常见蔬菜如何挑选

西红柿、黄瓜、萝卜等是日常吃得最多的蔬菜,在选购时应该如何辨别蔬菜的新鲜度呢?不同的蔬菜又有哪些挑选的窍门呢?     

肉类分解产物及检测现状

食用动物被宰杀后，在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术，对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。     

精神分裂症患者对成人面部表情辨别影响因素的逐步回归分析

为揭示精神分裂症患者对成人面部表情辨别的影响因素，进行了治疗前后自由命名、情境匹配和双重线索判断三种方式表情辨别影响因素的逐步回归分析。结果常数项始终是影响表情辨别能力的主要因素。三种方式表情辨别的影响因素差异也较大。提示表情辨别虽受多种因素的影响，但有自身规律，表情辨别障碍是一种独立症状。与表情辨别有关的症状还有情感反应障碍和情感整合障碍。     

肉新鲜度检验的研究进展

肉类是人们日常生活中最重要的蛋白质性食品之一。肉在保存过程中,容易发生腐败变质,肉新鲜度是肉产品质量的最重要的指标之一。由于变质腐败的肉营养价值、适口性发生了改变,甚至会产生有毒物质,对食用者造成危害,肉新鲜度就显得非常重要,越来越引起人们的重视。多年来,国内外许多学者在这方面做了大量的研究工作,肉新鲜度的检验方法和手段有了很大的进步。总的来说,肉新鲜度     

国家认可实验室通过后对出口水产品企业的技术促进

浙江省舟山市是我国最大的渔业基地．捕捞区和养殖业十分繁荣，是我国水产品出口大市，同时占浙江省出口水产品的2／3。现有出口水产品企业20多家，主要出口到欧盟、美国、日本、加拿大等国，为了确保出口水产品的质量，舟山市疾病预防控制中心5年来对所有的出口厂家的水产品加工企业进行全面的检测。特别是国家认可实验室通过以来，对出口水产品企业的技术促进较为明显。     

速冻银鱼的加工保鲜方法

银鱼是一种蛋白质含量很高的鱼种。离水后几分钟即死,皮肤中分泌出较多粘液。微生物侵入后,对粘液起分解作用。同时,鱼体本身蛋白酶也促其产生自溶现象。使肌肉组织变软,鱼体失去弹性,挥发性盐基氮值增加,新鲜度下降。 为了减缓鱼体变质腐败的进程,人们常     

中年人饮食保健“三、五、七”

最近,日本的营养学专家提出了中年人饮食保健的“三高、五低、七分饱”的原则。 三高,即高新鲜度、高纤维、高蛋白。高新鲜度是指所用食品最好都是新产生的,时间长的也要在保质期内才可食用;高纤维是指每日要有较高的食物纤维的摄入,每日不低于16克,因为它可以帮助消化系统尽快排出有毒物质;高蛋白是指每人每天摄入蛋白质量大于每公斤体重0.8克,这可以从谷物和豆制豆及水产品中获得。 五低,即低糖分、低盐分、低脂肪、低胆固醇、低刺激性食物。低糖分主要是指少吃不含基本营养素的游离糖,因为它不是机体健康所必需的;低盐分是指食用的食品中尽量少加盐,每天不能超过6克;低脂肪是指每天摄入脂肪的总量不能超过膳食总热量的15～30％,限制脂肪的摄入可以预防肥胖、高血脂症、     

