食品辐照技术的研究与应用

食品辐照是人类和平利用核技术开发出来的另一种新型食品加工保藏手段，其原理是采用放射性同位素（Ｃｏ－６０或Ｃｓ－１３７）发出的γ射线，或电子加速器产生的电子束（不大于１０ＭｅＶ），或采用Ｘ射线（不大于５ＭｅＶ）照射食品，杀灭食品中的虫害，消除食品中病原...     

北海市2011年食品中食源性致病菌污染状况调查

目的了解北海市市售食品致病菌的污染情况。方法按《2011年食源性致病菌监测工作手册》要求的检测方法,共采集7类10种食品检测7种目标菌。结果 2011年共监测食品7大类10种194份,检出致病菌3种18株,总检出率9.3%,其中副溶血性弧菌检出率最高43.5%（10/23）,其次为金黄色葡萄球菌2.9%（5/171）,沙门菌最低1.5%（3/194）;动物性水产品检出率最高43.5%（10/23）,其次为餐饮食品8.8%（5/57）,肉与肉制品和即食非发酵性豆制品均为5.3%（1/19）;副溶血性弧菌均分布于动物性水产品。结论北海市市售食品存在不同程度的致病菌污染,部分餐饮食品和动物性水产品可能是导致食源性疾病的高危食品。     

2003—2006年兰州铁路局站车供应食品食源性致病菌监测研究

目的为了解兰州铁路局站、车供应主要食品中常见致病菌污染状况，为掌握污染来源，采取有效预防措施，防止铁路旅客发生食物中毒提供科学依据。方法2003—2006年每年在兰州铁路局辖区车站超市、站台售货车（亭）、列车售货车、餐车采集样品进行致病菌的监测，采用国标方法对食品中大肠杆菌0157：H7、沙门菌及水产品中的副溶血性弧茵进行分离和鉴定。结果采集5类食品227份，检出致病菌4份，总检出率为1．76％，其中大肠杆菌0157：H7检出率0．44％（1／227）、沙门菌检出率1．32％（3／227）。另一类水产品中的副溶血性弧菌检出率35．71％（10／28）。结论兰州铁路局管辖站车供应食品中常见食源性致病菌污染情况不容乐观，采集检测的5类主要食品均不同程度受到食源性致病菌的污染。     

维生素C磷酸酯镁的致突变性试验

维生素Ｃ磷酸酯镁的致突变性试验郭志成，陶桂全（军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津，３０００５０）关键词：维生素Ｃ磷酸酯镁，致突变性维生素Ｃ磷酸酯镁（ＡＰ－Ｍｇ）是一种维生素Ｃ衍生物，其不仅保持了ＶＣ的生理功能，而且较ＶＣ明显稳定，可广泛用作食品...     

天津开发区日式餐馆生食水产品卫生现况调查及对策

日式生食水产品既可满足人们对水产品“鲜”的要求,并且颜色美观,风味独特,又吸引了大量的消费者。但若食用不当,对健康的损害却是严重的。食品安全控制体系（HACCP）明确了食品的安全卫生与否的根本取决于食品原料的生长（饲养）环境、运输、加工环境和技术等环节的卫生标准和安全程度。生食水产品在以上环节中容易受到甲肝病毒、细菌、寄生虫、重金属等危险因素的的污染。     

小知识（18）

砷化物食物中毒（arsenide food poisoning）砷的化合物广泛用作杀虫剂，因误食或污染食品可致食物中毒。常见的原因为：（1）食品原料中含砷过高，如无机酸、葡萄糖、食用色素等和化学酱油中含砷量过高。（2）误食拌过砒霜的粮种或被砒霜污染的粮食，或喷过砷剂的蔬菜、瓜果。（3）误将砒霜当作小苏打、面粉、碱面、白糖掺入食物中。（4）误食砷中毒的畜禽肉类和水产品。     

双侧TLC法对食品中黄曲霉毒素B1的检测

双侧ＴＬＣ法对食品中黄曲霉毒素Ｂ_１的检测王盛良，韩承平，徐宁音南京市卫生防疫站（江苏）传统的薄层层析法（ＴｈｉｎＬａｙｅｒＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）（简称ＴＬＣ）多从层析板的一端点样，往另一端层析，通过选择不同的吸附剂及展开剂从而达到分离检测的?..     

危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

HACCP系统应用于大型活动食品卫生保障工作

１９９７年以来 ,宁波市相继承担了多个大型全国会议和省内经贸洽谈活动 ,为了确保会议期间食品的卫生安全 ,桂绝食源性疾患和食物中毒发生 ,我们将ＨＡＣＣＰ系统应用于大型活动的食品卫生保障工作中 ,取得了满意的效果 ,现将具体的保障措施分析如下。１大型活动宴会的危害因素（ＨＡ）大型活动宴会的危害因素主要从三方面来考虑 ,一是食品本身的特性 ,二是食品的加工处理过程 ,三是就餐者人数。１．１食品本身特性１．１．１食品供应种类多 ,数量大 ,品种复杂。既有蔬菜、肉禽、水产品 ,又有酒类、冷饮、糕点等直接入口食品。加上我市地处…     

高效液相色谱测定食品中维生素C的方法探讨

高效液相色谱测定食品中维生素Ｃ的方法探讨山东省烟台市卫生防疫站（２６４００１）王雅贤，李静，姜素霞测定维生素Ｃ．目前国内外多采用靛酚滴定法、肼比色法与荧光法。本文提出用高效液相色谱法测定一般食品中的维生素Ｃ，方法简便、快速、准确、灵敏度高，最低检出量...     

