2012—2014年贵阳市云岩区学校食堂餐具监测分析

目的 了解贵阳市云岩区学校食堂餐具的消毒情况,为提高消毒质量和制定有效的监督管理措施提供科学依据。方法 采用纸片法对贵阳市云岩区学校食堂餐具进行抽检监测和综合分析。结果 云岩区2012—2014年学校食堂餐具总合格率为94.3%,各年度合格率分别为94.8%、95.3%、93.0%,;幼儿园、小学、中学食堂的餐具合格率分别为93.0%、98.3%、94.9%;不同季节合格率以夏、秋季偏低;不同种类餐具筷子合格率最高(96.4%),盘子最低(91.4%);以上数据差异均有统计学意义(P=0.000)。结论 贵阳市云岩区学校食堂餐具消毒情况总体良好,应有针对性地加大卫生管理、监测及卫生知识宣贯力度,进一步提高餐具消毒质量,杜绝食源性疾病的发生。     

HACCP体系在高校食堂食品安全管理中的应用研究

目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。     

HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用研究

目的研究HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用效果,为餐车卫生管理运用此方法提供依据。方法应用危害分析与关键控制点预防控制系统[1],对合肥列车段12个班组的餐车进行危害分析及关键点控制。结果烹调加工、生熟标记、加工过程生熟分开、消毒液浓度、消毒时间和个卫生的合格率分别从84.5%、89.3%、82.1%、69.0%、56.0%、87.5%提高到97.6%、100%、96.4%、95.2%、100%、100%,经卡方检验,均有显著性(P<0.05)。结论HACCP原则对于提高餐车的卫生管理水平,预防列车食物中毒的发生有较好的作用。     

张家港市餐具消毒质量监测结果分析

目的了解2014-2016年张家港市学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具消毒效果,为卫生监督管理提供科学的依据。方法采用大肠菌群快速纸片法对学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具进行抽样检测。结果连续3年共抽样检测8 401份餐具,总合格率为91.48%,2014-2016年合格率分别为92.43%、89.20%和93.27%,学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的合格率分别为95.12%、88.57%和87.96%,三者合格率差异有统计学意义(χ2=130.49,P0.05),不同类别的餐具合格率分别为茶具(90.46%)、勺子(90.41%)、碗(92.09%)、碟(92.12%)、筷子(88.22%),五者合格率差异有统计学意义(χ2=16.07,P0.05)。结论学校食堂餐具合格率高于集中式消毒餐具和餐馆餐具的合格率,碗和碟的合格率要高于茶具、勺子和筷子的合格率,卫生监督部门应加强管理,切实保障消费者的饮食安全。     

防城港市学校食堂餐具卫生状况分析

目的了解防城港市学校食堂餐具消毒状况,为制定学生饮食卫生安全措施提供依据。方法采用GB14934—1994国标法,对学校食堂餐具随机抽样,进行大肠菌群,致病菌等指标检测。结果学校食堂消毒餐具平均合格率为85.4%,幼儿园及小学合格率较中学高,中学合格率最低仅为77.8%;乡镇合格率(78.8%)低于市区(92.8%);消毒公司消毒餐具合格率(94.8%)高于学校(81.8%);是否设有洗消专间、有无专人负责清洗消毒、不同保洁措施也对餐具消毒效果有直接影响。结论防城港市学校食堂消毒餐具总体合格率较低,应加强卫生监督管理。     

2004年临朐县学校食堂食品卫生状况调查

[目的]了解临朐县学校食堂的食品卫生状况,加强学校食堂的食品卫生管理,预防学校学生食物中毒的发生。[方法]2004年6~7月对全县39处学校食堂卫生设施、生产销售过程及其从业人员的来源、文化程度和卫生学状况进行了调查。[结果]学校食堂食品卫生许可证申办率为 51 3%,从业人员健康证持有率为 58 9%;初中文化以下的占76 9%,多数学校食堂卫生制度与卫生设施不全;餐具消毒合格率为 32 7%。县直学校食堂餐具消毒合格率高于乡镇学校食堂。[结论]学校食堂存在较多的卫生问题,乡镇学校食堂问题尤其严重。     

绵阳市区2005～2006年学校食品卫生监测分析

[目的]了解学校食堂餐具消毒效果和校内销售小食品卫生状况。[方法]依据《食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994）》进行采样、检验和评价,食品按照卫生部卫生监测中心卫生标准处相应的卫生标准检验和判定。[结果]2年学校食堂餐具消毒效果监测合格92.51%,小食品监测合格率80.3%。[结论]学校食堂餐具消毒合格率学校管理食堂高于个人承包食堂,食堂自制食品合格率高于小卖部销售小食品。     

