疗效食品成分的化合作用

某些食品对某些疾病有一定治疗效果，因而称之为疗效食品。近年来，国外正在利用疗效食品中的某些有效成分治疗疾病，并已取得效果。那么，这些疗效食品的主要成分及原料是什么呢？大豆肽和大豆磷脂大豆肽是大豆蛋白质的酶分解物，含有氨基酸和多种肽分子混合物，既是重要的蛋白质营养源，又可作为蛋白质强化食品、营养输液、降低胆固醇及运动饮料等，是重要的食品疗效原料，具有治疗肥胖、减少体内脂肪、增强肌肉体力等功能。大豆磷脂则具有抗氧化、脱模、发散、保水和发泡等多种作用，适用于治疗动脉硬化、高胆固醇脂血症、肝功能障碍、脂…     

发酵大豆食品的ACE抑制及抗氧化活性研究

发酵大豆食品具有多种生理功能,本文主要介绍了其血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性和抗氧化活性。我国还需要对发酵大豆食品进行更深入的研究,明确生物活性成分的结构与功能之间的关系等,以便更好地加以开发和应用。     

别小瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆…     

检测维生素片剂的水溶性抗氧化能力(ACW)

高反应性基因-自由基普遍存在于生物体和自然界中,其特征为原子外壳带有非配对电子,极易争夺电子而引起连锁反应。抗氧化剂这种还原性物质可以“捕捉”自由基,形成抗氧化剂与自由基的动态平衡。 对于人体而言,抗氧化能力是人们防疫能力的—个重要体现。而食品中,抗氧化剂和自由基的含量关系到食品本身的营养价值、抗腐蚀能力和保持期控制等。在食品工业领域,对抗氧化能力的快速分析方法在如下方面具有重要的价值: 食品加工过程的技术分析,如啤酒、葡萄酒、咖啡、茶等抗氧化成分的检测,保存期的控制;     

低聚木糖对摄食高脂饲料的小鼠自由基水平及抗氧化作用的影响

目的研究高脂饲料条件下,不添加和添加中、高剂量(0.0835%和0.1650%)的低聚木糖(XOS)对小鼠体内自由基及抗氧化功能的影响。方法将24只小鼠分成4组,设置对照,通过向高脂饲料中添加XOS,观察对小鼠机体自由基及抗氧化功能的影响。结果与正常对照组相比,高脂饲料可导致小鼠氧化应激,升高体内自由基水平,降低机体抗氧化能力,而添加XOS的饲料能显著降低机体自由基水平,增强血清及组织中SOD、GSH-Px及CAT活性,显著升高血清T-AOC水平,显著降低血清MDA含量。并且,XOS添加量与抗氧化作用呈现量效关系。结论低聚木糖具有较好的清除机体自由基及抗氧化功能。     

保健抗衰话大豆

我国是大豆的故乡,种植和食用大豆已有3000多年的历史,研究和利用大豆转化成各种食品以发挥其保健功能也是我国首创。 大豆有很高的营养价值。首先,它含有约40％的蛋白     

大豆异黄酮对大鼠模型抗氧化作用机制的研究进展

大豆因其含有丰富的植物蛋白、低聚糖和卵磷脂等营养功能成分而一直受到食品和医学研究领域的广泛关注和消费者的普遍青睐。近年来研究发现,大豆中一种重要的非营养成分大豆异黄酮（soybean isoflavone,SI）因其具有很强的生物学活性而受到国内外学者的广泛关注。     

别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

大豆异黄酮与婴儿喂养及健康

婴儿期是人体生长发育的关键时期,也是一些可影响生长发育的物质作用的敏感期。近来的研究显示婴儿食品中含有具较弱拟／抗雌激素作用的异黄酮类植物雌激素。本综述人乳和其它乳类及制品、大豆婴儿配方食品中大豆异黄酮的含量,以及近年来有关大豆异黄酮对婴儿健康影响的研究进展。     

大豆皂甙的生理活性及研究现状

大豆皂甙是从豆科植物中提取出来的一种五环三萜类皂甙。近年来已越来越引起国内学者的关注，为此着重介绍了国内外有关大豆皂甙研究的一些情况，包括其来源、分布、结构、重要的生理功能及应用开发前景等。大豆皂甙具有许多有益的生理功能，如降血脂、抗氧化、抗自由基、抑制肿瘤细胞生长、免疫调节作用等，因而决定了它可在食品、药品和化妆品领域中得到广泛的应用。国外研究较为深入，目前有的已用于生产实际，而国内尚未见这方面的报道。我国，尤其是东北地区，素以生产优质大豆而闻名于海内外，倘若能充分利用豆粕（榨油后的副产品）、豆皮等废料加工，提取大豆皂甙，将有非常可观的社会和经济效益     

有关保健食品中总黄酮紫外法测定问题探讨

黄酮又称VP。近年来,由于自由基生命科学的进展,使具有很强的抗氧化和清除自由基作用的黄酮类化合物受到空前的重视。由于黄酮类化合物对健康有很多好处,近年来,将富贪黄酮类化合物的食物如茶叶、银杏提取物,柠檬、猕猴桃等添加到食品中,制成具有保健功能的保健食品的产品越来越多。故在我们用卫生部内统法测定这些保健食品总黄酮含量的过程中,发现该方法存在以下几个方面问题。     

