天冬扒蛤蜊肉

在新的一年里,“药膳厅·每月一菜”和大家见面了。中国药膳源远流长,是祖国宝贵文化遗产中的一支奇葩。古代关于“神农尝百草”的传说,反映了早在远古时代中华民族就已开始探索食物和药物的功用,故有“医食同源”之说。药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品,使“良药不再苦口,美馔更能强身”。     

药膳食疗标准化的思考

药膳[1]源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是中医学的一个重要的组成部分,早在《黄帝内经》、《神农本草经》、《千金方》、《食疗本草》等经典医书中就有记载,被认为是中华民族几千年发展过程中不断积累的一门独特的文化遗产.自古以来,中医非常注重饮食与健康的内在联系,认为通过药膳食疗可以达到治愈疾病和养生保健的目的.秉承丰富的中医基础理论和辨证配膳理论,药膳食疗结合时代的特点进行了现代化、科学化的创新,从以治病为主转化为以防病和保健为主、治病为辅,强调色、香、味、形俱全的特殊食品.多年来,我国在药膳制作及从业资质上缺乏统一的规范和标准,以致药膳养生市场极为混乱.为进一步规范中医药膳的制作和管理,中国药膳研究会经过多次论证,制定了《中国药膳制作及从业资质基本要求》,为药膳食疗的发展和标准化研究奠定了坚实的基础.     

中国传统药膳文化科学发展问题的思考

[目的]探究中国传统药膳学与现代食品营养学的关系,明确当代药膳文化发展的方向,提出药膳文化科学发展的对策。[方法]以相关文献为基础,采用比较研究法对药膳学与食品营养学就两者的理论体系和研究专长进行相似性和差异性分析。[结果]要实现药膳文化的科学发展,对药膳的功效要有科学、客观的认识。理论研究上要看到传统药膳学的宏观远见以及现代食品营养学的不足,积极发掘整理药膳文献;在实践上要吸收现代食品营养学研究的一些经验,创新药膳的研究方法,为药膳的使用制定规范。[结论]在继承传统的同时,借鉴现代营养学和药理学的理论,吸收现代西方科技文明的优秀成果,可以实现药膳文化的科学发展。     

WHO发布“降低全球食源性疾病发病率”五项措施

据报道,每年因不安全食品所导致的患病人数可高达20亿,这就意味着全球约有1/3的人口会受到食源性疾病的影响;而世界卫生组织(WHO)建议的“5种简单的预防技术”能明显地降低不安全食品所引起的严重疾病和死亡负担。目前,WHO 已启动“5项关键策略”项目,包括人们在家或工作场所制作并摄取食品时可采取的5项简单的预防措施:     

新媒体环境下中医药膳食疗的传播

随着人们对健康需求的不断增强和国家对健康事业的高度重视,中医药膳食疗正迎来较好的发展机遇,"药食同源"产业潜力巨大。在新媒体蓬勃发展的环境下,分析新媒体传播的精准性、互动性、碎片化特点,探究中医药膳食疗的新媒体传播策略对传播药膳食疗文化、普及养生保健意识、宣传药膳食疗知识、推广药膳食疗产品具有重要意义,并能带动药膳食疗相关产业的发展、加速药膳食疗的现代化,为我国人民的健康事业和我国的健康产业做出贡献。     

漫话药膳

药膳,是把苦口中药变为既鲜美可口,又能防病治病的食品。据不完全统计,从汉代到清末就有三百多部记述药膳的书籍。由于药膳源于远古,偏方多来自民间,其风味均各有特色。特别是近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,药膳宝藏得到极大的开发和利用,药膳餐厅如雨后春笋,药膳罐头、药膳糖果、药膳糕点、药膳饮料相继问世,药膳身价百倍,不仅国内广大群众欢迎,国外人士和港澳同胞也趋之若骛。     