广西学校食堂餐具消毒状况调查

目的了解广西学校食堂餐具消毒现况,为指导学校餐具消毒及食源性疾病防控提供科学依据。方法2015年对广西14个市220所学校的食堂消毒餐具随机抽样,采用《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934—1994)进行大肠菌群检测和结果判定。结果 220所学校共抽检消毒餐具样本380份,其中大肠菌群检测合格356份,合格率为93.68%,春、秋季合格率分别为92.11%、95.26%;初等、中等、高等院校的餐具合格率分别为90.32%、93.91%和98.18%;集体消毒餐具和自消餐具合格率分别为87.27%、96.30%;大件、小件餐具合格率分别为94.39%和90.91%。结论广西学校食堂餐具消毒情况整体良好,不同类型学校、消毒方式餐饮具合格率不同,下一步应有针对性地加大卫生监管及卫生知识宣贯力度,进一步提高学校餐饮具的消毒质量,预防食源性疾病,保障学校师生的饮食安全。     

2011—2013年中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果

目的全面了解中山市学校食堂餐具和公用具的消毒情况,为今后学校食堂卫生监督工作提供科学依据。方法餐具检测大肠菌群,公用具检测致病菌,对检测结果进行统计分析。结果 2011—2013年中山市学校食堂餐具大肠菌群检测合格率总体为92.3%;公办学校和民办学校大肠菌群检出合格率差异无统计学意义;不同区域的学校食堂餐具大肠菌群检出合格率不同,以城区学校合格率最低,为86.1%;公用具致病菌的检出率为2.3%。结论中山市学校食堂餐具和公用具消毒效果整体比较好,但需继续加强学校食堂餐具的消毒监测工作,以保护学校师生的饮食安全,预防食物中毒。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

2004-2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析

目的 了解南宁市近五年各类饮食单位公共餐具消毒质量的变化趋势,为提高餐饮具消毒的质量和监督管理效果提供依据. 方法 对2004-2008年南宁市各类餐饮单位及学校食堂的食具消毒监测结果进行统计分析. 结果 2004-2008年南宁市餐饮具消毒合格率分别为74.15%、70.16%、66.64%、61.51%和66.73%,其中小餐具的合格率略有提高,大餐具(菜碟、汤碗)的合格率下降(χ2=358.77,P<0.01). 结论 南宁市部分餐饮具的卫生质量有了一定的提高,但餐饮具的消毒管理存在盲区,餐饮具的总体卫生质量不容乐观.应加强餐具消毒相关知识的宣传及餐具消毒重点环节的指导和监督管理.     

睢宁县学校食堂餐具消毒效果5年观察

目的:了解近年来本县学校食堂餐具消毒状况,为卫生行政管理部门加强学校食堂卫生管理提供科学依据.方法:采用大肠菌群快速纸片法,依据GB14934-1994(食(饮)具消毒卫生标准>进行采样、检测、评价.结果:38所寄宿学校共采样5314份,合格3863份,合格率为72.69%,合格率逐年上升(χ2=61.43,P<0.01).城区学校食堂餐具消毒情况好于农村学校(χ2=18.98,P<0.01),公立学校与私立学校差别不显著(χ2=0.26,P>0.05).结论:要进一步加强学校卫生监督管理,提高从业人员的卫生意识,完善学校食堂卫生设施,以保障师生的饮食卫生安全.     

2005-2007年广西苍梧县学校食堂餐具大肠菌群监测结果

目的了解广西苍梧县学校食堂餐具的消毒情况，为今后开展学校食堂卫生监督提供科学依据。方法对2005—2007年苍梧县学校食堂餐具消毒监测资料统计分析。结果苍梧县学校食堂2005-2007年餐具大肠菌群监测整体合格率分别为84．7％、86．2％、90．3％；不同类别的的学校餐具消毒合格率不同，以乡镇初中合格率最低（P〈0．01）；不同种类的餐具消毒的合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论苍梧县县城学校食堂的餐具卫生状况整体情况比较好，乡镇学校及大件餐具稍差。应继续加强学校食堂餐具的消毒监测及消毒技术指导工作，以保护学校师生的饮食安全。     

重庆市涪陵区2016年学校食堂餐饮具消毒卫生状况

了解重庆市涪陵区2016年春期学校及幼儿园食堂餐饮具消毒卫生现状,为学校卫生监督和管理提供科学依据.方法 采用大肠杆菌快速检测纸片法,对涪陵区各类大中小学和幼儿园共320所的2 489件食堂餐饮具样品进行抽样检测.结果 全年共计检测餐饮具2 489件,合格1 698件,总合格率为68.22%;幼儿园、小学、中学及其他类别学校餐具合格率分别为71.95%,61.25%,73.26%,66.82%,差异有统计学意义(x2=11.44,P<0.05);城区学校(75.53%)餐具合格率高于农村学校(61.62%)(x2=55.38,P<0.05);不同类别餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=54.76,P<0.05),勺类消毒合格率最高,为77.99%,盆类消毒合格率最低,为61.18%.结论 重庆市涪陵区各类学校及幼儿园食堂餐饮具总体消毒合格率较低.食品药品监督管理部门应该落实监督职责,加强对学校食堂卫生监管力度,以切实提高学校食堂卫生安全水平.     

