HACCP体系在接触食品包装容器及材料上的应用

〔目的〕降低接触食品包装容器及材料污染食品的风险,保障食品的安全卫生。〔方法〕应用HACCP管理体系,对接触食品包装容器和材料产品生产的各个环节进行分析,找出具体的危害因素,确定关键控制点。〔结果〕危害因素包括生物的、化学的、物理的以及生产过程中产生的危害。应将原料验收,配料,高温融化、红外干燥生产加工,使用助剂、添加剂、溶剂中有毒有害化学物,重金属,加工卫生,产品卫生,包装卫生,仓储环境卫生等作为关键控制点,采取相应的控制措施。〔结论〕生产接触食品包装容器及材料产品的企业通过建立HACCP管理体系,完善企业内部的卫生质量管理,才能将接触食品包装容器及材料污染食品的潜在危险因素消灭在萌芽状态,确保食品的安全卫生。     

GMP-HACCP量化指标体系及其应用初探

执行良好的生产规范 (GMP)与应用危害分析和关键控制点 (HACCP)均是食品等产品卫生质量管理的先进方法 ,对保证产品安全卫生 ,实现产品卫生管理标准化和规范化 ,起到积极的作用〔1〕。HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ,是一种新的对生产过程各环节进行控制的质量保证体系〔2〕。GMP则采用HACCP方法 ,对整个制造过程进行系统管理 ,是产品生产、加工、包装和贮存中的一般良好制造标准 ,即制定严密的日常卫生和质量管理制度在产品制造过程中切实加以实施〔1〕,事实上 ,在卫生监督管理…     

HACCP体系中危害分析方法的探讨

〔目的〕研究出口食品企业在实施“危害分析关键控制点”(HACCP)计划时,进行危害分析的方法。〔方法〕依据食品生产流程和危害分析的要求,对食品生产从原料开始到食品最终消费的全过程进行了危害分析产生的研究。〔结果〕食品的危害因素包括生物、化学、物理危害,在食品生产加工过程中应从原料和辅料,食品的内部因素,物理特性与成份的变化,加工过程中的预防措施,食品中的微生物,工艺流程和设施,生产操作人员的健康,包装,食品的储存和消费等方面进行危害因素的分析。〔结论〕在实施HACCP计划中,对食品及其加工过程进行系统分析和评价,确定与生物、化学、物理相关的危害,对于指导食品生产的安全设计,最大限度地减少产生食品安全危害的风险以达到在整个生产过程的任何点和步骤上减少或控制危害的影响,起着非常重要的作用。进行危害分析是HACCP最关键的环节。     

盐渍水产品红变原因的调查

〔目的〕对盐渍水产品被污染引起红变的原因进行调查分析。〔方法〕对工厂生产线加工流程的各个环节,进行嗜盐性微生物的跟踪检测。〔结果〕在工艺流程中5个加工环节,均有被嗜盐微生物污染的可能,其中3个被确定为关键控制点。检测结果确定:红变原因是被极嗜盐菌污染。〔结论〕极嗜盐菌对人不致病,但被污染导致盐渍食品的表层变为桃红色,并伴随着分解和腐败变质。     

汕头机场口岸航空食品卫生监督检验结果分析

〔目的〕掌握汕头口岸航空食品的卫生状况,为加强卫生监管工作提供科学依据。〔方法〕对汕头机场国境口岸1999～2000年航空食品进行了卫生监督检验。〔结果〕共抽检食品268份,合格252份,合格率94.0％;16份不合格食品中,大肠菌群不合格率显著高于细菌总数的不合格率(X~2=4.56,P<0.05);不同季节检验的合格率差异有显著性(X~2=77.59,P<0.005),夏秋季合格率明显低于冬春季。〔结论〕国境口岸出入境检验检疫机关应当加强对夏秋季节航空食品的卫生监督和检验,把改善环境卫生、提高航空配餐人员的个人卫生意识、健康意识和整体大卫生观念,防止致病微生物污染食品作为重点控制环节。     