2016-2017年河北省沧州市食品中食源性致病菌检测结果及分析

目的了解食源性致病菌在沧州市食品中的检出情况,为食源性疾病的预防控制工作提供科学数据。方法依据《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2016)》、《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南(2017)》,对沧州市各县区的超市、农贸市场等场所随机抽样,并进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等9种致病菌检测。结果 2016-2017年共检测773份食品样品,检出致病菌173株,总检出率22. 38%(173/773),2016年和2017年食品中食源性致病菌的总检出率差异有统计学意义(χ2=30. 007,P <0. 001)。结论沧州市食品中存在不同程度的食源性致病菌污染。其中水产及其制品、速冻面米生制品和学校周边儿童食品中的食源性致病菌检出率较高,相关部门需加强对这几类食品的监管,保证食品安全,有效预防食物中毒的发生。     

壮医药膳研究概况

壮医药膳是在壮医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效、又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。壮医药膳是中医药膳的组成部分,一般是由壮药和食物共同组成。壮族先民历代传承和积累下来用于治病和养生的壮医药膳,结合了天然药物绿色环保、副作用小的优势,简易方便,是被实践证明的切实有效的宝贵财产,具有巨大的发展前景。现就壮医药膳的研究概括综述如下。     

健脾化瘀药膳对单纯性肥胖大鼠模型血清胰岛素和瘦素的影响

目的:观察健脾化瘀药膳对单纯性肥胖大鼠模型血清胰岛素、瘦素的影响.方法:60只SD大鼠纳入实验,随机分为正常对照组,预防干预组,低剂量健脾化瘀药膳组,中剂量健脾化瘀药膳组,高剂量健脾化瘀药膳组,肥胖模型对照组.对各组进行相应的灌胃给药治疗,实验3个月后,自尾静脉取血,放免法检测血清胰岛素、瘦素.结果:预防干预组、高剂量...     

“药膳”也要“辨证施食”（下）

吃药膳何以能对人体带来危害呢？具体原因：1．选择的药膳与人体体质不符。如体质阳虚型，再食用具有清热泻火的药膳，则会使原有症状进一步加重；如为阴虚阳亢型体质，以性味平和的药膳食用，则不可能使体虚的现象好转。2药物的品种、配方、剂量不当或质量有问题。5．药食配伍不妥。如一温补的药方配上寒凉属性的食物，     

“药膳”也要“辨证施食”（下）

吃药膳何以能对人体带来危害呢？具体原因：1．选择的药膳与人体体质不符。如体质阳虚型，再食用具有清热泻火的药膳，则会使原有症状进一步加重；如为阴虚阳亢型体质，以性味平和的药膳食用，则不可能使体虚的现象好转。2药物的品种、配方、剂量不当或质量有问题。5．药食配伍不妥。如一温补的药方配上寒凉属性的食物，     

大理市一起普通变形杆菌食物中毒的调查报告

目的 了解本起食物中毒,为预防食源性疾病提供依据.方法 对本次食物中毒流行病学调查进行分析.结果 经流行病学调查及病原学检验,这是一起由普通变形杆菌污染食品引起的细菌性食物中毒,在用餐3小时内先后陆续发病.经对症治疗后病人均痊愈.结论 预防食物中毒必须从源头做起,做好生产、供销、储存各个环节的工作,提倡健康饮食习惯,才能防止和减少各种传染病的发生.     

糖尿病药膳主食馒头制作工艺研究

针对糖尿病患者可食用的主食较少的问题,开展药膳主食馒头用于糖尿病患者早餐主食,进行了一系列临床研究,同事紧紧围绕生产、创新、使用等环节进行探讨,对生产工艺流程进行研究,使药膳主食馒头更加凸显定量准确、服用方便、亦食亦药的优点.将来便于批量生产,推广应用,减少生产成本,提高劳动效率,推动药膳主食馒头逐步走入高端食品的行列.     

可抗乙肝的"医疗食品"

近几年来,"医疗食品"在美国等发达国家非常畅销.所谓医疗食品,是指那些既有治疗作用又能食用的食品(在我国传统上称其为"药膳食品").据了解,医疗食品在国外已发展成为一新兴产业.     

