66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

目的 :　比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性。方法 :　采用 FRAP法 ( ferric reduc-ing/antioxidantpower assay)对 3 6种蔬菜、3 0种水果的抗氧化活性进行了测定比较 ,并且分析了其抗氧化活性与维生素 C含量的关系。结果 :　 3 6种蔬菜中 ,抗氧化活性以藕最强 ,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之 ,芹菜、山药和生菜最弱 ;3 0种水果中 ,抗氧化活性以山楂最强 ,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之 ,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱 ;不同蔬菜、水果中维生素 C所占的抗氧化活性差异很大。结论 :　一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强 ,有效成分值得进一步研究开发     

蔬菜水果的抗氧化活性与总黄酮含量的相关性

[目的]研究蔬菜、水果的抗氧化活性与总黄酮的相关性。[方法]采用Ferric Reducing Antioxidant Powerassay,FRAP法和分光光度法测定了51种蔬菜和30种水果的抗氧化活性、总黄酮含量,分析它们之间的相关性。[结果]蔬菜的抗氧化活性与总黄酮之间的相关系数为0.398,水果的抗氧化活性与总黄酮之间的相关系数为0.710。[结论]蔬菜、水果的抗氧化活性与总黄酮含量具有一定的相关性,但不同种类的蔬菜和水果,相关性有一定的差异。     

蔬菜、水果抗氧化作用的研究进展

大量的流行病学资料表明,蔬菜、水果的摄入量与心脑血管病以及一些肿瘤的发病率、死亡率呈负相关关系,由于自由基造成的氧化损伤与上述疾病的发生发展有着密切关系,而蔬菜、水果中含有大量已知和未知的抗氧化物质,因此,人们推测蔬菜、水果中的抗氧化物质对于预防上述疾病的发生发展有着重要意义〔1～3〕。但是,一些采用人们熟知的抗氧化物质如β胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｅ的人群补充干预试验并没有取得令人满意的结果〔4～6〕,由此看来蔬菜、水果中还存在着其它可能更为重要的抗氧化物质。1　体外抗氧化作用的研究　　许多体外研究结果显示蔬菜…     

从自由基学说看水果蔬菜的抗衰老作用

自由基引起的氧化损伤是引起机体老化及多种老年病的主要因素。大量流行病学研究表明,经常食用水果及黄绿色蔬菜能够预防多种与增龄有关的退行性病变。推测其作用机理可能与蔬菜水果中所含的抗氧化成份有关。但是,有研究表明,通过补充已知的抗氧化营养素如ＶＣ、ＶＥ和β—胡萝卜素不能达到预期的效果,因此还需要进一步加强水果蔬菜中抗氧化成分的研究,尤其是要关注过去未给予充分重视的某些成分及其可能的重要作用,此外还应加强对延寿和改善机体功能方面的研究。     

健美番茄

<正>番茄,也是西红柿,这个似水果似蔬菜的植物历来都是餐桌上的佳肴。而番茄红素这一强抗氧化功能更是让众多健美人士刮目相待!另外低能量和高膳食纤维的特性也令减肥一族喜爱有加!提起番茄,映入眼帘的是通红圆润的可爱模样,这种四季皆有的没有时令季节限制的植物,竟然还包藏着许多蔬菜或水果所不及的健美营养价值:1/黄金番茄红素番茄红素被誉为"抗氧化黄金"一点也不为过,这种类胡萝卜素的植物化学物可以通过提升体内NK细胞、T细胞等免     

槲皮素抗氧化作用及相关机制研究进展

槲皮素是一种重要的类黄酮物质,在水果和蔬菜中含量丰富。槲皮素可通过直接清除氧化自由基、鳌和金属离子、抑制脂质过氧化及调节抗氧化酶活性实现减缓机体氧化应激过程。槲皮素较强的抗氧化能力,使其对于因氧化应激导致的疾病有很好的预防和治疗作用。本文就近年来开展的槲皮素抗氧化作用和相关机制的研究进行综述。[营养学报,2022,44(2):204-208]     

黑巧克力抗氧化能力优于超级水果

蓝莓、蔓越莓等水果富含抗氧化成分,有益健康,被称为“超级水果”。而最近的一项研究指出,黑巧克力的抗氧化作用更强,堪称“超级食物”。     

果蔬可防关节炎

英国最新研究显示，每天喝一杯橙汁可预防关节炎。普遍存在于水果蔬菜中的某些类胡萝卜素化合物似乎都有这种作用。膳食类胡萝卜素这类化合物能通过抗氧化作用减轻炎症。含有这类化合物会使果蔬变成橙色和黄色。     

