创卫知识百问百答

对食品经营单位卫生监督检查的要求有哪些?(1)环境整洁、卫生设施完善,制售食品做到生熟分开,货款分开;(2)食品库房、操作间整洁,设施布局合理;(3)餐具消毒工作落实;(4)食品卫生质量符合要求;(5)卫生许可证及健康证完备;(6)从业人员培训合格后上岗;(7)自身卫生管理组织和制度健全(8)防蝇、防鼠、防潮、防尘设施齐备。     

成都某乡农家乐食品卫生状况调查

近年来 ,随着国家对工作日、节假日制度的调整 ,假日经济的逐渐兴起 ,城市周边“农家乐”日益增多 ,给城市人提供了消暑纳凉会聚亲友的去处 ,但其食品卫生情况却令人担忧。为了加强对“农家乐”食品的卫生管理 ,对我区族桥乡的“农家乐”进行了 1次抽样调查 ,报告如下。1　方法抽取簇桥乡的文昌、顺江、铁佛村的农家乐进行调查。调查内容为 :卫生许可证 ;从业人员的状况 ;厨房、水源、环境卫生状况和餐具消毒情况。2　结果2 1　共调查 11家“农家乐”。其中有有效卫生许可证的 6家 ,有完整的消毒设施的 2家 ,餐具按程序严格消毒的 4家 ,有…     

2003年武城县部分建筑工地食堂卫生状况调查

[目的 ]了解武城县建筑工地食堂的卫生状况 ,以便制订相应的卫生管理对策。 [方法 ] 2 0 0 3年 8月对武城县设有工地食堂的 3 2家建筑工地进行检查 ,询问从业人员的食品卫生知识 ,检测餐具消毒质量。 [结果 ]工地食堂的卫生许可证持有率为 2 8 13 % ,从业人员健康证持有率为 3 4 62 % ;多数食堂卫生管理制度与卫生设施不全 ;餐具消毒合格率为17 88%。国有工地食堂的“两证”持有率与餐具消毒合格率均高于集体工地食堂。 [结论 ]建筑工地食堂存在较多的卫生问题 ,集体工地食堂尤其严重     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查

目的　了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果。　方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年每年随机选择蚌埠市 60户不同规模的饭店 ,调查其餐具消毒状况和消毒方法 ;根据食饮具消毒卫生标准 ,采样监测 60 0份餐具消毒效果。　结果　餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店 (P <0 .0 1)。蒸汽蒸煮法的消毒合格率为 92 .5 % ,高于化学药物浸泡法的消毒合格率 73 .5 % (P <0 .0 1)。　结论　应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大监督部门对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒 ,提高餐具的消毒合格率。     

长沙市足浴场所卫生现状调查

为了解长沙市足浴场所的卫生状况及用品用具消毒效果 ,随机抽查 4 0家足浴场所进行了卫生状况及消毒效果调查。结果表明 :持有效卫生许可证持证率为 10 0 % ,从业人员健康培训合格证持证率为 74 .6 % ,配备专用杯具洗涤消毒间且能正常运转的 2 5家 ,配备技师洗手消毒设施的 2 4家 ;消毒合格率足浴毛巾为 92 % ;杯具为 87.32 % ;技师手为 89.17%。从调查监测结果看 ,应加强足浴行业卫生管理 ,强化从业人员的消毒意识 ,加强各种用品用具及技师手消毒知识培训 ,提高消毒质量 ,以杜绝皮肤病等传染病的传播。     

2002年菏泽市城区夜市烧烤食品卫生状况调查

[目的 ]了解菏泽市城区夜市烧烤的食品卫生状况。 [方法 ] 2 0 0 2年 11月对菏泽市城区内的大型烧烤点进行现场检查与餐具、原料检测。 [结果 ]调查夜市烧烤 160家 ,卫生许可证持证率为 68 75 % ,从业人员健康证、卫生知识培训合格证持证率为 5 9 0 5 % ;防蝇、防尘设施配备率为 63 75 % ,冷藏设施配备率为 5 3 75 % ,洗手设施配备率为12 5 0 % ,从业人员工作衣帽配备率为 81 19% ;餐具消毒合格率为 13 75 % ,加工用原料微生物指标合格率为 87 16%。各项合格 (配备 )率均为固定店堂高于简易棚和流动摊点。 [结论 ]菏泽市城区夜市烧烤存在较严重的卫生问题 ,简易棚和流动摊点的问题尤其突出 ,应加强监督管理。     

