深圳市福田区熟肉及其制品的卫生状况分析

为了解深圳市福田区销售的熟肉及其制品的卫生质量状况，2004年调查了辖区内的熟食档，并随机抽样370份熟食进行细菌学检测，合格276份，合格率为74．6％，不合格原因主要是熟食中细菌总数超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对食品的卫生监督管理。     

宁城县1961年-2010年食物中毒情况分析

为探索我县食物中毒发生的规律和特点,以期为预防控制食物中毒提供科学依据,我们用流行病学方法对我县1961年-2010年食物中毒情况进行了分析,结果表明:50年共发生食物中毒109起,中毒2046人,死亡33人.食物中毒的特点是二、三季为发病高峰期,肉及肉制品引起的细菌性食物中毒居首位,以农村家庭散在发生为主.提示:我县食物中毒防治工作重点在广大农村,建议加强对肉类的卫生监督管理,尤其在二三季度更应引起注意.     

国际流行的十大健康生活方式

雨中行:冒着绵绵细雨逛街或散步是现代欧美人的时尚。绵绵细雨可洗去尘埃、净化环境、增加空气中的负离子,有益肺与大脑;少吃肉:大量的肉类及肉制品,会诱发或加重某些疾病,也会增加体内的酸性物质,从而引发健康隐患。晒太阳:适当接受日光照射,有助人体储存维生素D、有益牙齿与骨骼的健康。常唱歌:唱歌有益大脑思维,且声带、肺部都能够得到锻炼。饭后息:饭后稍休息或卧床片刻再散步,或者做其它事情,更利于食物的消化吸收,是保养胃肠和肝脏功能的好办法。挺起胸:抬头挺胸不仅令人看上去更精神,更年轻,而且有助于腰骨。     

肉制品中诱惑红的高效液相色谱测定法

目的建立肉制品中诱惑红的高效液相色谱测定方法。方法样品中的诱惑红色素经提取后在酸性条件下被聚酰胺粉吸附,在碱性条件下解吸附,以甲醇—0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相,梯度洗脱,C18柱分离,紫外检测器检测,波长254 nm,以相对保留时间定性,色谱峰面积定量。结果浓度与峰面积线性关系良好r=0.999 5,回收率90.0%～93.7%,相对标准偏差在1.25%～1.82%之间,最低检出浓度为0.001 g/kg。结论该方法操作简便、灵敏、准确,适用于肉制品中诱惑红、柠檬黄、胭脂红、日落黄等色素的同时检测。     

高效液相色谱法测定肉制品中硫酸阿托品含量

目的:建立肉制品中硫酸阿托品的测定方法。方法:采用超声波提取工艺,以高效液相色谱法(HPLC)法对肉制品中的硫酸阿托品含量进行测定。结果:本法的精密度在3.9%~4.5%之间,回收率在81.3%~88.9%。结论:本法操作较为简便,具有较好的精密度和准确度,适合于肉制品中的硫酸阿托品含量测定。     

分光光度法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮

目的建立鲜（冻）肉类样品中挥发性盐基氮的分光光度法测定方法。方法鲜（冻）肉类样品通过浸提处理提取挥发性盐基氮,与纳氏试剂在碱性条件下生成黄至棕色的化合物,比色定量。结果挥发性盐基氮的浓度在0．2μg／ml～2．8μg／ml之间线形关系良好,相关系数r=0．9999,回归方程y=0．4305x＋0．0836。样品经7次重复测定,RSD为0．66％;加标回收率在95．5％～102．0％。结论该方法简单,操作方便,可用于肉与肉制品中挥发性盐基氮测定。     

2014-2018年陕西省宝鸡市市售肉及肉制品致病菌风险监测结果分析

目的了解宝鸡市市售肉及肉制品的致病菌污染状况。方法 2014-2018年在宝鸡市9县3区随机抽取超市、农贸市场、餐饮店等食品流通环节的5类肉及肉制品396份,按照国家《食品安全风险监测网工作手册》中规定的方法,采集和检验食品样品。结果样品的阳性检出率为19.95%(79/396),各类肉及肉制品的致病菌阳性检出率由高到低依次为:调理肉制品57.58%、冷冻肉糜制品28.00%、生禽肉18.00%、生畜肉17.14%、熟肉制品12.78%。主要致病菌为单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,蜡样芽孢杆菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、志贺氏菌均未检出。结论 2014-2018年宝鸡市市售肉及肉制品连续5年一直存在食源性致病菌的污染,建议从各方面加强肉及肉制品卫生生产和食用。     

铁路站车肉制品中多种防腐剂含量检测分析

目的 建立检测供应铁路站车肉制品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等防腐剂含量的高效液相色谱法。方法 样品经提取处理后，用Eclipse Plus C₁₈色谱柱(5μm, 4.6 mm×150 mm)分离，柱温：30℃,进样量10μl。以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵为流动相，1.0 ml/min流速等度洗脱，在231 nm下通过紫外检测器检测。结果 3种防腐剂在0.5μg/ml～50μg/ml质量浓度范围内线性关系良好，相关系数(r)>0.999 5,检出限(S/N=3)为0.01 mg/kg～2.50 mg/kg,实际样品的精密度为0.88%～7.78%,回收率分别为93.4%、85.40%和110.56%。结论 该法精密度和回收率符合要求，可用于铁路站车肉制品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的同时定量分析。     

固相萃取-超高效液相色谱法测定肉及肉制品中8种水溶性染料

目的 建立固相萃取-超高效液相色谱法同时测定肉及肉制品中8种水溶性染料(喹啉黄、酸性橙12、碱性橙21、碱性橙22、酸性红2G、偶氮玉红、亮黑、荧光桃红)。方法 样品经20%甲醇超声提取，过WAX固相萃取小柱净化富集，C₁₈色谱柱分离，以甲醇-乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱，采用液相色谱二极管阵列检测器测定，外标法定量。结果 在优化后的测定条件下，8种水溶性染料在0.050～50.0 mg/L质量浓度范围内线性良好，相关系数(r)≥0.9990。方法检出限为0.008～0.06 mg/kg,回收率为81.1%～108.4%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.8%～6.1%。将建立的方法用于采集的23个肉及肉制品样品中，1个香肠样品检出酸性红2G,1个鱼肉样品中检出碱性橙21,含量分别为2.48 mg/kg和2.09 mg/kg。结论 建立的方法准确、灵敏，适用于肉及肉制品中8种水溶性染料的同时测定。