2015年重庆市巴南区食源性致病菌检验及结果分析

目的了解重庆市巴南区销售食品中致病菌污染情况,为预防和控制食源性疾病的发生提供依据。方法根据《食品安全风险监测工作手册》对重庆市巴南区销售食品中沙门菌、副溶血性弧菌等6种致病菌进行检测。结果 215件样品中分离出24株致病菌,总检出率11.16%,其中沙门菌11株、副溶血性弧菌7株、金黄色葡萄球菌4株、蜡样芽胞杆菌2株,未检出霍乱弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌。结论重庆市巴南区销售的食品存在一定的食源性致病菌污染,水产品、肉制品属于高风险食品。建议加强食源性致病菌的监测,做好安全预警,从根本上提高食品安全性,有效预防食源性疾病的发生。     

巧食药膳抗雾霾

正雾霾天对人体的呼吸系统,尤其是肺部健康影响最大,稍不注意就会造成呼吸道疾病的发生。因此,雾霾天注意清肺排毒,防病保健成为人们关注的焦点。所以增强体质、提高抗病能力,注意保护呼吸道健康,才是预防及抵抗雾霾危害最根本的措施。中医倡导从内到外的药膳疗法,即将某些药物与食物,或选用药食两用之品,取药物之性,食品之味,制成各种美味可口的膳食,使其食借药力,药助食威,共奏防霾抗霾、保健养生的功     

汕头市食源性致病菌及食源性疾病监测分析

目的 了解汕头市主要食品食源性致病菌污染状况及食源性疾病的发生情况，食品污染来源及其与食源性疾疾病发生的关系，以便能采取相应的预防与控制措施。方法 于2004～2006年每年夏秋季在集贸市场、超市采集样品进行致病菌监测，按国标方法对食品中的沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌0157：H7以及海产品中的副溶血性弧菌进行分离和鉴定。结果 采集5类样品共251份检出致病菌56份，总检出率为22．31％（56／251），其中，沙门菌检出率为1．99％（5／251），单核细胞增生李斯特菌检出率19．92％（50／251）、大肠杆菌O157：H7检出率为0．40％（1／251），海产品的副溶血性弧菌检出率高达41．93％（13／31）。结论 汕头市5类主要食品均受到食源性致病菌不同程度的污染。因此，应加强对各类食品食源性致病菌监测，并采取相应的预防和控制措施，以便防止食源性疾病的暴发。     

浅谈温里药膳食用安全

药膳使食品与药品得到了良好的结合,合理利用药膳,能起到防病治病、强身健体的作用。药膳的合理利用需要遵循中医临床合理安全的用药原则。本文着重介绍温里药膳的不合理利用行为和其造成的不良影响,以及如何合理利用温里药膳,如合理炮制、使用适量,注重选材、搭配等。     

论《中医药膳学》中药食两用中药应用误区与合理应用

由谭兴贵主编的新世纪全国高等中医药院校教材《中医药膳学》收载的常用于药膳的药物约106种,多数药物属于2002年3月5日我国卫生部公布的药食两用中药。《中医药膳学》对中医药膳的基本理论、基本知识与基本技能都有详细的介绍,但对于药食两用中药的应用误区及合理应用阐述较少,该文将对此进行探讨,望与君共鉴。     

一起沙门菌引起的食源性疾病暴发调查

目的 调查食源性疾病暴发的原因,为预防类似事件的发生提供参考.方法 在学校、医疗机构进行病例主动搜索,开展病例个案、现场勘察及采集标本进行实验室检测.结果 该起事件暴发始于12月14日18:00,持续48 h,发病高峰12月15日12:00;共报告91例病例,罹患率为13.2％(91/690);症状以发热、呕吐、腹泻为主,伴有腹痛、头痛及恶心等症状;学生患者便检可及疑食物鸡刨豆腐中检出同型的沙门菌;病例暴露于学校食堂,致病餐次为12月14日午餐,污染食品为鸡刨豆腐.结论 这是一起由沙门菌污染食品引起的食源性疾病暴发;规范和落实学校食堂餐饮监管,加强教育、卫生、食品监管等各部门的联防联控,对学校预防和控制食源性疾病暴发至关重要.