口岸食品卫生安全监管模式的研究

〔目的〕为了提高口岸食品卫生监管工作效率,进一步完善口岸卫生监管工作模式,及时有效预防控制口岸食品存在有毒有害物质或出现食源性疾病的爆发流行,保障人体的健康与生命安全,维护正常的社会秩序。〔方法〕利用HACCP系统方法,对整个食品链的每一个环节中物理的、化学的和生物的危害进行分析,对控制效果进行验证。〔结果〕采用HACCP体系将企业行为评价、食品风险评估与量化管理纳入到口岸食品的卫生监督管理之中,对口岸食品企业重点场所、重点阶段、重点食品的监督管理,对不同类别、不同风险食品生产经营企业的监督进行有效的科学的合理安排,使有限的监督资源发挥了最大作用;也使企业本身在自检、自律中发挥自我监督管理作用。〔结论〕HACCP体系对生产各环节的控制,能最大限度地降低产生食品危害的风险,从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法,是口岸食品卫生安全监管的国际通行做法。     

鹌鹑蛋罐头生产企业运用食品安全管理体系控制产品中兽药残留

〔目的〕确保我国鹌鹑蛋罐头生产的安全卫生,应对日本"肯定列表制度",提高出口企业的国际竞争力。〔方法〕应用ISO220000食品安全管理体系,控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留。〔结果〕为了消除食品原料本身带来的农兽药残留,鹌鹑蛋罐头生产企业应建立自己的鹌鹑养殖基地,并在基地实施ISO220000中所提出的可操作性前提方案和HACCP计划,对饲料原料使用的兽药和消毒剂进行危害分析,有效的控制饲料收购和兽药使用这2个关键控制点,确保饲料不被外来物质污染,保证合理,科学使用兽药。〔结论〕鹌鹑蛋罐头生产企业通过加强源头管理,在鹌鹑养殖基地全面引进ISO220000食品安全管理体系,就能够有效地控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留,从而保证出口罐头符合国际标准。     

发酵工艺酱油企业HACCP体系建立的探讨

目的 为保障酱油的卫生、安全,探讨HACCP体系在酱油生产过程中的应用效果。方法 选择广州某发酵工艺酱油生产企业作为研究对象,按照国际食品法典委员会(CAC)发布的《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,了解加工工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析。结果 确定了生产酱油的5个关键控制点：(1)接收脱脂大豆和麸皮;(2)菌种的选用;(3)灭菌;(4)包装材料的清洗和消毒;(5)灌装;并对每一关键点进行分析和实验摸索,确定了相应的关键限值;建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论 本研究建立的HACCP体系合理有效,能够充分保障酱油的卫生、安全。     

高效液相色谱法测定水中甲醛、乙醛、丙烯醛

甲醛、乙醛和丙烯醛 ,均为环境中常见的醛类 ,合成药物、塑料、染料、纤维等工业常以醛类作原料 ,在医药及农业上常被用作消毒剂及防腐剂。在醛类的生产及使用过程中 ,含醛废气、废水排放超过一定量时 ,都能污染环境〔1〕。醛类的毒性主要是对皮肤和粘膜有刺激作用〔2 ,3〕,且具有致癌危险性〔4〕。此外 ,水体的醛污染除对人体健康产生影响外 ,还可妨碍水中有机物的自净作用 ,影响正常的生态平衡。因此 ,在我国卫生部卫生法制与监督司 2 0 0 1年 6月颁布的《生活饮用水水质卫生规范》中 ,甲醛、乙醛和丙烯醛均被列为有害物质 ,并规定了限值…     

酶标方法检测食品中O157大肠杆菌

〔目的〕O_(157)大肠杆菌是污染食品引起食物中毒的主要病原菌,针对进出口食品卫生监测的需要,研究1种简便、快速、准确的实验方法。〔方法〕采用辣根过氧化物酶标记在特异性的O_(157)大肠杆菌单克隆抗体上(1gM型),利用抗原-抗体的特异性结合反应,最后通过反应的颜色来判断阴、阳性结果。〔结果〕本方法检出率高,每克样品中有5个细菌即可检出,48h即可报告结果。〔结论〕酶标方法检测食品中O_(157)大肠杆菌快速、准确检测周期短,既可提高检出率,又可节省检测时间。     