汉中市餐饮业餐具消毒状况调查

[目的]了解汉中市餐饮业餐具消毒状况.[方法]采用大肠菌群监测纸片法对汉中市餐饮业餐具消毒效果进行抽样检测,同时进行现场卫生检查.[结果]大型的餐饮业餐具消毒合格率为64.4%,中小型的合格率较低,平均合格率为47.8%.餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况、消毒方法、保洁措施以及从业人员卫生知识等密切相关.[结论]消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐饮业餐具消毒的关键因素.汉中市餐饮业餐具消毒合格率处于较低水平.卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训.     

丹阳市中小学食堂卫生状况调查

近年来 ,学校食物中毒时有发生 ,为预防学生群体性食物中毒发生 ,我们于 2 0 0 3年 7月对丹阳市 5 2所中小学校食堂进行了调查 ,现将结果报告于下。1　调查对象与方法对丹阳市城乡 5 2所中小学校食堂 ,由食品卫生监督员与教育局工作人员经集中培训统一要求后 ,分两组 ,采用现场检查和卫生资料审查相结合的方式 ,书写卫生监督意见书 ,同时就各学校食堂基本卫生设施和卫生管理情况填写调查表。2　结果5 2所学校食堂均持有卫生许可证 ,从业人员健康证持有率达 89.5 0 % ,5 1.92 %的学校食堂无独立配餐间 ,76 .92 %的食堂无专用餐具清洗消毒设施…     

蚌埠市2001～2003年公共浴室卫生监测结果分析

目的　了解公共浴室卫生状况 ,为公共浴室卫生监督管理提供依据。方法　对蚌埠市中、高档公共浴室卫生管理及公共物品、空气质量进行监测、分析。结果　 2 0 0 1～ 2 0 0 3年蚌埠市中、高档公共浴室持有有效卫生许可证合格率为 80 .2 5 % ,从业人员预防性健康检查和卫生知识培训合格率为 6 1.4 2 % ,卫生制度健全合格率为 70 .37% ,禁止洗浴标志合格率为 71.6 0 % ,消毒设施合格率为 75 .31% ,空气质量监测合格率为99.6 1%。 3年来 ,各检查项目合格率均呈逐年上升趋势。结论　各级卫生监督部门应加大卫生监督监测频度 ,重点加强公共浴室中公用物品的消毒方法指导及消毒质量监测。     

西安市大中专院校食堂餐具的消毒效果

目的了解西安市大中专院校学生食堂餐具消毒的现状，对今后进一步加强学校食堂餐具消毒的监督指导工作提供依据，尽快提升学生食堂餐具消毒合格率。方法随机抽取西安市11所高等院校和8所中专学校食堂消毒后备用餐具，用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果19所大中专院校510份检测样品中，总合格份数387份，总合格率75．88％。其中，高等院校食堂350份样品中。大肠菌群合格数288份，合格率82．3％；中专学校食堂检测160份样品中，大肠菌群合格数99份，合格率61．88％。大专院校食堂餐具消毒效果明显好于中专学校食堂（χ^2=25，P〈0．01）；盘、碗、勺子、筷子4种不同餐具消毒后大肠菌群检测结果中，大专院校食堂的前3种餐具检测合格率差异无统计学意义（χ^2=0．145，P〉0．05）；筷子检测合格率为66．67％，与前3种餐具的合格率比较差异均有统计学意义（χ^2=9．21，P〈0．01；χ^2=8．21，P〈0．01；χ^2=5．52，P〈0．05）；中专学校不同餐具消毒后大肠菌群检测结果无差别（χ^2=1．23，P〉0．05）。结论高等院校食堂管理规范，从业人员卫生知识培训合格，能正确掌握消毒工作程序，餐具消毒效果好于中专学校，但筷子的消毒方法需改进，中专学校食堂管理不规范，从业人员卫生知识欠缺，餐具消毒效果差。需进一步加强监督检查及现场指导，提高餐具消毒效果。     

