孝感米酒卫生细菌学监测与探讨

米酒是我市的地方特产,生产厂家达20余家,四季皆可饮用,畅销全国各地。为保证米酒的卫生质量达到安全理想状态,我站食品卫生科及检验科,对各生产厂家生产的米酒进行了定期和不定期的监测,对监测超标样品进行菌相鉴定,并进行现场关键控制和指导。 三年间,抽检听装米酒总计422份,总合格率为95％,各年度合格率见表1。其中,1998年抽检130份,合格率92％; 1999年抽检152份,合格率为96％;2000年抽检140份,合格率为98％。瓶装米酒总计抽检450份,总合格率为93％,其中1988年抽检148份,合格率为90％, 1999年抽检158份,合格率为94％;2000年抽检144份,合格率为95％。可见各种包装米酒的合格率逐年上升,超标率逐年下降。见图1。     

汽水存放期间所含微生物消长动态观察

<正> 用随机法抽取本地区刚生产的香蕉汽水80瓶,置室温下观察其中微生物的消长动态。检验项目包括:pH值、还原糖、细菌总数、大肠菌群数、霉菌与酵母菌数等。检验按卫生部颁布的《食品卫生检验方法》中规定的操作程序进行。每隔3天检验1次,连续观察45天。每次做3份平行样,取均值记录。本批样品总糖含量为5.71％,苯甲酸钠含量为     

标准株用于健康带菌检测的质量控制

采用标准株对所制培养基进行预检测及其混合标本带入检验程序作为经常性实验室质量控制。用于观察饮食从业人员带菌检测效果。本次预测培养基20批。合格范围在80%～100%;其中自制培养基合格率为80%～85%;成品培养基合格率较高为90%～100%。检测标本为4882人份,其质控组为2410人份,带菌检出率为1.08%;非质控组2472人份,带菌检出率为0.59%。经统计处理有显著性差异(x~2=3.92,P<0.05)。标准株用于质量控制可预测培养基的质量,考察操作技术水平,提高检验质量。