HACCP在控制集体食堂食物中毒中的应用

根据流行病学资料所进行的危害分析 ,使危害因素和关键控制环节分析 ( HACCP)的方法和应用更为科学、有效〔1〕。孙瑞兴将 HACCP运用在控制细菌性食物中毒工作中。我们联合运用流行病学资料和 HACCP工作方法来控制集体食堂的食物中毒 ,并就此应用进行探讨。1　流行病学资料广东省惠州市 1990～ 1999年集体食堂发生食物中毒80起 ,占食物中毒总起数的 75 .4% ,中毒人数 3373人 ,占食物中毒总人数的 95 .8%。其中化学性食物中毒 5 9起 ,占73.7% ;细菌性食物中毒 19起 ,占 2 3.8%。原因食品 :1主要是受有机磷农药污染的蔬菜 ,它所引起的…     

食品中甜蜜素、苯甲酸、山梨酸含量的分析

苯甲酸、山梨酸和甜蜜素是目前广泛使用的食品添加剂 ,苯甲酸、山梨酸测定方法成熟〔1〕,监测管理规范。而甜蜜素却因检测方法的限制导致市场管理比较混乱。为此 ,加强市场卫生监督就显得尤为重要。我们对部分食品中 3种添加剂使用情况进行了监测分析。材料与方法　 (1)样品来源 :采集市售糕点、蜜饯、碳酸型饮料类食品各 2 0份 ,计 6 0份。其中地产食品 30份 ,外埠食品 30份。 (2 )检测方法 :单柱 -双检测器HPLC同时测定食品中甜蜜素、苯甲酸和山梨酸的含量〔1〕。结　果　糕点类中甜蜜素合格率为 6 5 0 % ,其余添加剂未检出。蜜饯类中…     

食品卫生监测加权合格率的应用

目前 ,普遍使用的食品卫生监测合格率是平均合格率。由于各类食品合格率差异很大 ,而且年度 (或地区 )间的食品监测样品构成比也有很大差异 ,所以 ,平均合格率具有不可比性〔1〕和偏性〔2〕。标化合格率虽然校正了平均合格率 ,使统计结果具有可比性 ,但其仍有偏性〔3〕。为解决食品卫生监测工作中的不可比性和偏性 ,本文应用加权合格率比较梧州市 4年间食品卫生水平的高低。资料与方法　 ( 1)资料来源 :资料摘自梧州市食品卫生年度统计报表。 1995～ 1998年度卫生监测的 7大类食品构成比不同 ,且糕点类食品被重点监测 ,约占年度总监测数的 1…     

荧光分光光度法测定食品中叶酸的含量

叶酸〔1〕是一种重要的B族维生素 ,其化学名称为蝶酰谷氨酸。叶酸的测定方法主要有微生物法〔2〕、HPLC法〔3〕、荧光法和放射免疫法〔4〕等。国标法〔5〕 测定叶酸是微生物法 ,选用的菌种可利用培养基中叶酸单谷氨酸和双谷氨酸盐进行生长 ,灵敏度较高 ,但是检测需要的时间较长。由于食品成分复杂 ,试样处理烦琐费时 ,而测定的是叶酸盐活性 ,需制备各种培养基和菌种 ,步骤多且试剂用量大 ,微生物法叶酸衍生物繁多 ,标准品来源有限 ,存在多种干扰因素 ,分析方法受到限制。本文采用超声波提取荧光分光光度法测定食品中的叶酸含量 ,方法简便…     