HACCP系统在学校食堂卫生监督管理中的应用

目的 通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法。方法 根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点。结果 学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施。结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种最有效、最可靠的监督技术和管理方法。     

饮用水卫生HACCP远程在线监控技术的应用研究

目的通过远程在线监控技术的应用,进一步提升饮用水卫生监督监测、应急处置工作效能。方法利用"危害分析关键控制点"(HACCP)管理原理,对供水单位做现况调查,找出饮用水卫生安全关键控制点,对关键控制点用远程在线监控技术进行管控,对管控效果进行评价。结果饮用水生产过程中,水源及取水口防护、水处理工艺、消毒、水质检测这4个环节为关键控制点;应用远程在线监控技术后,供水单位总体卫生合格率由原来的53.3%提高到80%,水源水、出厂水水质合格率分别由原来的64%提高到88%,68%提高到92%。结论饮用水卫生HACCP远程在线监控技术能大大提升饮用水卫生监督监测和应急处置工作效能,能有效预防饮用水污染事件的发生。     

2008年南通市崇川区学校食堂餐具消毒状况分析

餐具消毒效果直接影响着食品卫生，加强餐具消毒管理，提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段。为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，加强对学校和幼儿园餐具消毒的监督管理，进一步提高餐具消毒效果，预防食源性疾病的发生，确保学生身体健康。2008年对南通市崇川区学校及幼儿园食堂餐具消毒情况进行检查，现将结果报告如下。     

2013-2014年溧水区集体食堂卫生状况调查分析

目的了解溧水县集体食堂的卫生状况及食堂存在的卫生问题,找出提高集体食堂卫生管理水平的对策,为监管部门提供科学依据。方法按《中华人民共和国食品安全法》、《南京市中小学食堂规范管理工作意见》的规定要求,对辖区范围内52家企业食堂和35家学校食堂进行了卫生状况调查和餐具消毒效果检测。结果共调查87家集体食堂,学校食堂餐饮服务许可证持证率、健康证持证率、餐具检测合格率、卫生设施合格率、食品留样率及卫生知识知晓率均明显高于企业食堂。结论总体来说学校食堂卫生状况好于企业食堂,企业食堂卫生状况存在许多安全隐患,令人担忧,必须加强企业食堂的卫生安全管理。     

常州市武进区学校食堂餐具消毒监测分析

目的了解常州市武进区学校食堂餐具消毒情况。方法采用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片对学校食堂待用餐具进行检测。结果 2011—2013年共抽查157家学校食堂,累计检测餐具8 280份,合格5 858份,合格率为70.75%;其中2012年合格率最高(72.78%),2011年合格率最低(67.52%),3年间合格率差异有统计学意义(χ2=23.603,P0.01)。幼托机构食堂餐具消毒合格率最高(86.58%),其次为中小学(69.50%),高中及以上合格率最低(61.85%),差异有统计学意义(χ2=188.104,P0.01)。冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,民办学校高于公立学校,差异均有统计学意义(χ2=15.37,124.03,P值均0.01)。结论常州市武进区学校食堂餐具消毒合格率较低,存在一定的食源性疾病风险。     

苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果分析

目的通过对苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果的分析,为规范餐饮单位卫生监督管理提供科学依据。方法根据苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果,从不同角度进行比较分析。结果从抽检合格率比较,大型餐饮餐具卫生合格率(87.96%)明显高于中型餐饮(74.26%)和小型餐饮(61.68%)。学校食堂(82.75%)餐具卫生合格率明显高于企业食堂(70%)和工地食堂(62.5%),集体用餐配送单位餐具卫生合格率为77.01%;热力学消毒的合格率(87.88%)明显高于化学消毒(53.31%),集中消毒公司配送合格率为90%;第一、四季度(83.20%)合格率高于第二、三季度(69.14%)。结论苏州市沧浪区应加大对餐饮单位的监管力度,通过差别化管理,全面提高辖区餐饮单位的卫生状况。