加强食品生产企业管理严把产品卫生质量关

针对食品生产企业自身检验机构薄弱，生产设备、设施陈旧，加工工艺落后，提出了加强食品生产企业自身管理，集中社会力量成立食品检验中心，运用危害分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）技术，促进各类食品企业卫生规范实施，加强食品卫生监督、监测，对食品生产企业产品的卫生质量提高起到了积极的作用。     

运用危害分析─关键控制环节点理论提高食品卫生质量

运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能有效地控制危害因素的＂关键控制点＂，采取措施消除对产品的潜在危险，提高产品卫生质量。     

成都地区大气和食品中^90Sr,^137Cs放射性水平及居民受照剂量

成都地区大气和食品中（９０）Ｓｒ、（１３７）Ｃｓ放射性水平及居民受照剂量白建林，谢明义，向长兴四川省放射卫生防护所６１００４１长寿命核裂变产物（９“）Ｓｒ、（１３７）Ｃｓ可通过各种途径进入人体，参与体内循环，沉积在骨骼和全身组织中，导致长期性生物学危...     

MC—ELISA表面涂抹法定量计数大肠菌群

在水质及食品加工中，大肠菌群的出现是清洁后和加工后（巴氏消毒）污染的一个有用的指示菌。本文试用ＭＣ—ＥＬＩＳＡ表面涂抹法同步定性定量监测水质、食品等标本中的大肠菌群。现报告如下。１材料与方法１．１材料１．１．１菌株致病性大肠杆菌（ＡＴＣＣ，４４１５５...     

HPLC法测定食品中色素条件优化的研究

ＨＰＬＣ法测定食品中色素条件优化的研究林建忠厦门卫生检疫局（福建３６１０１２）目前，随着人民生活水平的不断提高，对食品的品质（如色、香、味）也有很高的要求。其中食品的颜色除了食品加工原料原有的天然颜色外，还经常添加人工合成的、颜色更为艳丽的色素。这就...     

2012年天津市食品中食源性致病菌污染状况调查

摘要:目的　了解天津市市售食品致病菌污染状况,为提出针对性预防措施提供依据。方法　模拟消费者采集市售食品,按照2012年《全国食源性致病菌监测工作手册》方法检验其中可能存在的致病菌。结果　2012年在天津市全市范围内共采集肉制品、水产品等9类1 350份食品样品,共有60份样品检出致病菌（病毒）,阳性率为4.4%。婴幼儿食品、水产品和熟制米面制品阳性率较高,分别为13.3%、13.0%和8.7%。结论　水产品中副溶血性弧菌污染较为普遍,婴幼儿食品中的蜡样芽胞杆菌值得关注,应建立市售食品致病菌持续监测机制。     

食品中微量铁的快速测定

二价铁很容易氧化成三价铁，食品在贮存过程中也常常由于污染了大量的铁而产生金属味，色泽加深和食品中维生素分解等。所以，食品中铁的测定不但具有营养学的意义，还可鉴别食品的铁质污染。我们在研究中发现铬天青（ＣＡＳ）与Ｆｅ（Ⅲ）的显色反应在溴化十六烷基三甲胺...     

TTC──营养琼脂培养基在检测食品菌落总数中的应用

ＴＴＣ──营养琼脂培养基在检测食品菌落总数中的应用邵越细菌总数是判定食品被细菌污染的标志，检测方法采用营养琼脂培养基平板计数。为了使细菌生长显色易检，减少食品颗粒造成的细菌计数误差，我们采用细菌生长指示剂─—２．３，５─氯化三苯四氮唑（ＴＴＣ）加入营...     

气相色谱法测定水产品中的胆固醇

目的：采用气相色谱法测定水产品（海虾）中的胆固醇。方法：样品先用直接皂化法预处理，再用石油醚提取未皂化物，干燥脱水，气相色谱测定。结果：方法的精密度好、准确性高，变异系数和平均回收率分别为5．2％和95．2％。结论：本法可用于水产品中胆固醇的测定，也适用于其它食品的胆固醇含量测定。     

鱼肉中四环素、土霉素、金霉素兽药残留量及不确定度评估研究

四环素族抗生素包括土霉素（OTC）、四环素（TC）、金霉素（CTC）被广泛应用于食用动物和水产生物的养殖。四环素族抗生素添加到动物饲料中，以促进动物生长、预防或治疗某种疾病，这样便不可避免地造成其组织中含有四环素族抗生素残留，世界食品法典委员会和世界各国对水产品中四环素族抗生素残留均有严格的限量要求，国际贸易中也对其限量有严格规定。测定食品中四环素族抗生素的方法主要有微生物法、液相色谱法和液相色谱一质谱法。