反相高效液相色谱法同时测香兰素及咖啡因

食品添加剂的监测是食品卫生监测的重要内容。香兰素 (3-甲氧基 - 4-羟基苯甲醛 )有香草的特殊气味〔1〕,ADI值为 0～ 10mg kg (FAO WHO ,1994 ) 〔2〕;LD50 :15 80mg kg ,在巧克力中的最大使用量为 970mg kg〔3 ,4〕,目前尚无高效液相色谱法检测食品中香兰素的国标方法。咖啡因 (1,3,7-三甲基黄嘌呤 )具有提神作用 ,但易上瘾〔5〕。国标规定了咖啡因的测定方法 ,本实验室应用该法分别以HypersilBDSC18(大连依利特 )及ReliasilC18(AICHROM公司 )两根色谱柱按方法提供的流动相组成〔CH3 OH∶CH3 CN∶H2 O =5 7∶2 9∶14〕进行…     

加强贝类产品卫生监督管理工作初探

为保障贝类产品的食用卫生安全 ,作者提出了加强贝类卫生监督工作的 5项建议 :(1)建立贝类卫生监督体系 ;(2 )与国际规则接轨 ;(3)加强法律法规建设 ;(4 )抓源头管理 ;(5 )完善贝类污染监测网及HACCP计划。     

武警部队基层卫生士官主观幸福感现状调查研究

正主观幸福感指个体对自己是否幸福的主观感受,包括对生活状况的满意度、积极情绪与消极情绪三个维度的综合评价〔1〕。近年来,我国人群主观幸福感的研究逐渐被重视,但对于部队人群主观幸福感的研究涉及较少〔2〕。本文以负责基层战士医疗保障的卫生士官为研究对象,了解其幸福感状况以及影响因素。1对象与方法 (1)对象:来自28个总队、12个机动师及10个警种部队的288名武警部队基层卫生     

对航空食品卫生监督管理工作的探讨

〔目的〕保证航空食品的安全性,保护旅客和机组人员的健康。〔方法〕根据航空食品的特殊性,对航空食品的生产从食品生产企业应遵守的法律法规;工厂的设计及设施的卫生要求;生产过程中的卫生管理等方面进行了探讨。〔结果〕航空食品生产企业在选址上必须选择交通方便、水源充足,无有害气体,放射性物质污染源的地方,建筑设计上应易于清洁及便于维护。应用HACCP系统对生产食品的过程从原辅材料采购、运输、储藏;加工程序;成品的运送装机及机上管理;餐饮具的管理,直到企业工作人员的卫生知识培训,实行全方位的质量控制,以保证产品的安全卫生。〔结论〕航空食品生产企业应加强内部质量控制部门的建设,加强同质量监督检验检疫部门的联系在航空食品整个加工和流通过程中,实行严格的温度和时间管理。     

炼油厂常减压等装置竣工验收卫生学评价

炼油厂正常生产条件下职业危害种类多、风险高 ,属职业危害严重、建设项目预评价薄弱的行业〔1〕,为贯彻预防为主的方针 ,笔者对某炼油厂常减压、催化重整和精制、延迟焦化、硫磺回收等 5套装置进行了竣工卫生验收评价。1　材料和方法1 1　评价依据依据《建设项目 (工程 )劳动安全卫生预评价管理办法》、《工业企业建设项目卫生预评价规范》〔2〕《工业企业设计卫生标准》〔4〕、《预防性健康检查管理办法》〔5〕、《卫生防疫工作规范》〔3〕及相关标准进行评价。1 2　评价程序分为准备阶段 (接受企业提交的“验收申请”和“职业卫生专篇…     

中华人民共和国卫生部公告(2006年第13号)

根据《中华人民共和国职业病防治法》及有关法规的规定,经我部审核,已批准河北省职业病防治院等8家单位具备以下职业卫生技术服务资质:一、建设项目职业病危害评价甲级资质1·河北省职业病防治院(职业卫生)(卫职技字〔2006〕第A-001号)2·山西省疾病预防控制中心(职业卫生)(卫职技字〔2006〕第A-002号)3·哈尔滨工业大学环保科技股份有限公司(职业卫生)(卫职技字〔2006〕第A-003号)4·中国石油集团石油职业卫生技术服务中心(职业卫生)(卫职技字〔2006〕第A-004号)5·辽宁省疾病预防控制中心(放射防护)(卫职技字〔2006〕第A-005号)二、化学…