品、人员、环境等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对生产加工过程进行危害分析 ,建立超高温灭菌乳生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立原料冷却贮存、设备管道就地清洗 (CIP)清洗、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　超高温灭菌乳生产过程中的危害得到控制 ,为超高温灭菌乳生产安全控制提供科学依据     

风险分析和临界点控制在医疗设备质量管理中的应用解读

目的探讨风险分析和临界点控制(HACCP)在医疗设备质量管理中的应用。方法把工程领域HACCP的7项基本原则作为医疗设备管理思路,结合实际医疗设备管理工作进行分析。结果 HACCP控制能将许多问题量化细化,降低医疗设备管理风险,减少医院损失。结论 HACCP的应用能有效地把控医疗设备质量管理,提高医疗设备管理效率。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

危害分析与关键控制点理论改善肺功能检查配合程度应用

目的 探讨提高职业病患者肺功能检查配合程度的有效管理模式.方法 应用危害分析与关键控制点(HACCP)理论对消极配合(包括被动或不配合)肺功能检查的患者进行风险管理,以普通患者为对照(对照组),评估分析职业病和疑似职业病患者(观察组)消极配合肺功能检查危害环节,找出显著危害的关键控制点,提出预防措施,建立有效监控系统.结果 HACCP理论实施前,观察组肺功能检查配合率(68.8％)低于对照组(88.7％,P＜0.001).HACCP理论实施后,观察组肺功能检查配合率(84.1％)高于实施前(68.8％,P＜0.01),与同期对照组(89.4％)比较,差异无统计学意义(P＞0.05)；观察组的消极配合检查患者中,因担心诊断不上职业病或者评定不上更高级别伤残等级的患者构成比(61.1％)较HACCP理论实施前(83.3％)下降,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 应用HACCP理论进行干预,能够有效防范职业病患者消极配合肺功能检查管理风险,提高管理效率.     

胶囊型益生菌保健食品HACCP系统的应用研究

[目的 ]在益生菌保健食品生产领域建立危害分析与关键控制点 (HACCP)系统 ,并验证其可行性和有效性。[方法 ]参照国际食品法典委员会文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序及国家保健食品良好操作规范(GMP)法规和药品良好操作规范 (GMP)法规的要求 ,通过对人员、设备、环境、原料、半成品、成品等对象的微生物卫生指标进行一系列检测 ,并对所有原料和加工工艺进行危害分析 ,建立胶囊型益生菌保健食品HACCP体系。 [结果 ]确定了菌种的使用和控制、发酵前灭菌、离心机管道和物料管道的灭菌、充填前的辅料烘料、半成品金属探测为关键控制点 ,制定出一套详细的HACCP计划。经试运行 ,主要危害得到控制。 [结论 ]该研究确立的HACCP系统可为胶囊型益生菌保健食品的安全卫生控制提供科学依据     

HACCP体系在某聚甲醛生产企业职业病危害控制效果评价中的应用

目的应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系对某聚甲醛生产企业新建项目(简称"建设项目")进行职业病危害控制效果评价,并验证效果。方法在对该建设项目进行职业病危害控制效果评价过程中,通过分析甲醇、甲醛、苯等职业病危害,确定危害关键控制点(CCP)和关键限值,以及建立CCP监督控制程序、纠正措施和建立HACCP体系验证程序等步骤,建立和应用HACCP体系,验证HACCP体系应用效果。结果该建设项目工作场所空气中甲醛的最高浓度(CMAX)超标率为19.4%,最高检出浓度为2.25 mg/m~3,其余因素检测浓度或强度均未超标;通过建立HACCP体系指导甲醛危害整治后,该建设项目工作场所甲醛CMAX均不超标。结论 HACCP体系可用于聚甲醛生产企业建设项目职业病危害控制效果评价,为职业病危害因素的预防、控制和监督管理提供科学依据。     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

HACCP在学生食堂卫生管理中的应用

目的分析学生食堂实施HACCP食品安全效果。方法选择4所学生食堂,对其中2所学校实施HACCP管理,对另2所按常规方法管理。结果实施HACCP的学生食堂食品安全性指标(有机磷农药、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、致病性球菌)合格率高于未实施HACCP的学生食堂。结论学生食堂实施HACCP体系,能显著提高食品的安全性。     

基于危害分析与关键控制点技术的重症医学医院感染风险管理

目的探索危害分析与关键控制点技术(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)方法在医院感染风险识别与控制中的应用,掌握重症医学科感染的相关因素和关键控制点,并采取关键控制点技术控制其流行。方法采用文献复习及临床实证研究建立重症医学医院感染HACCP体系,随后进行HACCP在重症医学的运行、监控及纠偏并对HACCP的实施效果进行评估。结果基于HACCP方法,重症医学监护室医院感染的关键控制点在于ICU布局及流程、人员管理、中心静脉导管、导尿管、呼吸机、环境物表及床单元。实施HACCP进行控制后,环境卫生学监测结果、手卫生监测结果及三管感染率较之前均有不同程度的改善。干预后手卫生依从性为84.78%(312/368)高于干预前69.84%(220/315)(P0.001)。结论 HACCP在重症医学医院感染控制中应用效果较好,不仅能准确识别重症医学全流程的医院感染风险,进行精准管理,更可防患于未然,做到有的放矢。     

外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究

[目的 ]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国餐饮业卫生管理方法的要求 ,对人员、设备、环境、原料、产品等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对原料及加工工艺进行危害因素分析 ,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果 ]　确立原料贮存、烹调加热、盒饭贮存、餐具消毒为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　危害分析和关键控制点体系的建立为盒饭生产安全控制提供了保障     

HACCP在"北京财富全球论坛"招待晚宴食品卫生监督保障中的应用研究

[目的]做好《财富》全球论坛第九届论坛晚宴的食品卫生监督保障工作,确保与会代表食品卫生安全。[方法]卫生监督工作人员应用HACCP工作原理,根据用餐的实际情况和菜品原料、加工流程,对招待晚宴四道菜进行危害分析,并对实施HACCP前后四道菜随机抽取12对样品对照送检进行监测分析。[结果]实施HACCP后各监测指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌)均在控制范围内,食品污染的指示菌(菌落总数、大肠菌群)明显降低且存在显著型差异(P﹤0.05)。[结论]应用HACCP工作原理能有效消除卫生安全隐患,可明显提高食品卫生安全水平。     

危害分析及关键控制点（HACCP）在职业病危害评价中的运用

通过对危害分析及关键控制点(HACCP)的理论学习以及相关文献资料的查阅,介绍了在职业病危害评价中运用HACCP的可行性,概述了在职业病危害评价中,HACCP在确定职业病危害关键控制点、建立关键限值及纠控措施、结合其他学科综合评价、动态监测等方面的运用,探讨了HACCP运用在职业病危害评价中的优点和不足,并提出了可能的解决方法。