不同抗氧化活性的蔬菜对老龄大鼠抗氧化功能改善作用的比较

目的观察三种不同抗氧化活性蔬菜对老龄大鼠抗氧化功能的影响。方法自然衰老雌性Wistar大鼠随机分四组,每组15只。对照组给予AIN-93M基础饲料,其余三组添加等量新鲜蔬菜折算的真空冷冻蔬菜粉(2.4%藕粉、0.7%油菜粉、0.6%黄瓜粉)的AIN-93M饲料,实验周期6w。实验结束后取血及肝、心、脑等组织,测定抗氧化活性、一些抗氧化物质和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量等指标。结果四组老龄大鼠血浆抗氧化活性无统计学差异;油菜和黄瓜干预组老龄大鼠血浆谷胱甘肽(GSH)含量(0.92±0.43,0.77±0.35)mg/L显著高于老龄对照组(0.52±0.22)mg/L;蔬菜干预组老龄大鼠血浆、组织MDA含量显著地低于对照组。结论三种蔬菜对老龄大鼠机体抗氧化功能均有一定的改善作用,未发现体外抗氧化活性较强的蔬菜对老龄机体抗氧化功能的改善作用优于抗氧化活性较弱的蔬菜;蔬菜发挥的保护作用可能是多种抗氧化物质协同作用的结果,其有效成分需要进一步研究揭示。     

富含黄酮类蔬菜和果汁对机体抗氧化功能影响

活性氧所引起的氧化损伤与多种疾病的发生密切相关〔1-2〕。从膳食中直接获得抗氧化物质或具有激活体内抗氧化防御体系功能的物质被认为是预防氧化损伤相关疾病的可行方法〔3-4〕。流行病学调查结果表明,蔬菜和水果的摄入可以预防多种氧化损伤相关疾病的发生,存在于蔬菜和水果中     

紫色洋葱更营养

洋葱即可生食又可熟吃,不仅是四季皆可入肴的大众家常菜,连星级饭店的大厨配餐也少不了它。洋葱与肉类、蛋类、坚果、豆制品和其他蔬菜都可以相互匹配,也容易保存,是上班一族和烹调新手极易驾驭的百搭食材。营养价值紫色的洋葱其健康功效更高一些。洋葱的紫色来自于花青素,花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质,具有强大的抗氧化能力。国际科学界认为,花青素的抗氧化能力是维生素E的20倍,维生素C的50倍,对于防治心血管疾病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。     

熟食蔬菜比生食蔬菜更好

蔬菜是抗氧化物质的宝库 蔬菜富含维生素和矿物质，是人类维护身体健康的不可缺少的物质。蔬菜除了富含维生素和矿物质外，还含有被人们称为“植物性化合物”的物质。所谓植物性化合物，是蔬菜、水果、豆类等植物中存在的可以食用的化学物质，其种类达千之多(如存在于红色卷心菜中的花色甙，就是植物性化合物之一)。     

苹果可防老年痴呆

美国科研人员的一项新研究结果显示，多吃苹果、香蕉和橙子可能有助于降低人们罹患阿尔茨海默氏症（早老性痴呆症）的风险。美国康奈尔大学的科研人员在研究苹果、香蕉和橙子的果汁对神经细胞的作用时发现，这些水果中所含的酚类物质具有抗氧化作用，能够保护神经细胞免遭有害物质和毒素等伤害。3种水果中含酚类物质最多的是苹果，其次是香蕉和橙子。     

红色水果的秘密

红色,火的颜色,象征着热情和吉祥,散发出能够感染他人的强烈能量,红色的水果亦是如此。受阳光照射越充分,红色水果的颜色就越深。红色水果普遍含有番茄红素和花青素等营养物质,有抗氧化、抗老化的作用,能够预防动脉硬化、     

常吃这些食物少生病

食物不同,养生保健功效自然也不同。中医膳食讲究平衡,以下这10种食物你不妨多吃,可以保你身体健康,少生病。一、莓类水果根据美国农业部研究表明,蓝莓是含抗氧化物质最高的水果,排在第二名的是小红莓,其次是黑莓和草莓。莓的颜色来源于花青素的色素,抗氧化物质可以中和自由基。这种自由基可以引起慢性疾病的,如癌症,心脏病等。莓,特别是小红莓还可以防止尿管感染。     

柑橘全身都是宝

柑橘能帮助消化、降血压、保护心脏。 抗氧化 柑橘的维生素C并不是所有水果中含量最高的，但它含有多种抗氧化物质如多酚类，抗氧化作用强，因此它有较好的预防心血管疾病的作用。营养学专家认为，吃一个柑橘比服维生素C补剂效果更好。     

克服水果中的小缺点

一说到水果，人们很快会联想到水果那五彩缤纷的颜色，香甜可口的味道和沁人心脾的香气。毫无疑问，水果是一种好食物。不仅色香味俱全，还富含多种抗氧化物质和保健成分。不过，话又说回来．世上没有一样东西是十全十美的，水果也不例外，也有它的软肋。水果的小缺点也会给人们的生活带来些许麻烦。     

新鲜果蔬保健作用的探讨

对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2~-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2~-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。     

美肌水果捞

10月是水果成熟的季节,每个女孩都希望自己像水果一般鲜嫩欲滴。而水果中蕴含的维生素成分或从水果中提取的酵素成分,有着抗氧化、美白、排毒、剥脱老废角质等各种功效,这也是近年来水果成分越来越多地运用在护肤品中的重要原因。想要做个鲜果美人,就看看哪些水果不仅能吃出美丽,还能抹出美丽吧!     

FRAP法测定水果不同部分抗氧化活性

目的 比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性。方法 采用铁离子还原／抗氧化力测定法对28种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定，并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系。结果 水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强，鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之，西瓜和柿子最弱；大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分；不同水果果肉中维生索C所占的抗氧化活性差异很大。结论 一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强，值得进一步研究开发。