养生泰斗谈养生——茶叶

梅辰：中国的茶叶共分几大类？ 陈宗懋：中国的茶叶品种繁多，大体上可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。绿茶是不发酵茶，名品有西湖龙井、洞庭碧螺春等；红茶是全发酵茶，它因发酵产生了茶黄素和茶红素色素，所以冲泡后茶汤呈红色，名品有祁门红茶、滇红等；乌龙茶是半发酵茶，名品有大红袍、铁观音等；白茶是轻微发酵茶，因芽叶北面有白色茸毛以及冲泡后汤色比较浅而得名，名品有福建产的银针白毫等；黄茶则因为特殊的加工工艺而形成了黄汤黄叶。名品有君山银针、蒙顶黄芽等；黑茶是一种后发酵茶，由于在加工过程中堆积发酵时间较长，再加上所选原料粗老，所以茶色成黝黑或黑褐色。以云南普洱茶最为有名。花茶属于再加工茶，是用绿茶和香花进行拼合窖制，使茶叶吸收花香而制成的。     

把乌龙茶喝“到位”

<正>乌龙茶也称青茶,制茶的工艺大致步骤可分为:晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗,是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此,它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感,并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。     

茶提取物和茶多酚的抗癌性研究进展

茶最早起源于中国的南部 ,是最常用的饮料 ,世界上 2 / 3以上的人喝茶。中国人在公元 30 0 0年以前就将茶作为一种药品饮用。 6世纪末开始作为一种饮料来饮用。茶不仅具有有效的药物活性 ,而且也是一种很受欢迎的饮料 ,其种植区域在世界上不断扩大 ,尤其是在热带国家 ,总种植面积达 2 30 0 0 0 0公顷 ,总生产量达 2 6 0 0 0 0 0ｔ。在世界上 ,不同的地方对茶的加工方法不同。茶叶经过不同的加工 ,制成绿茶、红茶或乌龙茶。绿茶大约占世界上生产的茶叶总量的 2 0 % ,乌龙茶占大约 2 % ,其余是红茶。绿茶主要在中国和日本消费。在绿茶生产过程…     

饮茶·吃茶·茶膳

对于茶。过去人们一直习惯饮茶，如传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高，一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来，这就是“吃茶”。其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中。从而创造出全新的食品，如茶面包、茶饼干、茶汽水、茶点心、茶酒、茶雪糕等。     

茶叶抗癌效果座次排定

现已证实.茶具有抗多种致癌物质诱导的突变,抑制癌细胞DNA合成.影响酶活性和直接杀伤癌细胞等作用.最近,湖北医科大学茶与健康研究室排定了不同茶叶抗癌效果的顺序.未经发酵的绿茶抗癌作用最强,半发酵的乌龙茶次之,全发酵的红茶再次之.不同产地、不同茶树品种、不同加工方法的茶叶,其抗癌作用有异.茶叶的抗     

历史悠久的祖国茶文化(十三)

前面已经简要介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类茶。这六种茶称为基本茶类。以上述茶类作原料进行再加工的产品称为再加工茶类。花茶和紧压茶(多用黑茶加工而成,已在黑茶项中述之)以及药用保健茶、含茶饮料等即属再加工茶类。 用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香制成的香茶即花茶。成书于我国唐代的第一部茶学专著《茶经》中已论     

品茗与健康

茶叶种类繁多,按制作不同可分为:不发酵为绿茶,半发酵为乌龙茶,全发酵为红茶,香花熏为花茶等。 绿茶性凉,具消炎、清热、解毒等功效;红茶性温,可温胃、止泻和助消化;乌龙茶性介绿、红茶之间;花茶香气溢发,陶益精神。     

茶文化(二)——茶叶的种类与成分

我国产茶历史悠久,品种也很多,根据茶叶的制法和品质及销售习惯的不同,一般可分为五大类。即:红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和茶砖。 1.红茶是经过完全发酵的茶,成品细嫩,冲泡后汤色红艳鲜亮,香味芬芳浓纯,滋味甘醇。主要品种有安徽的祁红,云南的闽红,湖北的宜红,江西的宁红,浙江的越红等。以祁红和宜红质量为最佳。     

多喝白茶益健康

<正>茶叶按发酵度与制作方法的不同,分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型,但你是否听说过"白茶"呢?所谓白茶,是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时,茶叶和茶芽都比较稚嫩,绿色的叶子外表披满白色茸毛,所以叫"白茶"。     

饮茶对脂肪肝患者有益

<正>茶是我国人民最常饮用的传统饮品。山茶科植物茶的芽叶,春季采摘为佳,经杀青、揉捻、干燥精制而成为绿茶,经过发酵工艺处理为红茶,而乌龙茶则为半发酵茶。中医学认为,茶味苦、性凉,入心、肺、胃经。现代医学研究发现,茶叶营养丰富,含有儿茶素、氨基酸、糖类、类脂质及维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素C、维生素P、烟酸及微量元素等许多有益成分。     