氧自由基在骨癌发生发展中的作用机制

氧自由基作为一种机体抗氧化损伤的指标,主要表现为生物大分子(如DNA、脂类、蛋白质等)功能与结构损伤,在胃癌的发生、发展过程中氧自由基起到了重要的作用。机体存在自由基体系与抗氧化体系,自由基造成的氧化损伤对于胃癌的病变过程产生了深远影响。本文就机体存在的自由基结构与抗氧化体系、自由基损伤对机体及胃癌产生的作用及影响进行综述。     

小麦低聚肽对老龄小鼠抗氧化功能的影响

目的评价小麦低聚肽的体内和体外抗氧化能力。方法 12月龄清洁级雄性KM种小鼠48只,按血清MDA水平随机分为4组,即阴性对照、低、中、高剂量组(小麦低聚肽0、500、1000、2000mg/kg BW),灌胃30d。处死后测定血清中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)。体外抗氧化功能评价采用体外还原能力、清除DPPH自由基、清除羟自由基3方面的指标。结果小麦低聚肽具有较强的体外还原能力(R=0.97),DPPH自由基和羟自由基清除能力(RDPPH.=0.90,R.OH=0.91),并能够增强小鼠血清SOD和GSH-Px活性(P<0.05),提高血清总抗氧化能力(P<0.05)。结论小麦低聚肽具有较好的抗氧化功能。     

具有保健作用的特色食用油(下)

(接上期)6.抗氧化的黑葡萄籽油纯葡萄籽油含有B族维生素、维生素C、叶绿素、微量元素与矿物质,以及人体必需脂肪酸和葡萄多酚等.葡萄籽油中含有的原花青素,是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质之一.其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍,能有效预防心脑血管病,延缓衰老.     

降血脂的果蔬

人体内血脂过高,易导致动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病。因此,血脂过高的人,应适当多吃可以降低血脂的食品。主要是: 大豆 在大豆及其制品中,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂,三者均可降低血中的胆固醇。大豆中还含有皂苷,能有效地降低血脂,还具有减肥和预防动脉硬化的作用。 山楂 山楂中含有多种黄酮甙及黄烷衍生物,均具有扩     

2种方法测定花茶抗氧化活性的比较分析

<正>羟自由基(·OH)是一种普遍参与到人体生命代谢活动中的毒性最强、危害最大的活性氧自由基,探索天然抗氧化剂是生命科学研究领域的重要课题[1]。茶叶中丰富的天然抗氧化基团可清除羟自由基,延缓人体衰老[2]。花茶作为茶类的一种,具有良好的食用保健功效和抗氧化性能,许多花卉更是中药材食品和保健品的原料。目前羟自由基清除法是体外测定物质总抗氧化能力的常用方法,如化学发光法、荧光分     

特别推荐：

大豆是优质植物蛋白质．其蛋白质含量高达30％～5。％．且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白质食物。大豆卵磷脂能促进肝脏的脂肪代谢．防止脂肪肝形成。大豆所含有的植物固醇不被人体吸收．且能够抑制动物胆固醇的吸收对预防高脂血症有帮助。大豆异黄酮具有抗氧化作用。     

美人凤牌双美片

生产企业：杭州蓝康生物科技有限公司主要成分：大豆异黄酮、葛根黄酮、油菜花粉、异麦芽低聚糖、山梨糖醇功能：祛黄褐斑。产品介绍：本品中的大豆异黄酮，其雌激素作用与女性体内雌激素作用机理类似，抗氧化能力优于维生素E，是良好的自由基清除剂。可防治和雌激素水平下降有关的病症，如更年期综合症、黄褐斑、色斑、骨质疏松、血脂升高等。且口味较一般同类产品为佳。     

大豆异黄酮对动脉粥样硬化小鼠Nrf2核转位和抗氧化功能的影响

目的研究大豆异黄酮对动脉粥样硬化小鼠核因子2相关因子2(Nrf2)核转位的影响,探讨抗氧化功能在大豆异黄酮抗动脉粥样硬化中的作用。方法采用高脂饲料喂养C57BL/6J小鼠16 w建立动脉粥样硬化损伤模型,通过组织形态学、Westen blot、生化分析等方法观察大豆异黄酮干预与否对小鼠Nrf2核转位和抗氧化功能的影响。结果高脂膳食使Nrf2蛋白在核中的表达显著降低,抗氧化酶活性减弱,脂质过氧化产物增多,形成动脉粥样硬化的早期病变;大豆异黄酮能抑制动脉粥样硬化小鼠的动脉损伤,增强Nrf2蛋白在核中的表达,提高机体抗氧化功能,降低氧化应激损伤。结论大豆异黄酮能通过诱导Nrf2核转位,增强机体抗氧化功能,减轻机体氧化应激损伤,从而发挥抗动脉粥样硬化的作用。     

抗氧化剂与人体保健

越来越多的医学研究表明,自由基与多种疾病的发生和恶化有关。如何清除人体内的自由基,达到防病、治病、延缓衰老的目的,是主要探讨的问题。食物中有许多物质都具有极重要的抗氧化作用和调节免疫功能,适当调整饮食,对于强身健体是有一定帮助作用的。对自由基的来源、食物的抗氧化剂的抗氧化能力、自由基的清除及人体的保健等几方面进行了详细的讨论。