记有地方风味的肖记磨芋鸭

早就听说湖北利川市汪营镇有个肖记磨芋鸭馆子,烹调的磨芋鸭风味与众不同,闻了会垂涎欲滴,吃了愈吃愈好吃,愈吃愈想吃。不久前,我与几位友人结伴登馆亲口品尝了这道具有地方独特风味的传统美食,的确是名不虚传。 肖记磨芋鸭的创始人姓肖名思虎,土家族,现已是不惑之     

要素膳中添加肠道营养成分保护应激大鼠的肠粘膜屏障

利用应激大鼠模型，在要素膳（ED）中添加不同营养成分，观察对肠粘膜屏障的保护作用。分别在5组大鼠中，用标准ED或添加寡糖、鱼油、磨芋或果胶的ED行肠内营养3天后，造成烫伤应激模型，观察门静脉血（PVB）细菌培养、肠系膜淋巴结（MLN）细菌培养、血浆微量内毒素（LPS）、肠粘膜DNA含量以及肠粘膜形态学等指标变化。结果显示：添加鱼油、磨芋或果胶的ED能降低PVB和MLN的细菌移位率，降低LPS水平（P＜0、05），防止肠粘膜DNA的丢失（P＜005），改善肠粘膜的形态学损害，而添加寡糖的效果不明显，这种添加物的保护作用对创伤和围手术期的临床营养支持有一定参考价值。     

科学吃豆腐

早在公元前二世纪汉代淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有2000多年历史。豆腐的制作方法是：黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分，豆腐即成。     

妙趣横生话豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。     

素中之王——豆腐菜

豆腐菜又名“西洋菜”等,属落葵科一年或多年生蔓生草本植物,原产亚热带地区,现在我国南北各地多有种植。豆腐菜烹调后清香鲜美、口感嫩滑,深受百姓喜爱,有“素中之王”的美称。     

食物保鲜学几招

鸡蛋　　先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后将鸡蛋大头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。在鲜蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱,可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。豆腐　　豆腐在夏季容易发馊,可按500克豆腐50克盐的比例,把盐放入凉     

生活小窍门五则

茶叶与食糖、糖果不宜一起存放:茶叶易吸潮,而食糖、糖果却恰恰含水分多,这两类物品存放在一起,就会使茶叶因受潮而发霉或变味。食豆腐禁忌:豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。洗衣不用熨的窍门:衣服洗过晾干总是皱皱的让人心烦,洗一次烫一次费时费力还费钱,以     

如何挑选豆腐?

问:如何挑选新鲜又嫩的豆腐?答:选豆腐,可在自然光下观察豆腐的颜色,优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色。还要观察豆腐的切面,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂     

豆腐同烹的最佳搭挡

豆腐虽美为“植物蛋白之王”,但豆腐蛋白质中含人体必需氨基酸——蛋氨酸极少。蔬菜中“蛋氨酸”更加缺乏,二者同吃,对提高豆腐营养价值并无帮助。那么,哪些食物才是豆腐的“最佳搭档”呢? 肉类(或禽蛋)煮豆腐 由于动植物蛋白质的互补作用,可使菜肴中氨基酸更全面,更接近人体需要,营养价值更高。 鱼头煮豆腐 豆腐虽富钙质,但因缺乏维生素D,人对豆腐中钙的吸收利用率极低。若以含维生素D极为丰富的鱼头与之     

小窍门

巧食豆腐豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。     

豆腐加工过程中微生物污染的调查与对策

目的:了解豆腐加工过程中微生物污染情况,并进行控制.方法:对豆腐制作的各环节进行采样,并在豆腐成型后分别放置2、4、6、8、16 h后,进行菌落计数和大肠菌群测定.结果:豆腐在室温放置小于6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均未超过国家标准;在室温放置超过6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均超过国家标准.结论:对豆腐制作各环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防蝇、防腐等措施,可延长豆腐的保鲜期.     

来自海洋的黑色食品

近几年来,“黑色食品”成为现代人们追求的“热点”食品。黑米饭、黑麦面条、黑面包、黑豆腐和黑芝麻色拉,以及黑枣、黑橄榄、黑大豆、黑木耳,乌骨鸡等风靡国内外。黑色食品热的出现与其营养价值出类拔萃关系密切,而富含人体各种必需的矿物质和微量元素的大海,是多种黑色食品的总批发站。 先介绍紫菜 紫菜最大的魅力在于它含有丰富的蛋白质和维生素。 紫菜每百克含蛋白质29     

玛瑙白玉

做法重现:原料:豆腐一块、小草虾12只、水发白木耳80克、青豆仁40克、高汤400毫升、盐1/3茶匙、淀粉1茶匙等。做法:1、豆腐切为小段的豆腐条,将豆腐条挖出约1/3备用。2、鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内。3、将豆腐条排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。4、坐锅上火,入白木耳、青豆仁,与调味料拌炒均匀后,加淀粉、高汤勾芡后,淋于蒸好的豆腐条上即可。     

小窍门

<正>豆腐保鲜法在烧开的水中,放入少许食盐,待盐水冷却后,将豆腐放入。用此方法,豆腐可以保存两三天。热米汤泡木耳用热米汤泡木耳,半个小时后取出     

豆制品虽好你也许不宜

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大类:一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等,深受人们的喜爱。     

美味豆腐我选择我推荐

20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志宣称;未来十年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。 今天,世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受。不错,中国的豆腐——不论男女老少,不分民族、宗教,人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐,也吃出一个“豆腐文化”。     

日本豆腐花样多

豆腐是中国的一项伟大发明,它含有丰富的蛋白质,且是低胆固醇的营养食品。豆腐的食用价值日渐受到重视,不少地方开始出现豆腐热,最疾迷的是日本。日本天明二年（公元１７８２年）,大板出版了一部名为《豆腐百珍》的专门食谱,介绍有１００多种豆腐的不同烹饪法,三年后,再出版《豆腐百珍继篇》增添了１３８种豆腐食谱。然后,尚有不少新出食经书籍都载有创新豆腐制法,花样千变万化。种类无奇不有,竟能构思出如此繁多的异品,连始创的中国也自愧不如。《豆腐百珍》说得上是一部高度专业的豆腐食经,书内将各种豆腐品种归纳为６级,分…     

有些人不宜吃豆制品

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类一类是非发酵豆制品如豆腐．豆腐脑．豆腐干、豆腐度豆浆腐竹等：另一类是发酵豆制品如豆豉豆腐乳．臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特可制作成深受人们喜爱的各种莱肴．就豆腐而言其外观洁白如玉口感细嫩滑润，味道     

4种人不宜吃豆腐

1．豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。2．豆腐性偏寒．平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象．则不宜食用。3．对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。     

名菜佳肴的色香味之外

名菜佳肴不仅色泽鲜亮、香气诱人、味美可口,而且在色香味之外,还常有浓重的文化积淀,或趣闻、或典故,或传说,带给人们美好的精神享受。 就拿最普遍的菠菜煮豆腐来说,也有一个脍炙人口的传说。说是在乾隆皇帝游江南时,有一天跋涉长途,很少人烟,恰遇一小店,店家做了个菠菜煮豆腐。乾隆饥不择食,看着这白生生的豆腐、绿菌菌的菠菜,