2003年沂源县食品生产经营单位卫生状况调查

为加强食品卫生监督管理 ,预防食物中毒和肠道传染病的发生 ,保障广大人民群众的身体健康 ,2 0 0 3年 6月在全县范围内开展了食品卫生调查。1　对象与方法1 1　对象　全县城区及乡镇驻地的所有食品生产经营单位 10 6 5家 ,其中城区单位 70 5家 ,乡镇 36 0家 ,餐饮业 6 6 8家 ,食品加工、经营单位 397家。1 2　方法　入户调查卫生组织和卫生管理制度是否健全 ,卫生许可证是否办理并在有效期内 ,从业人员是否持有有效健康证、卫生知识培训合格证上岗 ,从业人员个人卫生是否良好 ,餐具消毒设施、防蝇、防尘、防鼠设施是否完善 ,采购食品或食品…     

辽宁省乳粉生产企业卫生状况调查

1998年我们对辽宁省 8个乳粉生产经营单位进行了卫生状况调查 ,并对其产品进行了检验。现报告如下。一般情况　 (1)各单位已经建立卫生管理制度 ;(2 )从业人员健康检查、卫生知识培训合格率达到要求 ;(3)从业人员个人卫生符合要求 ;(4 )用工具及设备洗刷消毒符合要求的占94% ;(5 )原料乳能够低温储存 ;(6 )乳粉包装工人上岗前均能做到洗手和手部的消毒 ;(7)乳粉喷雾干燥器设置了送气过滤装置 ;(8)各厂均建立了化验室 ,检验人员技术水平达到要求的占 91%。存在的问题　 (1)对卫生管理制度 ,有个别单位贯彻执行不利 ,缺乏监督检查 ;(2 )有的生…     

40户农家乐食品卫生现况调查

“农家乐”作为一种新型的餐饮娱乐休闲方式,近年来已成为城乡居民常去的餐饮娱乐场所之一。但同时“农家乐”的卫生监督监测工作却是卫生防疫工作中一个相对薄弱的环节。为了解成都市周边县(市)农家乐的卫生状况,为卫生监督监测工作提供依据,我们对40户农家乐卫生状况进行了摸底调查。现将调查情况报告如下:1　调查对象及方法1.1　对象　成都市周边10县(市)*各种档次的农家乐。1.2　内容　农家乐的环境卫生、卫生许可证、从业人员健康证、消毒设施、餐具消毒及“三防”设施。1.3　方法　采用随机抽样的方法选定40户农家乐,制订统一调查表,…     

蚌埠市重点公共场所卫生学调查

目的 :蚌埠市重点公共场所的卫生状况 ,分析影响公共场所卫生质量的主要因素 ,为提高公共场所卫生管理水平提供依据。方法 :对蚌埠市 5 89户重点公共场所的相关卫生状况进行调查。结果 :5 89户重点公共场所中持有效卫生许可证的 488户 ,占 82 .9% ;2 45 4名从业人员的预防性健康体检、卫生知识培训合格证 ,持有效健康证、培训合格证的计 1471人 ,占总抽查人数的 5 9.9% ;公共用品中大肠菌群检测 15 76份 ,合格 10 42份 ,合格率为 6 6 .1% ;致病菌检测 5 36份 ,合格 5 0 4份 ,合格率为 94.0 %。结论 :蚌埠市重点公共场所的卫生状况不容乐观 ,持证经营、持证上岗、公共用品消毒应作为监督监测的重点。     

九江市1996-2002年餐具卫生状况分析及管理对策

食品卫生监督监测情况报表是卫生监督机构的主要工作内容之一 ,也是反映当地食品卫生状况的主要依据。其中餐具卫生合格情况则反映当地饮食业餐具消毒效果和卫生安全程度。依据《食 (饮 )具消毒卫生标准》 ,汇总九江市及其所辖县 (区 )1996— 2 0 0 2年饮食业餐具总合格率 62 3 % ( 5 12 2 6/82 2 5 8) ,1996年 3 7 7% ( 1971/5 2 3 2 ) ,1997年 41 9% ( 2 663 /63 61) ,1998年 60 2 % ( 4 780 /7940 ) ,1999年 5 4 7% ( 4 5 18/82 60 ) ,2 0 0 0年 5 8 1% ( 92 89/15 988) ,2 0 0 1年 68 4% ( 12 746/1863 5 ) ,2 0 0 2年 76 9% ( 15 2 5…     