七大茶类精品

1.红茶类属全发酵茶。又分①工夫红茶;②红碎红茶;③小种红茶。精品——祁红、滇红、川红。2.绿茶类属不发酵茶。又分①炒青绿茶;②烘青绿茶;③晒青绿茶。精品——西湖龙井、碧螺春、毛峰、庐山云雾、狮峰龙井。3.黄茶类属微发酵茶。如君山银针。4.白茶类属全萎雕茶。如白象银针、白牡丹茶。5.黑茶类属再加工后发酵茶,砖茶。如普洱茶、六堡茶。6.青茶类属半发酵茶,又名乌龙茶。珍品——安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙。7.花茶类属香型茶。主要有———茉莉花茶、珠兰茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶。七大茶类精品@贺竹…     

乌龙茶的种类及其传统品饮艺术

乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发，酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也称它为“青茶”。     

中原茶俗趣谈

<正>中原大地的饮茶习俗别具一格,独具风采。中原人们把茶分为细茶和粗茶。细茶,即从茶树上采摘的鲜叶,经过加工制成的茶叶。细茶之中,尤以绿茶和红茶最受欢迎。粗茶,则是采集各种树木的叶     

夏天喝茶有讲究

<正>夏天喝茶解暑,是众所周知的,但对于怎么喝茶却不一定人人了解,夏天喝茶也是有很多说法的。不同的茶,特点不一样茶叶的品种有很多种,有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等。茶的特性各异,适宜人群也不同,比如红茶适合运动量大的人;绿茶适合运动量小的人,常喝还可减肥、降血脂等;而用脑过度、脾胃虚寒者则适合饮用花茶;喜食     

绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖组成、抗氧化及降血糖作用研究

目的:比较绿茶、乌龙茶、红茶的茶多糖(TPS)含量、组成、体外清除自由基以及降血糖效果。方法:选择湖北福鼎大白茶、福建水仙以及云南大叶种鲜叶,都制成绿茶、乌龙茶和红茶,提取TPS,并测定其得率,分析TPS中的中性糖、糖醛酸、蛋白质含量,观察体外清除-2O和·OH的作用以及对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的降血糖效果。结果:1. TPS得率、中性糖、糖醛酸、蛋白质含量高低依次为绿茶>乌龙茶>红茶,体外清除 -2O 和·OH 的能力大小依次为乌龙茶>绿茶>红茶。2. 在所设定的低、中、高剂量(100 mg·kg-1·d-1、300 mg·kg-1·d-1、600 mg·kg-1·d-1)下,各种茶叶TPS对DM小鼠都有显著或极显著的降血糖效果,其中在低、中等剂量下,乌龙茶、红茶TPS的降低血糖作用明显优于绿茶TPS,但在高剂量下差异不明显。3. 不同产地、品种和茶类的TPS得率、中性糖、糖醛酸、蛋白质含量高低、体外清除-2O和·OH 能力,对DM小鼠降血糖效果均不相同,其中以湖北产茶叶TPS降血糖效果最好,其次是福建茶叶,再次是云南茶叶。结论:不同产地、品种、加工工艺对茶叶的茶多糖含量、组成、体外清除自由基以及降血糖效果都有显著性影响。     

创意茶饮

茶是世界上最受欢迎的饮料之一,主要产地为中国和东南亚一带。红茶是西方和部分东南亚国家比较常喝的茶饮,而绿茶和乌龙茶则在中国和日本比较普及。但是,在地球村日益融合的趋势下,人们对红茶、绿茶或乌龙茶的喜好跨越了地域的限制,而是变成了一种个人的偏爱和选择。但从营养上说,无论是红茶、绿茶或乌龙茶都含有相似的营养元素,如茶多酚、黄酮类化合物、咖啡因,以及各种维他命和微量元素等。     

茶叶水浸液对肠道致病菌抑菌作用的研究

目的 了解普通绿茶、红茶、菊花茶、乌龙茶、普洱茶水浸液对肠道致病菌的抑菌作用.方法 采用平板孔穴法进行茶叶水浸液抑制副溶血性弧菌、大肠埃希菌、沙门菌属、志贸菌属效果的研究.结果 普通绿茶、红茶、菊花茶、乌龙茶、普洱茶初次水浸液对副溶血性弧菌有抑菌作用;普通绿茶、普洱茶初次水浸液对大肠埃希菌有抑制作用;普通绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶初次水浸液对沙门菌属、志贺菌属有抑菌作用;其中以普通绿茶和普洱茶对副溶血性弧菌的抑菌效果最好,2.5 mg/ml初次水浸液抑菌环直径分别为10.6 mm和12.3 mm.结论 茶叶对肠道致病菌有抑菌作用.     

茶叶品种不同,养生功效各异

正由于历史的积淀,我国是世界上茶叶品种最多的国家。古往今来,几经演变,茶叶品种花样不断翻新,形成现有的格局。按颜色分,有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶等,称为基本茶类;按工艺分,有花茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料等,称为再加工茶。茶叶的保健作用众多1.消炎杀菌作用茶叶中的儿茶素类化合物,对金黄色葡萄球菌、链球菌、伤寒杆菌等多种病菌都具有     

怎样冲泡不同种类的茶叶

<正>想要喝一杯上等的好茶,除了应保证茶叶的质量外,还要掌握泡茶的要点。平日里,人们经常饮用的茶叶多为绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶,那么这些茶叶应如何冲泡呢?1.绿茶绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等功效,主要是因为其中含有大量的     

将六大类茶与菜肴巧妙结合

<正>茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴本身之不足,这是茶叶进入菜肴的必然因素;烹调上讲五味俱全,但却不可乱点鸳鸯谱。中国的茶分六个大类,其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自己的特色。