浙江省海、水产品霍乱弧菌污染状况调查及分子生物学研究

目的：了解浙江省海、水产品霍乱弧菌污染情况及海、水产品中霍乱弧菌的毒力特征，并对其进行耐药性和同源性分析，研究其分子特征及流行病学意义。方法：2005年7～9月采集浙江省温州、宁波、舟山的海、水产品及杭州某批发市场的甲鱼，对检出的霍乱弧菌菌株进行耐药性分析，采用聚合酶链反应（PCR）方法进行霍乱弧菌肠毒素基因（Ctx）、小带联结毒素基因（Zot）、辅助霍乱肠毒素（Ace）的检测，并参照美国CDC PulseNet的统一方法进行脉冲场凝胶电泳（PF—GE）分型并作同源性分析。结果：从采集的990份海、水产品标本中检出14株霍乱弧菌，其中分离自青蛙1株、甲鱼9株、贝类1株、甲壳类1株、鱼类1株、其它1株。经耐药性分析，菌株对诺氟沙星、头孢噻肟100％敏感；对复方新诺明、萘啶酸耐药率最高，达64．3％，其次为庆大霉素、利福平，耐药率为35．7％。毒力基因检测表明，14株霍乱弧菌中3种毒力基因均阳性的有5株，占35．7％；携带Ctx的有7株，占50．0％；只携带Zot的有4株，占28．6％；另有3株毒力基因均阴性，占21．4％。脉冲场凝胶电泳分型显示，2株稻叶1f同源；2株小川1k同源；1株小川19k降解；9株0139群霍乱弧菌除1株死亡未作分析外，其余8株分为3个型。结论：此次海、水产品检测的霍乱弧菌血清型较多，但以0139群霍乱弧菌为主，其脉冲场凝胶电泳分型较多，这与浙江省近几年霍乱时有散发和多菌型并存的特点一致。耐药率及毒力基因携带情况与广州省有较大的差别。     

南通市水产品加工现状及监管举措分析

江苏省南通市濒江临海，水产品资源丰富，水产品加工业、渔业经济一直是当地的重要产业。2006年，南通市实现水产品总量达49．2万吨，渔业经济总产值108．9亿元。近年来水产品加工业不断发展，水产品加工企业数目不断增加，涌现出不少生产规模大、技术含量高的加工企业。从目前现状看，南通市水产品加工企业普遍存在产业化程度较低，标准化、规模化生产加工企业极少，而小作坊加工点大量存在，其卫生条件差，不规范生产等现象给水产食品安全带来较大隐患。     

2006--2007年汕头口岸进口水产品检测结果分析

为防止有毒有害水产品进入国内，确保进口水产品安全卫生，汕头出入境检验检疫局对辖区口岸报检入境的水产品加强了监测。2006-2007年对来自美国、英国、泰国等20个国家或地区的水产品抽样检测，共检测264批，不符合我国检疫要求的4批，不合格率0．38％，对不合格进口水产品依据相关规定进行了处理。     

反转录聚合酶链反应检测水产品中甲型肝炎病毒的研究

目的：建立一种特异、灵敏的RT-PCR方法检测水产品中甲肝病毒。方法：采用抗体捕获RT-PCR和直接RNA提取RT-PCR对细胞传代的甲肝病毒、模拟染毒水产品中甲肝病毒、上海农贸市场水产品中的甲肝病毒进行检测。结果：2种RT-PCR检测细胞传代的甲肝病毒，检测灵敏度无明显区别；而对模拟染毒水产品中甲肝病毒的检测，两者检测灵敏度有显著差异。对农贸市场94份水产品中的甲肝病毒检测，检出率分别为2．13％、13．83％。结论：对于水产品中的甲肝病毒的检测，直接RNA提取RT-PCR要比抗体捕获RT-PCR方法灵敏。     

牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究

本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度(感官鉴定、TVB-N测定)与微生物学指标(活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数)测定的平行对比试验,结果表明,牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关。     

