五法去除羊肉膻味

羊肉的营养价值很高,烹调方法很多,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲.现介绍几种除膻法,供您选用:     

去除羊肉膻味十法

1.米醋:羊肉切块放入开水锅中,加点米醋。每500克羊肉加水500克,醋25克即可。煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。 2.香料:羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量香料,如茴香、桂皮、胡椒、香菇等(最好选用两种以上),与羊肉同时入锅煮,煮沸后捞出羊肉即可。 3.萝卜:煮羊肉时,膻味会被萝卜吸掉,煮后萝卜可弃之不     

去除羊肉膻味的多种方法

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性月旨肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

羊肉膻味研究及脱膻技术的发展

本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术。     

魅力美食“羊肉泡”

秦人善治羊，擅长制泡馍，喜欢吃泡馍。“三千万儿女怒吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋。是对秦人爱吃羊肉泡的生动写照。”如今，羊肉泡已成了陕两的“省粹”、饮馔小吃的总代表、西安“饮食一绝”。     

怎样去掉羊肉的膻味?

问:烹饪羊肉时有什么妙招能去除羊膻味呢?答:烹饪羊肉有一些小诀窍,可以在去除异味的同时,还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出即可,因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时,放入几片干橘皮,沸煮一段时间后,把橘皮捞出来,再另放几片干橘皮继续煮,不但可以     

羊肉及其食疗方

羊肉在我国民间,被誉为冬令补品,祖国医学认为羊肉性味甘温（热）,功能益肾补虚,温养气血,历来皆视为补阳佳品,如金代李东恒说：“（羊肉）有形之物,能有形肌肉之气,故曰补可去弱。人参,羊肉之属,人参补气,羊肉补形。凡味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也。”现代医学研究发现羊肉具有较高的营养价值,其蛋白质含量高,而脂肪仅为猪肉的1／2,且含较高的矿物质及维生素类。     

羊肉和猪肉的快速鉴定方法

随着“火锅城”、“火锅店”的火爆,涮羊肉自然就成了畅销的肉类食品,一些不法加工户为了牟取暴利,低价收购公、母猪肉或病死猪肉冒充涮羊肉而高价出售,坑害消费者。如果单纯将一块羊肉和一块猪肉放在一起谁都能识别出来,而不法者则是将羊肉和猪肉混在一起,或者是将猪肉和羊油(脂肪)     

羊肉好吃 也应适可而止

羊肉为老百姓喜爱在冬季食用的肉食之一,中医认为,羊肉甘、温、无毒。入脾、肾经。具有补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血等功效。因此,羊肉营养价值高,能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用。     

谁是四大家鱼之首

鱼和羊共同组成了一个令人垂涎的“鲜”字。古人云，“鱼，我所欲也”。自古以来。鱼就是一种人间美味。说到鱼，那肯定得说说我们的餐桌常菜——四大家鱼。     

羊肉的性状及评定

随着我国国民经济的发展,城乡居民生活水平的逐步提高,对肉食种类、数量和质量的要求亦越来越高,特别是对羊肉也越来越感兴趣。因此,了解羊肉的性状和评定是很有意义的。 羊肉的性状,包括肉的颜色、嫩度、失水性、氢离子浓度(pH值)、熟肉性状和气味。     

应用GC-MS检验羊肉中阿托品的方法研究

目的研究应用气相色谱-质谱联用仪测定羊肉中阿托品的方法,为此类检测提供依据。方法用酸性水萃取,经过滤处理,甲醇溶解,气相色谱-质谱联用仪测定;色谱条件:DB-5MS毛细管色谱柱,程序升温方式升温,起始温度1000C保持1m in,以150C/m in速率升温至2800C保持2m in;质谱条件:离子阱温度1500C,传输线温度2000C,歧管温度450C,电离方式EI(电子轰击),轰击能量70 eV,特征离子质量数42、82、124(M/Z)。结果本法最低检测限为20ng,平均回收率83%,相对标准差RSD11.6%,线性范围0~100ng。结论本方法适合于食物中毒样品中阿托品的测定。     

羊肉的真伪鉴别法

随着经济的不断发展和人民生活水平的提高,人们对动物性食品的需求量迅速增长,对肉食的卫生安全和质量均提出了更高的要求,特别是进入二十一世纪以来,人们对“放心肉”、“安全肉”的呼声愈加高涨。众所周知,羊肉以其高蛋白、低脂肪和独特的风     

羊肉的简单鉴别法

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的肉食结构也发生了很大变化。一个明显的变化是随着”火锅城”、“火锅店”的火爆，涮羊肉成了畅销的肉类食品。由于羊肉具有高蛋白、低脂肪和独特的风味，所以备受消费者的青睐，因而羊肉的价格也比猪肉等的价格高出了30-40％。     

聚合酶链反应（PCR）鉴定羊肉方法的建立及应用

应用自行设计合成的羊DNA引物特异性地扩增出羊1.714卫星DNA序列中277bP的DNA片段,建立了扩增羊DNA片段鉴定生熟羊肉的PCR方法。本法检测的敏感度为:生羊肉为38.48fg全基因组DNA;熟羊肉和高压羊肉分别为0.364Pg和0.361Pg的全基因组DNA。设计合成的羊DNA引物可以扩增出绵羊、山羊、滩羊、细毛羊、羯羊五种羊肉DNA的同一目的DNA片段,而对牛、马、驼、鹿、猪等十五种动物DNA无扩增效果。利用本法对40份生、熟羊肉样品进行鉴定,其阳性率为100％。对各种肉类样品的检测均可在6h内完成。     

一起链球菌污染羊肉引起感染的调查

1993年9月27日,乌鲁木齐铁路局房产段职工因食羊肉,发生一批以皮疹、发热、头痛为主症的病人,经流行病学调查和微生物学检查,确认是由溶血性链球菌和粪链球菌污染羊肉所致,现报道如下。1 发病情况 该段从9月27日开始,至9月29日共有111人发病,男性62人,女性49人,大多是在食肉4h后发病,表现为皮疹,伴有发热、头痛、头晕、腹泻等症状。其中9人未食羊肉,仅因触摸手部即出现皮疹、脓疱。皮疹患者78人、发热38人、头痛头晕21人,对患者及时给予对症治疗,效果明显,很快恢复健康。2 流行病学调查 接到发病报告当日即前往现场调查采样。所有发病患者都是在与内接触或食后发生的,发病率为53.9％,病例主要集中在工区,机关少。职工的羊肉是段一次性从乌鲁木齐四桥屠     

可视化核酸等温扩增方法快速检测羊肉源性成分

目的 建立羊肉源性成分核酸等温扩增可视化快速检测方法.方法 用加热煮沸方法直接提取羊肉标本中的DNA;根据羊属特异性的Cytb基因序列的片段设计扩增引物,优化反应体系和反应条件,确立最佳等温扩增温度和扩增时间,对羊肉制品进行可视化等温扩增.并将建立的核酸等温扩增方法与荧光定量PCR法进行实际样品的检测.结果 建立的可视...