菏泽市2000～2002年餐饮业餐具消毒状况

为加强餐饮业餐具消毒工作的监督管理 ,菏泽市卫生监督机构对各餐饮单位的餐具进行定期或不定期采样监测 ,现根据2 0 0 0～ 2 0 0 2年监测结果报告如下。1　资料与方法　　资料来源于市卫生防疫站 2 0 0 0～ 2 0 0 2年餐具消毒监测结果。检验方法 :餐具用南京市卫生防疫站监制生产的纸片测定大肠菌群 ,用无菌生理盐水棉签反复涂擦餐具表面 5次后 ,置于10ml的亚硝酸钠增菌液内 ,按GB 4789-94标准测定致病菌。2　结果与讨论2 1　结果　 2 0 0 0～ 2 0 0 2年共监测餐具 1862 4份 ,合格 172 2 3份 ,合格率为 92 5 % ,年度合格率分别是 :91 4%…     

武进市食品从业人员卫生知识知晓状况调查

为了解我市食品从业人员卫生知识知晓情况 ,笔者在1998年度中对分管辖区内 10个乡镇的从业人员进行了卫生知识知晓情况调查。现将结果报告分析如下。对象与方法　 (1)调查对象 :武进市前黄片所属 10个乡镇的生产经营单位、集体食堂共 1185家 ,从业人员 2 2 2 8人。 (2 )调查方法 :采用先培训、后考试 ;试卷系武进市食品从业人员统一培训考试卷。 (3)调查内容 :卫生法规知识 3题 ,专业知识 4题 ,个人卫生知识 1题 ,消毒知识 2题 ,共 11题。 (4 )统计 :以卷面题 80～ 10 0分为知晓 ,30～ 79分为知晓不全 ,2 9分以下为不知晓。结果　 (1)一般情…     

曲江县饮食业餐具消毒状况调查

为全面了解曲江县饮食业餐具消毒状况 ,防止病从口入 ,从中找出原因 ,提出对策 ,以达到不断提高卫生监督管理水平的目的 ,我们对我县管辖各类饮食业餐具消毒状况进行了调查。1　材料与方法采用列表现场调查方法 ,对全县 2 0 0间大、中、小饮食店的消毒间、消毒设施、消毒方法、餐具消毒频率、保洁柜、从业人员卫生知识进行调查和评价。并对受检饮食店 2 0 0户的各种餐具进行随机抽样 ,每户抽检 1 0份。餐具检测使用深圳通海兰生物工程有限公司制造的餐具检测大肠菌群快速检测纸片 ,按照ＧＢ1 43 4-94进行。2　结果2 1　消毒间调查 2 0 0户…     

宁乡县学校食堂卫生现状调查

目的 为了解宁乡县学校集体用餐食堂食品卫生现状,为卫生监督执法制定相应的管理对策提供指导依据. 方法 对宁乡县84家集体用餐学校食堂按食品卫生监督量化分级标准进行卫生学调查,并现场抽取餐饮具样品按<餐饮具消毒卫生标准>进行消毒效果检测. 结果 共调查学校集体用餐食堂84家,卫生许可证持证率67.8%,城区学校高于农村;食品从业人员健康证和卫生知识培训证持证率为63.83%,餐(饮)具消毒合格率77.08%,城区学校食品从业人员个人卫生与卫生知识合格率比农村地区学校要高,差异有统计学意义(χ2=10.46、22.48,P<0.01). 结论 宁乡县学校食堂食品卫生不容乐观.学校对自身管理不够重视,食堂整体投入不足,卫生许可证及从业人员健康证持证率不高,从业人员卫生知识抽查合格率较低,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患,应全面推行和实施学校食堂量化分级管理,加强对学校集体用餐食堂食品卫生安全的监管力度.