水产品食物中毒流行病学分析

目的分析最近13年我国发表的有关水产品食物中毒的研究结果,了解其流行病学特征,指导消费者食用水产品,为减少中毒发生提供依据。方法检索期刊数据库中2000年至今的所有与水产品食物中毒相关的医学类文献,按一定的标准和步骤剔除无关文献,对中毒发生的时间、地点、死亡人数、潜伏期、临床症状等有关资料进行分析。结果纳入统计文献30篇,报道病例2 953例。有14个以上的省和地区有报道,沿海的浙江、福建、江苏、广东等省文献报道数量明显高于其他省。全年均有发生,第二、三、四季度报道较多。中毒涉及的食物在17种以上,其中较多的是螺类,共有12篇文献,报道了758例病人。中毒因素有贝类毒素、河豚毒素、副溶血性弧菌、胆盐、组胺、珊瑚礁鱼毒素和未知致Haff病的因素等。临床上胃肠道症状较为普遍,不同中毒因素有其特点,其中河豚毒素引起的中毒致死率最高且潜伏期短,应予重视。结论消费者要有选择性地挑选水产品,并注意保存和处理,避免变质和交叉感染。食品安全监管部门要做好管理监督工作,利用媒体向消费者普及预防水产品食物中毒的科学知识。     

餐饮业生食海、水产品屡禁不止原因分析及管理对策

餐饮业生食海、水产品屡禁不止原因分析及管理对策南通市卫生防疫站程逸华南通盛产海、水产品，也是肝炎的高发地区。经流行病学调查证实，生食海、水产品是我市甲型肝炎流行的重要因素之一。为此，我市从１９９４年开始加强了禁止餐饮业生食海、水产品的食品卫生监督管理...     

一种等级资料辨别分析的简便方法——R检验法

在实际工作中，常常对一些等级资料作辨别分析，常用的方法如Ridit法、Cpd法等，本文介绍一种简易的等级资料辨别分析法—R检验法。 1 公式……     

SN标准和3M Petrifilm法检测水产品卫生指标菌的比较

目的：探讨3M Petrifilm检测纸片法能否代替SN标准应用于出口水产品的检测。方法：采用SN标准和3M Petrifilm法同时对随机挑选的出口水产品样品进行细菌总数、大肠菌群和大肠杆菌的检测比对。结果：用两种方法检测水产品的细菌总数结果无显著性差异，而两种方法检测水产品的大肠菌群检出率有显著差异，大肠杆菌检出率有极显著差异。结论：3M Petrifilm法具有快速简便的优点，但检测成本高，检测大肠菌群、大肠杆菌的灵敏度不够。     

醉制小水产品（虾、蟹、螃蜞）卫生标准的研究

醉制小水产品（虾、蟹、螃蜞）卫生标准的研究上海市食品卫生监督检验所２００３３５郑理，王颖醉制小水产以其独特的加工方式和鲜美的口味，深受食用者的喜爱，频频出现在申城酒家及家庭餐桌上。由于它们属生食水产品，而生食水产品生活环境受到污染的状况并未改观，如加...     

崇明县海、水产品霍乱弧菌污染状况调查

近年来，我国霍乱疫情以食源性暴发为主，特别是进食海、水产品等方式。为了解本县海、水产品中霍乱弧菌的污染状况及其菌型特征，预防和控制霍乱的暴发流行，在2005年7月～9月我们在本辖区内开展了海、水产品霍乱弧菌污染状况调查，调查结果如下。     

诸暨市涉水产品卫生检测结果分析

近年来，随着生活水平的提高，卫生意识的增强，人们对饮用水的卫生质量要求也越来越高，各式各样与饮用水相关的产品也随之进入老百姓家庭。我市涉水产品生产企业数量较多，现有涉水产品生产企业约500余家，主要是给水用管材、管件等产品，为了解诸暨市涉水产品卫生质量状况，确保饮用水的卫生安全，于2005年9～11月抽查了70家生产企业的产品，现将结果报告如下。     

注水白条肉鸡新鲜度的检验

本试验通过pH值、细菌总数、挥发性盐基氮的测定,对注水白条肉鸡新鲜度进行检验。试验结果表明,注水白条肉鸡在相同温度下贮藏较正常白条肉鸡易腐败,由于可溶性营养物质可随肉汁渗出,所以注水白条肉鸡营养价值低,挥发性盐基氮最好不用作注水白条肉鸡新鲜度检验指标。